GOCHUJANG BBQ-SÅS

 

 

 

 

 

 

 

Det börjar dra ihop sig till en ny grillsäsong och då passar det bra med ett härligt recept på en koreansk barbecue-sås. Basen är gochujang, en chilipasta gjord på fermenterad chili och som har en härlig, djup smak. Brukar användas till bibimbap. Den finns i kinesiska livsmedelsaffärer, men jag har faktiskt också sett den på Willys, som verkligen överraskar ibland!

2 msk rapsolja
0,5 tsk färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
en burk goda, hela tomater
2 msk gochujang-pasta
2 msk farinsocker
3 msk risvinäger
1 dl vatten
salt

1. Hetta upp rapsoljan i en kastrull på medelvärme.
2. I med ingefära och vitlök och fräs en minut.
3. I med gochujang-pastan, rör om och fräs ytterligare en minut.
4. I med farinsocker, tomat, risvinäger och vatten.
5. Koka upp och låt sedan sjuda 20-25 minuter tills det tjocknat.
6. Smaka av med salt.

LASAGNE MED CHÉVRE, GRÖNKÅL OCH VALNÖTTER

 

 

 

 

 

 

 

 

Underbart god vegetarisk lasagne med en pestoliknande grönkålssås.

6-8 färska lasagneplattor
färskriven parmesan

Till grönkålspeston:
400 g grönkål, stjälken borttagen
1,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
saft från två ekologiska citroner
salt, svartpeppar

Till chévreröran:
160 g chévre
150 g valnötskärnor
en näve färsk oregano
0,5 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Kör ingredienserna till peston i en mixer. Häll över i en bunke.
3. Kör ingredienserna till chévreröran i en mixer.
4. Varva de två fyllningarna i en ugnsform, den gröna längst ner, lasagneplattor emellan. Avsluta med ett lager chévreröra.
5. Strö parmesan över och kör i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut, ringla lite god olivolja över och servera med en god sallad.

GODA JÄRPAR MED HARISSA OCH PISTAGE

Goda järpar som passar tillsammans med till exempel en god couscoussallad och myntayoghurt.

300 g kalvfärs
300 g lammfärs
1 rödlök, finhackad
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
1,5 msk harissa
1 msk konjak
35 g pistagenötter, grovhackade
1,5 dl vatten
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Fräs löken i rapsolja 5-6 minuter, låt svalna lite.
3. Blanda färserna, lök, persilja, pistagenötter, harissa, konjak och vatten. Salta och peppra.
4. Forma till järpar (eller små biffar) och stek ett par minuter runt om i olja på medelhög värme.
5. Lägg över på ett ugnssäkert fat och kör i ugnen tills de uppnått 72°.

ITALIENSK KYCKLING

Mycket goda italienska smaker i detta recept.

600 g kycklinglårfilé
1 dl svarta oliver
1 dl soltorkade tomater, grovhackade
2 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 vitlöksklyfta, finhackad
olivolja
salt, svartpeppar
1 dl färskriven parmesan

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Salta och peppra kycklingfiléerna och stek dessa ett par minuter per sida i en stekpanna på medelhög värme.
3. Lägg sedan kycklingen i en ugnsform och kör i ugnen i cirka 15 minuter.
4. Ta ut och strö över oliver och soltorkade tomater. Kör i ugnen i 5 minuter till.
5. Blanda balsamvinäger, honung, en matsked olivolja och vitlök till en dressing.
6. Servera med kokt eller ugnsstekt potatis och en god sallad. Strö osten över kycklingen och skeda över dressingen. Mums!

CANTUCCINI – ITALIENSKA BISCOTTI

Italienska skorpor, cantuccini, eller biscotti, är goda och perfekta att ha hemma och bjuda på när man får besök. Det här blir 60-70 skorpor.

Cirka 8 dl vetemjöl
2 msk rivet skal från en ekologisk apelsin
2 tsk bakpulver
2 dl socker
1 vaniljstång
3 msk marsala
5 ägg
1 liten nypa salt
200 g mandlar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Rosta mandlarna i en torr stekpanna ett par minuter, lägg sedan åt sidan.
3. Blanda 7 dl siktat mjöl med apelsinskalet, socker, salt och bakpulver. Skrapa ur vaniljpulvret ur stången och blanda i det också.
4. Blanda i 4 av äggen, ett i taget och rör om ordentligt.
5. Blanda i marsalan och nötterna.
6. Dela degen i fyra delar och rulla till fyra rullar. Lägg dessa på bakplåtspapper i en ugnsform och plattat till.
7. Kör i ugnen cirka 40 minuter tills de fått fin brun färg.
8. Ta ut ur ugnen och skär på snedden till cirka en centimeter breda bitar.
9. Sänk temperaturen på ugnen till 100°, sprid ut skorporna på några plåtar och kör i ugnen cirka 30 minuter till.

