BEEF ENCHILADAS

 

 

Tidigare har ni fått recept på enchiladas med fläsk och kyckling. Nu är det dags för den tredje och sista och kanske godaste varianten, den med nötkött. Poblano är en mild chilifrukt.

600 g nötkött, t. ex. högrev, utskuren biff, lövbiff, skuret i bitar eller skivor
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 jalapeno, finhackad
2 poblano chili, finhackade
1 burk goda krossade tomater
4 msk vetemjöl
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
0,5 liter ekologisk kycklingbuljong
8 tortillabröd
riven god cheddarost
rapsolja

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Rosta mjölet i en het stekpanna i cirka 10 minuter. Lägg åt sidan.
3.  I med rapsolja i stekpannan och bryn köttet runt om, cirka 10 minuter. Lägg åt sidan.
4. Stek lök, vitlök och chili i stekpannan cirka 5 minuter. I med chilipulver och spiskummin och fräs 3-4 minuter till.
5. I med tomaterna, köttet och det rostade mjölet, rör om och låt koka ihop 7-8 minuter.
6. Värm under tiden upp buljongen och tillsätt den sedan till pannan under omrörning. Låt puttra utan lock 25-30 minuter.
7. Sila av buljongen, spara köttet för sig och såsen för sig.
8. Doppa ett bröd i såsen, hela brödet ska ner. Fyll det sedan med köttblandning, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form. Upprepa med alla bröd.
9. Häll resten av såsen över bröden och strö ost över. Gratinera i ugnen cirka 20-25 minuter.
10. Servera med pico de gallo.

ÄLGFÄRSBIFFAR MED PARMESANMOS

 

 

Nu är det jakttider och härom dagen blev det älgfärs. Älgfärs är inte lika fet som vanlig färs, och kan behövas späs på med lite extra fett. Det struntade vi i och tog lite grädde i stället, resultatet blev kanongott ändå.

600 g älgfärs
0,5 dl gul lök, riven
2 msk ströbröd
1 + 1 dl grädde
1 ägg
2 enbär, finhackade
1 msk smör
1 msk tamarisoja
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.
1. Blanda ströbröd och grädde och låt stå 4-5 minuter.
2. Blanda färsen och övriga ingredienser i en bunke.
3. Forma till biffar, stek dessa i en stekpanna 1,5-2 minuter per sida, lägg sedan över i en ugnssäker form. Skjutsa in i ugnen tills de har uppnått 72° kärntemperatur, det tar cirka 15 minuter.
4. I samma stekpanna, smält smör och skrapa loss kött som blivit kvar i panna. I med grädde och soja.
5. När köttet är klart, ta ut det och häll över sky som bildats i formen till såsen. Rör om och smaka av med salt och peppar.
6. Servera med potatismos smaksatt med 1 dl riven parmesanost och rårörda lingon.

PICO DE GALLO / SALSA FRESCA

Kärt barn har många namn, och det finns ett antal varianter på de här salsorna. Det finns de som har lök i, silverlök, rödlök, vitlök... Prova själv vad du gillar. Hur som helst, så är de förmodligen världens godaste salsor! Passar lika bra till grillad fisk som till grillat kött eller mexikansk mat.

4 goda mogna tomater, tärnade
saften från en lime
2 salladslökar, finhackade
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
en näve färsk koriander, grovhackad

Blanda alla ingredienser och låt stå 10 minuter innan servering.

PASTAGRATÄNG MED MERGUEZ OCH HARISSA

 

 

När vi pratar merguez så menar vi den nordafrikanska färska lammkorven, den kan inte ersättas med någon fuskvariant från Scan eller Ica. Den brukar finnas i en mild och en stark variant, här har vi den milda. Den brukar oftast grillas, men här får den ge smak åt en god pastagratäng. Tar lite längre tid, men som så ofta, det är det värt.

6 merguezkorvar, skurna i 1,5 cm stora bitar
500 g pasta av valfri sort
1 tsk kumminfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk hela goda tomater
0,5-1 tsk harissa
100 g fetaost
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 0,5 dl av pastavattnet.
3. Mortla kummin- och spiskumminfrön.
4. Hetta upp olja i en stekpanna och stekkorvbitarna 3-4 minuter. Lägg dessa sidan åt sidan.
5. I samma stekpanna, fräs lök 5-6 minuter, tillsätt vitlök och kryddor och fräs ytterligare 2 minuter.
6. I med tomater och harissa. Låt koka ihop 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar.
7. I en ugnssäker form, blanda korv, pasta, tomatsås och sparat pastavatten.
8. Smula över fetaost och gratinera i ugnen 20-25 minuter.

