KYCKLING I UGN MED YOGHURTSALSA OCH APELSIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegod rätt där man lagar allt i samma form.

600 g kycklinglårfilé
3 apelsiner (vi tog blodapelsiner)
1 kg mjölig potatis, klyftad
en stor näve bladspenat
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
olivolja
en peperoncino
salt, svartpeppar

Till salsan:
1,5 dl grekisk yoghurt
0,5 dl créme fraiche
1 msk citronsaft
2 msk torkad mynta
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Gör salsan, blanda ingredienserna, smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen så länge.
3. Riv skal från två av apelsinerna och pressa saften från dessa. Blanda den med två matskedar olivolja, lite peppar, det rivna skalet och 0,25 tesked gurkmeja.
4. Blanda potatisen i en bunke med två matskedar olivolja, en tesked spiskummin och lite smulad peperoncino. Lägg detta sedan i en ugnsform.
5. Skiva den tredje apelsinen och lägg ut skivorna i ugnsformen.
6. Lägg ut kycklingen i formen och pensla apelsinsåsen på bägge sidorna. Häll över resten av såsen. Kör i ugnen i cirka 35-40 minuter. Blanda i spenaten, vänd på kycklingen och rör om i formen efter halva tiden.
7. Servera med yoghurtsalsan.

SUPERGOD SALLAD MED FÄNKÅL OCH BLODAPELSIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel sallad som passar fint nu när blodapelsinerna är som godast och billigast.

1 fänkålshuvud
2 blodapelsiner
1 rödlök, så tunt skivad som möjligt
en kvarts rödkål, tunt skivad
en näve svarta oliver
god olivolja
flingsalt
en näve färsk mynta
krutonger

1. Dela fänkålen på mitten och ta bort stammen i mitten. Spara dillen om det finns någon. Skär tunna skivor i en mandolin.
2. Skala apelsinerna och filéea dem med en vass kniv. Spara "skrovet".
3. Lägg fänkål, apelsinfiléerna, rödlöken, rödkålen och oliverna i en bunke. På med god olivolja, lite flingsalt och pressa apelsinsaften ur det som är kvar av dem. Blanda runt.
4. I med myntan, blanda lite till, garnera med fänkålsdillen och krutongerna och servera, mums!

SPAGHETTI ALLA 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bor du i en storstad är det numera ganska lätt att få tag i den fantastiska bredbara chilisalamin 'nduja, ute i landet är det svårare. Finns dock på nätet, till exempel här och här. Ett snabbt, enkelt och gott recept!

500 g spaghetti
75 g 'nduja
4 tomater, kvartade och kärnorna borttagna
150 g passata
en vitlöksklyfta, riven
10 svarta oliver, urkärnade och skivade
1 msk rödvinsvinäger
färskriven pecorino
olivolja
salt

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. I med vitlöken och fräs någon minut.
3. I med passatan, tomaterna, vinägern och 'ndujan. Låt sjuda i 10 minuter. Lägg i oliverna och smaka av med salt.
4. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen. Servera med den rivna pecorinon.

INDISKA POTATIS- OCH FISKCAKES

Väldigt goda, och bra om man vill få i barnen fisk.

6 mjöliga potatisar, delade
cirka 200 g vit fisk, vi hade fryst torskrygg
1 msk gott currypulver
panko
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Koka potatisen i 20 minuter i saltat vatten, låt fisken koka med de sista 5 minuterna.
2. Häll av vattnet, och låt det svalna en aning.
3. Lägg blandningen i en bunke, och mosa med en gaffel. I med curry, salt och peppar och blanda ordentligt.
4. Forma till lagom stora plättar, vänd i panko och ställ i kylen i 20 minuter.
5. Hetta upp ganska mycket god rapsolja i en stekpanna på medelvärme och stek plättarna cirka 5 minuter på varje sida.
6. Servera med en god sallad, mango chutney eller blanda lika mängd majonnäs och turkisk yoghurt, salta, peppra och ha i lite dill.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2022

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Årets bästa platta, Tedeschi Trucks Bands fantastiska mastodontprojekt "I Am The Moon" är ett mästerverk. 24 låtar på fyra album, varje album ackompanjerat av en film. Jazz, blues, funk, gospel, psykedelia, allt ryms här på 2 timmars musik. Se alla filmerna på bandets hemsida!

