SENSOMMARSALLAD MED PERSIKA, MOZZARELLA OCH KYCKLINGPANZANELLA

Snabb sallad som kan kompletteras med stekt eller grillad kyckling så blir den lite matigare.

2 skivor gott bröd, tärnat
en mozzarellaboll, riven i mindre bitar
2 mogna persikor, skurna i mindre bitar
en stor näve god sallad
12 goda små tomater, halverade
god rapsolja
salt, svartpeppar

Dressing:
5 msk olivolja
1 msk citronsaft
några basilikablad, grovhackade
salt, svartpeppar

1. Blanda alla ingredienser till dressingen.
2. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna på medelvärme och rosta brödkrutongerna i cirka 5 minuter.
3. Blanda alla ingredienserna i en stor salladsskål.
4. Servera och strö över brödkrutongerna och ringla över dressingen.

TIRAMISÙ AI LAMPONI - JÄTTEGOD HALLONTIRAMISÙ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegod variant på tiramisu, passar bra nu när hallonen är som godast.

150 g hallon
125 g savoiardikex
125 g mascarpone
75 g vispgrädde
35 g strösocker
25 g florsocker
100 g vatten
ev. mandelflagor

1. Blanda mascarpone och florsocker.
2. Vispa grädden med strösockret och vänd sedan ned i mascarponeblandningen.
3. Blanda hälften av hallonen med vattnet och mosa hallonen lite.
4. Doppa savoiardikexen i vattnet och lägg sedan i ett lager i en ugnsform, täck med ett lager grädde och lägg sedan på ytterligare ett lager kex och ett andra lager grädde.
5. Låt vila i kylskåp ett par timmar, ta ut och garnera med resten av hallonen och eventuellt mandelflagor.

KRÄMIG HALLOUMI- OCH TOMATCURRY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jätteenkel och god curry, där man lika gärna kan ta paneer istället för halloumi.

220 g halloumi eller paneer
1 gul lök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 tsk spiskummin
2 tsp malda korianderfrön
1 tsk gurkmeja
1 burk goda krossade tomater
1 dl grädde
en stor näve spenat, fryst går bra, men urkramad
2 tsk socker
1 msk garam masala
rapsolja
salt

1. Skär osten i kuber.
2. I en stor stekpanna på medelvärme, i med rapsolja och fräs löken 3-4 minuter.
3. I med vitlök och ingefära och fräs någon minut till.
4. I med de torra kryddorna och fräs någon minut till.
5. I med tomaterna, rör om och låt puttra 6-7 minuter.
6. I med grädden, sänk värmen och låt sjuda 2-3 minuter.
7. Medan såsen puttrar, stek osten i en separat stekpanna på medelhög värme, tills den blir gyllene runt om.
8. Blanda i osten i såsen tillsammans med spenaten, sockret och garam masalan och lite salt. Låt sjuda 5 minuter.
9. Servera över basmatiris.

VATTENMELON- OCH NEKTARINSALLAD MED SUMAKDRESSING

Enkel somrig sallad som kan passa till grillat eller som en lättlunch.

Till salladen:
0,5 liten vattenmelon, skuren i kuber
4-5 mogna nektariner, skurna i klyftor
en boll mozzarella, i bitar
en stor näve blandad god sallad

Till dressingen:
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
1,5 tsk honung
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1,5 tsk sumak
1 msk färsk oregano, finhackad
0,5 tsk salt
lite svartpeppar

1. Vispa ihop ingredienserna till dressingen
2. Blanda ingredienserna till salladen i en bunke.
3. Skeda över dressingen och blanda.
4. Servera med lite extra sumak.

KÖTTBULLAR PÅ SALSICCIA MED KRÄMIG TOMATSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Goda italienska köttbullar med ricotta och god krämig tomatsås med grädde och cannellinibönor.

400 g färsk salsiccia, urtagen ur sitt skinn
1 tsk fänkålsfrön
100 g ricotta
1 dl färskriven parmesan
1 dl panko
salt, svartpeppar

Tomatsås:
1 burk goda krossade tomater
1 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, ta fler om du vill ha starkare
1 msk torkad oregano
1/2 paket cannellinibönor
0,5 dl grädde
olivolja
1/2 msk grovsalt

1. Börja med såsen. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja i 30 sekunder. Häll i tomaterna plus en halv burk vatten. Häll i salt och oregano och rör om. Låt småputtra i cirka 15-18 minuter. När det återstår 2 minuter, slå i bönorna och rör om. När såsen är klar, ta av från plattan och rör ner grädden.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Blanda korvfärsen väl med fänkål, ricotta, parmesan och panko, salta och peppra. Forma till 12-15 köttbullar.
4. Häll tomatsåsen i en stor ugnsform och fördela köttbullarna ovanpå, baka i ugnen i 15-20 minuter.
5. Servera med t. ex. tagliatelle och extra färskriven parmesan.

