UGNSBAKAD STRÖMMING MED FÄNKÅL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Som vanligt, det ska egentligen vara färska sardiner i det här receptet, men, men... Det går bra med strömming, sill eller makrill. Passar som smårätt, eller som huvudrätt med kokt potatis till.

600 g strömmings- eller sillfiléer
2 rödlökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, rivna
en chilifrukt, kärnorna borttagna, tunt skivad
0,5 tsk fänkålsfrön
12 svarta oliver, kärnorna borttagna, skivade
skal från en ekologisk citron, klyfta resten av citronen
ett fänkålsstånd, tunt skivat, spara dillen
2 msk rödvinsvinäger
brödsmulor från 2 skivor gott vitt bröd, gärna surdegsbröd
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Sätt en stekpanna på medelhög värme, i med olivolja, och fräs röd- och vitlök, färnkålsfrön, chili, vinäger och oliver i 4-5 minuter.
3. I med brödsmulorna, rör om och fräs ett par minuter till.
4. Ta pannan åt sidan och blanda i persiljan och citronskalen.
5. Lägg fiskfiléerna i en ugnsform med skinnsidan nedåt. Salta och peppra.
6. Bred ut lökblandningen ovanpå fisken och rosta i ugnen i 10-15 minuter.
7. Bred ut den skivade fänkålen och lägg fisken ovanpå. Ringla över lite god olivolja, strö över fänkålsdillen och servera med citronklyftor.

JÄTTEGODA CHOKLADPANNKAKOR MED NUTELLASÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prova dessa fantastiska pannkakor nästa gång! De ska var ungefär lika stora som plättar. Receptet ger cirka 15 stycken.

150 g vetemjöl
30 g kakaopulver
2 tsk bakpulver
60 g strösocker
en nypa salt
2 ägg
1,75 dl mjölk
smör
chokladknappar
vaniljglass
jordgubbar

Nutellasås:
150 g nutella
1 dl grädde

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Vispa i ägget i samma bunke.
3. Vispa i mjölken i samma bunke. Låt vila i kylen i 30 minuter.
4. Gör under tiden nutellasåsen. Värm försiktigt nutella och grädde i en kastrull, rör om och dra sedan av plattan.
5. Värm en stekpanna till medelvärme, i med smör, och stek plättarna någon minut per sida.
6. Värm på såsen.
7. Servera pannkakorna med vaniljglass och/eller jordgubbar, strö lite chokladknappar över och ringla på såsen.

NASHVILLE STYLE HOT CHICKEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassiker i Music City. Ju starkare, desto bättre. Det finns ett otal recept, varje krog har sin egen special, här har vi gjort en svensk variant. Välj själv hur stark du vill ha den med hur mycket cayennepeppar du tar.

600 g kycklinglårfilé
salt, svartpeppar

2 ägg
4 dl mjölk
4 msk hot sauce

0,5 liter vetemjöl
2 msk cayennepeppar
1 msk rörsocker
1 tsk chilipulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk rökt paprikapulver

rapsolja

1. Banka ut kycklingen lätt och salta och peppra.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och hot sauce i en stor bunke.
3. Blanda mjöl, hälften av cayennepeppar, rörsocker, chilipulver, vitlökspulver och paprikapulver på ett stort fat.
3. Vänd kycklingen först i mjölblandningen, doppa sedan i mjölkblandningen och vänd sedan igen i mjölblandningen.
4. Fritera eller stek på hög värme i en stekpanna med mycket olja cirka 8-10 minuter sammanlagt. Låt rinna av på hushållspapper.
5. Blanda 0,5 dl rapsolja med den andra halvan av kryddorna och pensla på den färdiga kycklingen.
6. Serveras vanligen med bröd och inlagd gurka, men jag gjorde ugnsrostad potatis och den fantastiska vita bbq-såsen!

SHAHI PANEER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Shahi betyder kunglig, och för alla oss som gillar paneer är det här kungligt gott! 

