LAMMFÄRS- OCH BULGURBOLLAR

 

 

Lammfärsbollar med bulgur, en klassiker, men här blandar vi bulguren direkt i färsen. Det blir fantastiskt gott, tyckte till och med barnen. Och väldigt snabbt och enkelt att laga till.

600 g lammfärs
1 dl bulgur
0,5 gul lök, riven
en liten näve färsk bladpersilja, finhackad
1 msk torkad mynta
1,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk kanel
en vitlöksklyfta, riven
100 g fetaost, smulad
salt, svartpeppar

Yoghurt:
2 dl grekisk yoghurt
2 msk torkad mynta
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Koka bulguren enligt anvisningarna på paketet, och låt svalna en aning.
3. Blanda ingredienserna till yoghurten.
4. Blanda ingredienserna till lammfärsbollarna i en bunke och forma sedan till bollar av valfri storlek.
5. Stek bollarna i stekpanna på medelhög värme, så de får färg runt om. Lägg över i en ugnsfast form och kör klart i ugnen (när de nått 72°).
6. Severa med yoghurten och en god sallad.

MATVETESALLAD MED HALLOUMI OCH GRANATÄPPLE

 

 

Nu är det väl ändå snart vår! Då passar det väl bra med en sallad. Den här är både god och vacker!

5 dl matvete
en halv gurka, skivad
12 körsbärstomater, halverade
ett halvt fänkålsstånd, tunt skivad och strimlad
en näve färsk mynta, grovhackad
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
en näve färsk oregano, grovhackad
1 dl granatäpplekärnor
1 halloumiost
en halv rödlök, tunt skivad
2 msk sherryvinäger
0,5 tsk socker
5 msk olivolja
2 msk granatäpplesirap
salt, svartpeppar

1. Börja med att blanda sherryvinäger, socker och rödlök i en liten bunke. Ställ åt sidan.
2. Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna lite.
3. Stek halloumiosten i olivolja så den får färg och blir så där crunchig och god. Strimla och skär den i kuber.
4. Hacka upp örter och grönsaker.
5. Häll det avsvalnade matvetet i en stor salladsskål, salta och peppra.
6. I med övriga ingredienser, avsluta med olivoljan, granatäpplesirapen och rödlöksblandningen.

TAGLIATELLE MED MAJSPESTO OCH GUANCIALE

 

 

Med pesto brukar man normalt tänka basilika, men här byter vi ut den mot majskorn. Konsistensen påminner lite om Carbonara. Superenkelt, supersnabbt och supergott. Vill du ha den vegetarisk, så skippa bara fläsket.

500 g tagliatelle
150 g guanciale, pancetta eller gott bacon
2 dl majskorn
2 dl färskriven parmesan
0,5 dl ricotta
0,5 dl pinjenötter
cirka 1 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Mixa majs, ost och pinjenötter. Blanda i ricottan och späd med olivolja till en fin krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
3. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda med peston och servera med extra parmesan.

CAJUN DIRTY RICE

 

 

Jag kom på hur länge sedan det var jag lagade cajun-mat, och kom då att tänka på detta, en rätt som går ganska fort att göra. Annars kräver ju de traditionella rätterna från Louisiana som jambalaya, gumbo och etouffée med flera ganska lång tid. Här har vi med den i cajunköket så viktiga heliga treenigheten, lök, paprika och bladselleri.

300 g kycklinglever, grovhackad
300 g fläskfärs
1 gul lök, finhackad
1 grön paprika, grovhackad
1 selleristjälk, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3,5 dl kycklingbuljong
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk chilipulver
1 msk torkad oregano
3 msk färsk bladpersilja, grovhackad
2,5 dl (okokt mängd) långkornigt ris, färdigkokt
rapsolja

1. Koka riset.
2. I en stor stekpanna eller kastrull, i med rapsolja på ganska hög värme. I med kycklinglever och fläskfärs. Salta och peppra. Rör om då och då, det ska liksom fastna lite i pannan och bli lite krispigt.
3. I med 1 dl av buljongen och fräs tills den reducerats. Rör om då och då.
4. I med grönsakerna och rör om lite, dessa ska också liksom fastna lite i botten.
5. I med riset och resterande buljong, rör om tills buljongen sugits upp och riset är varmt. Blanda i persiljan.
6. Servera med öl och en god hot sauce.

