SEMESTER!

 

 

Nu tar vi semester och är tillbaka i början av augusti. Vi lägger oss i hängmattan och ser på fotbolls-VM och lyssnar på musik av Simone Felice, Amy McCarley, Bob Frank, Pete Molinari, Caitlin Rose, Royal Southern Brotherhood, Holly Williams och Sturgill Simpson. Surfa gärna runt bland recepten under tiden och ha en riktigt trevlig sommar!

PIZZA CON LE PATATE - POTATISPIZZA

Hemgjord pizza är så klart bland det godaste som finns. Att ha potatis på pizza kanske inte låter så gott eller spännande, men det är verkligen fantastiskt och väl värt att prova om man inte gjort det tidigare. Recept på deg hittar du här.

Pizza topping för en pizza:
1,5 vanlig potatis eller 2,5 färskpotatis
1 mozzarellaboll
salt, peppar
färsk rosmarin

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Gör i ordning degen enligt receptet. Kavla ut till en fin rund pizza.
3. Skiva potatisen tunt och fördela över hela pizzan.
4. Bryt mozzarellan i småbitar och fördela över potatisen, salta och peppra. Strö över rosmarin, avsluta med att ringla över lite god olivolja.
5. Kör i ugnen 5-6 minuter.

SALLAD MED SNABBPICKLADE NEKTARINER OCH BUFFELMOZZARELLA

Nu är det äntligen högsäsong för nektariner och persikor. Det går lika bra att använda vilken som i den här fräscha, goda och vackra salladen.

4 mogna nektariner, tunt skivade
1/4 rödlök, tunt skivad
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk socker
salt, peppar
ett par stora nävar rucola och annan blandad sallad
1 dl färsk mynta
4 bollar buffelmozzarella
olivolja

1. Blanda nektariner, rödlök med vinäger och socker i en skål. Låt stå 10 minuter.
2. Häll av vätskan och spara den.
3. Blanda i salladen, mynta, 4 msk olivolja och 2-3 msk av den sparade vätskan.
4. Dela mozzarellan med händerna, en per person på 4 tallrikar. Toppa med nektarinsalladen och ringla över lite olivolja, salta och peppra.

ORGANISK SALLAD FRÅN ARGENTINA

I Argentina är det nästan bara kött, pizza och en underlig variant på pasta på restaurangerna, men det finns även ställen som satsar på mer nyttig och näringsriktig mat. Den här vackra och superfräscha salladen är en variant på en sallad jag fick i den stadsdelen Palermo i Buenos Aires. Du kan variera innehållet genom att öka eller minska mängden av alla ingredienserna. Ta så mycket du tycker är gott av varje ingrediens!

2 dl quinoa
1/2 burk groddar
1/2 burk röda linser
brödkrutonger
färska rödbetor
filéer av apelsin
filéer av lime
gurka, skivad
färsk koriander, grovhackad
vindruvor, halverade
körsbär
blomkål
alger, till exempel norialger
salt, svartpeppar

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna.
2. Koka rödbetorna och blomkålen. Skiva rödbetorna tunt, och skär blomkålen i buketter.
3. Blanda samman alla ingredienser i en salladsskål och garnera med koriandern.

SALLAD MED SHARON, MOZZARELLA OCH PROSCIUTTO

Sharon påminner faktiskt en hel del om tomat, så den går utmärkt ihop med mozzarella. Men se till så du får tag på mogna, en stenhård sharon är inte rolig.

8 sharonfrukter
8 cocktailtomater
250 g buffelmozzarella
500 g parmaskinka
200 g rucola
200 g annan sallad, t. ex. maché eller babyspenat
olivolja
citronsaft
lite parmesan
salt, svartpeppar

1. Ställ fram fyra tallrikar.
2. Skölj salladerna noga, torka, och dela upp på tallrikarna.
3. Klyfta sharonfrukterna, halvera cocktailtomaterna och dela upp dom på tallrikarna.
4. Strimla parmaskinkan på längden och dela upp på tallrikarna.
5. Tärna, eller bryt sönder mozzarellan i småbitar och fördela på tallrikarna. Salta och peppra, särskilt på mozzarellan. Slå lite fin olivolja och färskpressad citron över och hyvla lite parmesan.

