UGNSBAKAD LAX MED MISOSÅS

Misopasta, det finns vit, gul och röd. Den vita, som vi använder här, och som inte alls är vit, görs genom fermentering av sojabönor och ris. Den bästa mison köps i kinesiska eller asiatiska livsmedelsaffärer. Misopasta har mycket umami, den femte grundsmaken.

600 g laxfilé
1 msk sesamfrön, rostade
salladslök, grovhackad

Misosås
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk vit miso
2 msk honung
1 msk risvinäger
1 msk rapsolja
1 msk vatten

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Rosta sesamfröna i en het torr stekpanna tills de fått lite färg.
3. Blanda ingredienserna till såsen, ställ sedan åt sidan.
4. Salta laxen och kör i ugnen tills den fått en innertemperatur på 52°.
5. Servera med basmatiris, sås och strö över sesamfrön och salladslök.

TOZZETTI - ITALIENSKA BISCOTTI

Mycket kakor just nu... Tozzetti är från Umbrien och ungefär som biscotti. Det är vanligt att man har både mandel och hasselnötter, men här är det bara mandel. Kakorna går in i ugnen två gånger, därav namnet biscotti.

1 msk bakpulver
en nypa salt
225 g vetemjöl
150 g socker
50 g smör, rumstempererat
2 stora ägg
2 dl mandlar, skållade och skalade

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda bakpulver, salt och mjöl i en bunke.
3. Med en elvisp och degkrokar, blanda smör och socker i ungefär 2 minuter.
4. I med äggen, ett i taget, och fortsätt blanda.
5. Sänk hastigheten och blanda i först de torra ingredienserna och sedan mandlarna.
6. Ta upp degen och lägg på lätt mjölat bakbord. Krama degen lite och forma till en lång "limpa". Tryck till så den blir cirka en centimeter hög.
7. Lägg degen på bakplåt och kör i ugnen 25-30 minuter.
8. Ta ut och låt svalna.
9. Med en kniv, skär diagonalt över degen, cirka 1,5 centimeter tjocka kakor. Lägg tillbaka på plåten och kör i ugnen igen i cirka 15 minuter. Ta ut och vänd på kakorna och kör 5 minuter till. Låt svalna på galler.

MELICOTTI - MERA ITALIENSKA KAKOR

 

 

 

 

 

Alla ni som gjorde våra krumiri härom veckan kanske fick lite majsmjöl över, och då passar det ju bra att göra dessa. Det här är också ett gammalt recept från Piemonte. Mycket goda, med en svag smak av citron. Det här blir 20-25 kakor.

120 g fint majsmjöl
60 g vetemjöl
60 g socker
75 g smör, rumstempererat
3 äggulor
rivet skal från en ekologisk citron, finhackat
en nypa salt

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blanda mjölen, socker och salt i en bunke.
3. Mosa i smöret med händerna och i med citronskalet också.
4. Blanda i 2 av äggulorna. Forma till en rulle, plasta in och lägg i kylen i 30 minuter.
5. Ta ut rullen, skär 0,5 cm tjocka skivor, forma till små bollar och lägg på en smord plåt.
6. Tryck till bollarna lite lätt med baksidan på en kniv och pensla sedan kakorna med den resterande äggulan.
7. Kör i ugnen i 20-25 minuter.

RÖKT MAKRILL- OCH AVOKADORÖRA

Perfekt för en enkel och god snabblunch, på en panino, ciabatta, en skiva surdegsbröd eller kanske ett gott danskt rågbröd.

1 rökt makrill, rensad och lätt mosad
1 avokado, mosad
skal och juice från en ekologisk citron
2 msk majonnäs
2 msk turkisk yoghurt
salt, svartpeppar

sallad, tomat, olivolja

1. Blanda de fem första ingredienserna i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
2. Ringla lite olivolja på ett gott bröd. På med sallad och lägg sedan på ordentlig med den goda makrillröran. Avsluta med några goda tomatskivor!

KRUMIRI - ITALIENSKA MAJSKAKOR

 

 

 

 

Goda kakor från Piemonte, vars recept inte ändrats på 141 år, och som dessutom Bill Clinton ska ha tyckt mycket om! De får en härligt gul färg av majsmjölet. Passar ju bra nu till påsk! Det här blir 30-40 kakor.

175 g fint majsmjöl
150 g rumstempererat smör
75 g socker
75 g vetemjöl
2 äggulor
0,5 tsk vaniljpulver
en nypa salt

1. Sätt ugnen på 160°.
2. Vispa smör och socker så det blir vitt och pösigt. I med äggulorna och sedan mjölen, vaniljpulvret och saltet.
3. Arbeta till en fast och smidig deg, forma till en rulle och ställ in i kylen 30 minuter.
4. Platta till degen och skär cirka 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en bakplåt.
5. Tryck till en aning med en gaffel ovanpå. Doppa gaffeln i vatten emellan så den inte fastnar i kakan.
6. Kör i ugnen cirka 15 minuter.

KYCKLING MED SICHUANPEPPAR OCH CLEMENTINER

 

 

 

 

Det finns fortfarande goda clementiner, så passa på att laga den här redan idag! Sichuanpeppar har en härligt lite pirrande och brännande smak på tungan, som balanseras bra av clementinerna.

