KYCKLING MED JORDNÖTSSÅS

 

 

Mera kyckling. Här är en rätt som hela familjen kommer gilla.

600 g kycklinglårfiléer, skurna i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en färsk chili, finhackad, ta fler om du vill ha starkare
2 tsk garam masala
1 dl gottjordnötssmör
en halv burk god kokosmjölk
en halv burk goda krossade tomater
en näve färsk koriander, grovhackat
en dl rostade jordnötter
rapsolja
salt

1. Stek kycklingen i omgångar i rapsolja på medelhög värme. Lägg sedan åt sidan.
2. Stek vitlök, chili och ingefära i rapsolja i en minut. I med garam masala och stek en minut till.
3. I med kokosmjölk, tomater och jordnötssmör. I med kycklingen och låt puttra i 30 minuter.
4. Servera med basmatiris, toppa med färsk koriander och jordnötter.

SOUTHERN FRIED CHICKEN

 

 

En klassisk amerikansk sydstatsrätt. Det finns tusentals olika recept, eller ungefär lika många som det finns hemmafruar i Alabama! Kycklingen ska egentligen friteras men jag valde nu att steka i ganska mycket god rapsolja, helt enkelt för att jag inte orkade ta fram fritösen... Den är så jobbig att göra ren efter användning.

600 g kycklinglårfilé
3 ägg
0,75 dl mjölk
0,5 dl hot sauce, t. ex. Texas Pete
rapsolja

Till panering:
4 dl vetemjöl
1 tsk rökt paprika
1 msk salt
0,5 msk svartpeppar
0,5 msk vitlökspulver

1. Blanda ingredienserna till paneringen.
2. Vispa äggen lite tillsammans med mjölk och hot sauce.
3. Doppa kycklingbitarna i äggblandningen och vänd sedan i mjölblandningen.
4. Fritera i 180° 6-8 minuter eller stek i stekpannan i ganska mycket olja på medelhög värme 8-10 minuter.
5. Servera med till exempel ugnsrostade grönsaker med sötpotatis och en god cole slaw eller vit bbq-sås.

VIT BBQ-SÅS

Vit bbq-sås låter kanske lite märkligt men är väldigt gott. Passar bra till till exempel southern fried chicken eller grillad fisk. Det här blir drygt 3 dl.

2,5 dl majonnäs
0,5 dl äppelcidervinäger
3 tsk vatten
1 tsk worcestershiresås
0,5 tsk salt
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk svartpeppar
0,25 tsk hot sauce

Blanda alla ingredienserna lite i förväg och låt stå kallt tills servering.

POLENTAPANERAD STRÖMMING MED SALSA VERDE

 

 

Jag ramlade över ett ex av Delicious, den australiska editionen. En mycket trevlig bekantskap. Stort Italien-tema med massor av recept och reportage. Vi bjuder på ett av de bästa recepten här, där man panerar fisken i polenta i stället för ströbröd. Det ger en god smak och en härlig färg. I tidningen har man sardiner, men det går bra med strömming eller sill.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12 strömmingsfiléer, ryggfenan bortklippt
2 dl mjöl
2 ägg
2 dl polenta
salt

Till salsa verden:
en stor näve rucola
ett par msk var av persilja, oregano och gräslök, man kan ta vad man har, jag tog också salladssenap, portlak och sallad
saft från en citron
1,5 dl olivolja

1. Gör salsan. Grovhacka saladen och örterna. Pressa över citronen och häll i oljan. Smaka av med sat.
2. Panera fisken, vänd först i mjöl, sedan i ägg och vänd de avrunna filéerna i polenta.
3. Stek i smör ett par minuter per sida.

SPAGHETTI MED AGRETTI

 

 

Agretti är extremt svårt att få tag på, i princip bara om man odlar den själv, vilket jag testade att göra i år. Agretti hör till sodaörtssläktet, som i sin tur hör till familjen amarantväxter. Dit hör även glasört (som vi skrev om här), så det går att ersätta med, eftersom det påminner en aning om det, och glasört numera går att få tag på, hos till exempel ICA.

