PASTAGRATÄNG MED MERGUEZ OCH HARISSA

 

 

När vi pratar merguez så menar vi den nordafrikanska färska lammkorven, den kan inte ersättas med någon fuskvariant från Scan eller Ica. Den brukar finnas i en mild och en stark variant, här har vi den milda. Den brukar oftast grillas, men här får den ge smak åt en god pastagratäng. Tar lite längre tid, men som så ofta, det är det värt.

6 merguezkorvar, skurna i 1,5 cm stora bitar
500 g pasta av valfri sort
1 tsk kumminfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk hela goda tomater
0,5-1 tsk harissa
100 g fetaost
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 0,5 dl av pastavattnet.
3. Mortla kummin- och spiskumminfrön.
4. Hetta upp olja i en stekpanna och stekkorvbitarna 3-4 minuter. Lägg dessa sidan åt sidan.
5. I samma stekpanna, fräs lök 5-6 minuter, tillsätt vitlök och kryddor och fräs ytterligare 2 minuter.
6. I med tomater och harissa. Låt koka ihop 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar.
7. I en ugnssäker form, blanda korv, pasta, tomatsås och sparat pastavatten.
8. Smula över fetaost och gratinera i ugnen 20-25 minuter.

FLÄSKSIDA I UGN MED ÄPPLEN – BRITISH STYLE

 

 

Från att ha varit rejält utskällt, hyllas nu brittisk matlagning överallt, i kokböcker, tidningar, bloggar... Vi måste ju hänga på, så här är vår variant på fläsk i ugn, passar perfekt som söndagsmiddag.

en hel fläsksida med svål, 1,3-1,5 kilo
salt och peppar
1 lök, grovhackad
1 morot, skivad
1 tsk vegetariskt buljongpulver
2 liter köttbuljong
1 msk smör
1 msk vetemjöl
6 äpplen, urkärnade och kvartade

1. Skär svålen som på bilden ovan med en vass kniv. Salta, peppra och gnid in ordentligt. Låt stå en timme om du har tid.
2. Koka upp buljong med lök och morot. Låt puttra utan lock tills cirka hälften återstår. Sila bort grönsakerna.
3. Sätt ugnen på 225°. Gnid in köttet med olivolja och lägg i en ugnssäker form. Kör i ugnen med svålen uppåt i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 160° och kör 1,5 timme till.
4. När det återstår 45 minuter, ta ut köttet ur ugnen och lägg i äppelbitarna.
5. Gör såsen. Smält smör och vispa i mjölet. Späd med buljongen till lagom konsistens.
6. När köttet är färdigt, ta ut och lägg det åt sidan och äpplena i en skål.
7. Skumma av fettet och sila av buljongen som bildats i formen och vispa ner i såsen. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera köttet med äpplen, sås och potatismos.

 

GODASTE KÖTTFÄRSLIMPAN

 

 

Underbart enkel och god! Tar lite längre än en halvtimme, men det är definitivt värt väntan, och barnen älskar den också!

600 g blandfärs
0,5 dl ketchup
0,5 msk soja
0,5 tsk worcestershiresås
0,75 dl brödsmulor
2 ägg
1 lök, finhackad
2 vitlökar, finhackade
1 tsk chipotlepasta, kan uteslutas
salt, svartpeppar

Gräddsås
2 msk smör
1, 5 dl grädde
1 msk cream cheese
1 tsk soja
0,5 tsk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda alla ingredienserna i en bunke, låt helst stå 15-20 minuter.
3. Forma till en limpa och lägg i en ugnssäker form.
4. Baka i ugnen cirka 40-45 minuter.
5. Börja under tiden med såsen. Smält smöret, i med grädde, soja, vinäger och cream cheese.
6. När limpan är klar, ta ut ur ugnen, och lägg på en skärbräda. Tillsätt det som är kvar i ugnsformen till såsen. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera med kokt potatis eller potatismos och gräddsås.

SNABB PASTA MED TONFISK

 

 

En till god pastarätt som inte tar längre än tiden det tar att koka pastan!

500 g farfalle
2 burkar god tonfisk i olovolja
2 msk kapris
1,5 dl svarta oliver
en näve bladpersilja
saften från en halv ekologisk citron
rivet skal från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Lägg övriga ingredienser i en bunke och blanda.
3. Häll av pastan när den är klar och blanda med de övriga ingredienserna i bunken.
4. Servera med svartpeppar.

PORK ENCHILADAS MED GUAJILLO CHILI

 

 

Guajillo är en torkad ganska mild chilisort, som är väldigt vanlig i mexikansk matlagning. Receptet är anpassat för snabbare tillagning. Om du har tid, så ska det egentligen vara fläskkarré som ska puttra 2,5 timmar i chilibuljongen.

600 g fläskfärs (eller fläskkarré skuret i bitar)
majsolja
4 guajillo-chilis
1 tsk korianderfrön
2 msk hel spiskummin
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad oregano, helst mexikansk
2 lagerblad
1 liter god kycklingbuljong
salt

Till enchiladas
8 stora majstortillas
fetaost
2 dl turkyoghurt
saften från en lime
salt
färsk koriander

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka upp buljongen och lägg i chilifrukterna. Låt stå 15-20 minuter.
3. Rosta koriander- och spiskumminfrön i en het stekpanna ett par minuter. Lägg i en mixer.
4. Ta upp chilin (spara buljongen), kärna ur och lägg i mixern tillsammans med kryddorna, tomatpuré och vitlök. Mixa till en pasta.
5. Stek fläsket på ganska hög värme tills det fått ordentligt med färg, 5-10 minuter. Om du har karré, bryn runt om och lägg i en gryta.
6. I med chilipastan, den sparade buljongen, 2 lagerblad och lite salt. Rör om och låt puttra under lock cirka 20 minuter (2,5 timmar).
7. Sila av såsen och spara.
8. Doppa tortillabröden i sås, bre ut på skärbräda, lägg på lagom mängd kött, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.
9. Häll över resten av såsen, strö över smulad fetaost, eller annan god riven ost. Gratinera i ugnen cirka 15 minuter.
10. Blanda yoghurt, salt och limesaft.
11. Servera enchiladasen toppad med yoghurt och färsk koriander.