BÖCKLINGSALLAD MED APELSIN OCH MATVETE

En  mycket fräsch, snygg och god sallad som går väldigt fort att göra.

5 böcklingfiléer
3 dl matvete
1 rödlök
2 salladslökar
2 goda apelsiner
en näve persilja
lite blandad god sallad
lite citronsaft
salt, svartpeppar

1. Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet.
2. Filea böcklingen och lägg åt sidan.
3. Skala och filea apelsinen och blanda i en skål med de övriga ingredienserna.
4. Servera salladen med böcklingen överst, ringla olja och citron över.

TOSCANSK TONFISK- OCH BÖNMACKA

Är du trött på tonfisksallad eller tonfisksmörgås? Prova då den här!

Bönröra
1 burk cannellinibönor
2 vitlökskyftor, finhackade
1 msk citronsaft
2 msk olivolja
2 msk bladpersilja, finhackad
salt, svartpeppar

Tonfiskröra
2 burkar tonfisk i olivolja
2 msk basilika eller bladpersilja, finhackad
1 dl svarta oliver, urkärnade och finhackade
1 selleristjälk, finhackad
2 msk rödlök, finhackad
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
salt, svartpeppar
ett gott surdegs- eller lantbröd
vattenkrasse

1. Gör i ordning bönröran. Mosa bönorna grovt och blanda i de övriga ingredienserna.
2. Gör tonfiskröran. Blanda tonfisken med de övriga ingredienserna.
3. Gör i ordning smörgåsarna genom att på en god brödskiva skeda upp 1/4 av bönröran och ovanpå det 1/4 av tonfiskröran. Toppa med lite vattenkrasse och lägg på en skiva bröd till. Gör tre smörgåsar till på samma sätt.

SPAGHETTI MED OLIVPESTO

Ytterligare en fantastisk pastarätt som inte tar längre än tiden att koka spaghettin. Finhacka alla ingredienser för hand i stället för att köra i mixer, då blir det lite crunchigare och godare.

500 g spaghetti
2 dl urkärnade goda svarta oliver
0,5 dl pinjenötter
0,5 dl kapris
1 eller 2 peperoncini
1 dl olivolja
grovhackad bladpersilja eller basilika
salt, svartpeppar

1. Koka spaghettin.
2. Finhacka oliverna, kapris, pinjenötter, peperoncinin, blanda med olivoljan och persiljan.
3. När pastan är al dente, slå av vattnet och blanda med peston.

TOMATSALSA MED ANCHOCHILI

Den här salsan passar bra till exempel till tacos eller grillat.

4 tomater
1 torkad anchochili
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 liter vatten
salt, peppar
rapsolja

1. Sätt ugnen på grill. Halvera tomaterna och blanda med olja. Lägg i en ugnsform med runda sidorna uppåt. Grilla tills de blir lite svarta.
2. Under tiden, koka upp vattnet, lägg i anchochili, hela vitlöksklyftan och koka i 5 minuter. Ta ur chilin och vitlöksklyftan med hålslev, spara vattnet.
3. Lägg tomaterna i en mixer tillsammans med chili, anchochili, vinäger, vitlök och cirka 0,5 dl av det sparade kokvattnet. Kör mixern i 30 sekunder. Späd med mer vatten om det behövs. Salta och peppra.

PISTAGESEMIFREDDO

Semifreddo är italienska och betyder halvkall. Vanligen blandar man lika stora mängder glass eller gelato och vispgrädde. Här har vi pistagenötter vilket ger en härlig, crunchig smak.

