HÄRLIG KÖRSBÄRSPAJ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu är det äntligen körsbärstider, då blir det så klart paj.

180 g vetemjöl
90 g smör, skuret i kuber
1 msk florsocker
2 msk vatten
500 g körsbär
saften från en ekologisk citron
65 g strösocker
2 msk maizena

Topping:
80 g ströbröd
65 g rörsocker
60 g smör
35 g havregryn

1. Börja med pajdegen. Kör mjöl, smör i matberedare. I med florsocker och vatten så det blir en fin deg. Rulla ihop till en boll och lägg i kylen i 20 minuter.
2. Kärna under tiden ur körsbären (går enkelt med en olivurkärnare) och lägg i en kastrull med citronsaften och strösockret. Sätt på medelvärme tills sockret smält och bären börjar safta till sig. I med maizenan och sjud vidare tills det börjar tjockna. Ta bort från plattan.
3. Sätt ugnen på 175°.
4. Ta fram degen och kavla ut och lägg i en pajform och ställ tillbaka i kylen.
5. Smält smöret till toppingen och blanda det sedan i en bunke med brödsmulor, rörsocker och havregryn.
6. Ta ut pajdegen och bred ut körsbärsfyllningen i pajen. Strö sedan toppingen ovanpå och kör i ugnen i 30-35 minuter. Servera med vispgrädde eller vaniljglass.

GENERAL TSO'S CHICKEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Underbar söt, sur och stark och enkel kinesisk klassiker.

600 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
ett par (eller fler) peperoncini, eller annan torkad chili
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 vårlökar, grovhackade

Marinad
1 msk sesamolja
1 tsk socker
1,5 msk ljus soja
1 ekologiskt ägg
20 g maizena

Sås
30 g socker
1 tsk srirachasås
1 msk sweet chili-sås
1 msk ostronsås
0,5 msk svart risvinäger
1,5 msk ljus soja

1. Börja med att blanda marinaden i en bunke och lägg sedan i kyckligbitarna,se till så de täcks ordentligt.
2. Stek eller fritera kycklingen på hög värme tills den är klar, låt sedan rinna av på hushållspapper.
3. Hetta upp en stor stekpanna eller wok och fräs ingefära, vitlök och peperoncini i rapsolja i 30 sekunder, sedan sänk värmen och ha i såsen. Låt koka ihop i 3-4 minuter, den ska bli lite klibbig.
4. Avsluta med att blanda i kycklingen.
5. Servera med ris, någon grönsak och strö vårlök över.

TRAYBAKE FRÅN MELLANÖSTERN MED KYCKLING OCH RIS

 Lite Mellanöstern över denna enkla och goda rätt.

600 g kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk torkad bockhornsklöver
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk gurkmeja
1 gul lök, skivad
100 g körsbärstomater
2 lime
salt
olivolja
en näve färsk koriander, grovhackad
250 g basmatiris
0,5 l god kycklingbuljong

1. I en skål, blanda vitlök, bockhornsklöver, svartpappar, gurkmeja 2 msk olivolja, limesaften och en dos salt. Lägg i kycklingen och låt den marinera, ju längre desto bättre.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Spar marinaden och stek kycklingen på medelhög värme ett par minuter per sida, lägg åt sidan.
4. I en stor ugnssäker form, häll i riset och buljongen. Lägg i kycklingen, löken och tomaterna. Blanda i marinaden från kycklingen också. Täck med aluminiumfolie och kör i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Ta bort folien och kör in i ugnen i cirka 10 minuter till, eller till kycklingen fått fin färg.
6. Servera med extra limeklyftor och strö över koriander.

CITRONMARINERAD MAKRILL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu är det äntligen makrilltider, här är ett enkelt, snabbt och jättegott recept!

600 g makrillfilé
rivet skal från en ekologisk citron och saften från två
salt
olivolja

1. Häll de pressade citronerna i en bunke med skalet. Lägg i makrillfiléerna och låt ligga 30 minuter.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Låt filéerna rinna av, salta och stek eller grilla med skinnsidan nedåt 2-3 minuter, vänd och stek 30 sekunder på andra sidan.
3. Servera med kokt potatis, sparris och en god citronyoghurt.

PORK & CHEESE QUESADILLAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En quesadilla är ett tortillabröd fyllt med ost och någon fyllning. Här har vi stekt fläskfärs, mycket enkelt och gott.

8 vetetortillas
500 g fläskfärs
en msk rökt paprikapulver
en tsk spiskummin
en tsk gurkmeja
en röd paprika, strimlad
en liten stark chilifrukt, finhackad
en viltlöksklyfta, finhackad
4 dl riven god ost, t. ex. cheddar
en stor näve färsk koriander, grovhackad
salt, svartpeppar

Mexican Crema
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
0,5 tsk salt

1. Fräs färsen i rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
2. När vätskan ångat bort, sänk värmen till medel och i med paprika, chili, vitlök, paprikapulver, spiskummin och gurkmeja. Fräs ett par minuter till.
3. Fyll halva tortillabröd med fläskfärsen, toppa med ost. Vik ihop.
4. Kör i omgångar i en smörgåsgrill tills de är klara.
5. Dela tortillan på mitten, strö över färsk koriander och servera med Mexican Crema och en god guacamole.