BOQUERONES

Spansk tapas som egentligen görs på färska sardiner, men men... Det blir också väldigt gott med sill eller strömming.

400 g sill- eller strömmingsfiléer, skinnet avdraget
3 tsk salt
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vatten
rivet skal från en ekologisk citron
1 röd chili, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
en näve bladpersilja
olivolja

1. Blanda salt, vinäger och vatten. När saltet löst upp sig, lägg i fisken och låt stå i kylskåp ett dygn.
2. Sila bort lagen från fisken.
3. Varva fisk, chili, vitlök, citronskal och persilja i en glasburk. Häll på olivolja så det täcker.
4. Ät på toast eller knäckebröd.

GNOCCHI- OCH SALSICCIAGRATÄNG MED CAVOLO NERO

 

 

Här är det potatisgnocchi som gäller, inte den andra, torkade pastavarianten, och färsk italiensk salsiccia, inte något fusk från Scan. Lätt att göra och jättegott!

600 g potatisgnocchi
3 salsicciakorvar, skinnet borttaget och grovhackade
1 liten gul lök, finhackad
1 burk goda krossade tomater
en stor näve svartkål eller färsk spenat, grovhackat
125 g mozzarella
färsk basilika, grovhackad
färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Sätt på en stor kastrull med vatten. När det börjar koka, lägg i gnocchin, de är klara de flyter upp till ytan. Lägg då i svartkålen. Häll av vattnet.
3. Fräs löken i olivolja i en stekpanna tillsammans med korven i 6-7 minuter.
4. I med basilika och tomater. Salta och peppra. Låt sjuda 5 minuter.
5. Blanda såsen med gnocchi och svartkål och lägg över i en ugnssäker form. Riv mozzarellan i bitar och fördela över gratängen. Avsluta med att riva parmesan över och ringla lite god olivolja över.
6. Kör i ugnen cirka 10-15 minuter.

CHICKEN FAIJTAS

 

 

Fajitas är en tex-mex rätt som innehåller någon variant av strimlat och grillat kött. Vi använder här kyckling, som man äter på majstortilla.

600 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé, strimlad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk färskpressad limejuice
2 msk olivolja
1 tsk chilipulver
0,5 tsk malen spiskummin
2 tsk salt
1 gul lök, tunt skivad
2 röda paprikor, tunt skivade
en halv burk hela tomater, grovhackade
1 grön chili, finhackad
chipotlepasta
färsk koriander
salt, svartpeppar 

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda kyckling, vitlök, limejuice, chilipulver, spiskummin, 1 msk olivolja och salt i en bunke. Låt stå 20 minuter, rör om då och då.
3. I en smord ugnsform, blanda kycklingen och marinaden med paprika, chili, lök och den andra matskeden olivolja. Rör om och kör in i ugnen i cirka 15 minuter.
4. Ta ut och blanda i lite färsk koriander och 1 tsk chipotlepasta.
5. Servera på varma tortillabröd med valfria tillbehör, som till exempel guacamole, mexican crema, limeklyftor, sallad, mer chipotlepasta och färsk koriander.

SPAGHETTI MED TAPENADE OCH BONDBÖNOR

 

 

Enkel och snabb pastarätt med grekisk touch. Tar också så lång tid som det tar att koka pastan. Det blir extra gott och crunchigt med bondbönorna. Om ni inte får tag på färska går det lika bra med frysta, som brukar finnas i Mellan Östern-affärer.

500 g spaghetti
2 dl bondbönor
75 g urkärnade svarta oliver
4 sardellfiléer, avrunna
en liten näve färsk bladpersilja
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Den sista minuten låter du bondbönorna koka med.
2. Under tiden, mixa oliver sardeller, vitlök, bladpersilja och olivolja så du får en fin röra. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Häll av pastavattnet, blanda pastan med tapenaden. Servera med extra oliver.