FLÄSKSIDA I UGN MED ÄPPLEN – BRITISH STYLE

 

 

Från att ha varit rejält utskällt, hyllas nu brittisk matlagning överallt, i kokböcker, tidningar, bloggar... Vi måste ju hänga på, så här är vår variant på fläsk i ugn, passar perfekt som söndagsmiddag.

en hel fläsksida med svål, 1,3-1,5 kilo
salt och peppar
1 lök, grovhackad
1 morot, skivad
1 tsk vegetariskt buljongpulver
2 liter köttbuljong
1 msk smör
1 msk vetemjöl
6 äpplen, urkärnade och kvartade

1. Skär svålen som på bilden ovan med en vass kniv. Salta, peppra och gnid in ordentligt. Låt stå en timme om du har tid.
2. Koka upp buljong med lök och morot. Låt puttra utan lock tills cirka hälften återstår. Sila bort grönsakerna.
3. Sätt ugnen på 225°. Gnid in köttet med olivolja och lägg i en ugnssäker form. Kör i ugnen med svålen uppåt i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 160° och kör 1,5 timme till.
4. När det återstår 45 minuter, ta ut köttet ur ugnen och lägg i äppelbitarna.
5. Gör såsen. Smält smör och vispa i mjölet. Späd med buljongen till lagom konsistens.
6. När köttet är färdigt, ta ut och lägg det åt sidan och äpplena i en skål.
7. Skumma av fettet och sila av buljongen som bildats i formen och vispa ner i såsen. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera köttet med äpplen, sås och potatismos.

 

GODASTE KÖTTFÄRSLIMPAN

 

 

Underbart enkel och god! Tar lite längre än en halvtimme, men det är definitivt värt väntan, och barnen älskar den också!

600 g blandfärs
0,5 dl ketchup
0,5 msk soja
0,5 tsk worcestershiresås
0,75 dl brödsmulor
2 ägg
1 lök, finhackad
2 vitlökar, finhackade
1 tsk chipotlepasta, kan uteslutas
salt, svartpeppar

Gräddsås
2 msk smör
1, 5 dl grädde
1 msk cream cheese
1 tsk soja
0,5 tsk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda alla ingredienserna i en bunke, låt helst stå 15-20 minuter.
3. Forma till en limpa och lägg i en ugnssäker form.
4. Baka i ugnen cirka 40-45 minuter.
5. Börja under tiden med såsen. Smält smöret, i med grädde, soja, vinäger och cream cheese.
6. När limpan är klar, ta ut ur ugnen, och lägg på en skärbräda. Tillsätt det som är kvar i ugnsformen till såsen. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera med kokt potatis eller potatismos och gräddsås.

SNABB PASTA MED TONFISK

 

 

En till god pastarätt som inte tar längre än tiden det tar att koka pastan!

500 g farfalle
2 burkar god tonfisk i olovolja
2 msk kapris
1,5 dl svarta oliver
en näve bladpersilja
saften från en halv ekologisk citron
rivet skal från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Lägg övriga ingredienser i en bunke och blanda.
3. Häll av pastan när den är klar och blanda med de övriga ingredienserna i bunken.
4. Servera med svartpeppar.

PORK ENCHILADAS MED GUAJILLO CHILI

 

 

Guajillo är en torkad ganska mild chilisort, som är väldigt vanlig i mexikansk matlagning. Receptet är anpassat för snabbare tillagning. Om du har tid, så ska det egentligen vara fläskkarré som ska puttra 2,5 timmar i chilibuljongen.

600 g fläskfärs (eller fläskkarré skuret i bitar)
majsolja
4 guajillo-chilis
1 tsk korianderfrön
2 msk hel spiskummin
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad oregano, helst mexikansk
2 lagerblad
1 liter god kycklingbuljong
salt

Till enchiladas
8 stora majstortillas
fetaost
2 dl turkyoghurt
saften från en lime
salt
färsk koriander

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka upp buljongen och lägg i chilifrukterna. Låt stå 15-20 minuter.
3. Rosta koriander- och spiskumminfrön i en het stekpanna ett par minuter. Lägg i en mixer.
4. Ta upp chilin (spara buljongen), kärna ur och lägg i mixern tillsammans med kryddorna, tomatpuré och vitlök. Mixa till en pasta.
5. Stek fläsket på ganska hög värme tills det fått ordentligt med färg, 5-10 minuter. Om du har karré, bryn runt om och lägg i en gryta.
6. I med chilipastan, den sparade buljongen, 2 lagerblad och lite salt. Rör om och låt puttra under lock cirka 20 minuter (2,5 timmar).
7. Sila av såsen och spara.
8. Doppa tortillabröden i sås, bre ut på skärbräda, lägg på lagom mängd kött, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.
9. Häll över resten av såsen, strö över smulad fetaost, eller annan god riven ost. Gratinera i ugnen cirka 15 minuter.
10. Blanda yoghurt, salt och limesaft.
11. Servera enchiladasen toppad med yoghurt och färsk koriander.