600 g kycklinglårfilé
2 clementiner, skalade och klyftade
3 schalottenlökar, finhackade
2 dl torrt vitt vin
2 lagerblad
2 tsk grovsalt
2 tsk sichuanpeppar
1 tsk svartpeppar
olivolja

1. Hetta upp en stekpanna och rosta salt, svartpeppar och sichuanpeppar ett par minuter. Mortla detta sedan, men inte för finkornigt.
2. Blanda kryddorna med 1 matsked olivolja i en bunke och blanda sedan i kycklingbitarna. Låt stå 30 minuter om du har tid.
3. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen ett par minuter per sida, några åt gången. Lägg åt sidan.
4. Sänk värmen lite och fräs schalottenlöken i 4-5 minuter.
5. I med kycklingen och lagerbladen, slå på vinet, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 20 minuter. När det återstår 10 minuter, lägg i clementinklyftorna.
6. Servera med ris.

FRICO - OST- OCH POTATISKAKA FRÅN FRIULIEN

 

 

 

 

 

 

Frico är en gammal rätt, ett slags norditaliensk potatiskaka. Den har vissa likheter med rösti, som kommer från andra sidan alperna, i Österrike och Schweiz. Det ska egentligen vara en lokal ost som heter montasio, men man tager vad man haver, som någon sa en gång i tiden. OBS! Det är ingen smalmat precis...

6 potatisar, skivade eller tärnade
300 god ost, riven eller tärnad
1 gul lök, finhackad
100 g pancetta, tärnat
salt, svartpeppar

1. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs lök och pancetta några minuter, utan fett.
2. I med potatisen och fräs någon minut eller två, salta och peppra.
3. Fyll på med vatten så det täcker halvvägs. Lägg på lock och låt sjuda i 30 minuter.
4. Mosa potatisen lätt med en gaffel och tillsätt osten och rör om. Stek tills det bildas som en skorpa på undersidan.
5. Vänd försiktigt på kakan med hjälp av en stekspade och stek andra sidan tills den också får som en skorpa.
6. Skär som tårtbitar och servera med en god sallad.

MAKRILL MED CURRY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Makrill bör man nu vara försiktig med också, den är överfiskad och har mist sin MSC-märkning. Läs mer här! Oerhört tråkigt, den är ju fantastisk! Vi hade dock tur och hittade färsk från Biscayabukten i fiskdisken, så det blir ett recept.

600 g makrill, fryst går bra
några stora nävar färsk bladpersilja, dill, koriander, dragon, grovhackat
1 dl solrosfrön, rostade i het, torr stekpanna
2 vitlöksklyftor
finhackade
1 tsk milt currypulver
1 tsk malen gurkmeja
1 msk färsk citronsaft
salt, svartpeppar
olivolja
2 dl basmatiris, sköljt ordentligt
3 dl ekologisk vegetarisk buljong

1. Sätt ugnen på grill, 275°.
2. Rosta solrosfröna i en torr het stekpanna.
3. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, i med lite olivolja och fräs de färska örterna i 3-4 minuter, ta sedan åt sidan.
4. I samma stekpanna på medelvärme, i med olivolja och fräs vitlöken ett par minuter. I med curry och gurkmeja, fräs någon minut och slå sedan i riset, 3 dl vegetarisk buljong och citronsaft. Lägg på lock och låt sjuda 12-13 minuter.
4. Lägg makrillfiléerna på ett ugnssäkert fat, salta, peppra och ringla lite olivolja över, grilla i ugnen i 10-12 minuter.
5. Lägg upp riset på tallrikar, fisken ovanpå och toppa med örter och solrosfrön.

LAXGRYTA MED SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

Lax går ju att variera i oändlighet, och det är alltid lika gott. Här är en enkel rätt som du gör snabbt i stekpanna.

4 x 150 g laxfilé med skinn
0,5 dl vitt vin
3 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
1 msk honung
1 msk citronsaft
200 g spenat, fryst går bra, kom ihåg bara att krama ur så mycket vatten som möjligt när den tinat
en liten näve dill, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. I med laxen med skinnsidan upp, och stek 3-4 minuter. Lägg sedan åt sidan på en tallrik.
2. I stekpannan, i med vin, crème fraiche, senap, honung och citron tillsammans med 0,75 dl vatten, salt och peppar. Koka upp och lägg i laxen, nu med skinnet nedåt, och spenaten. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda 5 minuter.
3. Strö dill ovanpå och servera med kokt potatis.

KHEEMA - INDISK LAMMFÄRSSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det sägs att när indiska studenter flyttar utomlands för att studera, så är det här den första rätten de lär sig. Jag har snabbat upp den och förenklat en aning.

600 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
1 kanelstång
2 nejlikor
1 röd chili
1 msk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
1 lagerblad
1 burk krossade tomater
1,5 dl vatten
1 tsk citronsaft
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Mixa lök, vitlök och ingefära tillsammans med 3 matskedar vatten till en pasta i en mixer.
2. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs kanel, nejlikor, lagerblad och chili i 20 sekunder. I med lök/ingefärspastan och fräs i 7-8 minuter. Slå på ett par matskedar vatten om det känns för torrt.
3. I med koriander, spiskummin och gurkmeja, fräs 5 minuter till.
4. I med köttfärs, höj värmen lite och fräs 5 minuter.
5. I med tomaterna, sänk värmen, salta och peppra. Slå i en deciliter vatten och citronsaften. Låt sjuda 30 minuter.
6. Severa med basmatiris, pappadums och någon god grönsak.