PASTA AL FORNO ALLA SICILIANA

 

 

 

 

 

 

 

En underbar typ av pastagratäng som är väldigt vanlig på Sicilien. Den innehåller aubergine, brödsmulor och ost. Tar lite längre tid, men kan ju passa perfekt som söndagmiddag!

500 g valfri pasta av mindre format, vi tog fiore
600 g passata från goda tomater, eller gör din egen sås efter det här receptet, och mixa den sedan
2 bollar mozzarella, skivade
1 aubergine, skivad i centimetertjocka skivor
1,5 dl färskriven pecorino
1,5 dl brödsmulor
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Bred ut aubergineskivorna på en tallrik eller liknande och salta för att dra ur vattnet. Låt stå 20-30 minuter, torka sedan av med hushållspapper.
3. Gör eventuellt såsen.
4. Koka pastan ett par minuter mindre än vad som står i anvisningarna.
5. Häll av pastavattnet och blanda pastan med passatan.
6. I en ugnssäker form, slå i lite olivolja i botten. Strö sedan ut hälften av ströbrödet. Bred sedan ut hälften av pastan.
7. Fördela ut mozzarellaskivorna.
8. Bred ut resten av pastan ovanpå detta.
9. Fördela ut aubergineskivorna ovanpå detta och avsluta med att strö över resten av ströbrödet och pecorinoosten.
10. Kör i ugnen cirka 30-35 minuter, eller tills den fått fin färg.

MULLIGATAWNY

 

Mulligatawny är en underbar engelsk soppa med rötter i det indiska köket. Den kan vara helt vegetarisk men vi har i lite kyckling för att göra den mer matig. Tar lite längre tid än 30 minuter.

600 g kycklinglårfilé
1 lök, finhackad
1 morot, tärnad
en halv kålrot, tärnad
en selleristjälk, tärnad
3 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, finhackad
2 msk gott currypulver
0,5 tsk cayennepeppar
1,5 liter god kycklingbuljong
100 g gröna eller röda linser
4 msk mandelspån
1 dl varmt vatten
saft från en ekologisk citron
salt
rapsolja
en liten näve koriander, grovhackad

1. Hetta upp rapsolja i en gryta på medelvärme. Stek löken i cirka 5 minuter.
2. I med morot, kålrot och selleri och fräs ytterligare 5 minuter. Ta bort hälften och spara till senare.
3. I med vitlök och ingefära, rör om och i med currypulvret och cayennepepparen och rör om, fräs någon minut.
4. Slå i buljongen och lägg i kycklingen. Låt sjuda i 30 minuter.
5. Under tiden, blötlägg mandeln i hett vatten.
6. Ta upp kycklingen, skiva den i mindre bitar och lägg åt sidan. Slå i mandeln och vattnet och mixa soppan till slät och fin.
7. Lägg tillbaka kycklingbitarna, de sparade rotfrukterna och linserna. Slå i citronsaft och smaka av med salt.
8. Servera med färsk koriander, mango chutney och naanbröd eller pappadums.

CANNELLONI MED LAX

 

Friska och fräscha cannelloni med en härligt syrlig citronsmakande sås. Tar lite längre än 30 minuter.

8 färska lasagneplattor, eller cannellonirör

400 g laxfilé
en schalottenlök, finhackad
2 msk smör, rumstempererat, tärnat
en liten näve färsk dragon, grovhackad
salt, svartpeppar

Till såsen:
2 msk smör
2 msk mjöl
3 dl räkfond
0,5 dl grädde
rivet skal från en ekologisk citron
svart, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Börja med såsen. Smält smöret och vispa ner mjölet. Späd försiktigt med räkfonden, låt sjuda ett par minuter under omrörning. Ta av från plattan och i med grädden, citronskal och lite svartpeppar. Smaka av med salt.
3. I en bunke, blanda lax, smör, schalottenlök, dragon, salt och peppar.
4. Lägg ut lasagneplattorna och fördela laxblandningen. Rulla ihop till cannelloni.
5. Lägg cannellonin i en smord ugnssäker form och slå såsen över.
6. Kör i ugnen cirka 20 minuter, eller tills de fått fin färg.

