THAI CHICKEN LARB

En enkel och underbar variant på en klassisk sallad från Laos och norra Thailand med kött, chili, lime, vårlök och örter. Här använder vi kycklingfärs, men det går även bra med anka, kött- eller fläskfärs.

6 hg kycklingfärs
2 matskedar ostronsås eller hoisinsås
6 vårlökar
en stor näve färsk koriander
en stor näve färsk mynta
en stor näve holy basil
saften från en lime
1/2 matsked Nam Phrik Pao (thailändsk chilipasta)
1 matsked fisksås
2 matskedar socker
1 eller 2 chilifrukter

1. Fräs färsen på ganska hög värme i en wok eller stekpanna, den ska bli lite krispig.
2. Sänk värmen, slå på ostronsåsen, fisksåsen, socker, chili och chilipastan, låt sjuda 5 minuter.
3. Under tiden, hacka vårlöken och örterna.
5. Ta pannan från plattan och blanda ner vårlök och örter. Pressa över limejuicen.
6. Servera med basmatiris, limeklyftor och gurkskivor.

CHIPOTLECHILI CON CARNE

En lite kryddigare variant på Chili con carne. Den torkade chipotlechilin ska först rostas på hög värme i stekpanna, sedan ligga 10 minuter i varmt vatten. Och bönor på burk måste ju slås av i durkslag och sköljas under kallt vatten, det kan låta som en självklarhet, men alla känner faktiskt inte till det. Inte ens på krogen...

5 hg nötfärs
1 gul lök
1 msk spiskummin
2 kryddnejlikor
1 kanelstång
2 vitlöksklyftor
1 torkad chipotlechili (ta fler om du vill ha starkare)
1 burk hela tomater
2 msk sherryvinäger
2 burkar svarta bönor
salt
svartpeppar
färsk koriander

1. Rosta chipotlen på hög värme i stekpanna och lägg sedan i kokhett vatten 10 minuter.
2. Bryn lök och vitlök tillsammans med spiskummin, kanel och kryddnejlikor i rapsolja. Krama ur chipotlen, grovhacka och lägg i pannan.
3. I med nötfärsen och bryn tills den fått ordentligt med färg. I med tomaterna och låt puttra 15 minuter under lock.
4. Lägg i de avsköljda bönorna, smaka av med salt. Servera med basmatiris och strö över färsk koriander.

SPAGHETTI MED KANTARELLER OCH PARMESAN

Hösten närmar sig och kantarellerna dyker äntligen upp igen! Här är en snabb rätt, där man inte har någon egentlig sås, utan bara det smör man steker svampen i och det extra smöret man rör i precis innan servering.

500 g spaghetti
1 liter rensade och grovhackade kantareller
1,5 dl riven parmesan
2 vitlöksklyftor
bladpersilja
salt, svartpeppar
smör

1. Koka spaghettin.
2. Under tiden, fräs svampen i torr panna tills vattnet försvunnit ur svampen. Lägg då i smör och vitlök och fräs några minuter.
3. När pastan är klar, häll av vattnet, häll tillbaka i kastrullen och blanda i svampen, osten och bladpersilja. I med en ganska stor klick smör, rör runt och servera genast när smöret smält med extra parmesan!

RISOTTO MED ZUCCHINI OCH ZUCCHINIBLOMMOR

Nu är det zucchinitider. Zucchini, eller squash, har av någon anledning alltid sålts utan blommor i Sverige. Zucchiniblommor har varit så gott som omöjligt att få tag på, så jag fick helt enkelt börja odla min egen zucchini. Nu har de dock börjat dyka upp lite varstans, till exempel på Bondens egen marknad.

en halv medelstor ekologisk zucchini
8 zucchiniblommor, strimlade
1 finhackad gul lök
1 dl torrt vitt vin
cirka 1 l god grönsaksbuljong (gärna ekologisk lantbuljong)
4 dl risottoris
1,5 dl riven parmesanost
1 dl grovhackad bladpersilja
salt och svartpeppar

