INDISK DILLPOTATIS MED FALUKORV

Dill är faktiskt inte en krydda som används bara i Sverige. Även i Indien förekommer den flitigt. Till 4 personer får man använda 2 stekpannor för att allt ska få plats. Den här rätten har blivit en stor favorit i mitt hushåll, och vi äter den minst en gång i månaden.

10 potatisar
600 g falukorv med hög kötthalt
100 g dill, det går bra med fryst
6-8 vitlöksklyftor
rapsolja
1 msk gurkmeja
1 msk bruna senapsfrön
1 tsk nigellafrön, kan uteslutas
2 peperoncini

1. Koka potatisen cirka 15 minuter, den ska inte bli helt klar.
2. Skiva falukorven och skär den sedan i strimlor.
3. Värm rapsolja i en stekpanna och lägg i finhackad vitlök, gurkmeja, senapsfrön och smulad peperoncini. Låt allt fräsa någon minut tills senapsfröna börjar sprätta iväg. I med korven och fräs ett par minuter.
4. Klyfta potatisen och lägg i stekpannan. Lägg i dillen, rör runt och låt fräsa under lock i cirka 5 minuter.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA MED SALSICCIA

Ni som har grädde och bacon i er Carbonara kan sluta läsa här. Krämigheten som blir av ägg och ost är ju fullt tillräcklig. Här får ni två underbara recept i ett, ett där man använder salsiccia, alltså färsk italiensk korv, och ett där man använder rökt sidfläsk eller pancetta.

500 g spaghetti
3 salsiccia-korvar (tag av skinnet och grovhacka) eller 200 g tärnat sidfläsk eller pancetta
0,5 dl torrt vitt vin
4 ekologiska äggulor
0,5 dl färskriven pecorino
0,5 dl färskriven parmesan
bladpersilja
1 msk smör
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, lägg smör och olivolja i en stekpanna, fräs korven (eller fläsket) så det får lite färg, men inte knaprigt. Häll i vinet och låt koka ner till hälften. Ta av från plattan.
3. I en bunke, vispa äggulorna lätt tillsammans med osten, salta och peppra.
4. När pastan är al dente, häll av vattnet, och blanda i ost- och äggblandningen. Rör runt och blanda sedan i korv- eller fläskblandningen. Rör runt och servera subito!

LINGUINE MED KRONÄRTSKOCKOR OCH CITRON

Mycket enkel, snabb och fantastiskt god rätt som bara tar tiden det tar att koka pastan.

500 g linguine
1 burk kronärtskockshjärtan i olja
saften från en ekologisk citron
1,5 dl färskriven parmesanost
bladpersilja
olivolja
salt, svartpeppar

1. Häll av oljan från kronärtskockorna i ett durkslag.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Fräs kronärtskockorna i en stekpanna i olivolja några minuter, dela bitarna med en trägaffel. Pressa i citronsaften och i med bladpersilja, salta och peppra.
4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda i kronärtskocksblandningen och rör runt.
5. Blanda i osten och rör runt, servera med extra ost. Mums!

VARDAGLIG GRÖNSAKSSOPPA

Den här soppan går ju att variera i det oändliga, ta de grönsaker du har hemma för tillfället.

2 morötter
1 selleristjälk
3 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 dl grädde
olivolja
1 liter ekologisk lantbuljong
några torkade örter, t. ex. körvel, dragon eller basilika
salt, svartpeppar

1. Tvätta och skala morötterna och potatisen. Skär i tärningar. Grovhacka löken och vitlöken.
2. Fräs lök och vitlök i olivolja i soppgrytan. Lägg i morötterna.
3. Slå på vinet och låt koka ett par minuter.
4. Häll på buljongen, de torkade örterna och potatisen. Låt puttra 15 minuter.
5. Mixa med mixerstav och slå sedan på grädden och smaka av med salt och peppar.

PASTA BELLUCCI

Det är ganska ovanligt med blomkål och pasta, därför får den ovanligt vackra Monica Bellucci ge namn åt denna mycket goda rätt. Oliver och blomkål är en också en ovanligt lyckad kombo. Kronan på verket är den rostade mandeln som strös på.

500 g tagliatelle
2,5 dl gröna oliver
1 dl bladpersilja
1 blomkålshuvud, delad i knippen
1/2 tsk salt
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 eller 2 peperoncini
0,5 dl vatten
1 dl riven parmesan
1,5 dl hela mandlar, rostade och sedan grovhackade
svartpeppar
olivolja

1. Kör oliverna och persiljan i matberedare, lägg sedan i en skål.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek blomkålen med salt i 7-8 minuter, tills den blir fint gyllenbrun. I med vitlöken och peperoncinin, stek 2 minuter. Slå i vattnet och koka 1 minut. Slå sedan i olivblandningen, rör om och koka 2 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och häll av i durkslag.
4. Blanda pastan med blomkålsblandningen, rör i osten och servera med extra ost och den rostade mandeln.

GRILLADE TERIYAKILAXSPETT MED SJÖGRÄSNUDLAR

Sjögräsnudlar är tillverkade av tång, och behöver inte tillagas. De har inte så mycket smak i sig själva, men är väldigt nyttiga. Marinera dom gärna i till exempel en god olja eller soja. Teriyakisås kan man köpa färdig, men det är väldigt enkelt att göra sin egen, och det är ju både roligare och godare!

