KYCKLING MED LIME OCH JORDNÖTSSÅS

Kyckling med en riktigt god och fyllig sås.

600 g kycklinglårfilé
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk korianderfrön
1 burk goda hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 dl färskpressad apelsinjuice
skal från en apelsin
1 dl torrostade jordnötterplus lite extra till serveringen
1 lime
1 gul lök, finhackad
färsk koriander
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Rosta spiskummin och korianderfrön i en het stekpanna några minuter. Låt svalna och mortla sedan.
2. Lägg detta sedan i en matberedare med tomater, vitlök, apelsinskal, hälften av apelsinjuicen, en dl jordnötter och en dl vatten och mixa.
3. Dela limen och stek i en het stekpanna med fruktköttet nedåt i 5-6 minuter, tills de blivit svarta. Lägg åt sidan.
4. Salta och peppra kycklingen och stek i omgångar i rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme, 4-5 minuter per sida. Lägg åt sidan.
5. Sänk värmen en aning och stek löken i rapsolja 5-6 minuter.
6. I med kycklingen och i med såsen. Lägg även i limehalvorna. Låt sjuda 20-25 minuter. Pressa saften ur limen, i med resten av apelsinjuicen och smaka av såsen med salt och peppar.
7. Servera med ris, färsk koriander och mera jordnötter.

SALSICCIA MED SVARTKÅL OCH CANNELLINIBÖNOR

I dessa tider gör man bäst i att stanna inne, och då kan man ju passa på att laga den här rätten, en höjdare! Och som vanligt vet ni att svartkål kan man inte få för mycket av, och det ska vara en god, italiensk färskkorv, aldrig mamma Scans "salsiccia".

4 salsiccia-korvar, skinnet borttaget, grovhackade
1 burk cannellinibönor, avhällda och ursköljda
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncini, smulad
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
en näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
2 dl grädde
skal och saft från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar
olivolja

1. Fräs korven i i olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme i 4-5 minuter.
2. Sänk värmen en aning och i med lök, vitlök, peperoncino och fänkål, fräs i ytterligare 4-5 minuter.
3. I med svartkålen, rör om och fräs ytterligare några minuter.
4. I med grädde och 0,5 dl vatten, låt sjuda och reducera 4-5 minuter.
5. I med bönorna, citronskal och saft, smaka av med salt och peppar.
6. Servera med kokt potatis.

SPAGHETTI MED SARDINER OCH TOMATSÅS

Den här rätten har jag fått i Italien, då med färska sardiner. Jag har återskapat den med fina burksardiner i olivolja. Dom duger mer än väl.

500 g spaghetti
2 burkar goda sardiner i olivolja, grovhackade
en burk goda krossade tomater
en vitlök, finhackad
en peperoncino, krossad
torkad oregano
en liten näve kapris
salt, svartpeppar

1. Börja med såsen. Fräs vitlöken och peperoncinon i olivolja någon minut. På med tomaterna, salta och i med oreganon. Låt puttra 10-12 minuter.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. När det återstår 2 minuter på tomatsåsen, i med sardiner och kapris.
4. När pastan är klar, häll av pastavattnet, men spara lite. Blanda med tomatsåsen och späd eventuellt med sparat pastavatten om såsen känns för tjock.

ADOBO ROJO DE CERDO - MEXIKANSK KÖTTGRYTA

Hög tid för ett långkok, det var länge sedan. Receptet kommer från Oaxaka i Mexiko. Det ska egentligen vara anchochili, men det hade vi inte så vi tog guajillo istället. Den är inte så stark, utan ger en djup och god smak. Adobo finns i en mängd varianter, i olika delar av världen, men är en sås, som vanligtvis innehåller någon typ av vinäger.

600 g fläskkarré, tärnat
2 guajillo-chili
1 hel gul lök
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk mexikansk oregano (eller vanlig)
1 tsk spiskummin
0,5 tsk socker
en burk goda hela tomater
1 dl äppelcidervinäger
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Rosta chilin hel i en het stekpanna ett par minuter, den ska inte bli bränd. Ta bort stjälken och skaka ur kärnorna och och lägg i en skål med varmt vatten i 30 minuter.
2. Lägg köttet tillsammans med den hela skalade löken i lättsaltat vatten i en gryta, så det täcker, låt sjuda 2 timmar. Skumma av fettet.
3. Släng löken men spara buljongen.
4. I en matberedare, mixa, tomater, chili, vitlök, lök, oregano, spiskummin och socker.
5. Hetta upp en stekpanna, i med lite rapsolja och sjud tomatblandningen i 3-4 minuter.
6. Häll över blandningen i grytan med kött, späd med 2 dl av buljongen och äppelcidervinägern. Salta och peppra. Låt sjuda utan lock i 30 minuter tills såsen tjocknat.
7. Servera med ris.

