PASTA MED BROCCOLI, SOLTORKAD TOMAT OCH APELSIN

 

 

Pastarätt som också går supersnabbt att fixa till. Apelsinskalen ger en härlig smak och fräschör.

500 g pasta, t. ex. gnocchi (inte potatisvarianten) eller fusilli
300 g broccoli, delade i buketter
50 g soltorkade tomater, strimlade
75 g svarta oliver, urkärnade och grovhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
finrivet skal från en ekologisk apelsin
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 msk torkad oregano
1 röd chili, finhackad
olivolja
salt, svartpeppar
ev. färskriven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När det återstår 4 minuter, lägg i broccolibuketterna.
2. Hetta upp 5 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Fräs soltorkade tomater, oliver, vitlök, chili, apelsinskal, fänkål och oregano ett par-tre minuter.
3. När pastan och broccolin är klar, häll av vattnet (spara en deciliter) och blanda med tomatblandningen. Späd eventuellt med lite pastavatten om det känns torrt.
4. Servera bums, riv eventuellt över lite parmesan.

SPAGHETTI MED GRÖNKÅL, CITRON OCH RICOTTA

 

 

En till supersnabb och god rätt, som tar lika lång tid som det tar att koka pastan.

500 g spaghetti
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
lite färsk rosmarin
300 g grön- eller svartkål, stammen borttagen, grovhackad
rivet skal och saft från en ekologisk citron
150 g ricotta
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I med olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs vitlök, chili och rosmarin någon minut.
3. I med kålen. Fräs 4-5 minuter.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spar en deciliter som du rör ned i stekpannan med kålen. I med citronskal och saft. Salta och peppra och ta av från plattan. Rör ned ricottan.
5. Blanda kålblandningen med pastan och severa.

STEKT FLÄSK MED SZECHUANPEPPAR

 

 

Snabb, enkel och billig rätt med szechuanpeppar, med sin unika smak, som gör att det liksom pirrar i munnen.

600 g fläskfärs
1 gul lök, finhackad
1 röd chili, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 msk szechuanpeppar, mortlad
2 tsk kinesisk five spice
3 msk kinesisk ljus soja
1 msk honung
saften från en färsk lime
3 dl basmatiris, sköljt och blötlagt
2 dl kokosmjölk
rapsolja
färsk koriander
färsk vårlök

1. Skölj riset noga och blötlägg det i en sil i vatten, detta ska alltid göras med basmatiris. Låt stå så länge som möjligt.
2. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna eller wok på medelvärme, och fräs lök, ingefära och chili ett par minuter.
3. Höj värmen ett snäpp och i med fläskfärsen och fräs några minuter så den får färg.
4. I med szechuanpepparen och five spice och fräs ett par minuter till.
5. I med sojan, honungen och limejuicen och fräs fem minuter till.
6. Under tiden koka riset i saltat vatten i sju minuter. Häll av vattnet och häll i kokosmjölken och låt riset koka klart i denna.
7. Servera med färsk koriander, vårlök och limeklyftor.

RIGATONI MED SVARTKÅL, SÖTPOTATIS OCH PURJOLÖKSPESTO

 

 

Att pasta går bra ihop med potatis, det har vi visat tidigare, till exempel här och här. Nu visar vi att pasta även går bra ihop med sötpotatis.

500 g rigatoni
400 g svartkål, tjocka nerven borttagen, grovhackad
1 purjolök, skivad
1 stor sötpotatis, skalad och skuren i kuber
1 dl färskriven parmesan
olivolja
smör
salt, svartpeppar

1. Koka purjolöken i rikligt med vatten i 8 minuter. Häll av, men spara vattnet, och lägg åt sidan.
2. Fräs svartkålen i olivolja cirka 5 minuter.
3. Lägg purjolöken i en mixer tillsammans med hälften av svartkålen och 0,5 dl olivolja. Kör till en puré. Smaka av med salt och peppar.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i det sparade vattnet tillsammans med sötpotatisen.
5. Häll av pastan och blanda med purjolökspeston, svartkålen och smält ned en matsked smör
6. Servera med osten och en god olivolja.