GODASTE LAXCURRYN

 

 

Jag har haft ett recept på laxcurry tidigare, men det här är ännu godare, och väldigt enkelt. Har ni inte ätit fiskcurry tidigare så är det dags att prova nu.

600 g laxfilé, går också bra med t. ex. torsk
1 dl skalade färska räkor
en stor näve svartkål eller färsk spenat
2 tsk senapsfrön
1 tsk bockhornsklöverfrön
1 grön chili, finhackad, frön borttagna
1 msk gott currypulver
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 gul lök, finhackad
1 tsk gurkmejaen halv burk hela tomater
en burk kokosmjölk
1 msk tamarindpasta
rapsolja eller ghee
salt
färsk koriander
limeklyftor

1. Skär fisken i kuber.
2. Fräs senapsfrön i oljan, när de börjar poppa, i med bockhornsklöver, chili, currypulver och ingefära. Låt fräsa ett par minuter, sedan i med lök. Fräs på medelvärme 7-8 minuter.
3. I med gurkmeja och tomater. Låt puttra ett par minuter, sedan i med kokosmjölk. Låt sjuda 5 minuter, smaka av med salt.
4. I med fisk och tamarindpasta och låt sjuda 5-6 minuter tills fisken är färdig.
5. I med svartkål och räkor. Rör om och låt stå någon minut.
6. Servera med basmatiris, limeklyftor och strö koriander.

MATSPECIAL FRÅN WIRED

 

 

Data- och tekniktidningen Wired skriver då och då om mat. Nu är det den brittiska editionen som i sitt marsnummer slår på stort, med ingen mindre än René Redzepi på omslaget.

Förutom ett 16 sidor långt fantastiskt reportage från Noma, får man lära sig mycket om framtidens mat, hur teknologi kan få oss att ändra hur och vad vi äter, morgondagens trender etc. Väldigt intressant men samtidigt skrämmande läsning.

Här är några smakprov:

Amerikanska företaget Bitty, som bakar proteinrika kakor gjorda på cassava- och kokosmjöl tillsammans med malda syrsor. Varje 2,5 dl mjöl innehåller 28 g mer protein än motsvarande mängd vetemjöl.

Ett annat amerikanskt företag använder ny teknik för att säkra hela matkedjan, från producent till konsument, för att säkerställa att allt är äkta, ekologiskt och att produktionen inte skett i ett land där mänskliga rättigheter eftersätts.

Ytterligare ett företag jobbar med att ta fram robotar som ska leverera matkassar i Storbritannien. Problemet är att få tillstånd för robotarna att ta sig fram på trottoarerna. Det låter som ett skämt. Det finns också de som försöker få tillstånd till att få leverera matkassar med drönare.

Odling av örter och grönsaker med ny LED-teknik inomhus och under mark är också på stark frammarsch. Stora och kompakta odlingsfarmer byggs nu i Storbritannien bland annat.

Du kan också få tips på var i världen det finns myror på restaurangmenyn (Noma bland andra).

Företaget Impossible Foods i Kalifornien har i sitt laboratorium tagit fram en hamburgare gjord på grönsaker, spannmål och bönor, som bryts ner i komponenter som protein, fett och vitaminer. Dessa kombineras sedan så att smak och konsistens ska påminna om kött. Det blodliknande tar man fram från en molekyl som finns i hemoglobin, som är ett protein som finns i röda blodkroppar. Företaget har fått en mängd investerare att satsa åtskilliga miljoner dollar, bland dem finns ingen mindre än Bill Gates. Målgruppen är "hardcore beef lovers". Wireds reporter har provsmakat: "Wow, det smakar som hamburgare!".

Längst kanske företaget som har tagit fram en äggfria majonnäs kommit, Hampton Creek. Man har också tagit fram äggfria kakor och dressingar. Det här är produkter som redan säljs i stora matkedjor som Walmart och Whole Foods. Nu pågår finslipningen av nästa produkt, den äggfria omeletten. Det svåraste med den verkar vara, att få den att inte smaka svampigt efter att den varit fryst, men bara detaljer återstår...