BUCATINI MED VONGOLE OCH POTATIS

 

 

Jag ramlade över det här receptet från Rom härom dagen. Det ska egentligen vara färska musslor, men det fick jag inte tag i, så jag tog varianten som finns på glasburk, och som är helt ok. Kombinationen pasta och potatis kan kanske verka udda för vissa, men det funkar ju utmärkt. Det har vi visat tidigare här.

500 g bucatini
3 fasta potatisar, skalade
en glasburk vongole
2 vitlöksklyftor, hela
en liten näve färsk mynta
1 msk kapris
en liten näve färsk bladpersilja
smör
salt, svartpeppar

1. Lägg potatisen i kallt vatten i 15 minuter för att få bort stärkelsen. Häll av vattnet och skär i kuber. Koka dessa i saltat vatten i 10 minuter.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Smält lite smör i en stekpanna, i med potatisen och myntan, stek på medelvärme i 5 minuter tillsammans med vitlökarna, som sedan slängs.
4. Häll av vattnet från musslorna.
5. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara en halv deciliter, och blanda detta med musslorna, potatisen, kapris och bladpersilja.

BIFF I OSTRONSÅS

 

 

Nästa goda kinesiska recept har också det härliga stinget av sichuanpeppar. Även här tar jag cognac i stället för shaoxingvin. Välj själv hur mycket chili du vill ha i.

400 g utskuren biff eller ryggbiff, strimlad
2 tsk cognac
1 tsk ljus soja
en gul lök, grovhackad
en bit färsk ingefära, riven
2 torkade chilifrukter
2 färska chilifrukter, finhackade
2 tsk sichuanpeppar, rostad och mortlad
en näve kinesisk gräslök, grovhackad
2 msk god ostronsås
1 msk socker
en nypa salt

1. Rosta sichuanpepparen i varm panna och mortla sedan.
2. Blanda salt, cognack och sojasås och lägg sedan i köttet, rör om ordentligt.
3. Woka köttet i omgångar, ta sedan upp och lägg åt sidan.
4. Hetta upp ny olja och lägg i löken, ingefära och den torkade chilin. Woka i 30 sekunder.
5. I med köttet, färsk chili, gräslök, sichuanpeppar, socker och ostronsås och woka i 30 sekunder.
6. Servera bums med basmatiris eller nudlar.

KUNG PAO RÄKOR

 

 

Insåg plötsligt att det varit alldeles för lite kinesiskt på sista tiden. Det måste bli ändring på det, så här kommer raskt två fantastiskt goda recept. Kung pao är en rätt som wokas från Sichuanprovinsen i sydvästra Kina och innehåller jordnötter och sichuanpeppar. Det ska också vara kinesiskt risvin, shaoxing, men det går väl inte att få tag på i Sverige, så jag tar cognac.

Sås:
2 msk vatten
1 msk ljus soja
1 msk cognac
1 msk risvinäger
1 msk socker
1 msk sesamolja
1 tsk maizena
en nypa vitpeppar

Till woken:
400 g jätteräkor eller vanliga räkor
2 torkade chilifrukter (ta fler om du vill ha starkare)
1 tsk sichuanpepparkorn, malda
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit färsk ingefära, riven
en halv röd paprika, strimlad
en halv gul paprika, strimlad
2 selleristjälkar, strimlade
salt
rapsolja att woka i
vårlök
75 g rostade jordnötter

1. Blanda ingredienserna till såsen, ställ sedan åt sidan.
2. Hetta upp lite olja i woken, i med chili och sichuanpeppar och fräs 5-10 sekunder. I med vitlök, ingefära och paprika och fräs cirka en minut. Ta upp detta ur woken och spar till senare.
3. I med lite olja igen och i med sellerin, woka ett par minuter tills det blivit lite bränt. Ta upp och lägg åt sidan.
4. I med lite olja igen, salta räkorna och woka ett par minuter.
5. Lägg nu tillbaka grönsakerna i woken.
6. I med vårlök, jordnötter och sås. Woka tills såsen börjar koka och tjockna. Ta av från plattan och servera med basmatiris.