Topp 3 2022 Album

1. Tedeschi Trucks Band - "I Am The Moon" I-IV
2. Aaron Raitiere - "Single Wide Dreamer"
3. Ian Noe - "River Fools & Mountain Saints"

Resten av listan, ej rangordnade:
Wilco - "Cruel Country"
Josh Rouse - "Going Places"
David Quinn - "Country Fresh"
Rebecka Törnqvist - "Memo"
Joshua Hedley - "Neon Blue"
Nicolai Dunger - "Every Line Runs Together"
Hailey Whitters - "Raised"
Brent Cobb - " And Now, Let's Turn to Page…"
Simone Felice - "All The Bright Coins"
Jim Lauderdale - "Game Changer"
Paige King Johnson - "Honky Tonk Heart"
Nicolai Dunger - "Every Line Runs Together"
S.G. Goodman - "Teeth Marks"
Michaela Anne - "Oh To Be That Free"
Lainey Wilson - "Bell Bottom Country"

Årets julskiva (i år också):
Pistol Annies - Hell Of A Holiday

Årets bästa låtar:
Tedeschi Trucks Band: Pasaquan, Sweet Soul Song, First Aid Kit: Out Of My Head, Michaela Anne: Oh To Be That Free Again, David Ritschard: Rockbotten, Kelsey Waldon: No Regular Dog, Marty Stuart & His Fabulous Superlatives: Country Star, Josh Rouse: Stick Around, Simone Felice: Radio Silence, David Quinn: Down Home, Ian Noe: River Fool, Aaron Raitiere: At Least We Didn't Have Any Kids, Single Wide Dreamer, Hailley Whitters: Everything She Ain't, Joshua Hedley: Country & Western, Bury Me With My Boots On, Lainey Wilson: Watermelon Moonshine, Jim Lauderdale: Game Changer.

LATINAMERIKANSK KÖTTGRYTA MED CHIMICHURRI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Långkokt köttgryta med latinamerikansk touch. Det som gör den extra god är att ha den fantastiska chimichurrin till.

600 g högrev, skuret i kuber
en gul lök, hackad
2 röda paprikor, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 torkad anchochili
1 msk malen spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
400 g goda krossade tomater
2 dl argentinskt rödvin
3 dl god köttbuljong
2 msk agavesirap
2 tsk mexikansk oregano (går bra med vanlig också)
2 lagerblad
rapsolja

Chimichurri
0,5 finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad liten röd chili
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 tsk salt
2 dl grovhackad färsk koriander
1 dl grovhackad bladpersilja
0,5 dl grovhackad färsk oregano
1,25 dl olivolja

1. Blanda de fem första ingredienserna i en bunke. Låt stå 10 minuter.
2. Blanda i resten av ingredienserna och smaka av med salt. 

---------

1. Koka upp vatten i en kastrull, dra den åt sidan och lägg i anchochilin, låt stå i 15 minuter.
2. Bryn köttet runt om i i rapsolja i en stekpanna på medelhög värme, lägg sedan åt sidan.3. I en stor kastrull, i med rapsolja, och stek löken i 6-7 minuter på medelvärme.
3. Ta upp anchochilin, finhacka den, och ha i den i kastrullen med vitlöken, spiskumminet och paprikapulvret och fräs en minut.
4. Lägg i köttet i kastrullen tillsammans med tomaterna, buljongen, vinet, agavesirapen, den torkade oreganon och lagerbladen. På med lock och låt sjuda i 3,5 timmar.
5. Gör under tiden chimichurrin.
6. Servera med god ris eller på goda mjuka tortillas och ringla chimichurrin över.

SZECHUAN FLÄSK

Enkel, snabb och fräsch middagsrätt, lite sötstark med den syrliga szechuanpepparen.

