TOMATILLO

 

 

Tomatillo, eller liten tomat, är en mexikansk släkting till physalis. Den är väldigt vanlig i mexikansk och centralamerikansk matlagning. Färsk är den svår att hitta i Sverige, men den på burk går utmärkt och kan beställas här eller här. En lätt syrlig smak, som passar till nästan allt. Här är några enkla recept.

Mexikansk salsa verde
400 g tomatillos (en stor burk)
1-3 chilifrukter
1 mediumstor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk koriander
salt

1. Öppna burken, häll tomatillon i durkslag och skölj av.
2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt. Passar till grillat kött, fisk, kyckling, cochinita pibil... allt!

Grön gazpacho
0,5 dl vitvinsvinäger
saft från en halv lime
2,5 dl grekisk yoghurt
1 dl olivolja
ett par skivor vitt bröd, grovhackat
1 gurka
1 grön paprika
4 tomatillos
2 gröna chilifrukter
4 vårlökar
2 vitlöksklyftor
salt

1. Blanda vinäger, limesaft, yoghurt och olivolja i en bunke. Lägg i brödet och låt stå 15 minuter så brödet suger upp vätska.
2. Mixa detta i omgångar tillsammans med gurka, tomatillo, chili, paprika, vitlök och vårlök. Salta efter smak.
3. Servera kall!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillad tomatillosalsa
6 tomatillos
1 medelstor gul lök, klyftad
1 grön chilifrukt, delad på längden, ta bort kärnorna
saft från en halv lime
salt

1. Sätt ugnen på grill.
2. Häll tomatillon i durkslag och skölj av, låt torka.
3. Lägg tomatillo, lök och chili på ett bakplåtspapper på en plåt. Grilla cirka 12 minuter, vänd efter halva tiden. Låt svalna lite.
4.  Mixa tillsammans med limesaften, späd eventuellt med mer limesaft och salta efter smak. Passar till grillat kött eller grillad fisk.

SPAGHETTI MED SALSICCIA

 

 

 Det slog mig att alla kanske inte vet riktigt vad man gör bäst med färsk salsiccia. Vi har tidigare gett tips här, här och här, men det klassiskt italienska är ju att man tar ut den ur skinnet, grovhackar och har i tomatsås.

500 g spaghetti
4 färska salsicciakorvar
1 burk hela tomater (helst från Mutti)
1 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 peperoncino
torkad oregano
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
2. Ta ur korven ur sitt skinn och grovhacka. Fräs tillsammans med vitlök och peperoncino 4-5 minuter på medelhög värme (typ 7:an).
3. Slå på vinet och låt koka ner ett par minuter.
4. Slå på tomaterna, oregano, salt och peppar. Rör om och låt puttra cirka 12 minuter.
5. Blanda med pastan och servera med parmesan!

KORV MED KARAMELLISERAD PAK CHOY

 

 

Här är ett enkelt och snabbt recept, där det passar i stort sett med vilken korv som helst. Jag använde en weisswurst, hemmagjord hos den lokale kötthandlaren. I stället för pak choy kan man även använda endivesallad.

2 pak choy
1 msk socker
salt, svartpeppar
smör, olivolja

1. Dela pak choyen på längden.
2. Smält smör i en stekpanna på ganska hög värme (typ 7:an), i med sockret. När det lösts upp, lägg i pak choyen med "insidan" neråt. Stek tills de får lite färg, vänd sedan, salta, peppra och ringla olivolja på. Stek tills de får lite färg på "utsidan" också.
3. Servera en halv pak choy per person, med kokt potatis, en god korv och en god senap.

LAX MED GRÄDDFRÄST CAVOLO NERO

Cavolo nero, eller svartkål, går numera att hitta i de flesta välsorterade mataffärer. Hittar man inte, går det lika bra med grönkål eller savoykål och det passar utmärkt ihop med lax.

600 g laxfilé
200 g cavolo nero
1 dl grädde
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär laxfilén i fyra bitar, salta och lägg dem i en smord form och kör i ugnen tills den är 52°, det tar cirka 10 minuter.
3. Under tiden, skölj och strimla kålen fint, fräs i smör tills den blir mjuk. Salta, peppra och slå på grädden. Låt koka ihop ett par minuter.
4. Lägg en laxfilé på en bädd av kål och servera med kokt potatis.

ORECHIETTE MED ZUCCHINI, CHILI OCH ROSTADE HASSELNÖTTER

 

 

Lite crunchy och god pastarätt. Hasselnötterna kan rostas i förväg.

