AJÍ - BRÄND TOMAT- OCH CHILISÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegott och enkelt tillbehör till såväl grillad fisk som kött. Ska egentligen göras direkt på kolen på utegrillen, men det blir bra i ugnen också.

6 kvisttomater, halverade
3 röda chilifrukter (eller fler om du gillar hetta)
1 röd paprika, halverade
2 vitlöksklyftor
saft från en lime

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Lägg alla ingredienser i en ugnsform. Tomaterna och paprikan med skalsidan uppåt. Rosta i ugnen tills de blir lite svarta.
3. Ta ur, låt svalna och ta av skalen på tomaterna och paprikan. Mixa allt i matberedare, pressa i limejuicen och smaka av med salt.

GODASTE PLOMMONPAJEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svenska plommon finns det gott om, dock inte i butikerna. Här är ett jättegott och enkelt recept på  smulpaj.

250 g vetemjöl
175 g smör, kallt, skuret i tärningar
125 g rörsocker
100 g mandlar
600 g goda plommon, t. ex. Victoria
vispgrädde eller vaniljglass till servering

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Lägg smör, mjöl och mandlar i en matberedare och kör till smulor. I med en matsked vatten, och kör lite till.
3. Lägg ungefär 2/3 av smulorna i en ugnsform och tryck till dem lite.
4. Dela plommonen på mitten, ta ur kärnorna, och lägg dem ovanpå smulorna med skurna sidorna nedåt. Strö över resten av smulorna och kör i ugnen i cirka 45 minuter.
5. Låt svalna lite och servera med grädde eller glass.

SPAGHETTI MED MAKRILL, ZA' ATAR OCH LIME

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En rätt för oss som gillar konserverad fisk, och särskilt makrill! Receptet är från kändiskocken Ottolenghi, men som vanligt är hans recept aningen komplicerade, så jag har förenklat det. Za' atar är en kryddblandning från Mellanöstern, och du hittar den i sådana affärer.

500 g spaghetti
2 burkar goda makrillfiléer i olivolja
en silverlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 färsk röd chili, finhackad
2 msk pinjenötter
2 msk russin, blötlagda i hett vatten i 10 minuter
3 msk za' atar
skalet och saften från en lime
en näve bladpersilja
salt, svartpeppar
sallad
olivolja

1. Häll oljan från de bägge makrillburkarna i en stor stekpanna och fräs silverlöken med lite salt på medelvärme i tre minuter.
2. I med vitlök, chili och pinjenötter och fräs ytterligare 2 minuter.
3. I med makrillen från en av burkarna, mosa dem i mindre bitar och fräs 2 minuter.
4. Stäng av värmen och i med russin, limeskal och persilja. På med lite svartpeppar och ställ åt sidan.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När den kokat klart, häll av vattnet, men spara 2 dl.
6. Häll tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med det sparade pastavattnet, höj värmen och låt koka ihop ett par minuter, det ska finnas lite vatten kvar. Ställ åt sidan.
7. Gör en enkel sallad med salladsblad (eller rucola) och en dressing på juicen från limen, en tesked za' atar och en matsked olivolja, blanda.
8. Blanda pastan med makrillblandningen från stekpannan och blanda i makrillen från den andra burken i större bitar.
9. Servera och toppa med salladen, lite extra olivolja och za' atar.

JÄTTEGOD TRAYBAKE MED KYCKLING Á LA MEDELHAVET

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi är tillbaka efter sommaren och börjar enkelt med en allt-i-ett plåt som får en härlig smak av citronen och övriga godsaker från Medelhavet.

12 potatisar, kvartade
600 g kycklinglår eller kycklinglårfiléer
en rödlök, skuren i klyftor
4 vitlöksklyftor, delade på mitten
en ekologisk citron, kvartad
12 små plommontomater, delade på mitten
två nävar goda gröna oliver
100 g fetaost, smulad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg potatisarna i en stor ugnsform, salta och ringla god olivolja över. Kör i ugnen i 20 minuter.
3. Ta ut formen och lägg i lök, vitlök, citron och kycklingen, krydda och ringla på lite mer olivolja. Kör i ugnen i 20 minuter till.
4. Höj värmen till 220° och lägg i tomater och oliver, och kör ytterligare 10-15 minuter i ugnen.
5. Ta ut ur ugnen och strö över fetaosten och servera med salt och mer olivolja.

RIGATONI ALLA ZOZZONA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassisk pastarätt från Rom, men inte lika känd som t. ex. carbonara eller cacio e pepe. Den är som en blandning av amatriciana och carbonara och det här är ett lite förenklat recept.