TAGLIATELLE MED SALSICCIA OCH VALNÖTTER

Jag hittade en bunt med gamla recept, som jag nu börjar portionera ut. Börjar med den här goda pastarätten. Det ska vara riktig, färsk salsiccia, det går inte lika bra med det som till exempel Scan kallar salsiccia, och kom ihåg, det som Fernando di Luca och Zeta kallar färsk salsiccia, det skyr vi som pesten, det har ingenting gemensamt med riktig italiensk salsiccia!

400 g tagliatelle
400 g salsiccia
50 g valnötter, grovhackade
1,5 dl färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara lite av kokvattnet.
2. Ta ur korven ur sitt  skinn och grovhacka.
3. Hetta upp olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna och fräs korven i 5-6 minuter.
4. Sänk till medelvärme och i med nötterna, salta och peppra.
5. Blanda korvblandningen ordentligt med den avrunna pastan och lite sparat kokvatten.
6. Servera med osten.

LAXPAKET

 

 

 

Det var länge sedan vi hade ett recept med lax, så nu är det väl verkligen på tiden! Snabbt och gott är det också.

600 g laxfilé, delad i 4 portionsbitar
1 purjolök, strimlad
100 g philadelphiaost
1 msk dill, grovhackad
saften från en ekologisk citron
4 msk kapris
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg purjon i en kastrull med 0,5 dl vatten och sjud i 5 minuter. Rör i osten och dillen, salta och peppra.
3. Arrangera fyra bakplåtspapper, och fördela purjoblandningen. Lägg en laxfilé ovanpå och salta.
4. Pressa citron över och lägg en matsked kapris på varje. Vik ihop till paket och lägg i en ugnssäker form och kör 12-15 minuter i ugnen.
5. Servera med kokt potatis och oljefräst svartkål eller spenat.

NUOC CHAM - VIETNAMESISK DIPSÅS

Gott tillbehör när man lagar vietnamesiskt, till exempel vårrullar eller fish cakes.

1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk strösocker
0,5 dl kokande vatten
0,5 dl fisksås
1 dl saft från färsk lime

1. Finhacka den urkärnade chilin och lägg i en skål tillsammans med socker och häll på vatten. I med fisksås och limesaft, rör om. Låt stå i kylskåp i 30 minuter.

PAPPA AL POMODORO - TOMATSOPPA

En matig och god italiensk tomatsoppa.

4 burkar goda hela tomater
1,5 dl god olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
en näve färsk basilika, grovhackad
1 liter god ekologisk vegetarisk buljong
6 skivor gammalt vitt bröd, rivet i bitar
salt, svartpeppar

1. Fräs vitlöken i lite olivolja på medelvärme någon minut.
2. I med tomater och basilika. Låt sjuda 10 minuter.
3. I med buljongen och låt sjuda 10 minuter till.
4. I med brödet och låt stå runt 5 minuter.
5. Servera med extra basilika och ringla olivolja över.

FISH CAKES MED PISTAGENÖTTER OCH CITRONYOGHURT

 

 

 

 

 

Jättegoda fiskfärsbiffar med både pistage- och pinjenötter.

400 g torsk eller annan liknande fisk, fryst går utmärkt
40 g skalade pistagenötter
40 g pinjenötter
100 g färskriven parmesanost
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
2 skivor torrt vitt bröd, rivet
1 ägg, vispat
salt, svartpeppar
rapsolja att steka i

Citronyoghurt:
2 dl grekisk yoghurt
saft från en ekologisk citron
1 msk olivolja
salt, svartpeppa

1. Kör fisk, nötter, ost och persilja i en mixer.
2. Blanda i ägget och brödsmulorna. Salta och peppra.
3. Forma till biffar och stek i ganska mycket olja på medelhög värme, 2-3 minuter per sida.
4. Blanda alla ingredienser till yoghurten i en bunke, kan göras i förväg.
5. Servera med ris eller kokt potatis.