SARDE IN SAOR PÅ SVENSKA

 

 

 

 

 

 

En typisk rätt från Venedig, där den finns på ALLA restauranger. Men, där är det så klart med sardiner, vilket tyvärr är så gott som omöjligt att få tag på här. Det går dock ganska bra med strömming också. Den här har vi på midsommarlunchen bland alla sillarna.

600 g färsk strömmingsfilé, delad och skinnet borttaget
1 silverlök, tunt skivad
1,5 dl vitvinsvinäger
vetemjöl
50 g pinjenötter
50 g russin
salt
olivolja

1. Skölj strömmingen, ta av skinnet, torka av och vänd i vetemjöl.
2. Stek i oljan på hög värme någon minut per sida. Salta och låt rinna av på hushållspapper.
3. Stek löken i olja på medelvärme 5-6 minuter tills den fått lite färg. Slå på vinägern, låt koka upp, ta sedan av från plattan.
4. Varva strömming, lökblandning, pinjenötter och russin i en bred glas- eller plastburk. Ställ in i kylen minst 24 timmar men helst 48.

KÖTTBULLAR MED OST

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Variant på köttbullar om du är trött på de traditionella. Du kan förbereda genom att göra tomatsåsen i förväg.

Till köttbullarna:
600 g nötfärs
0,5 dl panko
1 ägg
1 msk dijonsenap
150 g riven ost, t. ex. cheddar

En sats av den godaste tomatsåsen. Receptet hittar du här.

1. Blanda ingredienserna till köttbullarna i en bunke och forma till bollar i valfri storlek.
2. Fräs köttbullarna runt om ett par minuter i olivolja på medelhög värme. Lägg åt sidan.
3. Värm upp tomatsåsen och lägg i köttbullarna. Låt småputtra under lock i cirka 10-15 minuter.
4. Servera med tagliatelle eller ris.

PIT MAGAZINE NR. 3

 

 

 

 

Så har nummer 3 av det nya engelska magasinet Pit Magazine kommit. Vet inte om den går att få tag på i Sverige, men det är lätt att beställa från tidningens hemsida, den kostar 11 pund inklusive frakt till Sverige. Underrubriken är Food And Fire, så det är grillad mat och BBQ som står i centrum. Senaste numret innehåller bland annat artiklar om amerikansk bourbon, spansk asado, getkött och syrets betydelse för en bra BBQ. Kort sagt ett måste för en grillmästare!

GRILLAD KOREANSK MAKRILL

Makrill är inte bara en av de godaste fiskarna, den är också en av de nyttigaste, med mycket omega-3. Den passar bra på grillen och dessutom är den i säsong just nu. Det här blir en underbar liten sommarlunch.

4 makrillfiléer

Marinad:
2 msk gochujang
1 msk rapsolja
1 msk ljus soja
2 tsk risvinäger
1 tsk färsk ingefära, riven

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Pensla fiskarna med marinad, men spara 2 matskedar. Låt stå 30 minuter.
2. Gör i ordning grillen för direkt grillning.
3. Olja grillgallret eller en grillkorg och grilla fisken med skinnsidan nedåt på ganska hög värme i 3 minuter.
4. Pensla på resten av marinaden på fisken och vänd och grilla färdigt, någon minut eller två.
5. Servera med en god sallad och/eller färskpotatis.

RISOTTO MED KIRSKÅL

 

 

 

 

Nu är det hög tid att gå ut och plocka kirskål och annat ätbart ogräs! Tidigare har vi haft ett recept på kirskålspesto här, nu kommer ett för risotto. Allt du behöver veta om risotto hittar du här.

cirka en liter kirskål, sköljd och grovhackad
1 l ekologisk grönsaksbuljong
1  gul lök, finhackad
1 dl torrt vitt vin
4 dl risottoris
1 dl riven parmesanost
100 g smör
salt och svartpeppar

1. Värm buljongen och håll varm.
2. Fräs lök i hälften av smöret tills de mjuknat, lägg därefter i riset och fräs några minuter. Häll i vinet och låt det koka in, rör om hela tiden.
5. Börja sedan spä med buljongen, ta en slev i taget, låt det koka in, glöm inte att röra hela tiden! Upprepa detta i cirka 20 minuter.
6. När det gått 20 minuter, smaka på riset om det är klart, det ska vara krämigt och ha lite tuggmotstånd. Ta av från plattan, blanda i ost, kirskål och andra halvan av smöret. Låt stå under lock ett par minuter och ät sedan genast!

GODA KYCKLINGWOKEN

 

 

 

 

 

Snabb, god, snygg och lättlagad rätt som blir godare ju längre kycklinge får ligga i sin marinad.

600 g kycklinglårfilé, strimlad
en röd paprika, strimlad
en morot, strimlad
en gul lök, tunt skivad
en stor näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
4 vårlökar, grovhackade
4 msk torrostade jordnötter

Marinad:
2 msk risvinäger
4 msk sweet chilisås
5 msk tamarisoja

1. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i kycklingen i halva marinaden. Spara andra halvan.
2. Stek eller woka paprika, lökmorot och svartkål på medelhög värme ett par minuter. Lägg åt sidan.
3. Stek eller woka kycklingen med sin marinad på medelhög värme tills den är klar. Den ska bli så där härligt karamellig.
4. Blanda i grönsakerna och rör om någon minut.
5. Servera med ris eller nudlar, toppa med vårlök, jordnötter och ringla resten av marinaden över.