3,5 dl salta pistagenötter med skal
2,5 dl socker
6 äggvitor
5 dl kall vispgrädde
0,25 tsk mandelextrakt

1. I en matberedare, kör 2 dl av de skalade pistagenötterna tillsammans med hälften av sockret tills det blir finmalet. Häll i resten av nötterna och kör tills det blir grovmalet.
2. Vispa äggvitorna hårda, håll skålen upp och ner, det är klart när det stannar kvar i skålen. Vispa i resten av sockret, tills det blir fint och fluffigt.
3. Vispa grädden tillsammans med mandelextraktet tills det blir fluffigt.
4. Vänd ner äggvitsblandningen i grädden och vänd sedan ner nötblandningen i detta.
5. Lägg över i en bunke och ställ i frysen minst 4 timmar.

PILAFFRIS MED SARDINER, ROSTAD PAPRIKA OCH SOJABÖNOR

Burkar med sardiner i olivolja bör man alltid ha i skafferiet, de är en livräddare, och kan användas på många sätt. Här använder vi dem tillsammans med rostad paprika, som man också alltid bör ha en burk av hemma. Om man nu inte vill eller orkar rosta själv.

300 g basmatiris, väl sköljt
0,5 dl sultanarussin
0,5 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor
200 g rostad paprika
2 tsk paprikapulver
2 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 msk torkad mynta
1 kanelstång
7 dl ekologisk grönsaksbuljong
2 burkar sardiner i olivolja
200 g frysta sojabönor, tinade
200 g gröna linser
saften från en citron
salt, peppar
olivolja

1. Blötlägg russinen i kokhett vatten i 10 minuter.
2. Fräs lök i cirka 5 minuter.
3. Mixa paprikan, vitlöken, fänkål och mynta. Blanda i det tillsammans med löken och fräs ett par minuter.
4. Blanda i det sköljda riset och kanelstången och fräs ett par minuter. Häll i buljongen, lägg på lock och låt sjuda i 10 minuter. Ta av från plattan och låt stå i 5 minuter.
5. Slå av oljan från sardinerna och grovhacka. Blanda i detta i riset tillsammans med de tinade bönorna, linserna, russinen och citronsaften. Lägg på locket igen och låt stå i ytterligare 5 minuter.

UGNSBAKAD STRÖMMING MED TOMAT, SAFFRAN OCH RÖKT PAPRIKA

Strömming är ju så där vansinnigt gott, att om man inte ätit det på ett tag, så bara måste man ha det.

12 strömmingsfiléer
rökt paprikapulver
sumak
salt
0,5 dl olivolja
1 rödlök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 kilo goda tomater, grovhackade
salt
saft från en apelsin
ett halvt kuvert saffran
1 peperoncino
färsk koriander

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Strö paprikapulver, sumak och salt över fiskköttet, lägg sedan dessa åt sidan.
3. Fräs lök och vitlök i olivolja i en stekpanna på medelvärme, tills det mjuknat. Ta av från plattan och blanda i tomaterna. Salta och peppra.
4.  Smörj en ugnssäker form med lite olivolja, och lägg ett lager av tomatblandningen i botten. Placera 6 av strömmingsfiléerna med skinnsidan nedåt ovanpå. Lägg lite av tomatblandningen på dessa och lägg sedan resterande 6 filéer ovanpå, med skinnsidan uppåt. Lägg på resterande tomatblandning ovanpå.
5. Värm apelsinsaften i en liten kastrull tillsammans med saffranet. Häll sedan detta över strömmingen.
6. Baka i ugnen i cirka 10 minuter. Lägg upp, garnera med färsk koriander och servera med färskpotatis. Underbart!

PASTASALLAD MED MELON, PARMASKINKA OCH FETA

Eftersom det snart är sommar, så passar vi på och lägga ut en mängd recept, så ni klarar er över hela sommaren. Många kanske tycker det är uttjatat med melon och feta, men vadå, det är ju så gott!

500 g orecchiette
4 skivor god prosciutto, grovhackat
1/4 vattenmelon (går bra med annan melon också), tärnad
100 g fetaost av fin kvalitet
4 vårlökar, grovhackade
en näve mynta, grovhackad
1 peperoncino, smulad
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna.
2. Vispa ihop olja och vinäger i en stor skål.
3. Blanda i skinka, pasta, melon, hälften av myntan och peperoncinon.
4. Lägg upp på ett fint serveringsfat, strö över resten av myntan och smula fetaosten över.