1. Tärna zucchinin och finhacka löken.
2. Värm buljongen och varmhåll.
3. Fräs löken i en stor klick smör tills den blir mjuk, lägg därefter i riset och fräs några minuter. Häll i vinet och låt det koka in, rör om hela tiden.
4. Börja sedan spä med buljongen, ta en slev i taget, låt det koka in, glöm inte att röra hela tiden! Upprepa detta i cirka 20 minuter.
5. När det återstår 5 minuter, lägg i zucchinin och låt den koka med.
6. När det gått 20 minuter, smaka på riset om det är klart, det ska ha lite tuggmotstånd. Ta av från plattan, blanda i osten, zucchiniblommorna, en rejäl klick smör och persiljan. Låt stå under lock ett par minuter och ät sedan genast!

CHIPOTLE PORK CHEESE BURGER

Nu är det grilltider. Våga testa en rökig fläskcheeseburgare och du är fast för livet! Chipotle-chili i adobosås finner du i välsorterade livsmedelsbutiker, i värsta fall ta Santa Marias Chipotle-pasta.

500 g fläskfärs
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk mosad chipotle-chili i adobosås
1 tsk adobosås
4 skivor god ost
4 hamburgerbröd, lätt rostade
0,5 dl majonnäs
1 stor tomat
en halv avocado, skivad
1 dl färsk koriander
salt

1. Blanda ihop fläskfärs, chipotle, adobosås, vitlök och salt. Forma sedan till 4 burgare.
2. Grilla burgarna cirka 5 minuter på varje sida. Mot slutet, lägg på ostskivorna.
3. Dela bröden, bred på majonnäs, lägg på skivad tomat, avocado och koriander. Lägg på burgarna och mumsa!

KYLD MAJSSOPPA MED KRÄFTSTJÄRTAR

 

 

En soppa som passar bra för somriga dagar. Eftersom den ska serveras kall, kan den med fördel göras dagen innan.

2 schalottenlökar, hackade
1 liter majskorn
1 liter ekologisk vegetarisk buljong
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt, svartpeppar
smör
olivolja
2 kvistar färsk timjan
Kräftstjärtar i lag

1. Fräs smör och olivolja i en djup kastrull.
2. Lägg i schalottenlök och vitlök och fräs på medelvärme i cirka 5 minuter.
3. Lägg i majskornen och fräs 6-8 minuter, tills majsen får lite färg.
4. Lägg i timjan och buljongen, koka upp och låt puttra under lock 8-10 minuter.
5. Mixa soppan, och passera den genom en sil, så du får bort majsresterna.
6. Kyl ner soppan minst 2 timmar. Servera med kräftstjärtar och majskorn.

SPAGHETTI MED MOROTSBLASTPESTO

Morotsblastpesto, whew, svårt att säga, men det är i alla fall en bra metod att ta till vara på samtliga delar av moroten. Dessutom är det ju gott!

500 g spaghetti
Fin blast från 3-5 morötter, även det hårda längst ner
1 vitlöksklyfta
0,5 dl makadamianötter (eller pinjenötter)
1 dl basilikablad
0,5 dl riven parmesan
cirka 1 dl olivolja
salt
svartpeppar

1. Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet.
2. Blanda allt utom olivoljan i mixern och kör.
3. Blanda i olivoljan och smaka av med salt och peppar.
4. Häll av vattnet från pastan, lägg tillbaka i kastrullen och blanda i peston.

SPAGHETTINI MED KRÄFTSTJÄRTAR OCH INLAGDA CITRONER

Inlagda citroner är citroner som lagts in med grovsalt och sin egen citronjuice. Det är väldigt vanligt i till exempel det marockanska köket eller i mellanöstern. Kombinationen mellan citronen, kräftstjärtarna och det starka är mycket god. Se receptet på inlagda citroner här.