SPAGHETTI MED SARDELLER OCH FÄNKÅL

Enkel och snabb rätt som får en härlig sälta av sardellerna. Jag hade chilisardeller från Eataly, annars går det så klar lika bra med vanliga. Vill man ha hetta kan man smula i en peperoncino eller två.

500 g spaghetti
50 g smör
olivolja
10 sardeller, finhackade
1 fänkål, finhackad, spara dillen
rivet skal från en ekologisk citron
citronklyftor
färskriven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs sardellerna i smör och olivolja på medelvärme någon minut.
3. I med fänkål och citronskal och fräs vidare 5-6 minuter.
4. Späd med 2 dl av det kokande pastavattnet och låt sjuda 3-4 minuter.
5. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda pastan med såsen. Servera med citronklyftor och parmesan och garnera med dillen.

TRAYBAKE MED KYCKLING OCH PARMESAN

 

 

 

 

 

 

Allt-i-ett-rätter gillar vi här på bloggen, s.k. traybakes, där allting lagas tillsammans i ugnen. Här är det kycklinglårfilé som vi panerar och steker först och sedan kör i ugnen med en god tomatsås och pasta. Detta tar lite längre tid, passar bra som söndagsmiddag kanske.

300 g pasta, t. ex. tagliatelle
1 mozzarellaboll, delad i bitar
panko
färskriven parmesan

Tomatsås, recept här. Använd hälften av såsen, resten kan du frysa in och spara.

Till kycklingen:
600 g kycklinglårfilé
2 ägg, lätt uppvispade
mjöl
panko
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Börja med tomatsåsen. Häll den sedan i en ugnssäker form.
2. Under tiden, fortsätt med kycklingen. Vänd i mjöl, sedan doppa i ägg och sist, vänd i panko. Salta och peppra och stek i rapsolja i omgångar ett par minuter per sida. Lägg sedan åt sidan.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av och blanda med tomatsåsen.
4. Sätt ugnen på 200°.
5. Skär kycklingen i halvtjocka strimlor och blanda med pasta och tomatsås.
6. Fördela mozzarellan överst i formen, salta lite och avsluta med att strö panko och färskriven parmesan över.
7. Kör i ugnen i 20-25 minuter eller tills den får en härligt gyllene färg..

PILAFFRIS MED GRÖNKÅL OCH RUSSIN

Nytt år och nya rätter! Vi börjar vegetariskt med en fantastisk god rätt, som dock tar lite längre att svänga ihop, men gott blir det.

5 dl långkornigt ris
3 salladslökar, tunt skivade
3 morötter, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
en stor näve grönkål, stammen borttagen och grovhackad
0,5 dl skivad mandel
0,5 dl pistagenötter
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk gurkmeja
1 peperoncino, smulad
1 dl sultanarussin
6 msk smör
2 tsk socker
2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 180°. Rosta mandeln i 5 minuter och pistagen i ytterligare 5 minuter. Låt svalna.
2. Lägg russinen i blöt i varmt vatten i 15 minuter.
3. I en stekpanna på medelvärme, stek morötterna i 2 msk smör i 5 minuter. I med sockret och stek 2 minuter till. Lägg sedan åt sidan.
4. I samma stekpanna, i med 2 msk smör och stek vitlöken och chilin på medelvärme någon minut.
5. I med kanel, kardemumma, gurkmeja, fräs en minut och ha sedan i grönkål och ris, fräs ett par minuter till.
6. Salta och slå på 6 dl vatten, rör om. Låt sjuda under lock i 20-25 minuter.
7. Blanda i  morötterna och de urkramade russinen och de sista 2 matskedarna smör och rör om. Låt stå någon minut eller två.
8. Servera med att strö över nötter och salladslök.

JULTIPS 2 - SALSICCIA MED ÖVERBLIVEN BRYSSELKÅL

Om du också har lite brysselkål över, och dessutom älskar salsiccia, testa den här snabba och goda rätten!

4 salsiccia-korvar, ta bort skinnet och grovhacka
1 gul lök, finhackad
12 brysselkål, stjälken borttagen och kvartad
1 röd chili. finhackad
2 msk rinnande honung
2 msk äppelcidervinäger
0,5 tsk aleppopeppar
olivolja
salt, svartpeppar

1. Fräs korven i olja på medelhög värme i 5-6 minuter.
2. I med lök, chili och brysselkål och fräs ett par minuter till.
3. I med honung, vinäger och aleppopeppar, salta och peppra och fräs någon minut till.
4. Dra ned värmen och låt liksom sjuda ett par minuter.
5. Servera med kokt potatis.

