INDISK KORV STROGANOFF

 

 

 

 

Indisk variant på Korv Stroganoff, som är snabb och barnen älskar den.

600 g falukorv
1 gul lök
1 msk tomatpuré
1 msk god curry, välj själv styrka
1 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 msk ekologisk grönsaksbuljong
1,5 dl gräddfil
1,5 dl turkyoghurt
1 dl gröna linser på burk
salt, peppar
färsk koriander
mango chutney

1. Strimla lök och korv. Fräs först löken i ghee eller rapsolja ett par minuter, tillsätt tomatpuré, curry, spiskummin och gurkmeja. Fräs någon minut till och tillsätt sedan korven.
2. Fräs ett par minuter och tillsätt sedan buljong,  gräddfil och yoghurt. Låt sjuda cirka 10 minuter.
3. Skölj av linserna och vänd ner dem i grytan. Salta och peppra.
4. Servera med färsk koriander, basmatiris och eventuellt mango chutney.

LAXCURRY

Fräsch och snabblagad curry med mycket smak som lyfts ytterligare av att man toppar med färsk koriander vid serveringen. Du kan ju välja själv hur stark du vill ha den. Ett plus är att barnen brukar älska detta!

6 hg laxfilé
en stor lök
rapsolja
1/2 msk svarta senapsfrön
1 eller 2 färska chilifrukter
1/2 msk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 msk malda korianderfrön
1 msk tamarindpasta
1 burk hela tomater
1 dl vatten
2 dl kokosmjölk
salt, svartpeppar

1. Skär laxfilén i kuber.
2. Finhacka löken och bryn i oljan. När den fått lite färg, slå i kryddorna inklusive chilin. Låt fräsa någon minut.
3. Slå i tomaterna, vattnet och rör ner tamarindpastan. Sjud i 10 minuter.
4. Slå i kokosmjölken, salta och peppra lite. Låt detta sjuda 5 minuter.
5. Lägg försiktigt i laxkuberna och sjud ytterligare 5-7 minuter tills laxen är klar.
6. Servera med jasmin- eller basmatiris och färsk koriander.

LINGUINE MED SARDINER, BRÖDSMULOR OCH BLODAPELSINER

Äntligen finns det blodapelsiner igen, så då bjuder vi på ännu ett av våra Sicilieninspirerade favoritrecept.

500 g linguine
3 blodapelsiner
en näve bladpersilja
2 brödskivor, gärna surdeg
3 vitlöksklyftor
2 burkar sardiner i god olivolja
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på grill. Finhacka vitlöksklyftan och stek i olivolja med de grovhackade brödskivorna.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Skala och filea apelsinerna.
4. Lägg sardinerna på ett fat och grilla i ugnen tills de börjar fräsa, cirka 5 minuter.
5. När pastan är klar, slå av vattnet och blanda den med brödsmulorna, sardinerna, grovhackad persilja och apelsiner. Servera med svartpeppar.

Det får bli årets sista recept. Nu önskar vi Gott Nytt År med Christmas At The Airport från Nick Lowes nya julskiva!

BRA SAKER ATT ALLTID HA I HEMMA

Peperoncini
Ett par olika olivoljor
En god rapsolja från Gunnarshög
Solrosolja
Jordnötsolja
Sesamolja
Konservburkar med sardiner i olja
Sardeller
Parmesanost (kan man ha i frysen)
Flera sorters olika torkad pasta, nudlar
Jasmin- och basmatiris
Quinoa (vit och röd), couscous, bulgur, matvete, moughrabia
Tamarisoja
Fisksås
Sweet chilisås
Srirachi-sås
Ett par olika senapssorter
Konservburkar med hela tomater
Konservburkar med bönor, t. ex. kikärtor, cannellini, borlotti
Sambal badjak och Sambal oelek
Cashew, hassel-, pinje- och pistagenötter, mandlar
Ekologisk grönsaksbuljong
Ketchup
Vitt vin
Fetaost, halloumi
Oliver
Turkyoghurt
Flytande citronsaft
Lite olika färska örter, t. ex. basilika, salvia och oregano
Olika salter
Smör
Potatis
Torkad svamp
Konservburkar med tonfisk, både i olivolja och i vatten
Röd- och vitvinsvinäger
En god balsamvinäger
Soltorkade tomater
Muscovadosocker
Honung
Agavesirap
Ströbröd
Konservburkar med kronärtskockor, böngroddar
Kokosmjölk
Kokosflingor
Kapris
Vitlök
En välfylld kryddhylla
Frysta örter
Vetemjöl, majsmjöl, kikärtsmjöl, rågmjöl
Färsk och torkad chili
Ekologiskt vaniljpulver
Ekologiska ägg