500 g fläskfärs
2 schalottenlökar, tunt skivade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 röd chili, finhackad
2 tsk szechuanpeppar
1 tsk kinesisk five spice-krydda
2 msk ljus soja
1 msk honung
saften från en lime
rapsolja
salladslök
färsk koriander

1. I med rapsolja i en stekpanna eller wok på medelhög värme, fräs färsen så den blir lite krispig.
2. Sänk värmen till medel, och i med schalottenlöken, chilin och ingefäran och fräs 1-2 minuter till.
3. I med szechuanpepparen och five spice-kryddan och fräs 1-2 minuter till.
4. I med soja, honung och limesaft, sänk värmen och låt puttra lite i 3-4 minuter.
5. Servera med basmatiris eller nudlar och strö över salladslök och koriander.

ÖLBRÄSERAD SALSICCIA MED PAPPARDELLE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pappardelle är liksom lite lyxpasta men extra gott och passar väldigt bra till detta.

500 g pappardelle
3 salsiccia-korvar, italienska, det går inte lika bra med mamma Scans
150 g champinjoner
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl ljus lageröl
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Ta ur korven ur sitt skinn och grovhacka, kvarta champinjonerna.
3. Fräs korven i olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna tills den fått färg och blivit lite krispig.
4. Sänk värmen till medel och ha i ölen, låt puttra 5-6 minuter.
5. Under tiden, i en annan stekpanna, stek svampen i smör i 5-6 minuter, i med vitlöken, och fräs någon minut till.
6. När pastan är klar, häll av vattnet (spara lite för att eventuellt späda såsen med, om den skulle kännas för torr) och blanda med korven och svampen. Servera med färskriven parmesan.

FUGASCINA - GODA KAKOR FRÅN PIEMONTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det var länge sedan vi hade något sött, eller hur? Här är ett gott recept på kakor från trakten av Mergozzo i Piemonte i norra Italien. Receptet är enkelt och mycket gammalt, enda från medeltiden, och är skyddat med förkortningen PAT (Traditional Agrifood Product). Dom får sin goda smak av vanilj och marsala.

250 g vetemjöl
125 g kallt smör
125 g strösocker
0,5 tsk vaniljpulver
1 ägg + en äggula och en äggvita separerade
1 tsk bakpulver
en nypa salt
20 g marsala
extra strösocker

1. Blanda mjöl, smör, socker, vaniljpulver, ägg, äggula, bakpulver, salt och marsala i matberedare till en deg.
2. Kavla ut degen till en rektangel på bakplåtspapper. Flytta över papperet till en plåt.
3. Skär degen med en nagg i små rektanglar eller trianglar. Pensla degen med äggvitan och ställ sedan plåten i kylen en timme.
4. Sätt ugnen på 160°.
5. Ta ut plåten och strö socker över degen. Kör sedan i ugnen i cirka 20 minuter, den ska få färg.
6. Ta ut, låt svalna, bryt isär kakorna och njut med en espresso.

FUSILLI MED POTATIS, GORGONZOLA OCH PURJO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Att potatis och pasta går utmärkt ihop, det har vi visat tidigare flera gånger, och det är vanligt i Italien. Här är ytterligare ett exempel, och det är så klart jättegott!

500 g fusilli
2 stora potatisar, skuren på längden, i stavar
1 halv purjolök, den gröna delen, skivad
1 dl torrt vitt vin
1 dl grönsaksbuljong
150 g gorgonzola
smör
olivolja
salt, svartpeppar

1. Stek purjolöken i 25 g smör på medelvärme i en stekpanna i 5 minuter. I med vin och buljong och låt puttra 5 minuter.
2. Stek potatisen i olivolja på medelhög värme tills de blir lite krispiga, salta och peppra.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Under tiden, smält gorgonzolan i en kastrull tillsammans med en klick smör. När pastan börjar bli klar, slå i en skopa av pastavattnet i ostkastrullen.
5. Häll av pastavattnet och blanda ost, purjo och potatis med pastan försiktigt.