GODASTE POTATISGRATÄNGEN MED GRUYÉRE OCH RICOTTA

Hittade det här fantastiska receptet som ursprungligen kommer från stjärnkocken Yotam Ottolenghi, men jag har anpassat och förenklat det. Är lika gott varmt som kallt.

1 kilo potatis, skivat i cirka 3 mm tunna skivor
3 schalottenlökar, tunt skivade
2,5 tsk rökt paprikapulver
en stor näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
en näve färsk basilika, grovhackad
en näve färsk dragon, grovhackad
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
4 vårlökar, grovhackade
skal från 2 ekologiska citroner
1 msk saft från en ekologisk citron
200 g ricotta
100 g gruyére, riven
olivolja
salt, svartpeppar
2,5 dl god ekologisk buljong

1. Sätt ugnen på 200°.
2. I en bunke, blanda potatisen, löken och paprikan med ett par matskedar olivolja, salt och peppar.
3. I en annan bunke, blanda svartkålen med en matsked olja, salt och peppar.
4. I en mindre bunke, blanda alla örterna, vårlöken, citronskalet med ett par matskedar olivolja.
5. Ta en ugnssäker form och bred ut ett lager av potatisblandningen på bottnen. Lägg kålblandningen ovanpå detta och avsluta med ett till lager potatis.
6. Dutta ut ricottan och örtblandningen ovanpå, och riv över gruyére.
7. Blanda citronsaften med buljongen och häll över alltihop.
8. Täck med folie och kör i ugnen cirka en timme.
9. Ta ut, ta av folien, ringla över lite olja och kör igen i ugnen i 10 minuter utan folie.

VI KOLLAR IN EATALY!

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bloggen har tittat in på Eataly, det italienska matpalatset som öppnat i 3000 kvm på två plan Biblioteksgatan i Stockholm i den gamla legendariska biografen Röda Kvarns lokaler. Eataly är ett italienskt koncept, med restauranger, matmarknad och matlagningskurser. Eataly har nu sammanlagt 40 saluhallar, bland annat i Turin, Rom och New York.

Med en adress på Biblioteksgatan, Stockholms kanske exklusivaste gata, kunde man tro att det också skulle vara väldigt exklusiva priser på Eataly, och i restaurangerna är det också så, men i matmarknaden med mat direkt från italienska producenter tycker jag det är ganska normala priser.

När vi först kommer in, på eftermiddagen, är det ganska glest med folk. Senare på tidig kväll är det så gott som fullt i restaurangerna, vi såg bland andra årets svenska mästerkock, Erik Hammar och Hammarbys legendariske fotbollsmåvakt Lasse Eriksson bland gästerna.

Det första man möter är grönsaksmarknaden med till exempel citroner direkt från Amalfikusten. Efter detta finns ett kafé och matmarknaden, med både bageri, kött- och fiskdisk, och längst in La Piazza, med bar och restaurang. Snyggt! På övervåningen finns ostdisk och pasta- och pizzarestaurangen med napoletanska pizzor, och man kan se ner över baren och restaurangen.

På matmarknaden finns allt man behöver, olivoljor, ostar, burktomater, pasta, ris, mjöl, balsamico, oliver, kaffe, så det är väl värt ett besök om man är i krokarna. Äter, det gör man kanske någon annanstans.

JÄTTEGOD INDISK UGNSKYCKLING

 

 

 

 

Ni köper väl inte färdiga indiska kryddpaket eller såsmixer? Det är ju så enkelt att göra god indisk mat själv! Med gurkmeja, färsk ingefära, senapsfrön, spiskummin, cayennepeppar och ett bra currypulver kommer man långt. Det här tar lite längre tid än 30 minuter, men man kan förbereda genom att koka potatisen i förväg.

600 g kycklinglårfilé
800 g fast potatis, kvartad
1 aubergine, tärnad
en burk hela tomater
1 gul lök, grovhackad
2 msk senapsfrön
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 msk god curry, t. ex. madras
0,5 msk gurkmeja
rapsolja
salt, svartpeppar
färsk koriander

Myntayoghurt
2 dl turkisk yoghurt
en näve färsk mynta, grovhackad
en liten bit färsk ingefära, riven
en grön chili, finhackad
saften från en halv ekologisk citron
salt

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Koka potatisen i saltat vatten i 10 minuter. Låt sedan ånga av.
3. Salta och peppra kycklingen, stek sedan på medelhög värme ett par minuter per sida. Lägg sedan åt sidan.
4. Lägg aubergine och tomat i en stor ugnsform.
5. I med rapsolja i en stekpanna på medelvärme och fräs lök, vitlök, ingefära och kryddor i 2-3 minuter.
6. Blanda ned potatisen i ugnsformen och ha sedan i kryddblandningen också, rör om ordentligt.
7. Lägg kycklingen ovanpå och kör sedan i ugnen i cirka 30 minuter.
8. Servera med myntayoghurten och färsk koriander.

AVOKADOYOGHURT TILL TACOS

Enkel och jättegod sås till till exempel tacos.

1 avokado, urgröpt och mosad
1 dl turkisk yoghurt
saften från en ekologisk citron
salt

Blanda alla ingredienser, smaka av med salt. Låt stå i kylen till det är dags att äta.