GNOCCHI MED RICOTTA- OCH SPENATPESTO

 

 

Här har vi vanlig, torkad gnocchi, inte potatisgnocchi. Man behöver inte ta spenat, det går lika bra med svart- eller grönkål, mangold eller till exempel rucola.

500 g gnocchi
ett par stora nävar färsk bladspenat
250 g ricotta
50 g riven parmesan
salt, svartpeppar

1. Skölj av spenaten och förväll i ett par minuter. Spara vattnet.
2. I en bunke, blanda ricottan, parmesanosten och svartpeppar. Slå i ett par matskedar av spenatvattnet och rör om.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i resten av spenatvattnet.
4. Krama ur och grovhacka spenaten, blanda sedan ned den i ostblandningen. Smaka av med salt.
5. Häll av pastavattnet och blanda pastan med ost- och spenatblandningen. Servera med mer parmesanost och toppa eventuellt med lite kokt grön sparris.

PALAK PANEER #2

 

 

Testade också ett nytt recept på palak paneer, det här har tomater i såsen. Recept på paneer hittar du här eller här.

1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
500 g fryst spenat
1 tsk malen spiskummin
2 tsk malda korianderfrön
1 tsk gurkmeja
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk malen kardemumma
1 burk goda hela tomater
2 dl grädde
salt, svartpeppar
ghee eller rapsolja att steka i

1. Bryn lök och vitlök på medelvärme i ghee cirka 7-8 minuter, de sista 3-4 miutrarna låter du kryddorna vara med.
2. I med spenat, tomater och grädde, låt småputtra 7-8 minuter.
3. Stäng av värmen, i med färskosten, rör om vänta ett par minuter.
4. Servera med basmatiris och något gott indiskt bröd.

PALAK PANEER

 

 

En av mina indiska favoriter, jag har provat en mängd olika recept och det här blev riktigt bra. Palak är ju spenat och paneer en indisk färskost som du hittar recept på här eller här. Du kan förbereda genom att göra osten en dag i förväg.

Till paneer:
paneer, skuren i kuber
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk salt 
3 msk rapsolja

Till spenaten:
700 g fryst spenat, tinad, grovhackad, och glöm inte att krama ur vattnet
1 gul lök, finhackad
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 grön chili, finhackad
0,5 tsk garam masala
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 dl vatten
1,5 dl turkyoghurt
salt

1. Börja med osten. I en bunke, blanda ihop gurkmeja, cayennepeppar, salt och rapsolja.
2. Vänd försiktigt ner ostkuberna och låt stå medan du förbereder för resten.
3. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme, i med rapsolja och lägg i ostkuberna. Efter ett par minuter blanda runt lite så osten får lite färg på alla sidor. Lägg sedan åt sidan.
4. I samma stekpanna, fräs lök, ingefära, vitlök och chili, på medelvärme cirka 15 minuter. Slarva inte med tiden. Blir det torrt, slå i ett par matskedar vatten.
5. I med garam masala, koriander och koriander. Rör om och fräs 3-5 minuter.
6. I med spenaten, rör om ordentligt. Salta och slå på 1 dl vatten, rör om och låt puttra utan lock i 5 minuter.
7. Slå av värmen, slå i yoghurten, lite i taget och rör om. Vänd sist ner ostkuberna, rör om och värm i cirka 5 minuter.
8. Servera med basmatiris och något gott indiskt bröd.

HEMGJORD PANEER #2

Vi gjorde palak paneer igen och då testade vi ett nytt recept på paneer, den indiska färskosten. Fick tips från en indisk kvinna i bekantskapskretsen att man kan ha yoghurt i.

2 liter gammaldags mjölk
1 dl tjock 10% yoghurt
saft från en ekologisk citron

1. Koka upp mjölken och yoghurten i en kastrull, rör hela tiden så det inte bränns fast. När det börjar koka, häll i citronsaften och ta av från plattan. Mjölken ska då börja klumpa sig.
2. Häll försiktigt innehållet i en silduk. Låt rinna av i 20 minuter minuter.
3. Knyt ihop silduken till en boll och pressa ur de sista dropparna.
4. Lägg bollen på en tallrik, lägg en tyngd ovanpå, till exempel ett mjölkpaket och platta till lite så det blir som en ostbit. Ställ i kylen en timme.
5. Skär i tärningar, cirka 2 x 2 cm stora.