GRILLAD INDISK MAKRILL

 

 

Makrill är ju den godaste fisken, dessutom nyttig. Att kombinera den med indiska kryddor var väldigt spännande. Det blev så klart fantastiskt gott!

500 g makrillfilé

Marinad:
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk korianderfrön
0,5 tsk fänkålsfrön
2 tsk garam masala
1 ugnsrostad paprika, färdigköpt går bra
2 vitlöksklyftor
en bit färsk ingefära, stor som en tumme
en halv gul lök, grovhackad
1 msk tomatpuré
2 msk rostade kokosflingor
salt
rapsolja

Yoghurtsås:
250 g grekisk yoghurt
en liten näve färsk koriander, finhackad
saft och finrivet skal från en lime
1 tsk socker
2 salladslökar, finhackade

1. Gör marinaden. Rosta fröna i en torr stekpanna på hög värme ett par minuter. Mortla dessa sedan.
2. Blanda dessa i en mixer tillsammans med övriga ingredienser och kör till en röra. Späd med lite rapsolja och/eller vatten. Smaka av med salt.
3. Snitta fiskfiléerna ett par-tre gånger per sida och smeta in marinaden runt om. Ställ åt sidan, så länge som möjligt.
4. Gör såsen. Blanda ingredienserna i en bunke och låt stå tills servering.
5. Hetta upp en grillpanna, i med lite rapsolja och grilla fiskarna 3-4 minuter per sida.
6. Servera med basmatiris och limeklyftor.

KINESISKT SIDFLÄSK

 

 

Det här receptet är från Jamie Olivers tidning. En underbar rätt som tar lång tid, perfekt för en söndagmiddag. Köttet blir härligt mört och krispigt. Massor av goda smaker.

1 kilo sidfläsk i bit
2 liter kycklingbuljong
1 morot, grovhackad
1 selleristjälk, grovhackad
1 + 1 bit färsk ingefära, stora som tummar
1 + 1 msk tamarisoja
1 tsk ljus soja
4 + 2 salladslökar, grovhackade
2 msk röd chilipasta
2 msk risvinäger
1 tsk sichuanpeppar, mortlad
1 msk muscovadosocker
0,5 stjärnanis
en kanelstång
en liten peperoncino

1. Lägg fläsket i en stor kastrull tillsammans med morot, selleri och fyra av vårlökarna. Mosa den ena av ingefärsbitarna och lägg i. Slå i en av matskedarna tamarisoja och kycklingbuljongen. Koka upp, skumma av fettet och låt sjuda i två timmar.
2. Sila av buljongen och spara.
3. Ställ tillbaka kastrullen på plattan igen och koka upp två liter vatten. Lägg försiktigt i fläsket och koka tre minuter. Ta upp köttet och slå bort vattnet.
4. Sätt ugnen på 180°.
5. Skär köttet i trecentimetersbitar och stek dessa i en stekpanna med lite olja på hög värme tills de fått färg runt om. Salta lätt. Lägg i chilipastan och sichuanpeppar och stek en minut till.
6. Lägg allt i en stor ugnsform tillsammans med socker, risvinäger, kryddor, ljus soja och resterande  tamarisoja. Slå på 5 dl av den sparade buljongen eller så mycket att det täcker köttet. Spara resten till ett annat tillfälle. Mosa den återstående biten ingefära och lägg i den också. Lägg över folie och kör i ugnen i två timmar.
7. Om du vill ha köttet krispigt, ta av folien när det återstår cirka 20 minuter.
8. Servera med basmatiris.

PASTAGRATÄNG MED BLOMKÅL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel och snabb pastagratäng och blomkål. Vi har också svartkål i, det går lika bra med savoy- eller grönkål.

400 g valfri mindre pasta
350 g blomkål, skuren i buketter
en stor näve svartkål, grovhackad
200 g riven ost av olika slag, vi hade cheddar och parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka pastan enligt instruktionerna på paketet. Låt blomkålen koka med de sista 5 minutrarna.
3. Häll av pastavattnet och låt allt svalna en aning.
4. Häll pastan och blomkålen i en stor ugnsform, blanda i svartkålen.
5. Ringla rikligt med olivolja över och rör om ordentligt.
6. Blanda i nästan all ost och rör om ordentligt. Avsluta med att strö lite ost över, ringla över lite mer olja och peppra.
7. In i ugnen i cirka 10 minuter, tills det börjar få lite färg.