WOKAD FLANKSTEK MED GRÖNKÅL

Grönkål finns det gott om så här i jultider, men ibland kan det vara svårt att komma på vad man kan göra med den, förutom grönkålssoppa så klart. Här är en enkel och god variant, det går lika bra med till exempel biff eller fläskkarré. Att jag tog flankstek berodde på att jag hittade en bit i frysen.

300 g flankstek
ett grönkålsstånd
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk kinesisk soja
lite salt och peppar
1 dl majskorn
rapsolja

1. Om du tar frysta majskorn, koka desssa 5 minuter.
2. Strimla köttet och woka det klart i rapsolja, lägg åt sidan.
3. Ta bort stammen från grönkålen, grovhacka kålen och woka i olja tillsammans med vitlöken, kålen ska fortfarande vara lite krispig.
4. Blanda i köttet och majsen och rör runt.
5. Servera med nudlar eller ris, sweet chilisås och Sriracha-sås.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR

Bra musik måste man ju ha när man lagar mat och 2013 var ett bra musikår med mängder av nya bra plattor. Årets album är så klart Courtney Jayes "Love and Forgiveness" (1-2-3-4-GO!). Lättsmält poppig country från Nashville, 10 låtar, alla fantastiskt bra.

2013:s övriga bästa skivor:
Caitlin Rose - "The Stand-In"
Jason Isbell - "Southeastern"
Bruce Robison & Kelly Willis - "Cheater's Game"
Son Volt - "Honky Tonk"
Willie Sugarcapps - "Same"
Valerie June - "Pushin' Against a Stone"
Mavis Staples - "One True Vine"
Kacey Musgraves - "Same Trailer Different Park"
Pistol Annies - "Annie Up"
Daniel Romano - "Come Cry With Me"
Holly Williams - "The Highway"
Goran Kajfes Subtropic Arkestra - "The Reason Why Vol.1"
Israel Nash Gripka - "Israel Nash’s Rain Plans"
Tonbruket - "Nubium Swimtrip"
Ashley Monroe - "Like A Rose"
Escondido - "The Ghost of Escondido"

KRISPIG FLÄSKWOK

En variant på ett recept jag inte har en aning om var jag såg. Kombinationen av krispiga grönsaker, kött, potatis och sichuanpeppar kan kännas lite udda, men blir väldigt bra. Sichuanpeppar har en speciell smak, lite syrlig och mintig, köps i kinamataffärer.

500 g fläskkarré, strimlad
1 bakpotatis, strimlad
1 ekologisk röd paprika strimlad
2 schalottenlökar, finhackade
4 salladslökar
1 tsk mortlad sichuanpeppar
rapsolja
salt

1. Värm upp woken, i med oljan och stek köttet så det blir genomstekt, lägg åt sidan.
2. Värm upp woken igen, i med lite olja och stek sichuanpepparen cirka 45 sekunder. Lägg i paprikan, löken och potatisen och stek cirka 5 minuter, se till så de behåller sin krispighet.
3. Blanda i köttet, salta och blanda runt.
4. Servera med basmatiris och strö över salladslöken.

TAGLIOLINI MED SAN DANIELE-SKINKA

 

 

I Udine i norra Italien är den fantastiske Toto Di Natale kungen sedan flera år. Det här är en variant på en rätt jag fick där på ett litet oansenligt ställe. Det går naturligtvis bra med annan lufttorkad skinka också men just den lokala San Daniele-skinkan i kombination med vallmofröna gör den extra god.

