PICKLADE JALAPENOS

 

 

Picklade jalapenos passar utmärkt till tacos, hamburgare, grillat kött etc, och det är enkelt att göra.

1 liter jalapenos: 
3 dl vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor
2 msk svarta pepparkorn
2 msk grovsalt
2 msk socker
2 msk korianderfrön

1. Skär chilin i "ringar" och lägg i väl rengjord glasburk.
2. Koka upp allt och låt svalna, häll över i glasburk med chilin.

GODASTE TACOPAJEN

 

 

Varför inte variera tacofredagen med en paj i stället? Testa då den här helt underbara pajen, som man bara vill ha mer av. Passar lika bra som smårätt på en buffé som en egen varmrätt. Vill du ha den starkare, ha i ett par chilifrukter eller någon tesked chipotlepasta.

Pajdegen:
3 dl vetemjöl
150 g smör
3 msk kallt vatten
0,75 tsk salt

Fyllningen:
500 g nötfärs
1 tsk rostat paprikapulver
0,5 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
 3 ägg
1,5 dl vatten
2 dl mjölk
4 tomater, skivade
3 dl riven god cheddarost
1 tsk salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Börja med pajdegen. Blanda mjöl och smör, tillsätt smör, knåda ihop och låt vila i kylen 10 minuter. Tryck ut i smord pajform. Förgrädda i ugnen 10 minuter.
3. Bryn köttfärsen på ganska hög värme så den blir lite krispig cirka 7-8 minuter. Sänk värmen lite och ha i kryddorna och fräs ett par minuter. Slå i vattnet och låt sjuda 10-12 minuter.
4. Lägg köttfärsblandningen i pajskalet. Gör en äggstanning genom att vispa ihop mjölk, ägg, salt och peppar lätt. Häll detta över köttfärsen.
5. Lägg ut tomatskivorna ovanpå och avsluta med att strö över osten.
6. Kör i ugnen cirka 10-12 minuter. Servera med picklade jalapenos och/eller rödlök. Fantastiskt!

GODASTE LASAGNEN MED SVAMP OCH MOZZARELLA

 

 

Det här tar också aningen längre än en halvtimme, men som vanligt, det blir fantastiskt gott!

färska lasagneplattor
400 g färsk svamp, t. ex. kantareller, jag hade skogschampinjoner, skivade
2 paket mozzarella, skivad eller plockad i bitar
2 dl riven parmesan
ett paket fryst spenat
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
2,5 dl grädde
smör
salt, svartpeppar

1. Tina spenaten, krama ur så mycket vatten som möjligt och grovhacka.
2. Sätt ugnen på 225°.
3. Stek svampen i stekpanna utan smör tills vattnet dunstat. I med smör, vitlök och lök, fräs några minuter.
4. Tillsätt spenaten och grädden och låt koka ihop ett par minuter.
5. Ta av från plattan och blanda i hälften av parmesanosten.
6. Lägg lite svampblandning i botten på en smord ugnsform, lägg lite mozzarella på det. På detta ett lager lasagneplattor. Varva sedan likadant och avsluta med mozzarella och resten av den rivna parmesanosten.
7. Kör i ugnen 15-20 minuter.

DANSKT RÅGBRÖD

 

 

Jag har länge försökt få till det perfekta danska rågbrödet, och det är inte helt lätt. Det här är dock det klart bästa hittills. Receptet ger 2 stora fylliga bröd.

Dag 1:
30 g rågsurdeg
500 g vatten
300 g rågkross
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt

Dag 2:
500 g vatten
250 g mörk sirap
600 g rågmjöl
300 g vetemjöl
200 g solrosfrön
50 g linfrön
50 j jäst

1. Blanda surdeg, rågkross, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Låt stå i rumstemperatur i cirka 8 timmar.
2. Blanda i hushållsassistenten, jäst, vatten, sirap, rågmjöl, vetemjöl, solrosfrön och linfrön. Blanda i surdegsblandningen och kör på låg hastighet i cirka 30 minuter.
3. Smöra 2 brödformar och dela upp degen i dessa. Låt stå och jäsa under bakduk cirka 45 minuter.
4. Sätt ugnen på 250°. När bröden jäst färdigt, sänk temperaturen till 200°, skjutsa in bröden och spraya lite vatten i ugnen så det bildas ånga. Bröden är klara när de uppnått 98°.

SALSA AL SALMORIGLIO

 

 

En kall fräsch sås från Syditalien med mycket citron. Passar till grillat kött eller ännu bättre till fisk, som grillad tonfisk eller ugnsbakad lax.

1 dl olivolja
saft från 2 ekologiska citroner
1 vitlöksklyfta, finhackad
en liten näve bladpersilja, finhackad
ett par kvistar färsk oregano, finhackade
1 tsk torkad oregano
salt

Blanda alla ingredienser i en bunke och smaka av med salt.