500 g spaghetti
en stor näve agretti (ta bort de grövsta stjälkarna) eller glasört, grovhackat
saften från en halv citron
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs agrettin i god olivolja på medelhög värme 3-4 minuter. Pressa över citronsaften, salta och peppra. Var dock försiktig med salt om du använder glasört, som är väldigt salt i sig självt.
3. Blanda med spaghettin och servera.

RICOTTAPANNKAKOR MED AGAVESIRAP

 

 

Mer efterrätt och mer ricotta. Fast det kanske passar allra bäst som frukost.

4 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk socker
0,5 tsk salt
250 g ricotta
2 dl mjölk
1 tsk finrivet skal från en ekologisk citron

1. Vispa äggvitorna hårda i ungefär 5 minuter.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Vispa ricotta, äggulor, mjölk och citronskal i en annan bunke.
4. Blanda de torra ingredienserna med äggsmeten och vänd sedan försiktigt ner äggvitorna.
5. Stek plättarna i smör i omgångar tills de fått en fin gyllenbrun färg, cirka 2 minuter per sida.
6. Servera med att ringla agavesirap eller god honung över. Man kan också ha lite goda bär till.

PERSIKOKAKA

 

 

Egentligen en vanlig sockerkaka med persikoskivor i, och med ricotta istället för mjölk.

2 ägg
2 dl socker
2,75 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
100 g smält smör
1,5 dl ricotta
en persika, skivad
en mininypa salt

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Vispa ägg och socker tills det blir fluffigt och fint.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna.
4. Smält smöret.
5. Blanda ihop alla ingredienserna utom persikoskivorna och häll i en smord form.
6. Tryck ner persikoskivorna som på bilden.
7. Grädda i ugn 25-30 minuter.
8. Servera med vaniljglass och/eller vispgrädde.

PASTA MED OLIVSÅS OCH BRÖDSMULOR

 

 

Massor av goda smaker här, och det tar bara så lång tid som det tar att koka pastan.

500 g pasta av valfri sort
0,5 dl panko
2 msk hackad dill
1 tsk citronskal, finhackat
4 sardeller, finhackade
en vitlöksklyfta, finhackad
en dl bladpersilja, hackad
0,5 dl basilika, hackad
2 dl gröna goda oliver, hackade
2 msk kapris
en dl färskriven parmesan
2 msk saft från en ekologisk citron
0,5 dl + mer till brödsmulorna olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 0,5 dl av pastavattnet
2. Fräs brödsmulorna i olivolja på medelhög värme i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda sedan med dill och citronskal.
3. Blanda sardeller, persilja, basilika, oliver och olivolja, smaka av med salt och svartpeppar.
4. Blanda i pastavatten och citronsaft och blanda med pastan.
5. Servera med brödsmulor och parmesan.

GLASÖRT – EN NY FAVORIT

 

 

Stötte på glasört (Salicornia europaea) första gången i ett recept av Yotam Ottolenghi, i England kallas den samphire. Glasört kallas också soda, sjö- eller havskorall eller salicorne. Den växer mest havsnära i Eurasien och norra Afrika, men kan även hittas i Sverige, då främst på västkusten. I Japan anvönds den till sushi. Jag hittade glasört på ICA, ganska dyrt, men det var det definitivt värt.

Hur som helst är det en härligt krispig växt med underbar sälta som kan ätas rå, blancheras eller wokas. Perfekt i matiga sallader. Jag använde den som tillbehör till grillade kycklinglårfiléer. Först fräste jag grovhackad mangold i olivolja tillsammans med en vitlöksklyfta och saltade. När detta var klart la jag mangolden åt sidan och fräste jag glasörten i samma panna ett par minuter och sedan blandade jag ner mangolden i pannan, blandade och pressade lite citronsaft över. Underbart gott.

