PASTA MED OLIVSÅS OCH BRÖDSMULOR

 

 

Massor av goda smaker här, och det tar bara så lång tid som det tar att koka pastan.

500 g pasta av valfri sort
0,5 dl panko
2 msk hackad dill
1 tsk citronskal, finhackat
4 sardeller, finhackade
en vitlöksklyfta, finhackad
en dl bladpersilja, hackad
0,5 dl basilika, hackad
2 dl gröna goda oliver, hackade
2 msk kapris
en dl färskriven parmesan
2 msk saft från en ekologisk citron
0,5 dl + mer till brödsmulorna olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 0,5 dl av pastavattnet
2. Fräs brödsmulorna i olivolja på medelhög värme i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda sedan med dill och citronskal.
3. Blanda sardeller, persilja, basilika, oliver och olivolja, smaka av med salt och svartpeppar.
4. Blanda i pastavatten och citronsaft och blanda med pastan.
5. Servera med brödsmulor och parmesan.

GLASÖRT – EN NY FAVORIT

 

 

Stötte på glasört (Salicornia europaea) första gången i ett recept av Yotam Ottolenghi, i England kallas den samphire. Glasört kallas också soda, sjö- eller havskorall eller salicorne. Den växer mest havsnära i Eurasien och norra Afrika, men kan även hittas i Sverige, då främst på västkusten. I Japan anvönds den till sushi. Jag hittade glasört på ICA, ganska dyrt, men det var det definitivt värt.

Hur som helst är det en härligt krispig växt med underbar sälta som kan ätas rå, blancheras eller wokas. Perfekt i matiga sallader. Jag använde den som tillbehör till grillade kycklinglårfiléer. Först fräste jag grovhackad mangold i olivolja tillsammans med en vitlöksklyfta och saltade. När detta var klart la jag mangolden åt sidan och fräste jag glasörten i samma panna ett par minuter och sedan blandade jag ner mangolden i pannan, blandade och pressade lite citronsaft över. Underbart gott.

PASTA ALLA NORMA

 

 

En klassisk sommarrätt från Sicilien som passar bra nu när auberginerna är fina. Man kan egentligen ha vilken pastasort man vill, jag tog gnocchi (alltså inte potatisgnocchi) för att såsen fastnar så bra. Det tar längre tid än 30 minuter, men som vanligt är det värt det.

500 g pasta
en stor aubergine, slantad i centimetertjocka skivor
en burk goda krossade eller hela tomater
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, smulad
2 tsk grovsalt
en msk torkad oregano
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan eller pecorino

1. Lägg auberginebitarna på en tallrik och strö salt över. Låt stå 25-30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
2. Skölj auberginebitarna, torka torra, kvarta och blanda med ett par matskedar olivolja i en bunke. Bred ut på en ugnsfast form och baka i ugnen 15-20 minuter.
3. Under tiden gör tomatsåsen så här och koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. När auberginen är klar, blanda ner den i tomatsåsen. Häll av pastavattnet när pastan är klar och blanda ihop med såsen. Servera med den färskrivna osten.

JORDGUBBS- OCH AVOKADOSALLAD MED APELSINVINAIGRETTE

 

 

Det kanske låter som en lite udda blandning, men jordgubbar och avokado går väldigt bra ihop. Perfekt som en liten för- eller mellanrätt.

2 apelsiner, filéade, spar saften
en halv liter jordgubbar, sköljda, rensade och kvartade
2 avokados, halverade och skurna i skivor
1 + 1 tsk limejuice
2 msk olivolja
lite rucola eller annan god sallad, jag hade salladssenap
lite chevreost, smulad
salt, svartpeppar

1. Skala och filéa apelsinerna, spara saften.
2. Blanda apelsinfiléerna med jordgubbarna, avokadosarna och 1 tsk limejuice.
3. Blanda den kvarstående teskeden limejuice med 3 msk apelsinsaft och lite salt och peppar. Vänd ned salladen och fördela på assietter. Toppa med jordgubbsblandningen och strö över lite chevre. Mmmmmm......

JAMIE OLIVERS ITALIENSKA HÄR IGEN

 

 

I början av sommaren kom Jamie Magazines 132 sidor långa årliga italienspecial. En höjdpunkt för älskare av italiensk mat, och av Jamie med, för den delen. Späckad med reportage om italiensk saffran, vegetariska recept, Gennaro Contaldos recept från Jamie's Italian, zucchinirecept, fiskrecept från Sicilien, desserter, resereportage från Catania och mycket mer. Kort sagt ett måste. Här är ett smakprov.

GRILLAD MAKRILL MED MARINERAD ZUCCHINI

 

 

Detta är ett recept som Gennaro Contaldo står för, det är från Jamie Magazines italienska nummer i år. Makrill som ju alla vet, är en av världens godaste fiskar.

