UGNSBAKAD LAX MED CHORIZO

Här är ett gammalt recept jag haft liggande och glömt bort. Låt er inte skrämmas av blandningen av korv och lax, det passar nämligen ypperligt ihop. Och det går INTE bra med Scans så kallade chorizo, utan det ska vara riktig, färsk vara. Detta tar ganska lång tid, men det blir så gott!

600 g laxfilé
3 dl vatten
2 tsk vegetarisk ekobuljong
300 g chorizo, urtagna ur skinnet och grovhackade
10 potatisar, skalade och skurna i mindre bitar
2 dl olivolja
lite färsk timjan
paprikapulver
0,5 dl balsamvinäger
en röd paprika, grovhackad
10 goda körsbärstomater, delade
4 schalottenlökar, skivade
10 vitlöksklyftor med skal
2 ekologiska citroner, kvartade
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, peppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Gör i ordning buljongen i en kastrull, koka upp vatten och buljongpulver.
3. Lägg i potatis, korv, olivolja, timjan och paprikapulver. Låt sjuda i 30 minuter. Salta och peppra och i med balsamvinägern.
4. I en smord ugnsform, lägg paprika, citroner, tomater och schalottenlök. Rosta i 15 minuter, lägg med vitlökarna de sista 5 minuterna.
5. Sänk ugnens temperatur till 100°.
6. Lägg laxen i en smord ugnsform, salta. Lägg i de ugnsrostade grönsakerna och häll över buljongen. Kör i ugnen i 25 minuter.
7. Servera med persilja, mycket gott!

ITALIENSK POTATIS I UGN MED PARMESAN

 

 

 

 

 

Ett gott italienskt recept på potatis i ugn som funkar bra till nästan allt, korv, kött eller fisk.

1,5 kilo fast potatis
150 g polenta, snabbvarianten
75 g färskriven parmesan
lite färsk rosmarin
god olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka i 8 minuter.
3. Häll av vattnet, låt svalna ett par minuter.
4. Blanda polentamjöl, parmesan, salt och peppar i en bunke.
5. Lägg potatisen i en ugnsform, strö över polentablandningen, på med olja och rör om ordentligt. Strö över lite rosmarin.
6. Kör i ugnen tills det fått fin färg, 25-30 minuter,

KLIBBIG KOREANSK KYCKLING

 

 

Underbar koreansk kyckling som vi kör i ugnen med en sås med massor av gochujang.

600 g kycklingklubbor
1 msk maizena
1 msk sherry
salt, peppar
4 msk rostade sesamfrön
rapsolja

Såsen:
4 msk gochujang
4 msk ljus kinesisk soja
4 msk risvinäger
4 msk sherry
2 msk honung
4 msk jordgubbssylt
2 msk rapsolja
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda maizena med sherry och blanda med kycklingen i en bunke.
3. I en kastrull på medelvärme, fräs vitlök och ingefära, i med resten av ingredienserna till såsen, koka upp och låt sjuda tills det tjocknat lite.
4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och fräs kyckligen ett par minuter på varje sida i rapsolja.
5. Spara hälften av såsen och blanda kycklingen med andra hälften.
6. Kör i ugnen 20-25 minuter eller tills det blivit riktigt klibbigt och gott.
7. Rosta under tiden sesamfröna i en het stekpanna.
8. Servera med ris eller nudlar och resten av såsen. Strö över sesamfrön.

PASTA MED 'NDUJA OCH VONGOLE

 

 

 

 

Den härliga kalabriska chilistarka fläskkorvsblandningen finns både färsk och på burk. Här använder vi den på burk, liksom även vongole, som man också kan hitta på glasburk i snart sagt vilken liten affär som helst. Den funkar helt ok i brist på the real thing.

500 g pasta av valfri sort, till exempel penne
4 msk 'nduja
en liten burk, 130 g, vongole, avrunna
0,5 dl vitt vin
en liten näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs 'ndujan i olivolja i en stekpanna på medelhögvärme 3-4 minuter.
3. Slå på vinet och låt koka ihop en aning.
4. Stäng av plattan och blanda i vongolen och persiljan. Salta och peppra.
5. Blanda såsen med den klara pastan och servera!

FILOPAJ MED ZUCCHINI OCH SVARTKÅL

 

 

 

 

 

Enkel paj som passar perfekt en sommardag.

2 halvstora zucchini, rivna
en stor näve svartkål, grovhackad
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
2 ägg, lättvispade
150 g fetaost
1 dl riven ost, t. ex. prästost
en liten röd chili, finhackad
rivet skal från en ekologisk citron
olivolja
4-5 ark filodeg
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Riv zucchinin och pressa ur så mycket vatten som möjligt, lägg sedan i en bunke.
3. Blanda i kål, persilja, ägg, fetaost, hälften av den rivna osten, chili, citronskal och salta och peppra.
4. Smörj en ugnsform och bred ut ett ark filodeg. Pensla detta med olivolja och lägg på ett ark till. Gör om processen tills du har 4 eller 5 filodegsark.
5. Häll i zucchiniblandningen och strö resten av den rivna osten ovanpå. Gratinera i ugnen 25-30 minuter. Servera med en god sallad.