CHIPOTLE- OCH TOMATSALSA

God och het salsa som passar bra på grillbuffén. Chipotlechili i adobe-sås finns i välsorterade mataffärer.

250 g goda tomater, grovhackade
4 vårlökar, grovhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk chipotle i adobe-sås
0,5 dl koriander, finhackad
0,5 tsk salt

1. Fräs tomater, lök och vitlök i en panna på medelvärme i 10 minuter.
2. Mixa detta tillsammans med chilin och salt.
3. Häll tillbaka i pannan och sjud 15-20 minuter. Låt svalna.
4. Blanda i koriander och servera i en skål.

UGNSBAKAD MAKRILL ALLA SICILIANA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En snabb och fantastisk makrillrätt med smak av Sicilien. En av mina absoluta favoriträtter. Helst färsk fisk förstås, men  fryst makrill är helt ok!

600 g färsk eller fryst makrillfilé
1 dl brödsmulor
2 msk kapris, hackad
4 ansjovisfiléer, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
4 msk hackad bladpersilja
2 msk hackade pinjenötter
1 dl riven parmesan
0,5 dl sultanas eller russin, ska ligga i blöt i kokhett vatten i 15 minuter
0,5 dl vitt vin
cirka 1 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på grill 175°. Lägg russinen i ljummet vatten i 15 minuter
2. Blanda ihop samtliga ingredienser med olja så det blir som en fin smet. Smörj en form med olivolja och bred ut hälften av makrillfiléerna med skinnsidan nedåt. Bred på fyllningen och lägg ihop resten av fiskfiléerna ovanpå. Slå lite vatten eller vitt vin över. Kör i ugnen cirka 15 minuter. Servera med färskpotatis och en god sallad!

SALLAD MED RÖTT RIS OCH CITRONVINÄGRETT

En enkel sallad, rött ris tar cirka 40 minuter att koka, så det kan du koka på morgonen, eller kanske dagen innan, så spar du tid. Sojabönor kan man köpa frysta i välsorterade mataffärer. Agavesirap börjar också dyka upp lite här och där.

2 dl rött ris
salt
1 dl valnötter
3 msk citronjuice
2 msk vitvinsvinäger
1 msk agavesirap
0,5 dl olivolja
4 vårlökar, grovhackade
2 dl sojabönor
8 cocktailtomater, halverade
2 dl sockerärtor
svartpeppar

1. Koka riset enligt anvisningarna på paketet, kom ihåg, rött ris saltas EFTER kokning. Låt svalna.
2. Sätt ugnen på 175°, rosta valnötterna 8-10 minuter, låt svalna, och grovhacka.
3. Blanchera sockerärtor och sojabönor ett par minuter, låt svalna.
4. Gör vinägretten, blanda citronjuice, vinäger, agavesirap, droppa i oljan. Smaka av med salt.
5. Blanda ihop alla ingredienser, och servera med vinägretten.

MEMPHIS BBQ-SÅS

 

 

Varje region i USA har sina varianter på favoritsåser när det gäller barbecue. Tidigare fick ni ju ett recept på en från Texas här, och nu är det Memphis tur. En bra BBQ-sås från Memphis är aningen tunnare än de flesta såser.

1 dl äppelcidervinäger
1 dl ketchup
0,5 dl vatten
1 lök grovhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
1 msk cane syrup eller mörk sirap
1 msk senapspulver
1 msk rörsocker
0,5 msk worcestershiresås
0,5 msk paprikapulver
0,5 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

1. Smält smöret i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter tills löken fått lite färg.
2. Slå i resten av ingredienserna, sänk värmen och låt puttra under lock cirka 20 minuter. Låt svalna.
3. Mixa och fyll en väl rengjord flaska, så håller det länge.