500 g sjögräsnudlar, enligt anvisningar på påsen. Blanda i lite god olja och/eller soja.

Till teriyakisåsen:
1 dl tamarisoja
4 msk vatten
2 msk strösocker
2 tsk vinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
2 cm finhackad färsk ingefära

Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp, låt svalna och sila.

Till laxen:
600 g laxfilé
2 tsk rostade sesamfrön
1 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1/4 tsk krossad peperoncini
2 citroner, skivade
olivolja
grillspett i trä, blötlagda

1. Sätt ugnen på grill.
2. Blanda de torra kryddorna utom sesamfröna i en skål.
3. Skär laxen i kuber, pensla med teriyakisås, spara det som blir över. Krydda med kryddblandningen och trä på spätten, varannan laxkub, varannan vikt citronskiva. Strö över sesamfrön.
4. Grilla i ugnen cirka 5-7 minuter, servera med sjögräsnudlarna och resten av teriyakisåsen.

UGNSBAKAD GNOCCHI MED SPENAT OCH GORGONZOLA

En av de godaste gnocchirätter jag ätit, dessutom är det en väldigt enkel rätt där du, om du inte orkar göra egen potatisgnocchi, köper påsar med färdig, färsk. Den tar också något mer än en halvtimme att göra, men det är det definitivt värt!

2 påsar färsk potatisgnocchi á 400 g
1 paket fryst bladspenat á 250 g
400 g gorgonzola
4 dl vispgrädde
lite färskriven parmesan
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka upp vatten i en stor kastrull, salta. Häll i gnocchin och ta upp när dom börjar flyta upp till ytan.
3. Krama ur den tinade, spenaten och grovhacka och sprid ut i en smord ugnssäker form.
4. Tärna gorgonzolan och sprid ut ovanpå spenaten. Sprid sedan ut gnocchin överst. Salta, peppra och häll på grädden.
5. Riv lite parmesan ovanpå, och gratinera i ugnen tills det blir gyllene och bubblar lite, cirka 30-35 minuter.

SPAGHETTI MED GODASTE TOMATSÅSEN

Min godaste tomatsås är också den enklaste. Använder du bara hela burktomater från Mutti, så är halva jobbet gjort. Den här såsen använde vi hela tiden i elevrestaurangen när jag gick på kockskola.

500 g spaghetti
2 burkar hela tomater från Mutti
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, ta fler om du vill ha starkare
2 msk torkad oregano
olivolja
1/2 msk grovsalt

1. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja i 30 sekunder. Häll i tomaterna. Häll i salt och oregano och rör om. Låt småputtra i cirka 15 minuter.
2. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Slå av vattnet från pastan och blanda den med tomatsåsen. Servera med färskriven parmesan, perfetto!

SALSICCIA MED FÄNKÅL OCH GRÖNA LINSER

Salsiccia är en italiensk färsk fläskkorv, som äntligen börjar synas allt mer ute i butikerna, även i mindre städer. Det går INTE lika bra med någon svensk “salsicciavariant”. Försök få tag på sorten som har fänkålsfrö iblandat. OK, den här tar något längre tid, men det är det värt!

1 burk gröna linser
1 1/2 tsk salt
1 fänkålsstånd, helst med mycket dill kvar
3 1/2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 morot, i tärningar
1/2 tsk fänkålsfrön
600 g salsiccia
0,5 dl vitt vin
3 msk grovhackad bladpersilja
1/2 tsk svartpeppar
1 msk rödvins- eller sherryvinäger
extra olivolja att slå på när allt är klart

1. Skiva fänkålen, spara dillen. Fräs i olja, i med morötterna, fänkålsfröna. Låt sjuda under lock cirka 10 minuter.
2. Ta bort skinnet från korven och grovhacka den. Fräs i en annan panna ett par minuter, slå i vinet, låt sjuda i cirka 10 minuter.
3. Slå av vattnet från linserna, skölj och häll dem i grönsaksblandningen. Blanda i persiljan och vinägern, peppra. Blanda i korven och värm. Servera med kokt potatis och garnera med fänkålsdillen!

WOKAD KYCKLING MED LIME OCH CASHEWNÖTTER

Vackert grönt och fräscht! Använd gärna kycklinglårfilé, den absolut godaste biten på kycklingen. Den blir inte torr, som kycklingfilé lätt kan bli.

400 g strimlad kycklinglårfilé
2 msk honung
1 tsk finhackad ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
6 vårlökar, grovhackade
1 röd chili
1 morot, strimlad
en halv röd paprika, strimlad
1 pak choy, grovhackad
4 msk tamarisoja
2 msk sesamolja
skal och juice från en lime
en näve färsk koriander
50 g osaltade cashewnötter
raps- eller jordnötsolja

1. Hetta upp woken och rosta cashewnötterna ett par minuter i torr panna.
2. Slå i lite olja, lägg i kycklingen och woka ett par minuter. Slå i honungen och woka klart kycklingen, lägg den sedan åt sidan.
2. Slå i mer olja i woken och stek vitlöken, ingefära och chili i cirka 15 sekunder. I med övriga grönsaker och stek ett par minuter, de ska fortfarande vara krispiga.
3. I med kycklingen, limen, sojan och sesamoljan, blanda runt.
4. Servera med basmatiris eller nudlar, strö över färsk koriander och cashewnötter.