Marinad:
1 tsk färsk ingefära, riven
1 tsk vitlök, riven
1 tsk tandoori masala
3 tsk vatten
ett paket paneer, 225 g, tärnad
rapsolja

Sås:
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 vitlöksklyfta, riven
2 tsk socker
1 tsk tandori masala
1 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
1 tsk malen gurkmeja
2 tsk torkade bockhornsklöverblad
1 tsk malen kardemumma
1 burk goda krossade tomater
1 dl grädde
50 g cashewnötter, blötlagt i 1 dl vatten
rapsolja
salt

1. Blanda alla ingredienser utom rapsoljan till marinaden i en bunke och låt stå 15 minuter.
2. Mixa cashewnötterna och vattnet till en pasta.
3. I en stor stekpanna på medelvärme, i med rapsolja och fräs ingefära och vitlök i två minuter.
4. I med salt, socker, tandoori masala, garam masala, chilipulver, gurkmeja, bockhornsklöver och kardemumma och fräs ytterligare en minut.
5. I med tomaterna, grädden och cashewpastan. Rör om och låt sjuda 15 minuter.
6. Under tiden, hetta upp rapsoljan i en annan stekpanna och stek osten i några minuter, så den får lite färg runt om. Ta av från plattan.
7. När det återstår tre minuter på såsen, blanda i osten och låt den puttra med de sista minutrarna.
8. Servera med basmatiris och naanbröd eller pappadums.

TIPS PÅ BRA NÄTHANDEL!

Här listar vi några webhandlare som har bra produkter som kan vara svåra att hitta, om man inte bor i storstadsregionerna. Det här är några som vi använt och som vi tycker är väldigt bra.

Kaffekapslen
Bra och prisvärt italienskt kaffe, både bönor, pods och kapslar.

Extreme Food
Allt du behöver för att göra riktiga tacos. Majstortillas, heta såser, färsk chili, färska tomatillos, clamato, achiote, mexikansk Coca Cola...

Andale Orale
Också mexikanska specialiteter.

Latinamerikanska livsmedel / Köttkompaniet
Har butik i Hötorgshallen i Stockholm, men har också börjat skicka ut varor i landet. Allt från Latinamerika, fantastiskt kött, färska korvar, mate, läsk, majstortillas, queso fresco... allt!

Årstiderna
Matkassar och diverse matlådor med fantastiska ekologiska varor.

Italiansson
'Nduja och andra italienska delikatesser.

Taj Mahal livs
Allt du behöver för indisk mat.

Kryddlandet
Kryddor i massor.

Har ni tips på fler, skriv jättegärna i kommentarsfältet!

BANG BANG KYCKLING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Namnet kommer från att man efter tillagning slår på köttet med en köttklubba, kavel eller liknande, och sedan drar isär det i strimlor. Det ska egentligen vara kycklingfilé men vi tar som vanligt lårfilén som är saftigare. Det ska också egentligen vara gurka, men vi tar pak choi så blir det lite matigare.

500 g kycklinglårfilé

Sås:
3 msk chiliolja (ta en god rapsolja om du inte vill ha så starkt)
2 msk kinesisk soja
1 msk svart risvinäger
0,5 msk socker

Tillbehör:
4 salladslökar, finhackade
2 msk sesamfrön
2 tsk sichuanpeppar
ett knippe pak choi
basmatiris
salt, svartpeppar

1. Rosta sichuanpepparen i en het stekpanna ett par minuter, mortla sedan och lägg i en liten skål. Lägg också sesamfröna i en liten skål.
2. Salta och peppra kycklingen. Koka den sedan i 20-25 minuter, och låt sedan svalna. Slå på köttet med en köttklubba eller liknande och dra sedan köttet i strimlor.
3. Stek eller woka pak choien i rapsolja på hög värme. Ställ åt sidan.
4. Blanda ingredienserna till såsen och rör om ordentligt.
5. Servera med ris i botten, kyckling och pak choi ovanpå. Ringla över den goda såsen och strö över sichuanpeppar och sesamfrön.

MEXIKANSK KYCKLING MED CHOKLAD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lite choklad ger ett härligt djup i såsen tillsammans med chilin.