PASTA ALLA NORMA

 

 

En klassisk sommarrätt från Sicilien som passar bra nu när auberginerna är fina. Man kan egentligen ha vilken pastasort man vill, jag tog gnocchi (alltså inte potatisgnocchi) för att såsen fastnar så bra. Det tar längre tid än 30 minuter, men som vanligt är det värt det.

500 g pasta
en stor aubergine, slantad i centimetertjocka skivor
en burk goda krossade eller hela tomater
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, smulad
2 tsk grovsalt
en msk torkad oregano
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan eller pecorino

1. Lägg auberginebitarna på en tallrik och strö salt över. Låt stå 25-30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
2. Skölj auberginebitarna, torka torra, kvarta och blanda med ett par matskedar olivolja i en bunke. Bred ut på en ugnsfast form och baka i ugnen 15-20 minuter.
3. Under tiden gör tomatsåsen så här och koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. När auberginen är klar, blanda ner den i tomatsåsen. Häll av pastavattnet när pastan är klar och blanda ihop med såsen. Servera med den färskrivna osten.

JORDGUBBS- OCH AVOKADOSALLAD MED APELSINVINAIGRETTE

 

 

Det kanske låter som en lite udda blandning, men jordgubbar och avokado går väldigt bra ihop. Perfekt som en liten för- eller mellanrätt.

2 apelsiner, filéade, spar saften
en halv liter jordgubbar, sköljda, rensade och kvartade
2 avokados, halverade och skurna i skivor
1 + 1 tsk limejuice
2 msk olivolja
lite rucola eller annan god sallad, jag hade salladssenap
lite chevreost, smulad
salt, svartpeppar

1. Skala och filéa apelsinerna, spara saften.
2. Blanda apelsinfiléerna med jordgubbarna, avokadosarna och 1 tsk limejuice.
3. Blanda den kvarstående teskeden limejuice med 3 msk apelsinsaft och lite salt och peppar. Vänd ned salladen och fördela på assietter. Toppa med jordgubbsblandningen och strö över lite chevre. Mmmmmm......

JAMIE OLIVERS ITALIENSKA HÄR IGEN

 

 

I början av sommaren kom Jamie Magazines 132 sidor långa årliga italienspecial. En höjdpunkt för älskare av italiensk mat, och av Jamie med, för den delen. Späckad med reportage om italiensk saffran, vegetariska recept, Gennaro Contaldos recept från Jamie's Italian, zucchinirecept, fiskrecept från Sicilien, desserter, resereportage från Catania och mycket mer. Kort sagt ett måste. Här är ett smakprov.

GRILLAD MAKRILL MED MARINERAD ZUCCHINI

 

 

Detta är ett recept som Gennaro Contaldo står för, det är från Jamie Magazines italienska nummer i år. Makrill som ju alla vet, är en av världens godaste fiskar.

4 makrillfiléer
olivolja
saften från en citron
8-10 rädisor, tunt skivade

Till zucchinin:
3 mediumstora zucchini, tunt skivade
5 cl olivolja att steka i
4 vitlöksklyftor, skalade och mosade
en röd chili, tunt skivad
265 g myntablad, grovhackade
3 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger

1. Börja med zucchinin, stek skivorna i omgångar på medelhög värme tills de fått lite färg. Låt rinna av på hushållspapper och låt svalna.
2. Lägg zucchinin snyggt på ett uppläggningsfat. Gör en dressing av övriga ingredienser och häll över zucchinin. Låt stå i rumstemperatur.
3. Hetta upp en grillpanna (jag använde klotgrillen istället), gnid in makrillen med olivolja, salta och peppra. Grilla sedan med skinnsidan nedåt 5-7 minuter tills fisken känns klar.
4. Lägg makrillen på en tallrik, pressa över citron. Lägg sedan detta ovanpå zucchinin, ringla över olivolja och servera med rädisorna och god sallad.