KAFFE- OCH HASSELNÖTSBISCOTTI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegoda skorpor som kräver lite pyssel med men är väldigt goda. Det blir ganska många av det här receptet, cirka 50 stycken, så då kanske det passar att ge bort några i julklapp?

1 dl hasselnötter
3 ägg
2 msk espressopulver
250 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
200 g socker
0,5 tsk vaniljpulver
80 g choklad, gärna med kaffesmak, grovhackad

1. Sätt ugnen på 180°. Rosta hasselnötterna i 10 minuter. Ta ut, och sänk värmen till 170°.
2. Dela ett av äggen, äggulan i en bunke och äggvitan i en lite mindre, den ska vi ha till att pensla degen med senare.
3. Knäck de två andra äggen i samma bunke som äggulan, i med kaffepulvret och vispa lite med en gaffel så det löser sig.
4. I en annan bunke, blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver.
5. I ytterligare en bunke, vispa smör och socker fluffigt med elvisp.
6. Blanda i äggblandningen och vispa lite till.
7. Blanda ner de torra ingredienserna och vispa lite till.
8. Blanda i nötter och choklad.
9. Med blöta händer, dela degen i två delar och lägg på bakplåtspapper på varsin plåt. Pensla med äggvitan och strö över rörsocker.
10. Kör bägge plåtarna i ugnen, en uppe och en under, i cirka 30 minuter. Byt plats efter halva tiden.
11. Ta ut ur ugnen och skär försiktigt till lämplig storlek på skorporna.
12. Kör in i ugnen igen i 30 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden.
13. Ta ut och låt svalna.

GUMBO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En till New Orleans-klassiker. Precis som i jambalaya och red beans & rice ska det vara fläskkorven andouille, men vi använder färsk italiensk salsiccia. Den heliga treenigheten, bladselleri, lök och paprika är viktig så klart. Det tar lite längre tid, men som vanligt, det är det värt. Sätt på en Dr. John-platta och släpp loss!

250 g kycklinglårfilé, strimlad
3 salsiccia-korvar, slantade
en gul lök, finhackad
en röd paprika, skuren i mindre bitar
en selleristjälk, tunt skivad
en vitlöksklyfta, finhackad
2,5 dl god kycklingbuljong
rapsolja
2 msk vetemjöl
2 lagerblad
2 kvistar färsk timjan
1 msk worcestershiresås
1 tsk hot sauce
0,5 tsk creole-krydda
salt, svartpeppar

1. Hetta upp rapsolja i en gryta på medelhög värme. Stek korven i 5-6 minuter. Ta upp med hålslev och lägg åt sidan.
2. Salta och peppra kycklingen och stek i grytan 7-8 minuter. Ta upp med hålslev och lägg åt sidan.
3. Gör en roux, en redning, sänk värmen lite och ha i 2 msk rapsolja och 2 msk vetemjöl, låt fräsa och rör hela tiden med visp, i 7-8 minuter tills det fått lite färg.
4. I med vitlök, lök, paprika och selleri, fräs 5 minuter. Rör hela tiden.
5. I med buljongen , lite i taget.
6. I med kycklingen och korven, lagerblad och timjan, worcestershiresås, hot sauce och creole-krydda. På med lock och låt sjuda 30 minuter.
7. Servera med långkornigt ris.

SPAGHETTI MED SALSICCIA- OCH MORTADELLASÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Godaste pastasåsen på länge! Och kom ihåg, som vanligt funkar det INTE med ICA:s eller Coop:s egna så kallade salsicciavarianter. Dessa skyr vi som pesten, det måste vara äkta italiensk vara. Det finns så klart dålig italiensk salsiccia också, men försök hitta ert favoritmärke och håll er till det. Ett bra märke är jag kan rekommendera är Nonna Elide, finns på Willys och även ibland i en del ICA-affärer. Samma sak som för salsiccian gäller så klart också för mortadellan, den ska vara italiensk.