GRILLAD ZUCCHINISALLAD

 

 

 

 

 

Nu är det zucchinitider och det kanske kan vara svårt att hitta på vad man ska göra med allt det goda. Här är ett tips på en enkel och god sallad. Vill man ha den matigare kan man ha pasta i också.

2 små zucchini, skurna längs med i tunna skivor
en stor näve svartkål, grovhackad
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
200 g svarta oliver med kärnor
150 g chévre, skivad och delad i halvmånar
en näve färska myntablad
salt, svartpeppar
 
Dressing:
3 msk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
1 msk honung
 en röd chili, finhackad
rivet skal från en ekologisk citron
saften från en halv ekologisk citron
en liten näve färsk oregano

1. Blanda zucchiniskivorna med olivolja, salt och peppar.
2. Gör dressingen, blanda 3 msk olivolja, chili, citronskal, citronsaft, oregano, vinäger, honung, salt och peppar.
3. Hetta upp grillen till medelhög värme och grilla zucchiniskivorna ett par minuter per sida.
4. Fördela zucchinin på ett fint fat. Lägg ut resten av ingredienserna ovanpå och ringla dressingen över och avsluta med myntabladen över. Lunchen är räddad!

SARDE IN SAOR PÅ SVENSKA

 

 

 

 

 

 

En typisk rätt från Venedig, där den finns på ALLA restauranger. Men, där är det så klart med sardiner, vilket tyvärr är så gott som omöjligt att få tag på här. Det går dock ganska bra med strömming också. Den här har vi på midsommarlunchen bland alla sillarna.

600 g färsk strömmingsfilé, delad och skinnet borttaget
1 silverlök, tunt skivad
1,5 dl vitvinsvinäger
vetemjöl
50 g pinjenötter
50 g russin
salt
olivolja

1. Skölj strömmingen, ta av skinnet, torka av och vänd i vetemjöl.
2. Stek i oljan på hög värme någon minut per sida. Salta och låt rinna av på hushållspapper.
3. Stek löken i olja på medelvärme 5-6 minuter tills den fått lite färg. Slå på vinägern, låt koka upp, ta sedan av från plattan.
4. Varva strömming, lökblandning, pinjenötter och russin i en bred glas- eller plastburk. Ställ in i kylen minst 24 timmar men helst 48.

KÖTTBULLAR MED OST

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Variant på köttbullar om du är trött på de traditionella. Du kan förbereda genom att göra tomatsåsen i förväg.

Till köttbullarna:
600 g nötfärs
0,5 dl panko
1 ägg
1 msk dijonsenap
150 g riven ost, t. ex. cheddar

En sats av den godaste tomatsåsen. Receptet hittar du här.

1. Blanda ingredienserna till köttbullarna i en bunke och forma till bollar i valfri storlek.
2. Fräs köttbullarna runt om ett par minuter i olivolja på medelhög värme. Lägg åt sidan.
3. Värm upp tomatsåsen och lägg i köttbullarna. Låt småputtra under lock i cirka 10-15 minuter.
4. Servera med tagliatelle eller ris.

PIT MAGAZINE NR. 3

 

 

 

 

Så har nummer 3 av det nya engelska magasinet Pit Magazine kommit. Vet inte om den går att få tag på i Sverige, men det är lätt att beställa från tidningens hemsida, den kostar 11 pund inklusive frakt till Sverige. Underrubriken är Food And Fire, så det är grillad mat och BBQ som står i centrum. Senaste numret innehåller bland annat artiklar om amerikansk bourbon, spansk asado, getkött och syrets betydelse för en bra BBQ. Kort sagt ett måste för en grillmästare!

GRILLAD KOREANSK MAKRILL

Makrill är inte bara en av de godaste fiskarna, den är också en av de nyttigaste, med mycket omega-3. Den passar bra på grillen och dessutom är den i säsong just nu. Det här blir en underbar liten sommarlunch.

4 makrillfiléer

Marinad:
2 msk gochujang
1 msk rapsolja
1 msk ljus soja
2 tsk risvinäger
1 tsk färsk ingefära, riven

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Pensla fiskarna med marinad, men spara 2 matskedar. Låt stå 30 minuter.
2. Gör i ordning grillen för direkt grillning.
3. Olja grillgallret eller en grillkorg och grilla fisken med skinnsidan nedåt på ganska hög värme i 3 minuter.
4. Pensla på resten av marinaden på fisken och vänd och grilla färdigt, någon minut eller två.
5. Servera med en god sallad och/eller färskpotatis.