SHAWARMA-KYCKLING MED CITRON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Shawarma är en maträtt från Mellanöstern, och äts normalt med bröd. Här är en lite förenklad variant och  vi tar ris i stället. Sagolikt gott.

600 g kycklinglårfilé
1 msk korianderfrön
1,5 tsk spiskumminfrön
1,5 tsk svartpepparkorn
1,5 tsk rökt paprika
0,5 tsk gurkmeja
4 vitlöksklyftor, rivna
1 dl grekisk yoghurt
4 msk olivolja
salt
1 ekologisk citron, skivad
lite färsk oregano

1. Mortla korianderfrön, spiskumminfrön, svartpepparkorn, paprika och gurkmeja. Häll i en bunke och blanda i yoghurten, vitlöken och 2 matskedar olivolja.
2. Salta kycklingen och blanda sedan ner den i yoghurtblandningen. Låt stå i minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225°.
4. Stek kycklingen i en stor stekpanna med resten av olivoljan på medelhög värme 3-4 minuter per sida.
5. Lägg över kycklingen och stekpanneskrapet i en ugnssäker form. Häll i 1 dl vatten och fördela citronskivorna över. Strö över oreganon. Kör i ugnen i 15-17 minuter.
6. Servera i varma pitabröd eller med basmatiris. Pressa ur citronerna och häll såsen över.

SPAGHETTI MED SARDINER, OLIVER OCH CHILIBRÖDSMULOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En till för oss som älskar konserverade sardiner.

4 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl brödsmulor
1 tsk peperoncini, mosade
250 g körsbärstomater, halverade
400 g spaghetti
12 gröna oliver, urkärnade, grovhackade
2 msk kapris
2 st 125 g burkar sardiner i tomatsås
1 citron
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Börja med brödsmulorna. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek brödsmulorna 2-3 minuter tills de får lite färg. I med hälften av vitlöken och peperoncinin och salta lite, fräs en minut till. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Under tiden, i samma stekpanna på medelvärme, fräs andra hälften av vitlöken någon minut.
4. I med tomaterna och fräs 5-6 minuter, tills de börjar mjukna.
5. När pastan är klar, häll av vattnet men spara ett par deciliter.
6. Ta stekpannan från värmen och blanda i oliver, kapris och sardiner så allt blir varmt. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med lite pastavatten om det känns torrt.
7. Blanda såsen med pastan, pressa över citron och strö över persiljan.

FANTASTISKA SPENATPLÄTTAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fantastiskt goda spenatplättar, med mycket spenatsmak, som till och med barnen gillar.

400 g fryst spenat, tinad och urkramad
3 kokta potatisar
1,5 dl riven ost, vi tog färdigriven mozzarellaost, typ tacoost
2 ägg
1 dl maizena
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Mosa potatisen och blanda ihop med övriga ingredienser. Forma till plättar.
2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelhög värme, och stek 4-5 minuter per sida.
3. Servera med en sallad och/eller lite turkisk yoghurt. Ringla lite god olivolja över.

CAJUN SHRIMP PASTA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Korv och räkor tillsammans? Konstigt? Nä, inte i Louisiana, där förekommer det i en mängd rätter, och där det här är en klassiker.

400 g pasta, vi tog penne
200 g färska räkor utan skal
150 g rökt korv, vi tog en tjock grillkorv, skuren i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
en näve salladslök, grovhackad
1,5 msk creolekrydda, Tony Chachere's eller gör din egen, recept här.
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
en ekologisk citron
salt och svartpeppar
1 msk rapsolja
50 g smör

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, i en stor stekpanna på medelvärme, hetta upp olja och smör och fräs vitlök, salladslök och cajunkryddan i 1-2 minuter.
3. I med korven och fräs ytterligare 3-4 minuter.
4. Dra av från värmen och blanda i räkorna och salta.
5. När pastan är klar, häll av pastavattnet, men spara 2 dl av pastavattnet.
6. Blanda pastan med räk- och korvröran. Späd med lite av det sparade pastavattnet.
7. Blanda i persiljan och servera med varsin citronklyfta att pressa över.

SPICY PORK MED JORDNÖTTER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel och snabb rätt som får sin goda smak av gochujang, en koreansk fermenterad chilipasta, som numer går att få tag på i nästan varje välsorterad livsmedelsaffär.

400 g fläskfärs
4 pak choi-huvuden
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en vitlöksklyfta, riven
1 msk gochujang
2 msk soja
1 msk mirin
1 dl jordnötter
4 vårlökar
sesamolja
limeklyftor, till servering

1. Hetta upp lite sesamolja i en stekpanna på medelhög värme. Fräs köttet i 6-7 minuter tills det blivit krispigt.
2. Sänk värmen en aning, och i med ingefära och vitlök, fräs en minut.
3. I med gochujang, soja och mirin, rör om.
4. I med pak choi och fräs tills allt är klart.
5. Servera med ris eller nudlar, och strö över jordnötter och vårlök, limeklyftor på sidan om.