SPAGHETTI MED KÖTTFÄRSSÅS PÅ KALKON

 

 

Jag köpte kalkonfärs för första gången, och det var riktigt gott. Jag skulle egentligen haft kycklingfärs i det här receptet men det blev väl så gott med kalkon.

500 g spaghetti
400 g kalkon- eller kycklingfärs
1 medelstor lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk torkad oregano
2 msk torkad dragon
1 dl vitt vin
1 burk goda körsbärstomater
salt, svartpeppar
olivolja
färskriven parmesan

1. Fräs lök, vitlök, oregano och dragon i olja 4-5 minuter.
2. I med färsen och fräs på medelhög värme 6-7 minuter.
3. I med vinet och låt koka ihop ett par minuter.
4. I med tomaterna, salt och peppar och låt sjuda cirka 15 minuter, tills såsen tjocknat.
5. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
6. Häll av pastan och blanda ordentligt med såsen.
7. Servera med parmesan.

HEMMAGJORD KETCHUP

Att göra hemmagjord ketchup är så enkelt, och det blir sååå gott!

1 burk hela goda tomater
1 medelstor lök, finhackad
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1,5 dl muscovado- eller rörsocker
1 dl äppelcidervinäger
0,5 tsk salt

1. Puréa tomaterna i en mixer.
2. Fräs löken i oljan på medelvärme cirka 8-10 minuter.
3. Häll i tomaterna, tomatpurén, socker, salt och vinäger. Låt sjuda en timme tills det tjocknat. Rör om ibland, oftare mot slutet så det inte bränner fast.
4.  Mixa allt och häll upp på väl rengjorda glasburkar.

BEEF ENCHILADAS

 

 

Tidigare har ni fått recept på enchiladas med fläsk och kyckling. Nu är det dags för den tredje och sista och kanske godaste varianten, den med nötkött. Poblano är en mild chilifrukt.

600 g nötkött, t. ex. högrev, utskuren biff, lövbiff, skuret i bitar eller skivor
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 jalapeno, finhackad
2 poblano chili, finhackade
1 burk goda krossade tomater
4 msk vetemjöl
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
0,5 liter ekologisk kycklingbuljong
8 tortillabröd
riven god cheddarost
rapsolja

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Rosta mjölet i en het stekpanna i cirka 10 minuter. Lägg åt sidan.
3.  I med rapsolja i stekpannan och bryn köttet runt om, cirka 10 minuter. Lägg åt sidan.
4. Stek lök, vitlök och chili i stekpannan cirka 5 minuter. I med chilipulver och spiskummin och fräs 3-4 minuter till.
5. I med tomaterna, köttet och det rostade mjölet, rör om och låt koka ihop 7-8 minuter.
6. Värm under tiden upp buljongen och tillsätt den sedan till pannan under omrörning. Låt puttra utan lock 25-30 minuter.
7. Sila av buljongen, spara köttet för sig och såsen för sig.
8. Doppa ett bröd i såsen, hela brödet ska ner. Fyll det sedan med köttblandning, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form. Upprepa med alla bröd.
9. Häll resten av såsen över bröden och strö ost över. Gratinera i ugnen cirka 20-25 minuter.
10. Servera med pico de gallo.

ÄLGFÄRSBIFFAR MED PARMESANMOS

 

 

Nu är det jakttider och härom dagen blev det älgfärs. Älgfärs är inte lika fet som vanlig färs, och kan behövas späs på med lite extra fett. Det struntade vi i och tog lite grädde i stället, resultatet blev kanongott ändå.

600 g älgfärs
0,5 dl gul lök, riven
2 msk ströbröd
1 + 1 dl grädde
1 ägg
2 enbär, finhackade
1 msk smör
1 msk tamarisoja
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.
1. Blanda ströbröd och grädde och låt stå 4-5 minuter.
2. Blanda färsen och övriga ingredienser i en bunke.
3. Forma till biffar, stek dessa i en stekpanna 1,5-2 minuter per sida, lägg sedan över i en ugnssäker form. Skjutsa in i ugnen tills de har uppnått 72° kärntemperatur, det tar cirka 15 minuter.
4. I samma stekpanna, smält smör och skrapa loss kött som blivit kvar i panna. I med grädde och soja.
5. När köttet är klart, ta ut det och häll över sky som bildats i formen till såsen. Rör om och smaka av med salt och peppar.
6. Servera med potatismos smaksatt med 1 dl riven parmesanost och rårörda lingon.

PICO DE GALLO / SALSA FRESCA

Kärt barn har många namn, och det finns ett antal varianter på de här salsorna. Det finns de som har lök i, silverlök, rödlök, vitlök... Prova själv vad du gillar. Hur som helst, så är de förmodligen världens godaste salsor! Passar lika bra till grillad fisk som till grillat kött eller mexikansk mat.

4 goda mogna tomater, tärnade
saften från en lime
2 salladslökar, finhackade
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
en näve färsk koriander, grovhackad

Blanda alla ingredienser och låt stå 10 minuter innan servering.