500 g tagliolini
8 skivor San Daniele-skinka
50 g smör
2 dl grädde
1 msk rivet citronskal
1 tsk torkad oregano
1 msk svarta vallmofrön
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och häll av i durkslag.
2. Skär fyra skinkskivor i strimlor och fräs i smöret tills det blir lite knaprigt. Tillsätt grädde, citronskal och oregano och låt sjuda ett par minuter.
3. Blanda i pastan i pannan med såsen. Tillsätt vallmofrön och salta och peppra.
4. Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med en skiva färsk skinka ovanpå varje. Buonissimo!

LÄSVÄRT OM MAT

 

 

På senaste tiden har allt fler intresserat sig för mat och kemi, molekylär gastronomi, vad som egentligen händer när smörklicken träffar den varma gjutjärnspannan. En mängd tidningsartiklar och böcker, exempelvis Lisa Förare Winbladh och Malin Sandströms Matmolekyler eller Niki Segnits Smaklexikon, tar upp ämnet. Dessa böcker kommer vi återkomma till vid ett senare tillfälle.

Hur man skapar nya rätter, vad som passar med vad, hur man konstgjort i laboratorier tar fram olika smaker eller till och med tar fram konstgjort nötkött eller kyckling. Detta tas upp i den amerikanska datanördtidningen Wireds oktobernummer.

20 späckade sidor tar upp allt från vetenskaplig matlagning och andra "konstigheter". Som det amerikanska företaget Beyond Meat som tillverkar "nästankyckling". Det ser ut som kycklingfilé, smakar som kycklingfilé, har alla näringsämnen som kycklingfilé, men det är inte kycklingfilé.

Eller ta Pizza Hut som för 20 år sedan fick fram den perfekta pizzakanten, som ökad försäljningen med 300 miljoner dollar. Efter ett år av tester, man provade över 50 varianter, kom man på att tricket var att fylla degen med fem olika sorters ostar, absolut inte färre, då tappade man "wow-känslan".

En annan artikel tar upp ett engelskt företag som försöker få oss att äta mer insekter, för att spara på jordens resurser. Man har testat hur till exempel sushi på syrsor, gräshoppor eller maskar smakar bäst.

Flera sidor behandlar också ämnet umami, den femte smaken. Ett omtvistat ämne. För att förhöja umamismaken används enklast natriumglutamat, eller MSG, ett omdiskuterat E-ämne, som vissa anser ha skadliga effekter, som "kinesrestaurang-syndromet",. Detta har nu vetenskapsmän avfärdat.

Hur som helst, en hamburgerrestaurang i Los Angeles har på menyn en umamiburgare som innehåller, från topp till botten, ett bröd med hemlig mängd glutamat, egentillverkad ketchup gjord på bland annat en hemliga mastersås, 15 mg glutamat, shiitakesvamp 40 mg glutamat, tomat glaserad med mastersåsen 250 mg glutamat, ett parmesanchip 1400 mg glutamat, lök 10 mg glutamat, umamipulver 30 mg glutamat, mastersås 38 mg glutamat, nötkött, köttet har inte så mycket eget glutamat i sig, så man sprutar förstås in mastersås i färsen, 380 mg glutamat, och man avslutar med ytterligare ett lager av ketchupen innan underdelen av brödet.

Weird? Well, it's America my friend.

RENSKAV MED SVART TRUMPETSVAMP

Renskav är som sushi, har man inte ätit det på ett tag måste man bara ha det. Här är en variant där vi lyxar till det lite. Det går så klart bra med kantareller eller karl johan också.

2 paket ren- eller hjortskav
1,5 dl färsk eller torkad svart trumpetsvamp
3 vitlökar, finhackade
3 enbär, mortlade
1,5 dl vispgrädde
1 msk tamarisoja
2 tsk torkad timjan
salt
svartpeppar

1. Om du använder torkad svamp, lägg den i blöt i varmt vatten i 15 minuter.
2. Fräs renskaven i smör i en stekpanna. Salta och peppra. I en annan panna, fräs svampen i smör med med vitlöken. Salta och ställ åt sidan.
3. När skaven börjar bli genomstekt, i med enbären och timjan. När skaven är klar, slå i svampen i pannan. Häll på grädde och soja, låte det puttra någon minut. Servera med ris och rårörda lingon!