BOTTARGA

 

 

Hittade en burk bottarga i skafferiet som jag köpte i somras i Italien, och hade totalt glömt bort... Bottarga är torkad och saltad fiskrom från tonfisk eller mulle som är särskilt vanligt på Sardinien. Finns att köpa i Sverige här men är ganska dyrt. Kan även finnas i italienska delikatessaffärer. Om du lyckas få tag i, så har du här två väldigt enkla och goda recept.

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA
500 g spaghetti
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 röda chilifrukter, urkärnade, finhackade
8 msk god olivolja
4 msk bottarga
salt

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. När det återstår 3 minuter på pastan, fräs vitlök och chili i olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna.
3. Häll av pastan, men häll ett par matskedar i stekpannan med vitlöken och chilin.
4. Blanda pastan med resten av ingredienserna och servera på tallrikar. Strö över en matsked bottarga per tallrik.

SALLAD MED POTATIS OCH BOTTARGA
600 g fast potatis 
400 g frissésallad eller annan god sallad
4 salladslökar, strimlad
4 msk bottarga
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Koka potatisen.
2. Gör en enkel vinägrett på 3 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, lite salt och svartpeppar och lite färsk bladpersilja.
3. När potatisen är klar, låt svalna och ånga av, skär sedan i mindre bitar och lägg i en salladsskål. 
4. Blanda ned sallad och salladslök.
5. Servera med vinägrett och strö en matsked bottarga över varje portion. 

MELANZANE PARMIGIANA

 

 

En siciliansk klassiker. Vegetarisk rätt som tar lite längre tid, men som är värd allt besvär, kanske till en söndagmiddag?

2 auberginer, skivade på längden i halvcentimetertjocka skivor
en sats av den godaste tomatsåsen, recept hittar du här
5 dl panko
1 msk torkad oregano
2 + 2 dl färskriven parmesan
4 dl vetemjöl
4 ägg, lättvispade
2 bollar mozzarella, skuren i mindre bitar
0,5 dl färsk basilika, strimlad
olivolja
salt, svartpeppar

1. Lägg ut aubergineskivorna på en skärbräda eller liknande och salta, för att dra ur vattnet. Låt stå 20 minuter.
2. Gör under tiden tomatsåsen.
3. Torka av auberginerna med papper.
4. Blanda panko, 2 dl parmesan och oregano i en låg bunke, lägg vetemjölet i en annan låg bunke och ha äggen i en tredje låg bunke eller djup tallrik.
5. Sätt ugnen på 200°.
6. Vänd aubergineskivorna först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankoblandningen.
7. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme och stek aubergineskivorna cirka 4 minuter per sida. Låt sedan rinna av på hushållspapper på en tallrik.
8. Dags att montera ihop allt. Ta en smord ugnssäker form och börja med ett lager sås längst ned, på detta ett lager aubergine, på detta ett lager parmesan och mozzarella. Fortsätt så och avsluta med ett lager sås och ovanpå detta parmesan och mozzarella. Salta, svartpeppra och ringla lite olivolja över och skjuts in i ugnen i cirka 25-30 minuter. De sista minutrarna kan man höja värmen till 225° för att få lite extra fin färg. Servera med att strö över basilikan och med en god olivolja.

SPAGHETTI ALL' ARANCIA

 

 

Gott Nytt År! Vi är tillbaka, och nu när det äntligen finns blodapelsiner igen (dessutom har vi sett rätt mycket ekologiska i butikerna), så passar det här enkla receptet bra så här dagarna efter nyårsafton.

500 g spaghetti
150 g prosciutto crudo, strimlad
rivet skal från en ekologisk (blod)apelsin
2 schalottenlökar, finhackad
2 dl creme fraiche
1,5 dl färskriven parmesanost
50 g smör
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme, fräs löken i cirka 5 minuter.
3. I med skinkan och fräs ett par minuter till.
4. I med creme fraiche, apelsinskal, salt och peppar och rör om. Låt sjuda till pastan är klar. Blanda i osten.
5. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen. Servera med extra svartpeppar och ost.