500 g rigatoni
100 g sidfläsk eller guanciale, skuret i små kuber
2 salsicciakorvar, urtagna ur sina skinn och grovhackade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino
en gul lök, finhackad
2 äggulor
2 dl färskriven pecorino plus extra för servering
salt, svartpeppar
en burk god passata eller krossade tomater
olivolja

1. I en bunke, blanda äggulorna med osten och i med lite svartpeppar.
2. I en stekpanna på medelhög värme, i med lite olivolja och stek sidfläsket och korven tills de fått litet färg.
3. I med vitlök, lök och peperoncino och fräs någon minut till.
4. I med tomaterna, salta, rör om och låt puttra 15 minuter.
5. Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Efter halva tiden, ta en dl pastavatten och späd ut såsen. Ta sedan 0,5 dl och späd ut ägg- och ostblandningen.
6. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara det! Blanda pastan med först tomatsåsen och sedan med ost- och äggblandningen. Späd med mer pastavatten om såsen känns för tjock.
7. Servera med mer ost och svartpeppar

SPAGHETTI ALLA NERANO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Somrig pastarätt som uppfanns i Nerano på Sorrentohalvön. Zucchini steks eller friteras och blandas med ost. Det påminner lite om att göra risotto.

500 g spaghetti
en zucchino
80 g riven provoloneost
50 g riven parmesan
salt, svartpeppar
en msk smör
olivolja
en vitlöksklyfta

1. Skiva zucchinon tunt, enklast med mandolin.
2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och låt vitlöksklyftan ge oljan smak någon minut.
3. Stek zucchinoskivorna i omgångar i oljan till de blir lite brynta. Låt rinna av på hushållspapper. Man kan också fritera dem om man orkar med det.
4. Koka spaghettin, men den ska bara koka halva tiden.
5. Under tiden lägger du zucchinoskivorna i stekpannan igen och låter dem koka ihop med lite av pastavattnet, men vänta med att ta pastavatten tills spaghettin har kokat 2-3 minuter.
6. När spaghettin kokat halva tiden så lyfter du över den till stekpannan med zucchinon. Spara pastavattnet. Blanda ordentligt, späd med pastavatten och låt pastan koka klart. Det ska se lite simmigt ut.
7. När pastan är klar, ta pannan från spisen och blanda i osten och smöret. Späd med mer pastavatten så det blir fin krämig sås.
8. Servera med färskriven svartpeppar och mer riven ost.

PEANUT BUTTER CHICKEN

För oss som älskar jordnötssmör!

600 g kycklinglårfilé
0,5 dl soja
2 msk risvinäger
2 msk honung
2 msk röd currypasta
1,5 dl jordnötssmör
rapsolja
en näve salladslök, grovhackad
en näve jordnötter
salt, svartpeppar
limeklyftor

1. Salta och peppra kycklingen och stek i rapsolja på medelhög värme 3-4 minuter per sida. Lägg åt sidan.
2. I med lite mer rapsolja, sänk värmen till medel och i med soja, vinäger, honung och currypasta. Blanda ihop till en sås.
3. Lägg i kycklingen, täck med sås, lägg på ett lock och låt sjuda 15 minuter.
4. Lyft ur kycklingen igen, vispa ner jordnötssmöret i såsen och lägg sedan tillbaka kycklingen och blanda runte den med såsen.
5. Servera med basmatiris, limeklyftor och strö på salladslök och jordnötter.

BRACIOLE SICILIANE - SICILIANSKA FYLLDA KÖTTRULADER

Ett recept med nötkött som omväxling, tar lite längre tid så det kan passa bra som helgmiddag. Får du inte tag på siciliansk pecorino, ta annan pecorino eller parmesan.

8 skivor lövbiff
1 dl färskriven parmesan
1 dl färskriven pecorino siciliano
200 g provola eller annan hårdost, skuren i små kuber
100 g brödsmulor
1 riven vitlöksklyfta
en liten näve färsk bladpersilja
ett par matskedar olivolja
1,5 dl creme fraiche eller grädde
1 tsk dijonsenap
salt, svartpeppar

1. I en liten bunke, blanda de rivna ostarna, brödsmulorna, vitlöken, bladpersiljan och olivoljan.
2. Lägg ut lövbiffen på en skärbräda, salta och peppra och fördela ut ostblandningen. Lägg på ett par kuber av hårdosten och rulla ihop till rulader. Fäst med en tandpetare.
3. Stek i stekpanna på medelhög värme 3-4 minuter runt om.
4. Häll i grädden och senapen, rör runt, sänk värmen och lägg på ett lock. Låt sjuda 5-6 minuter.
5. Servera med tagliatelle och extra riven ost.

MUMSIG TIRAMISÙ MED MANGO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tiramisu är en favoritdessert. Här testar vi en variant med mango som blev kanongod!

Ett paket savoiardikex
3 ägg, separerade
500 g mascarpone
2 mogna mangofrukter
80 g socker
4 koppar espresso
2 msk kakao

1. Vispa äggulorna med sockret i en bunke. Tillsätt mascarponen under omrörning.
2. Vispa äggvitorna tills de styvnar och vänd ner i äggblandningen.
3. Skala och skär mangon i tärningar.
4. Lägg ut ett lager savoiardikex i en form, häll över hälften av kaffet ovanpå.
5. Bred ut mascarponeblandning ovanpå och strö ut mangobitar ovanpå.
6. Lägg på ett lager till med savoiardikex, häll över resten av kaffet.
7. Bred ut resten av mascarponeblandningen och strö över resten av mangobitarna. Låt vila i kylskåpet i 2 timmar.
8. Sikta över kakaopulvret och servera.

TACK!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Vi har passerat 100.000 besök, tackar ödmjukast!