500 g spaghetti
3 salsiccia-korvar, urtagna ur skinnet och grovhackade
10 skivor mortadella, riktig italiensk, grovhackad
1 bladselleristjälk, tunt skivad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, smulad
en liten näve färsk salvia, grovhackad
1 dl vitt vin
1,5 dl vegetarisk buljong
1 burk goda krossade tomater
färskriven parmesan
salt
olivolja

1. Börja med såsen. Fräs lök och selleri på medelvärme i 5 minuter. I med vitlöken och chilin och fräs en minut till.
2. Höj värmen till medelhög och i med korvarna. Fräs i cirka 10 minuter tills de fått färg.
3. I med vitt vin och salvia och låt koka 3 minuter, tills reducerat till nästan hälften.
4. I med tomaterna och buljongen och salta. Sänk värmen och låt sjuda i 20-25 minuter.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
6. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen. Servera med färskriven parmesan.

SPAGHETTI MED KRÄMIG KRABBSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fick tag i krabbklor till ett bra pris och då blev det riktig snabbmat.

500 g spaghetti
kött från cirka 400 g krabbklor
2,5 dl grädde
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar
1 msk smör

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme.
3. I med grädde och persilja.
4. När det återstår en minut på pastan, vänd ner krabbköttet, det ska bara bli varmt. Salta och peppra.
5. Häll bort pastavattnet och blanda pastan med såsen.
6. Servera med lite extra persilja och svartpeppar.

CURRY MED BÖNOR OCH PANEER

Det skulle egentligen varit röda kidneybönor, men det hade jag inte några så jag tog vita, cannellinibönor i stället. Cannellinibönor kallas ibland för vita kidneybönor, och det blev jättegott.

ett paket apetina paneer
en burk cannellinibönor, sköljda och avrunna
en burk goda, krossade tomater
1 tsk malen spiskummin
1 gul lök, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 tsk chilipulver
1 tsk malen gurkmeja
1,5 tsk garam masala
2 tsk malda korianderfrön
1 msk torkad bockhornsklöverblad
1 tsk socker
1 tsk salt
2 dl vatten
salt
rapsolja

1. Skär paneeren i tärningar, hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek ett par minuter på varje sida. Lägg sedan åt sidan.
2. Fräs löken på medelvärme i rapsolja i 7-8 minuter.
3. I med kryddorna och fräs 3-4 minuter till på medelvärme.
4. I med ingefäran och fräs någon minut ytterligare.
5. I med tomater, bockhornsklöverbladen, socker, salt och 2 dl vatten. Låt sjuda 20 minuter.
6. Blanda i bönor och ost, rör om och servera med basmatiris och naanbröd.

SEFTALI - CYPRIOTISK KORV

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hittade det här receptet i specialnumret om korv i det förträffliga brittiska mat- och bbqmagasinet Pit. Seftali på turkiska betyder persika, men här är det en underbar cypriotisk korv. Jag har dock förenklat det och gör det som järpar istället.

600 g lammfärs
en silverlök, riven
1 msk aleppopeppar
1 msk olivolja
salt, peppar
en näve bladpersilja, grovhackad

1. Blanda alla ingredienser för hand i en stor bunke.
2. Forma till järpar/korvar och grilla på direkt värme på grillen.
3. Servera med en god tomat-  eller couscoussallad och tzatztiki.

RÄKOR BORDELAISE FRÅN NEW ORLEANS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassisk fransk bordelaise-sås innehåller rödvin, och äts normalt till kött. Här har vi en variant från New Orleans, det är en blandning av franskt och creolskt kök, med mycket vitlök och smör, kort sagt utsökt! Och det går lika bra med krabbkött eller hummer.

0,5 kg skalade räkor
4 + 2 msk smör
1 msk Tony Chachere's creole-krydda
en liten näve bladpersilja, grovhackad
4 salladslökar, grovhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl skaldjursbuljong
0,5 dl olivolja blandat med 1 msk vitvinsvinäger

1. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, i med 4 msk smör.
2. I med creole-kryddorna.
3. I med persilja, salladslök och vitlök, fräs ett par minuter.
4. I med buljongen och olivoljeblandningen, låt koka ihop 5-6 minuter.
5. I med räkorna, låt dom bli varma och blanka av såsen med 2 msk smör.
6. Servera med spaghetti eller tagliatelle.