INDISKA LAMMFÄRSBOLLAR

 

 

Indiska köttbullar med smak av curry. Ganska enkla att göra, inte allt för många kryddor, men mycket goda.

500 g lammfärs
1 msk fänkålsfrön, rostade, mortlade
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 röd chili, finhackad
1 gul lök, finhackad
50 kokosflingor, rostade, mortlade
salt, svartpeppar

Currysås:
en burk goda tomater
1 gul lök, finhackad
1 tsk färsk ingefära, riven
1 msk garam masala
0,5 msk mald gurkmeja
0,5 msk mald spiskummin
2 msk turkisk yoghurt
rapsolja
salt, svartpeppar
färsk koriander

1. Lägg alla ingredienser till köttbullarna i en bunke och blanda väl. Forma till köttbullar av valfri storlek.
2. Stek köttbullarna i rapsolja på medelhög värme ett par minuter så de får färg runt om. Lägg åt sidan.
3. Hetta upp olja i samma stekpanna på medelvärme. Fräs lök, vitlök, ingefära, gurkmeja och spiskummin i cirka 8-10 minuter, tills löken blivit mjuk och fin.
4. I med tomaterna och ett par matskeda vatten. Koka upp och låt sjuda 10 minuter.
5. Lägg köttbullarna i såsen, på med lock och låt sjuda cirka 5 minuter eller tills de är klara.
6. Rör sist ned garam masalan och yoghurten. Servera med basmatiris, strö över färsk koriander. Naan eller poppadums passar bra till.

CHOCOLATE CHIP COOKIES MED JORDNÖTSSMÖR

 

 

Det är inte så ofta vi har sötsaker här på bloggen, men nu är det äntligen dags igen. En härlig variant av chocolate chip cookie med smak av jordnötssmör. Det blir cirka 25 stycken.

100 g smör
50 g jordnötssmör
100 g socker
100 g vetemjöl
100 g malda mandlar
1 ägg
50 g mörk choklad, 70%

1. Sätt ugnen på 175°.
2. I en bunke, vispa smör, jordnötssmör och socker i cirka 5 minuter, tills det blir fluffigt och fint.
3. Vispa ägget i en separat bunke och blanda sedan ned det i smörblandningen tillsammans med mjöl och de malda mandlarna.
4. Grovhacka chokladen och blanda ned den också.
5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Forma degen till bollar och fördela ut på plåten med cirka 4 cm mellanrum. Platta till dem lite och kör i ugnen 15-20 minuter, eller tills de får fin färg.

PASTA MED 'NDUJA, FÄNKÅL OCH OLIVER

 

 

Den härligt starka 'ndujan från södra Italien är inte så lätt att få tag på, jag brukar köpa i Hötorgshallen i Stockholm, hos Carls Deli. Här kombinerar vi den med färsk fänkål.

500 g pasta av valfri sort, gärna någon där såsen fastnar bra
2 vitlöksklyftor, finhackade
75 g 'nduja
en fänkål, tunt skivad
en burk goda hela tomater
15 svarta oliver, urkärnade och grovhackade
1 msk tomatpuré
1 msk rödvinsvinäger
2 dl färskriven pecorino
en liten näve färsk basilika, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs vitlöken ett par minuter i olja på medelvärme. I med tomatpuré och fänkål, fräs ett par minuter till.
3. I med tomater, 'nduja, vinäger, salt och peppar och låt småputtra 12 minuter. Låt oliverna koka med de sista 2-3 minuterna.
4. När såsen är klar, ta åt sidan och blanda i basilikan och eventuellt ett par matskedar av pastavattnet, om den känns för tjock.
5. Blanda den avrunna pastan med såsen väl, och blanda sedan i en dl av pecorinon.
6. Servera med att ringla över lite god olivolja och extra pecorino.

