PASTA MED VIT PESTO

Vit pesto kanske låter märkligt, men är inga konstigheter alls, tvärtom. Och desutom mycket enkelt att fixa till. Ingen tillagning, förutom pastan då, bara att röra ihop och blanda!

500 g valfri pasta, men ta en form som suger åt sig såsen bra
75 g valnötter
125 g ricotta
rivet skal från en ekologisk citron
2 dl färskriven parmesanost
en liten näve färsk oregano, finhackad
1,5 dl pastavatten
0,5 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°. Rosta valnötterna 5-7 minuter, låt svalna lite och finhacka.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. I en bunke, blanda valnötter, ricotta, citronskal, olivolja, hälften av parmesanosten och oregano. Salta och peppra.
4. När pastan har kokat 6-7 minuter, ta 1,5 dl och blanda med ricottablandningen.
5. Häll av pastan när den är klar och blanda med såsen.
6. Servera med extra parmesan.

CONFITERAD KYCKLING

Fantastiskt god rätt där det dock går åt en hel del olja. Det ska egentligen vara olivolja, men vi tog en god, fin rapsolja.

600 g kycklinglårfilé
en liten näve färsk timjan, salvia och bladpersilja, grovhackad
rivet skal från två ekologiska citroner
rivet skal från en ekologisk apelsin
4 vitlöksklyftor, halverade
en liten bit färsk ingefära, stor som en tumme, tunt skivad
salt, svartpeppar
4 dl rapsolja

1. Sätt ugnen på 180°.
2. I en ugnsform, strö ut örterna, citron- och apelsinskal, vitlök och ingefära på botten.
3. Salta och peppra kycklingen och lägg ovanpå örtblandningen och häll på oljan.
4. Kör i ugnen i 40 minuter.
5. Servera med ris eller ugnsstekt potatis. Ringla den fantastiska oljan över.

KÅLRABBI MED AVOKADOSALSA

Enkel och snabb rätt, perfekt som förrätt.

två kålrabbis, skalade och tunt skivade
olivolja

Avokadosalsa:
två mogna avokados, mosade
en röd chili, finhackad
en sardell, finhackad
en vitlöksklyfta, riven
en liten bit färsk ingefära, riven
saft från en färsk lime
en liten näve färsk koriander, grovhackad
smaka av med salt

1. Skiva kålrabbisarna tunt, gärna på en mandolin, blanda runt lite med en god olivolja. Arrangera snyggt på ett fat.
2. Blanda ingredienserna till avokadosalsan och toppa kålrabbiskivorna med salsan.

SAAG MED SVARTKÅL OCH PANEER

Saag är en bladbaserad indisk rätt, vanligast är väl spenat, men här har vi härlig svartkål, det går så klart lika bra med grönkål. Paneer är den goda färskosten som man numera inte behöver göra själv, den finns färdig från Apetina. Läs mer här.

ett par rejäla nävar svartkål, stammen borttagen och grovhackad
ett paket paneer, tärnad
en gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en chilifrukt, kärnorna borttagna, finhackad
en burk goda krossade tomater
en halv burk god kokosmjölk
1 tsk malda korianderfrön
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
rapsolja eller ghee
salt, svartpeppar

1. I en stor stekpanna, i med cirka 2 matskedar rapsolja och fräs paneertärningarna runt om på medelvärme tills de fått gyllene färg. Lägg sewdan åt sidan.
2. I samma stekpanna, i med 2 nya matskedar rapsolja och fräs löken på medelvärme cirka 10 minuter. I med vitlök, ingefära och chili och fräs några minuter till.
3. I med tomaterna och låt småputtra 7-8 minuter.
4. I med kryddorna och blanda väl. I med kål och kokosmjölk, på med lock och låt småputtra cirka 15 minuter.
5. I med paneer och låt puttra ett par minuter till utan lock.
6. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd och/eller basmatiris.

MANGOLDDOLMAR

Hamnade på Bondens marknad på Söder i Stockholm i lördags och köpte härlig mangold, så då blev det mangolddolmar, mums!

500 g blandfärs
12 mangoldblad
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl + 1 dl grädde
en liten kvist rosmarin, finhackad
salt, vitpeppar
3 dl god kycklingbuljong
50 g smör, tunt skivat
olivolja

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär bort mangoldstjälkarna och finhacka.
3. Koka mangoldbladen en minut i en stor kastrull, låt svalna helt och rinna av.
4. Fräs stjälkarna i olivolja i en stekpanna på medelvärme tillsammans med lök och vitlök i 6-7 minuter.
5. Blanda detta med färsen, rosmarinen, 1 dl grädde, salt och peppar.
6. Fyll mangoldbladen med färs, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.7. Slå på buljong och lägg smörskivorna över. Kör i ugnen tills de har en temperatur på 67°. Det tar cirka 20 minuter.
8. Ta ut ur ugnen och sila av buljongen i en kastrull, koka på hög värme tills reducerat till hälften. I med 1 dl grädde och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och lite soja.
9. Servera dolmarna med såsen, kokt potatis och rårörda lingon.