500 g orechiette
1 zucchino
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino
1 msk citronjuice
1 dl färskriven parmesan
0,5 dl rostade hasselnötter, grovhackade
0,5 dl färsk mynta, grovhackad
50 g smör
olivolja
salt, svartpeppar

1. Rosta hasselnötterna i en het stekpanna, låt svalna, hacka grovt.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 1,5 dl av vattnet.
3. Under tiden, fräs zucchinon i olja på medelvärme några minuter. Lägg i vitlöken och peperoncinon och fräs ytterligare 2 minuter.
4. Tillsätt 1,5 deciliter av pastavattnet och smöret, salta och peppra och rör runt. Tillsätt den avrunna pastan till såsen och rör om. Tillsätt så citronsaften, myntan och osten. Rör om och servera med ytterligare parmesan!

PILAFFRIS MED GRÖNKÅL

 

 

Pilaffris är så mycket godare än vanligt ris att ha till fisk, en köttbit eller en god korv. Man kan också äta det som det är. Man kan välja själv vilken kryddsättning man vill ha. Grönkål är ju i säsong, så det har jag använt här tillsammans med spiskummin och korianderfrön. Andra varianter är med kanel, fänkål, gurkmeja, pinjenötter, majskorn etc.

3 dl basmatiris

ett par rejäla nävar svart- eller grönkål (färsk spenat funkar också)
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 morötter, slantade
1 msk spiskumminfrön, malda
1 msk korianderfrön, malda
1 dl sultanarussin
färsk mynta

1. Skölj riset noga.
2. Blötlägg russinen i hett vatten i 15 minuter.
3. Fräs lök och vitlök i olivolja 5-6 minuter. Läg i kryddorna och fräs någon minut till.
4. Häll i riset, morötterna och grönkålen, rör runt och fräs ett par minuter.
5. Häll på en god ekologisk vegetarisk buljong, rör runt, lägg på ett lock och låt puttra cirka 12 minuter.
6. Blanda ner de avrunna russinen och garnera med färsk mynta.

MAJSPLÄTTAR MED PARMESAN OCH LIMEYOGHURT

 

 

Enkel och snabb rätt, som passar barnen, men se upp med chilin! Jag använde frysta ekologiska majskorn. Jag kokade upp vatten, drog av plattan, och lät majsen ligga 2 minuter, innan jag hällde av vattnet.

Majsplättar
6 dl majskorn
2 ägg
5 msk majsmjöl
1,5 dl riven parmesan
0,5-1 röd chili
salt

Limeyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
skal från en lime
saft från en halv lime
salt

1. Börja med majsplättarna. Blanda alla ingredienserna i en mixer. Smaka av med salt. Låt stå.
2. Blanda ihop yoghurten med limeskal och limesaft. Smaka av med salt.
3. Värm rapsolja i en stekpanna och ta tre-fyra matskedar smet till varje plätt. Stek tre-fyra minuter per sida.
4. Servera med yoghurt, limeklyftor, goda tomater och färsk koriander.

RISSALLAD MED SOJABÖNOR, PISTAGENÖTTER OCH MERGUEZ

En lite crunchy och syrlig sallad med bönorna och nötterna.

2,5 dl basmatiris
2 dl sojabönor, jag använde frysta.
0,5 dl dill
0,5 dl bladpersilja
0,5 dl skalade osaltade pistagenötter
0,25 dl olivolja
rivet citronskal och saft från en ekologisk citron

1. Skölj och tvätta riset noggrannt. Koka det och sprid ut det på t. ex. en tallrik så det svalnar lite. Detta kan göras i förväg.
2. Tillaga bönorna enligt anvisningarna på paketet.
3. Blanda ris, bönor och övriga ingredienser i en stor salladsskål.
4. Ät salladen som den är, eller servera med en god korv, t. ex. merguez. Recept hittar du här. Det går inte lika bra med någon av Scans korvvarianter, dessa skyr vi som pesten.

HEMGJORD MERGUEZ

 

 

Merguez, den underbara marockanska lammkorven, är inte helt lätt att få tag på utanför storstäderna. I Stockholm finns den godaste i Hötorgshallen. Man kan dock prova på att göra en egen variant, antingen som korv i fjälster, eller som järpar.

500 g lammfärs
100 g lammfett
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk färsk koriander, finhackad
2 msk merguez kryddblandning, receptet hittar du här.
1-3 tsk harissa, välj själv hur starkt du vill att det ska bli

1. Blanda alla ingredienser för hand i en bunke så de blandas väl. Alternativt, kör i köttkvarn och gör riktiga korvar i fjälster. Låt vila 20 minuter.
2. Stek i stekpanna eller grilla.

KRYDDBLANDNING TILL MERGUEZ

1/4 dl sött paprikapulver
0,5 msk mortlade fänkålsfrön
0,5 msk mortlade spiskumminfrön
0,25 msk mortlade korianderfrön
0,5 msk salt
0,25 msk kanel
0,5 msk cayennepeppar
0,25 msk svartpeppar