SNABBASTE PASTARÄTTEN - SPAGHETTI MED SARDELLER, CHILI, VITLÖK OCH PANGRATTATO

Riktigt enkel och god fattigmansmat, cucina povera. Tar inte längre tid än vad det tar att koka spaghettin.

500 g spaghetti
3 sardellfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
en liten nypa peperoncino
1 msk tomatpuré
0,5 dl vitt vin
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
2 goda brödskivor, gärna surdeg, kör i mixer en kort stund
svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek brödsmulorna i olivolja, lägg sedan åt sidan på hushållspapper.
3. Hetta upp mer olivolja på medelvärme i samma stekpanna. Fräs sardellerna, vitlöken och chilin tills sardellerna smälter.
4. I med tomatpurén och rör om.
5. I med vinet och låt koka ihop en aning.
6. I med persiljan och cirka en-en och en halv dl av pastavattnet.
7. Häll av pastavattnet från spaghettin och blanda pastan med såsen.
8. Servera med brödsmulorna och svartpeppar.

TRAYBAKE MED POTATISGNOCCHI OCH KORV

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt som passar bra nu när det börjar bli höst.

2 påsar potatisgnocchi
3 valfria korvar, salsiccia, chorizo, etc, skivade
en stor näve svart- eller grönkål, grovhackad
5 tomater, kvartade
2 vitlöksklyftor, finhackade
en nypa peperoncini
1 tsk fänkålsfrön
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin som är klar när den börjar flyta upp till ytan.
2. I en stor ugnsform, i med korv, tomater, kål, vitlök, fänkålsfrön, blanda runt med olivolja.
3. När gnocchin är klar, blanda i dom i ugnsformen, ta med lite av pastavattnet. Salta och peppra, rör om.
4. Kör i ugnen i 15 minuter. Servera med parmesanost.

SUPERGODA KYCKLINGKOTLETTER MED FÄRSK TOMATSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I originalreceptet är det kycklingfilé, men vi tar som vanligt kycklinglårfilé, som är så mycket saftigare och godare.

600 g kycklinglårfilé
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk senapsfrön
2 dl mjöl
5 goda tomater, halverade
2 vitlöksklyftor, rivna
en liten bit färsk ingefära, riven
1 msk god rödvinsvinäger
salt, svartpeppar
god rapsolja

1. Hetta upp 0,5 dl rapsolja i en stekpanna och fräs fänkåls- och senapsfrön ett par minuter. Lägg åt sidan.
2. Salta och peppra på kycklingen och vänd sedan i mjöl.
3. Stek sedan kycklingen i omgångar i rapsolja tills de är klara, lägg sedan åt sidan och håll varmt.
4. I med mer rapsolja i stekpannan på medelhög värme och i med tomaterna och stek tills de fått färg. Mosa dom lätt med en gaffel.
5. Blanda sedan i den sparade kryddade oljan, vitlöken, ingefäran och vinägern.
6. Servera kycklingen med ris eller ugnsrostad potatis och skeda över den goda tomatsåsen.

FANTASTISKA OSTSTÄNGER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkla oststänger, att snacksa på före middagen eller som tillbehör till en god soppa.

1 paket färdig smördeg
1 ägg, lättvispat
100 g god lagrad ost, vi tog cheddar
en nypa rökt paprikapulver
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Rulla ut smördegen på en ugnsplåt, behåll papperet som följer med, pensla med ägget.
3. Strö osten över, och på med lite paprikapulver. Salta och peppra lite.
4. Skär degen i 2 cm breda strimlor och snurra sedan runt dessa som en korkskruv.
5. Kör i ugnen i cirka 15 minuter eller tills de är gyllene.
6. Ta ut och låt svalna.

GRÖN PICO DE GALLO

Passar utmärkt till det grillade. Färska tomatillos är svårt att få tag på, men de på burk funkar också bra.

10 tomatillos, grovhackade
1 silverlök, finhackad
2 gröna chilis, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
saften från en lime
en näve färsk koriander, grovhackad
salt

Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av med salt. Låt stå en timme och gosa ihop sig.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON ARANCIA - ITALIENSKA CHOKLADSKORPOR MED APELSIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mer kakor, nu italienska biscotti, med den trevliga kombinationen choklad och apelsin.