STEKT FLÄSKFÄRS MED CURRY

Snabb, jättegod och billig rätt med asiatisk smak.

500 g fläskfärs
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk gott currypulver
1 tsk gurkmeja
1 msk fisksås
1 msk kinesisk soja
en peperoncino (eller fler)
en stor näve svartkål, stammen bortplockad, grovhackad
1 dl jordnötter
rapsolja

1. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och fräs färsen i rapsolja tills vätskan försvinner och den blir krispig.
2. Sänk värmen till medel och i med vitlök, peperoncino, curry och gurkmeja. Fräs ett par minuter.
3. I med fisksås, soja och svartkål, fräs någon minut till.
4. Servera med ris och strö jordnötterna över.

WOKAD KYCKLING MED OSTRONSÅS

 

 

 

 

 

 

Härlig kinesisk rätt som är godare än det mesta man får på kinakrogar. I alla fall i det här landet.

400 g kycklinglår utan ben, tunt skivat
1 msk majsmjöl
1 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk sherry eller marsala
1 msk ljus soja
1 msk ostronsås
1 tsk (eller mer) peperoncini
en näve jordnötter
2 stjälkar bladselleri, tunt diagonalskivade
1 tsk sesamolja
salt, vitpeppar

1. Lägg kycklingbitarna i en bunke, salta, vitpeppra och strö över majsmjöl. Blanda runt ordentligt.
2. Hetta upp en wok eller stor stekpanna, i med rapsolja och stek kycklingen 3-4 minuter.
3. I med vitlök och peperoncini, stek någon minut till, tills kycklingen är klar.
4. I med sherryn och sellerin, stek en minut till.
5. I med soja och ostronsås och blanda runt.
6. I med jordnötterna och sesamoljan och ät direkt med nudlar eller basmatiris.

SPAGHETTI MED VONGOLE OCH POTATIS

 

 

 

 

 

 

 

 

Att pasta och potatis är kanongott tillsammans har vi visat tidigare här. Nu har vi ett nytt recept där vi visar hur bra det passar tillsammans. Vi har inte färska vongole, utan vi tog de utan skal som finns på glasburk, och som funkar riktigt bra.

400 g spaghetti
2 fasta potatisar, skalade och tärnade
en halv liten glasburk vongole
1 vitlöksklyfta, finhackad
en liten näve färsk mynta, grovhackad
2 tsk kapris
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
olivolja
smör
salt, svartpeppar

1. Koka potatisen i saltat vatten i 10 minuter.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Fräs vitlöken 30 sekunder i lite olja och lite smör.
4. I med potatisen och myntan, fräs 2-3 minuter.
5. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara lite.
6. Blanda i vongolen med potatisen och blanda sedan detta med pastan. Späd eventuellt med lite sparat pastavatten om det känns torrt.
7. Blanda sist i kapris och persilja. Rör om och servera med färskmalen svartpeppar.

GNOCCHI OCH SALSICCIA - ALLT - I - ETT - I UGNEN

Jättegod och enkel sensommarrätt där allt körs tillsammans i ugnen.

2 paket potatisgnocchi
4 salsiccia-korvar, grovt skivad
1 fänkålshuvud, tunt skivad
0,5 zucchini, tunt skivad
10 körsbärstomater, delade
4 msk olivolja
skal och saft från en ekologisk citron
färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg korv, fänkål, zucchini och tomater i en ugnsform och ringla över olivolja, blanda ordentligt och kör i ugnen i 15 minuter.
2. Koka under tiden upp en stor kastrull med vatten och salt. I med gnocchin, när de flyter upp till ytan är det klart. Häll av vattnet.
3. Ta ut ugnsformen och blanda i gnocchin, salta och peppra och sätt i ugnen i 5 minuter till.
4. Ta ut ur ugnen och strö över persilja, citronskal och pressa lite citronsaft över.

PASTA MED TONNATO-SÅS

 

 

 

 

 

 

 

Tonnato är egentligen en tonfisksås som man har till den klassiska italienska rätten vitello tonnato, men den går alldeles utmärkt att ha som en enkel och snabblagad pastasås också.

500 g valfri pasta
120 g avrunnen god tonfisk i olja på burk
1 sardellfilé
1 vitlöksklyfta
saften från en halv ekologisk citron
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 dl olivolja
2 msk kapris
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Lägg alla ingredienserna till såsen utom olivoljan i en mixer och mixa till en slät blandning.
3. Medan du kör, i med oljan, lite i taget tills du får en fin sås.
4. I med kaprisen och smaka av med salt och peppar.
5. Häll av pastan och blanda med såsen.