FANTASTISK CHOKLADMOUSSE!

 

 

Jag var tvungen att uppdatera detta recept, det innehöll ett par felaktigheter, men nu så! Den godaste chokladmoussen! Vi har gjort den hemma flera gånger, stor succé!

I vanliga fall brukar man blanda den vispade grädden med chokladen, men här har man den ovanpå, vilket gör att det blir som en fantastisk chokladganache med grädde på. Chokladsmaken är underbar.

100 g mörk choklad, fairtrade, 70%
100 g smör
3 ekologiska ägg, separerade
0,3 dl + 1,5 msk socker

Topping
1,5 dl vispgrädde
1,5 msk socker
0,5 msk kakaopulver

1. Smält chokladen i en bunke tillsammans med smöret ovanför en kastrull med sjudande vatten, bunken ska inte röra vattnet.
Rör om då och då. Ställ sedan åt sidan.
2. Vispa äggulor och 0,3 dl socker tills det blir fluffigt, 5 minuter.
3. Diska visparna och vispa äggvitorna med resterande 1,5 msk socker i en ny bunke tills du kan vända upp och ner på bunken utan att allt åker ut.
4. Vänd försiktigt ner ägguleblandningen i den smälta chokladen och smöret och blanda väl.
5. Vänd försiktigt ner äggviteblandningen i chokladblandningen och blanda väl.
6. Fördela moussen i lagom stora skålar och ställ i kylskåp minst 4 timmar.
7. Vid servering, vispa grädde och socker så det blir lagom fluffigt.
8. Spritsa grädden på chokladmoussen och avsluta med att sikta över kakaopulver.

MALFATTI

 

 

Malfatti är lite grann som potatisgnocchi, men utan potatis. Man har ricotta istället, och här har vi också färsk spenat i. Man kan även tänka sig svart- eller grönkål eller kanske mangold. Malfatti betyder dåligt gjorda, så det spelar ingen roll hur de ser ut.

250 g färsk ricotta
500 g spenat, sköljd, förvälld, avrunnen och grovhackad
1 ägg
125 g färskriven parmesan
250 g vetemjöl
100 g smör

1. Förväll spenaten, koka den 2 minuter. Låt svalna, krama ur vattnet och grovhacka.
2. I en bunke, mixa ricottan med 50 g mjöl, spenaten, ägget, parmesanosten, salt och peppar.
3. Strö ut mjöl på bänken, forma och rulla smet till lagom stora bollar i mjölet. En valnöts storlek kanske är lagom.
4. Lägg malfattin på en mjölad bricka eller liknande.
5. Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i malfattin, de är klara när de flyter upp till ytan.
6. Häll försiktigt ut vattnet och servera malfattin med smält smör, mer parmesanost och eventuellt ett par droppar färskpressad citron.

LAMMFÄRS- OCH BULGURBOLLAR

 

 

Lammfärsbollar med bulgur, en klassiker, men här blandar vi bulguren direkt i färsen. Det blir fantastiskt gott, tyckte till och med barnen. Och väldigt snabbt och enkelt att laga till.

600 g lammfärs
1 dl bulgur
0,5 gul lök, riven
en liten näve färsk bladpersilja, finhackad
1 msk torkad mynta
1,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk kanel
en vitlöksklyfta, riven
100 g fetaost, smulad
salt, svartpeppar

Yoghurt:
2 dl grekisk yoghurt
2 msk torkad mynta
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Koka bulguren enligt anvisningarna på paketet, och låt svalna en aning.
3. Blanda ingredienserna till yoghurten.
4. Blanda ingredienserna till lammfärsbollarna i en bunke och forma sedan till bollar av valfri storlek.
5. Stek bollarna i stekpanna på medelhög värme, så de får färg runt om. Lägg över i en ugnsfast form och kör klart i ugnen (när de nått 72°).
6. Severa med yoghurten och en god sallad.