MEXIKANSK KÖTTGRYTA MED KAKTUS

 

 

Mexikansk mat är inte bara tacos, enchiladas eller tamales, det är mycket mer. Här är en köttgryta med kaktus, serranochili och tomatillos, som tar halva söndagen att laga, men det är det värt. Inlagd kaktus, serrano och tomatillo kan du köpa här och här.

0,6 kilo högrev, skuren i mindre bitar
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g inlagda kaktusblad, väl sköljda och grovhackade
200 g tomatillos på burk, väl sköljda och grovhackade
3 serranochilis, färska eller på burk, urkärnade och finhackade
2 msk tomatpuré
2,5 dl god köttbuljong
salt, svartpeppar
färsk koriander
majsolja

1. Bryn köttbitarna lite i majsolja, lägg i en tjockbottnad gryta.
2. Bryn lök och vitlök, lägg detta också i grytan.
3. I med kaktus, tomatillo, tomatpuré, chili, buljong och lite salt i grytan. På med lock och låt puttra 2,5-3 timmar, tills köttet är mört och faller isär.
4. Smaka av med salt och peppar, servera med ris, färsk koriander och mexikansk öl. Mmm, bueno!

WOKAD BRYSSELKÅL MED NUDLAR

 

 

Brysselkål är lite underskattat, kanske något man pliktskyldigt plockar fram till lammsteken. Vi har tidigare visat här och här att den passar särskilt bra att woka hastigt, så den bevarar sin krispighet. Här är ett recept till på samma tema.

ett nät brysselkål, stjälken borttagen och kvartad
en näve vitkål, eller annan kål, grovhackad
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlökar, finhackade
1 röd chili, finhackad
rivet skal från en ekologisk citron
1 bit färsk ingefära, tunt skivad
1 dl fisksås
1 dl socker
salt
citronklyftor
rapsolja

1. Hetta upp rapsolja i en wok på medelstark värme, lägg i schalottenlök, vitlök, chili och ingefära. Rör om hela tiden. Woka ett par minuter.
2. Rör ner fisksås, socker och 1 dl vatten, koka upp och låt sjuda 10-12 minuter. Sila av och spara vätskan.
3. Hetta upp woken igen och i med all kål och woka på hög värme 3-4 minuter, tills den fått lite färg. Salta.
4. Sänk värmen och rör i såsen.
5. Servera över nudlar eller ris och citronklyftorna.

FRIED RICE MED RÄKOR

 

 

Ibland blir man ju bara så sugen på räkor. Det här receptet är perfekt om du har överblivet ris.

5 dl kokat, svalt och torrt basmatiris
3 hg skalade räkor
4 salladslökar, grovhackade
1 vitöksklyfta, finhackad
1 msk färsk ingefära, finhackad
2 ägg, lätt vispade
1 dl bond- eller sojabönor, frysta går bra
1 dl ärtor eller majskorn, frysta går bra
3 msk ljus soja
2 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
salt, svartpeppar
jordnötsolja att woka i

1. I med jordnötsolja i en wok på ganska hög värme, salta räkorna och woka hastigt i en minut, lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja och woka hälften av salladslöken, all vitlök och ingefära, woka en minut.
3. Lägg i riset och woka cirka 3-4 minuter tills riset blir lite krispigt.
4. Dra riset åt sidan, och slå i äggen, rör runt, och arbeta in dem i risblandningen, cirka 2-3 minuter.
5. I med ärtor/majs, bönor, soja, vinäger, sesamolja och räkor. Rör om och fortsätt woka tills allt blivit varmt, crka 2 minuter. Toppa med resten av salladslöken och servera!

SPAGHETTI CARBONARA MED MAJS

 

 

Enkel och snabb variant på carbonara som barnen älskar, och som inte innehåller ägg.

500 g spaghetti
6 skivor bacon, rökt sidfläsk eller pancetta
2 dl majskorn
1 dl grädde
1 dl färskriven parmesan
salt, svartpeppar
bladpersilja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek baconet krispigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper, strimla det sedan, spara fettet.
3. Mixa hälften av majkornen i en blender med grädden och 2 msk av baconfettet, smaka av med salt och peppar.
4. När pastan är klar, häll av vattnet. Blanda i majsblandningen, baconet, osten, resterande majskorn och en näve bladpersilja. Servera bums med extra parmesan!

UGNSBAKAD LAX MED TOMATILLOSALSA

 

 

Den här salsan passar bra till annan fisk också, till exempel torsk, men även till grillat kött eller tacos. Tomatillos på burk, kan köpas här och här. Har ni tips på ställen som har färska tomatillos får ni gärna dela med er!

600 g laxfilé

Tomatillosalsa
6 tomatillos (jag tog burkvarianten)
1 avokado
saften från en halv lime
2 röda chili, finhackade
2 salladslökar, grovhackade
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°.
2. In med fisken i ugnen och baka tills den har en innertemperatur på 54°. Det tar cirka 13-15 minuter.
3. Under tiden, gör salsan. Blanda alla ingredienser utom salt och peppar. Mixa grovt, smaka sedan av med salt och peppar.
4. Servera laxen med kokt potatis och/eller en god sallad och salsan.