4 makrillfiléer
olivolja
saften från en citron
8-10 rädisor, tunt skivade

Till zucchinin:
3 mediumstora zucchini, tunt skivade
5 cl olivolja att steka i
4 vitlöksklyftor, skalade och mosade
en röd chili, tunt skivad
265 g myntablad, grovhackade
3 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger

1. Börja med zucchinin, stek skivorna i omgångar på medelhög värme tills de fått lite färg. Låt rinna av på hushållspapper och låt svalna.
2. Lägg zucchinin snyggt på ett uppläggningsfat. Gör en dressing av övriga ingredienser och häll över zucchinin. Låt stå i rumstemperatur.
3. Hetta upp en grillpanna (jag använde klotgrillen istället), gnid in makrillen med olivolja, salta och peppra. Grilla sedan med skinnsidan nedåt 5-7 minuter tills fisken känns klar.
4. Lägg makrillen på en tallrik, pressa över citron. Lägg sedan detta ovanpå zucchinin, ringla över olivolja och servera med rädisorna och god sallad.

ITALIENSK SILL

 

 

 

 

 

 

 

Vi hyrde en lägenhet i Italien en gång och skulle ge granntanten en present som tack för att hon hjälpt oss komma till rätta och med en hel del annat. Vi hade med oss ett par burkar matjesill varav den ena överräcktes. Tanten öppnade burken, luktade på innehållet och rynkade på näsan. Sedan tog hon upp fisken ur burken, la den i ett durkslag och sköljde av den med kallt vatten. Hon blandade en enkel vinägrett som hon la den avtorkade fisken i, och så fick vi smaka. Underbart så klart, och mycket enkelt, passar perfekt såväl till midsommar som påsk eller jul.

Nu tar vi semester, vi ses igen i augusti. Ha det så bra i sommar!

2 burkar av den finaste matjesillen du hittar
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
lite gräslök
salt, svartpeppar

1. Skölj sillen i kallt vatten, torka av den och lägg i en skål.
2. Blanda olja och vinäger, salta och peppra lite. Slå detta över sillen och blanda.
3. Klipp över lite gräslök, och servera!

STEKT MAKRILL MED SMÖR- OCH GRÖNSLUNGAD POTATIS

 

 

Makrill är en av de absolut godaste fiskarna vi har. Den har en helt egen smak och karaktär. Den passar bäst att steka, grilla eller ugnsbaka. Den blir inte heller torr och tråkig om man råkar låta den gå lite för länge. Dessutom är den i säsong just nu, fryst makrill är dock helt ok.

600 g makrillfilé
1 kilo färskpotatis
100 g smör
ett par rejäla nävar färsk bladspenat, mangold, svartkål, sallad eller vad som finns till hands
olivolja
salt

1. Skrubba potatisen ren och koka den.
2. Smält smöret i en stor kastrull.
3. Salta och stek makrillen 2 minuter på skinnsidan på medelhögvärme i stek- eller grillpanna med lite olivolja. Vänd fisken, dra av pannan från plattan och låt den gå klar på eftervärmen.
4. När potatisen börjar bli klar, vänd hastigt ner det gröna i det smälta smöret.
5. Häll av vattnet från den färdiga potatisen och vänd ner i smörblandningen.
6. Servera med en god tomatsallad.

BIRRIA - FANTASTISK MEXIKANSK LAMMGRYTA MED CHOKLAD

 

 

Till Birria kan man också ha getkött, men det är lite halvkrångligt att få tag på. Originalreceptet var så långt och krångligt att jag förenklade det ordentligt, men det blev ändå underbart gott. Mycket smaker, choklad, jordnötter, chili... Det skulle vara anchochili, men jag hade bara guajillo, och det funkade jättebra. När jag ska ha lamm till gryta går jag alltid till La Gazelle i Hötorgshallen i Stockholm, de har aldrig gjort mig besviken.

1,5 kilo lammrygg i bitar
1 guajillo-chili
1 dl salta jordnötter
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen svartpeppar
1,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk malen kanel
50 g choklad, 70%
3 tomater, grovhackade
2 lagerblad
1 tsk torkad oregano
2 dl lammbuljong
salt

1. Blötlägg guajillon i kokhett vatten i 15 minuter.
2. Rosta spiskummin, svartpeppar, vitlökspulver och kanel i het stekpanna några minuter.
3. I en mixer, lägg chilin och blötläggningsvattnet, de rostade kryddorna, choklad och jordnötter. Mixa till en pasta.
4. Bryn köttet väl i en stekpanna, lägg sedan över i en gryta.
5. Lägg i choklad- och chilipastan och resterande ingredienser i grytan. Ha så mycket buljong så det täcker.
6. Låt sjuda i 2,5 timmar.
7. Servera antingen med ris eller på varma majstortillas, med yoghurt, färsk koriander och limeklyftor.

ENKEL TANDOORIKYCKLING MED MANGO CHUTNEY

 

 

Mango chutney passar bra till denna enkla tandoorivariant på kycklingfilé.

600 g kycklingfilé, strimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, strimlad och grovhackad
en röd chilifrukt, finhackad
1 tsk mald gurkmeja
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk mald spiskummin
2 tsk garam masala
1,5 dl turkisk yoghurt
salt, svartpeppar

1. Blanda en matsked vatten och en matsked maizena i en bunke och lägg i kycklingen. Detta gör att kycklingen inte blir torr, den släpper inte ut så mycket vatten.
2. I en stekpanna eller wok, fräs vitlök, chili och ingefära med kryddorna på medlvärme fyra-fem minuter.
3. I med kycklingen och stek tills den är färdig.
4. Slå i yoghurten och garam masalan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med basmatiris och mango chutney.