500 g spaghettini
1 rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1 burk kräftstjärtar
4 klyftor inlagd citron, ta bort köttet och finhacka skalet
en näve grovhackade bladpersilja
2 msk smör
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, fräs rödlöken i stekpannan på mellanvärme. Rör i sambal och fräs en minut, häll sedan i de avrunna kräftstjärtarna tills de blivit varma.
3. Häll av pastan i durkslag och blanda noga med övriga ingredienser.

DÅ ÄR DET DAGS

OK, vi smyger gång med några sommarrecept.

Den här bloggen är för dig, stressade och upptagna människa, som inte riktigt hinner med att få vardagen att gå ihop. Det kommer massor av enkla, lättlagade och snabba recept, med mat från de flesta av jordens hörn. Vi hoppas dom kan ge inspiration och glädje vid spisen.

Eftersom jag också är stressad, upptagen och småbarnsförälder kommer uppdateringarna ske aningen oregelbundet, men förhoppningsvis kommer det ett gäng varje vecka. Maila gärna eller ge synpunkter via kommentarer, om du har idéer! Välkommen!

ZUCCHINIPLÄTTAR MED YOGHURTSÅS

Tricket med zucchinin här är att försöka klämma ur så mycket vatten ur dom som möjligt.

3 mediumstora ekologiska zucchini, rivna
1 ägg
0,5 dl vetemjöl
4 msk maizena
3 msk hackad gräslök
salt
svartpeppar
rapsolja

Yoghurtsås
2 dl turkyoghurt
1 msk olivolja
salt
svartpeppar
4 msk torkad bockhornsklöver

1. Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag, salta och blanda runt, låt stå 10 minuter, och krama sedan ur så mycket vatten som möjligt.
2. Lägg zucchinin i en bunke och blanda i ägg, mjölet, gräslök, salta och peppra.
3. Sleva upp zucchinin i en stekpanna på medelvärme som plättar, ungefär 3 minuter på varje sida.
4. Blanda ihop yoghurtsåsen.
5. Servera med kokt potatis.

ZUCCHINI AL FORNO

Mycket god och enkel vegetarisk rätt. Varva gärna gul och grön zucchini så blir den vackrare!

4 zucchini
4 skivor vitt bröd
1,5 dl riven parmesan
cirka 20 svarta oliver med kärnor, grovhackade
2 burkar hela tomater
3 vitlöksklyftor
lite kycklingfond
olivolja
salt, svartpeppar

1. Gör en tomatsås, bryn finhackad vitlök, häll på tomaterna, fonden, torkad oregano och lite salt. Låt puttra 15-20 minuter.
2. Skiva zucchinin i halvcentimetertjocka skivor och koka dom i 5 minuter. Ta upp och klappa torra.
3. Kör brödskivorna i mixer och blanda med den rivna osten och de grovhackade oliverna.
4. Lägg ett lager zucchini i en smord form, och strö över lite av brödblandningen. Fortsätt med ett lager till och så vidare. Kör i ugnen på grilläge 250° i cirka 10 minuter. Servera med tomatsåsen och ris, couscous eller quinoa.

STEKT STRÖMMING MED FÄRSKPOTATIS

Inget går upp mot färsk, stekt strömming. Det här fantastiskt enkla och goda receptet har jag snott med mig från min tid på krogen. På sommaren passar det så klart bäst med färsk potatis, på vintern potatismos.

6 hg strömmingsfiléer
1 dl Kalles kaviar
1 dl rumstempererat smör
vetemjöl
salt, vitpeppar

1. Skölj strömmingsfiléerna, torka och klipp bort ryggfenan. Lägg dom på en skärbräda med köttsidan upp.
2. Blanda kaviaren och smöret. Bred ut på fiskarna. Lägg ihop så det blir dubbla filéer.
3. Mjöla filéerna på skinnsidorna och stek i smör på ganska hög värme, ett par minuter på varje sida. Klart! Servera med färsk potatis eller mos.