LAX TIKKA MED DILL

 

 

Lax med indiska smaker, kan det bli bättre? Enkelt och snabbt.

600 g laxfilé, skuren i kuber
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 ägg, lättvispat
60 g philadelphiaost
en näve dill, finhackad
rivet skal och saft från en lime
ett krm malen kardemumma
 ett krm malen kanel
ett krm malen nejlika
ett krm malen spiskummin
ett krm malen gurkmeja
ett krm malen kummin
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Blanda vitlök, ingefära, äg, ost, dill, limeskal och limejuice i en bunke. Rör om ordentligt och rör sedan ner kryddorna. Salta och peppra. Vänd försiktigt ner laxkuberna och rör om. Detta kan du göra kvällen innan, annars helst så lång tid som möjligt innan du ska laga maten.
2. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna och stek laxen tillsammans med marinaden tills den är klar, cirka 5-6 minuter. Du kanske får göra det i omgångar.
3. Servera med basmatiris, limeklyftor och färsk koriander.

COUSCOUSSALLAD MED RÖDBETOR OCH GRILLAD HALLOUMI

 

 

Ät den här salladen varm eller ljummen. Klassiska smaker, rödbetor, halloumi och honung. Det tar tid att koka rödbetor, cirka en timme, men man ju försöka förbereda.

2 dl pärlcouscous
en liter ekologisk grönsaksbuljong
4 ekologiska rödbetor
en näve svartkål, grovhackad
400 g halloumi (2 paket)
en gul paprika, skivad
2+2+2 msk olivolja

Dressing:
en vitlöksklyfta, riven eller pressad
1 msk citronjuice
3 msk olivolja
en tsk honung
en nypa salt och svartpeppar

1. Koka de oskalade rödbetorna mjuka, cirka en timme. Häll sedan av och skala under kallt rinnande vatten. Dela sedan i klyftor.
2. Koka couscousen 25 minuter i grönsaksbuljongen. Häll sedan av vattnet, blanda i 2 matskedar av olivoljan och rör om.
3. Fräs svartkålen i 2 matskedar av olivoljan några minuter. Lägg sedan åt sidan.
 4. Skär halloumin i skivor och grilla i de sista 2 matskedarna av olivoljan i grillpanna tills de får fina grillränder. Ta åt sidan och skär i kuber.
5. Blanda alla ingredienser i en stor skål, servera och skeda över dressingen.

PASTA MED OSTSÅS

Oerhört enkel och snabb rätt, som dessutom går att variera i oändlighet genom att använda olika ostar. Sist använde vi scamorza och pecorino, men det går lika bra med gorgonzola, blåmögelost, parmesan eller herrgård. Ta vad du har hemma, en bit ost har man ju alltid.

500 g pasta av valfri sort
50 g smör
2 dl grädde
100 g valfri ost, t. ex. scamorza, gruyere, , blåmögelost, herrgård, skuren i kuber
100 g färskriven parmesan, grana eller pecorino
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Gör under tiden såsen. Smält smöret på medelvärme i en kastrull. I med ostkuberna, låt smäta en aning, slå sedan i grädden. Rör om och låt smälta. Rör ner den rivna osten, salta och peppra.
3. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen. Servera omedelbart med extra riven ost och svartpeppar.

ÄPPELCHUTNEY

 

 

Jättegod äppelchutney som passar bra ihop med till exempel skinkstek eller ugnsbakad fläsksida.

250 g äpplen, skurna i mindre bitar
en halv gul lök, finhackad
en röd chili, finhackad, kärnorna borttagna
0,5 msk god curry
0,5 krm kanel
1 dl socker
0,5 dl ättika
en msk rapsolja

1. Fräs lök, chili, kanel och curry i rapsolja på medelvärme 4-5 minuter.
2. Tillsätt äppelbitarna, sockret och ättikan och låt sjuda 25-30 minuter.
3. Häll upp i en rengjord glasburk.