SPAGHETTI MARADONA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ramlade över det här mycket enkla receptet från Neapel på något av alla sociala medier. Diego Maradona var och är fortfarande kungen av Neapel.

400 g spaghetti
1,5 dl ströbröd
en stor näve färsk bladpersilja
1 dl färskriven parmesan
2 vitlöksklyftor, pressade
ett par peperoncini, smulade
Salt, olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I en torr stekpanna på medelvärme, rosta ströbröd, persilja och parmesan ett par minuter. Ställ åt sidan.
3. I samma panna, i med olivolja och fräs vitlök och peperoncini någon minut.
4. När pastan är klar, häll av vattnet men spara 2 dl.
5. Blanda pastan med oljan, vitlöken och peperoncinin. Späd med pastavatten till det blir lagom krämigt.
6. Servera med att strö ströbrödsblandningen över.

STEKT RIS MED PANEER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegott recept för alla er som älskar paneer.

1/2 paket paneer från Apetina, skuren i kuber
1 röd paprika, skuren i mindre bitar
1 gul lök, finhackad
1 röd chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 kanelstång
0,5 tsk malen kardemumma
1 tsk malen spiskummin
1 msk röd currypasta
400 g kokt basmatiris
mango chutney
en näve färsk koriander, grovhackad
salt
rapsolja

1. Hetta upp lite rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme och stek paneeren runt om, så den får lite färg, salta, ta sedan upp och lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja i samma panna och fräs lök och paprika 4-5 minuter, sedan i med chili, vitlök och ingefära och fräs  ett par minuter till.
3. I med kanel, spiskummin, kardemumma och currypasta, fräs någon minut och ha sedan i riset och hälften av koriandern. Blanda ordentligt och låt allt bli varmt.
4. Ta av och servera med mango chutney och strö över resten av koriandern.

CANNELLONI MED BRIE OCH ÖRTER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mycket godare och mer spännande än det kanske låter. Kan lagas både som förrätt och varmrätt.

8 färska lasagneplattor
2,5 dl grädde
250 g brieost, tärnad
2 dl färskriven parmesan
en stor näve blandade örter, till exempel salvia, basilika, timjan, oregano, grovhackade
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Ha lite olja i botten på en ugnssäker form.
3. Lägg tärningar av brie (men spara lite) i lasagneplattorna, på med lite av örterna (men spara lite), rulla ihop och lägg i ugnsformen.
4. Häll grädden över cannellonin, salta och peppra, fördela resten av brieosten och örterna över samt strö parmesan över.
5. Kör i ugnen i 15-20 minuter.

KRÄMIG LAX MED SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt som älskades av hela familjen.

4 laxfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g körsbärstomater, jalverade
1 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
en stor näve bladspenat, fryst går bra (men tinad och urkramad)
salt, svartpeppar
1 msk smör
1 msk olivolja
färskriven parmesan

1. I med lite olivolja i en stor stekpanna. Salta laxen och stek på medelvärme i 3 minuter per sida. Lägg sedan åt sidan.
2. I med smör i samma panna och fräs vitlöken någon minut och ha sedan i tomaterna och fräs 4-5 minuter.
3. I med buljongen och grädden, koka upp och låt sjuda.
4. I med spenaten och laxen och låt sjuda någon minut.
5. Servera över tagliatelle och den rivna osten.

TAGLIATELLE MED GORGONZOLA OCH GRÖNA LINSER - KLART PÅ 10 MINUTER!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En jättegod rätt till som bara tar så lång tid som det tar att koka pastan.

400 g tagliatelle (eller fettucine)
ett halvt paket gröna linser, cirka 100 g, sköljda och avrunna
80 g gorgonzola, skuren i kuber
en stor klick smör, cirka 75 g
salt och peppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. När pastan är klar, häll av vattnet. I med smöret i pastakastrullen och blanda ordentligt.
3. I med linserna och blanda, sedan i med gorgonzolan och blanda igen.
4. Servera med färskmalen svartpeppar.