ORECCHIETTE MED KALL TOMATSALSA OCH RICOTTA

En rätt att laga på sensommaren när våra svenska tomater är som allra finast.

500 g orecchiette
1 shalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 kilo fina tomater
1 eller 2 peperoncini
1 dl grovhackad basilika
1 dl ricotta
olivolja
salt, svartpeppar
en näve grovhackade pistagenötter
ett par droppar riktig balssamvinäger

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, blanda övriga ingredienser i en stor skål.
3. Häll av pastan i durkslag och blanda ner i skålen med tomatsalsan. Servera på tallrik och dutta över ricottan, svartpeppar och lite extra god olivolja.

FETTUCINE MED PESTO TRAPANESE

Trapani är en mycket trevlig stad i nordvästra Sicilien, med stort afrikanskt inflytande. Den här peston är gjord med mandel och tomater, och mycket mindre basilika än i traditionell pesto.

500 g fettucine
2 vitlökar
2 dl skållade mandlar
2 skållade tomater, med skinnet borttaget
2 dl basilika
1 dl riven pecorino
0,75 dl olivolja
10 körsbärstomater, halverade
1,5 tsk salt
0,25 tsk svartpeppar

1. Koka fettucinen.
2. Blanda vitlök, mandel, tomater, basilika och ost i mixer. Droppa i olivoljan tills allt blandats. Slå över i en skål och blanda i körsbärstomaterna.
3. När pastan är al dente, slå av vattnet, blanda med peston och servera omedelbart.

TORTELLINI MED TOMAT, OLIVOLJA OCH SALVIA

Mycket enkelt, snabbt och framför allt gott alternativ när du har ont om tid. Färska salviablad kan du förvara hela i burkar i frysen.

2 påsar färsk tortellini á 300 g
1 liten låda körbärstomater
cirka 0,5 dl färska salviablad
50 g rucolasallad eller babyspenat
färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka tortellinin enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek salviabladen i smör, lite på varje sida. De ska bli lite hårda, ungefär som chips.
3. När pastan är klar, häll av vattnet och häll tillbaka i kastrullen. Lägg över salviabladen och rucolan, de halverade tomaterna. Salta, häll på lite god olivolja och rör om. Servera med färskriven parmesan och svartpeppar.

SPAGHETTI MED FÄRSKA TOMATER OCH PECORINO

En till fantastiskt enkel, snabb och suveränt god pastarätt. Sältan i pecorinon balanserar perfekt de färska goda körsbärstomaterna.

500 g spaghetti
cirka 4 hg färska körsbärstomater
1,5 dl riven pecorino sardo
2 vitlöksklyftor
bladpersilja
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka spaghettin.
2. Under tiden, bryn den finhackade vitlöken i olivolja, tillsätt de halverade tomaterna och låt puttra ett par minuter, ta av från plattan.
3. När pastan är klar, tillsätt 2 matskedar av pastavattnet till tomatsåsen.
4. Häll av resten av pastavattnet, häll tillbaka i stekpannan, krydda. Servare med den rivna pecorinon, buonissimo!

KYCKLINGSALLAD MED GRAPEFRUKT

Det här är en variant på en fräsch sallad jag såg en australiensisk TV-kock göra. Skär kycklingfiléerna i cirka tre mindre skivor innan du lägger i marinaden.

500 g kycklingfilé
2 rödlökar
100 g osaltade pistagenötter
en stor näve färsk mynta
en stor näve persilja
färsk spenat
1 citron
2 grapefrukter
salt, svartpeppar

1. Lägg den skivade kycklingen i en skål och pressa citronsaft över. Låt stå medan du fixar i ordning de övriga ingredienserna.
2. Skiva rödlöken tunt, grovhacka pistaschnötterna och lägg i en skål tillsammans med den grovhackad mynta, persiljan, spenaten.
3. Pressa över grapefruktjuice och blanda salladen.
4. Grilla eller stek kycklingen.
5. Servera salladen på tallrik med kycklingen ovanpå.

COMING SOON!