SEMESTER!

 

 

 

 

 

 

 

Nu tar vi semester, med sol, bad och matlagning. Här och här har vi samlat lite recept som passar bra nu på sommaren. Vi ses i augusti igen!

SPAGHETTI MED KRÄFTSTJÄRTAR OCH CHILI

 

 

 

 

 

Snabb och god skaldjursrätt. Det går lika bra med räkor.

500 g spaghetti
2 schalottenlökar, finhackade
1 grön chili, finhackad
4 goda tomater, kvartade
1 burk kräftstjärtar i lag, avrunna
salt, svartpeppar
smör, olivolja
citronklyftor

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs schalottenlök och chili i smör och olivolja ett par minuter.
3. I med tomaterna och fräs cirka 5 minuter.
4. I med en deciliter av pastavattnet, salta och sjud 2-3 minuter tills den tjocknat lite.
5. I med kräftstjärtarna och rör om. Låt stå tills pastan är klar.
6. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen.
7. Servera med svartpeppar och citronklyftor.

GODASTE GRILLADE LAXBURGAREN

 

 

 

 

 

 

Variera ditt grillande. Sommaren är lång och man kan ju tröttna på kött, då passar denna enkla laxburgare utmärkt. Chipotlesalsa finns färdig på burk att köpa, annars kan man ta såsen som finns i burkar med chipotle i adobosås.

600 g laxfilé
2 salladslökar, finhackade
en liten bit färsk ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, riven
salt, svartpeppar
2 msk majonnäs

Chipotlemajonnäs:
1 dl majonnäs
2 msk chipotlesalsa

god sallad/örter
goda hamburgerbröd
goda tomater

1. Mixa laxen i matberedare, blanda i övriga ingredienser. Forma till burgare och ställ i kylen en timme, täck över med plastfilm.
2. Blanda till chipotlemajonnäsen.
3. Grilla burgarna 3-4 minuter per sida.
4. Montera ihop, bröd, chipotlemajonnäs, burgare, sallad, tomat, bröd. Yummie!

GNUDI MED RICOTTA OCH SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gnudi är som små ostbollar, påminner lite om gnocchi. Gnudi betyder naken och det är som fylld pasta fast utan pasta. Receptet är för en förrätt, vill du ha det som huvudrätt, dubbla det.

250 g ricotta
200 g babyspenat
1 vitlöksklyfta, pressad
50 g färskriven parmesan
250 g semolina-mjöl
salt, svartpeppar
50 g smör
olivolja

1. Häll ricottan i en bunke.
2. Fräs spenat och vitlök ett par minuter i olivolja. Ställ åt sidan och låt svalna. Krama ur så mycket vätska som möjligt och finhacka sedan.
3. Blanda ned spenaten med ricottan, salta och peppra.
4. Häll ut mjölet på en bricka. Forma ostblandningen med fuktade händer till cirka 3 cm stora bollar. Rulla dessa i mjölet. Bör bli 18-20 stycken. Täck bollarna med resterande mjöl, detta gör att bollarna kommer att hålla ihop bättre. Ställ i kylen över natten, täck inte över.
5. Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i hälften av bollarna. När de flyter upp, efter cirka 2-3 minuter, är de klara. Lyft upp med hålslev, och låt rinna av. Servera med brynt smör.

TAGLIATELLE MED CITRON OCH 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

En ny favorit! Det godaste på länge, när citron möter den underbara starka kalabriska korven 'nduja.

500 g tagliatelle
4 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
skal och saft från 2 ekologiska citroner
5 msk 'nduja
en näve bladpersilja, grovhackad
en näve brödsmulor
1,5 dl färskriven parmesanost
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs brödsmulorna i olivolja på medelvärme 4-5 minuter så de blir lite krispiga.
3. Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja på medelvärme 5-6 minuter. I med citronen och fräs någon minut och sedan i med 'ndujan och persilja och fräs ett par minuter till. Salta och peppra.
4. Häll av pastan men spara ett par matskedar av pastavattnet.
5. Blanda pastan med 'ndujablandningen och späd om det behövs med lite pastavatten.
6. Servera med brödsmulor och parmesan. Fantastico!

KYCKLINGPICCATA

Enkel kycklingrätt, här använder vi som oftast kycklinglårfilé, en detalj som det är svårt att misslyckas med. Med piccata menas att kycklingen först är stekt, eller sautéerad, på medelhög värme och sedan får sjuda i en sås med citron och smör.

600 g kycklinglårfilé
3 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
2 msk kapris
2 vitlöksklyftor, finhackade
1,5 dl god kycklingbuljong
saften från en ekologisk citron
en kvist timjan
1 msk smör
salt, svartpeppar
färsk bladpersilja, grovhackad

1. Salta och peppra kycklingen och stek sedan i en matsked olivolja på medelhög värme på bägge sidor i cirka 5 minuter.
2. Slå på vinet, kapris, timjan och vitlök. Låt puttra 2 minuter.
3. I med resten av olivoljan, lite salt och buljongen. Koka upp och låt sedan sjuda 8-10 minuter.
4. Rör ned citronsaften och smör och strö över persiljan.
5. Servera med ugnsrostade rotfrukter.

CAJUN DIRTY RICE #2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi hade ett recept på dirty rice förra året, men här är ett nytt, en förenkling av ett recept av Yotam Ottolenghi, som han i sin tur tagit från New Orleans. Gillar du lever är detta för dig!

2 dl basmatiris
3 dl kokande vatten3 msk rapsolja
salt
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 g fläskfärs
200 g kycklinglever
1 msk creolekryddor
3 dl god kycklingbuljong
färsk bladpersilja, grovhackad

1.Hetta upp en matsked rapsolja i en kastrull på medelhög värme. I med ris och salt och fräs en minut. På med det kokande vattnet och låt sjuda 12 minuter. Låt sedan vila.
2. Under tiden, hetta upp resten av rapsoljan på medelhög värme i en stor stekpanna. Fräs lök och vitlök i cirka tre minuter.
3. I med fläskfärsen och salt och fräs ytterligare tre minuter.
4. Mixa kycklinglevern i en mixer och blanda sedan ned den i stekpannan tillsammans med creolekryddorna. Låt fräsa fem minuter utan omrörning. I med en dl buljong och låt sjuda 5 minuter.
5. När buljongen kokat in, upprepa med att slå på en dl buljong till och låt sjuda tills den kokat in.
6. Upprepa detta ytterligare en gång.
7. Servera över riset med en god hot sauce.