JULTIPS 1 - JULPASTA MED LEFTOVERS

Står du med en massa mat över efter julhelgen? Då är det här ett enkelt, snabbt och bra tips på vad du kan göra med lite julskinka och grönkål.

500 g valfri pasta
några skivor julskinka, tärnad, ta inte med eventuell griljering
ett par nävar grönkål, grovhackad
1 dl créme fraiche
1 tsk dijonsenap
färskriven parmesanost
smör
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I en stor stekpanna, fräs skinkan ett par minuter i smör på medelvärme.
3. I med grönkålen och fräs någon minut till.
4. I med créme fraiche och senap, smaka av med salt och peppar. Låt sjuda ihop någon minut.
5. Häll av vattnet från den färdiga pastan och blanda med såsen. Servera med färskriven parmesan.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2019

Det har blivit dags igen att summera musikåret. 2019 var väl inte ett lika bra musikår som 2018, men det blev ett ganska bra till sist. Efter att de senaste åren har varit kvinnodominerade, så har det i år svängt igen.

Arvtagarna till Allman Brothers Band lägger beslag på förstaplatsen. Gitarristerna Devon Allman (son till Gregg) och Duane Betts (son till Dickey) tillsammans med bassisten Berry Oakley Jr. (son till Allman Brothers originalbassist Berry Oakley), har övergett tidigare projekt och bildat The Allman Betts Band, och fortsätter traditionen med southern rock av högsta klass. Det svänger hejdlöst. Resten av bandet, Johnny Stachela, gitarr, John Ginty, hammond, de två trummisarna John Lum och R. Scott Bryan kompletterar suveränt. Det påminner inte så lite om Allman Brothers.

Michael Kiwanuka följer upp succén "Love & Hate" med en ännu bättre platta. Michaela Annes platta kanske saknar topparna från tidigare plattor, men är hennes jämnaste hittills, och Peter Bruntnell har släppt sin bästa på länge. Dallas Burrow är en ny bekantskap, en riktigt bra platta, med fina musiker som till exempel Kenny Vaughan och Chris Scruggs från Marty Stuarts fantastiska band.

Topp 5 2019
1. The Allman Betts Band - "Down To The River"
2. Dallas Burrow - "Southern Wind"
3. Michael Kiwanuka - "Kiwanuka"
4. Michaela Anne - "Desert Rose"
5. Peter Bruntnell - "King of Madrid"

Resten av listan, ej rangordnade:
Elijah Ocean - "Back To The Lander"
Yola - "Walk Throug Fire"
Caroline Spence - "Mint Condition"
Adam Carroll - "I Walked In Them Shoes"
Jim Lauderdale - "From Another World"
Allison Moorer - "Blood"
Andrew Combs - "Ideal Man"
Dee White - "Southern Gentleman"
David Ritschard - "Brobrännaren"
George Strait - "Honky Tonk Time Machine"
Kelsey Waldon - "White Noise / White White Lines"
Son Volt - "Union"
Wilco - "Ode To Joy"
Rodney Crowell - "Texas"
Tyler Ramsey - "For The Morning"
Tedeschi Trucks Band - "Signs"
Dallas Moore - "Trying To Be A Blessing"
Felice Brothers - "Undress"
Tim Bluhm - "Sorta Surviving"
Adam Carroll - "I Walked In Them Shoes"
Ian Noe - "Between The Country"
Rymden - "Reflections And Odysseys"
Tonbruket - "Masters Of Fog"
Cody Jinks - "After The Fire"
Jeff Tweedy - "Warmer" 
Dalaplan - "Du går aldrig ensam"

Årets bästa låtar:
David Ritschard: Inte här, Dallas Moore: Mama & Daddy, Rodney Crowell: Flatland Hillbillies, Kelsey Waldon: White Noise, White Lies, Wilco: Everyone Hides, Allman Betts Band: Shinin', Peter Bruntnell: Lucan, Michael Kiwanuka: Final Days, Adam Carroll: This Old Garage, Cody Jinks: After The Fire, Dallas Burrow: Southern Wind, Elijah Ocean: Out On The Runway, The Felice Brothers: Special Announcement, Tedeschi Trucks Band: Still Your Mind, Dalaplan: Noll, Tyler Ramsey: Breaking A Heart, Dee White: Wherever You Go.