110 g vetemjöl
5 g torrjäst
1 msk kakao
60 g mandel, finhackad
75 g socker
50 g choklad, 70%, grovhackad
rivet skal från en ekologisk apelsin
1 ägg + en äggula
1 kryddmått vaniljpulver

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Lägg mjöl, kakao, socker, choklad, apelsinskal, vaniljpulver och en nypa salt i en bunke och rör om.
3. Gör ett hål i mitten av det torra och häll i äggen. Knåda med händerna tills det blir en fin deg.
4. Forma degen till en rulle och platta sedan till den.
5. Lägg degen på bakplåtspapper på en plåt och kör i ugnen i 30 minuter.
6. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 10 minuter.
7. Skär degen i bitar, cirka 1-1,5 cm tjocka.
8. Sänk värmen i ugnen till 150° och kör i 30 minuter till.
9. Ta ut, låt svalna och njut.

BISCOTTI LIMONE E POLENTA - ITALIENSKA CITRONKAKOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mycket enkla och goda kakor. Ger cirka 25 kakor.

250 g vetemjöl
125 g fint polentamjöl
125 g socker
rivet skal från en ekologisk citron
250 g smör, rumstempererat

1. Blanda alla torra ingredienserna och citronskalet i en bunke. I med smöret och knåda med händerna till en deg.
2. Dela degen i två delar och forma korvar, cirka 4 cm i diameter. Slå in i plastfilm och lägg i kylen i 30 minuter.
3. Sätt på ugnen på 180°.
4. Ta ut degen ur kylen och skär i skivor, cirka 0,5 cm tjocka. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och kör i ugnen i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

CHAR SIU MED SIDFLÄSK

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Underbart långlagat fläsk där köttet faller isär.

700 g sidfläsk, skär bort svålen

Till marinad:
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 msk ketchup
4 msk hoisinsås
4 msk socker
2 msk mörk soja
2 msk risvinäger
2 msk rapsolja

1. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke eller påse. Lägg i köttet, ställ i kylen över natten.
2.Sätt ugnen på 160°, lägg köttet i en ugnssäker form, täck med aluminiumfolie och kör i ugnen i 3 timmar.
3. Ta bort folien, höj tempen till 180° och kör 30 minuter till.
4. Ta upp köttet och låt vila i 20 minuter.
5. Under tiden, försök få bort det mesta av fettet i såsen och häll i en liten kastrull och värm.
6. Skiva upp köttet som nu faller isär. Servera med ris eller nudlar och sleva sås över.

PIZZA AL TAGLIO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är mycket pizzaliknande bröd nu, piadina, pinsa, focaccia... Här är ett till, pizza al taglio, vilket inte är något annat än pizza i en större ugnsform, som sedan skärs upp i lämpliga bitar. Den uppfanns i Rom, men är vanlig i hela Italien och nu även i Sverige. Här är ett recept på degen, ta valfri topping. Vi hade tomatsås, kastanjechampinjoner och mozzarella. Det funkar så klart med 500 g vetemjöl special också.

250 g manitobamjöl
250 g tipo 00
375 g vatten
15 g salt
40 g olivolja
5 g jäst

1. Blanda mjöl, vatten och jäst i en stor bunke. Knåda med händerna i cirka 5 minuter. Blanda i salt och olivolja.
2. Vik en degflik från utsidan inåt mitten. Vrid skålen 90° och upprepa vikningen tills du gått varvet runt. Täck med plastfilm och låt vila 10 minuter i rumspemperatur.
3. Upprepa vikningen två gånger till och låt vila 15 minuter mellan varje gång. Låt sedan jäsa 2 timmar.
4. Smörj en bakplåt med olivolja och tippa upp degen. Täck över och låt vila i 30 minuter.
5. Sträck eller dra ut degen så den täcker större delen av plåten. Täck över och låt vila 15 minuter till.
6. Sätt ugnen på 230°, tryck ut degen lite till, lägg på dina toppings och baka i ugnen i 20-25 minuter, eller tills den ser klar ut.

SOMMARPASTA MED CITRON OCH KASTANJECHAMPINJONER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Helt klart den absolut godaste pastarätten på mycket länge. Enkel och perfekt till en sommarlunch, det tar bara tiden det tar att koka pastan. Receptet är lånat rakt av från Nigella.

500 g pasta, vi tog farfalle, Nigella hade linguine
225 g kastanjechampinjoner, tunt skivade
0,75 dl olivolja
en vitlöksklyfta, tunt skivad
rivet skal och saft från en ekologisk citron
lite färsk timjan och bladpersilja
en dl färskriven parmesan
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden i en bunke, blanda champinjoner, olja, salt, vitlök, citronsaft och skal, timjan och persilja.
3. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara en deciliter.
4. Blanda pastan med svampblandningen, i med osten och blanda väl. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt.
5. Servera med extra parmesan och svartpeppar.