SPAGHETTI MED RÖD 'NDUJAPESTO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Letade efter recept på pesto med 'nduja men hittade inget... Så det fick bli ett eget, och här finns rum för improvisation. Ta så mycket eller lite av varje ingrediens du vill och prova dig fram! Det här receptet blir ganska mycket, men det går bra att frysa in. 'Nduja kan vara svårt att få tag på utanför storstäderna men går att hitta på nätet.

600 g spaghetti
3 stora goda tomater
1 dl hasselnötter
2 vitlöksklyftor
1 dl färskriven parmesan
2 msk 'nduja från burk
cirka 1 dl olivolja
en liten näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Mixa tomater och hasselnötter.
3. Blanda i övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.
4. När pastan är klar, häll av pastavattnet, häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda med peston.

KYCKLING MED JORDNÖTSCURRY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gillar du jordnötssmör, är det här rätten för dig!

600 g kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor, finhackade + 2 hela klyftor
en halv gul lök, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, finhackad
0,5 msk mald spiskummin
0,5 msk korianderfrön, malda
0,5 msk malen gurkmeja
1 röd chili, frön borttagna, finhackad
saften från en lime
75 g jordnötssmör
1 msk soja
en halv burk kokosmjölk
salt
rapsolja
färsk koriander
jordnötter

1. Lägg kycklingen i en bunke med vitlöken hälften av ingefäran, kryddorna och limejuicen. Blanda ordentligt och låt stå minst 30 minuter.
2. Mixa de hela vitlöksklyftorna, andra hälften av ingefäran, resten av kryddorna, chilin, löken och ett par matskedar vatten. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen några minuter per sida, lägg sedan åt sidan.
4. Sänk till medelvärme och fräs kryddpastan 7-8 minuter. Blanda i soja och jordnötssmör, fräs ytterligare ett par minuter.
5. I med kokosmjölken och kycklingen. Låt sjuda i cirka 25-30 minuter.
6. Ta av från plattan, blanda i andra halvan av limejuicen. Servera med ris, färsk koriander och strö över jornötter.

FLÄSK CHAR SIU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassiker, ugnsstekt fläsk som får en härligt röd färg av rödbetspulver. Man kan ta fläskkarré eller fläsksida, här tog vi karré.

700 g fläskkarré
0,5 dl hoisinsås
0,5 dl rörsocker
0,5 dl sherry
0,5 dl honung
3 msk kinesisk ljus soja
2 msk ostronsås
1 tsk salt
0,5 tsk five spice
3 vitlöksklyftor
1 msk rödbetspulver (man kan också ta ett par droppar röd karamellfärg)

1. Skivor av karré skärs sedan på längden i tre långa delar.
2. Placera allt utom köttet i en bunke och blanda väl.
3. Lägg marinad och kött i en plastpåse och ställ i kylen ett par timmar eller helst över natten.
4. Sätt ugnen på 180°.
5. Ta en ugnsform och lägg i folie, fyll formen med lite vatten. Ställ ett ugnsgaller ovanpå.
6. Ta upp köttett ur marinaden och lägg på gallret, kör i ugnen i 20 minuter.
7. Häll under tiden marinaden i en kastrull, koka upp och låt den koka ihop och tjockna i fem minuter. Ta av från plattan och dela i två skålar. Den ena ska användas till att pensla köttet med och den andra har man som sås till maten när man äter.
8. Ta ut köttet från ugnen och pensla med marinaden. Kör in i ugnen igen i 20 minuter.
9. Ta ut ur ugnen, pensla igen med sås och låt vila i tio minuter.
10. Skiva upp köttet och servera med ris, gurka och den sparade såsen.