600 g kycklinglårfilé
1 msk malen kanel
1 torkad guajillochili
2 vitlöksklyftor
1 msk vitvinsvinäger
1,5 msk rörsocker
0,5 dl olivolja + extra för potatisen
20 g mörk choklad, 70 %
4 mjöliga potatisar, skurna i klyftor
2 sötpotatisar, skurna i klyftor
1 gul lök, skuren i klyftor
salt, svartpeppar
färsk koriander

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg chilin i en kastrull med kokande vatten och låt stå 20-30 minuter. Ta upp och ta bort stjälken och kärnor. Spara vätskan.
2. Lägg potatis och sötpotatis i en ugnsform, salta och ringla över olivolja. Kör in i ugnen i 45-50 minuter.
3. Salta och peppra kycklingen och stek 3-4 minuter per sida på medelhög värme i en stekpanna. Ställ åt sidan.
4. I en mixer, lägg chili, choklad, kanel, socker, olivolja, vitlök och 0,5 dl av chilivattnet och mixa till en sås.
5. Blanda såsen med kycklingen och lägg i en form och kör i ugnen tillsammans med potatisen den sista halvtimmen.
6. Servera potatis och kyckling med färsk koriander strödd ovanpå.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2020

 

 

 

 

 

 

 

Detta märkliga år gjordes det i alla fall en hel del bra musik och återigen kvinnligt i toppen på vår lista. 

Brittiska sångerskan Rumers har tidigare på ett utmärkt sätt tolkat Burt Bacharach och Hal David. På denna plattan, "Nashville Tears", är det låtskrivarlegendaren Hugh Prestwoods tur. Det är också helt fantastiskt, hennes röst passar perfekt. Underbara arrangemang och fantastiska musiker gör detta till riktigt njutbar lyssning.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Countryveteranen John Anderson levererar också en kanonplatta. Med hjälp av Dan Auerbach från The Black Keys har han gjort karriärens bästa album. Anderson hade sin storhetstid på 80- och 90-talen, och på den här plattan sammanfattar han karriären. Samtliga låtar skrivna tillsammans med Auerbach och andra ur Nashvilles låtskrivarelit. Inte en dålig låt, topparna är "I'm Still Hanging On", Years" och Tuesday I'll Be Gone". Utgiven på Auerbachs Easy Eye Sound, som nästan uteslutande släpper bra musik.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brent Cobb följer upp den suveräna "Providence Canyon" med ett nytt kanonalbum, lite mer down home än tidigare.

Topp 3 2020

1. Rumer - "Nashville Tears"
2. John Anderson - "Years"
3. Brent Cobb - "Keep 'Em On They Toes"

Resten av listan, ej rangordnade:
The Jayhawks - "XOXO"
Kendell Marvel - "Solid Gold Sounds"
Zephenia O'Hora - "Listening To The Music"
Bill Brimer - "A Genealogy Of Ghosts"
Clay Parker & Jodi James - "Q Tapes - Reels #1-4"
Colter Wall - "Western Swing And Waltzes And Other Punchy Songs"
Early James - "Singing For My Supper"
Jaime Wyatt - "Neon Cross"
Elijah Ocean - "Blue Jeans & Bar Stools"
Jonathan Wilson - "Dixie Blur"
Margo Price - "That's How Rumours Get Started"
Mike Mattison - "Afterglow"
Hailey Whitters - "The Dream"
William Prince - "Reliever"
R.B. Morris - "Going Back to the Sky"
Marcus King - "El Dorado"
Sam Morrow - "Getting By on Gettin"
Jim Lauderdale - "When Carolina Comes Home Again"
David Quinn - "Letting Go"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Årets bästa låtar:
David Ritschard & Magnus Carlson: Vi ses snart igen, Rumer: Deep Summer In The Deep South, Hard Times For Lovers, Margo Price: That's How Rumours Get Started, Early James: Way Of The Dinosaur, Brent Cobb: Keep 'Em On They Toes, Allman Betts Band: Ashes Of My Lovers, The Cordovas: The Game, Bill Brimer: Sonny And Honey, Elijah Ocean: Cleaned Up In Vegas, John Anderson: I'm Still Hanging On, Years, Zephania O'Hara: Heaven's On The Way, It's Not So Easy Today, Kendell Marvell: Hard Time With The Truth, Hailey Whitters: Red Wine And Blue, The Jayhawks: This Forgotten Town, Across My Field.

VARDAGSLYX - HAVETS WALLENBERGARE

Underbart krämigt och gott. Enkel vardagslyx! Jag tog fryst torskrygg, men det blir gott även med torsk- eller sejfilé.

500 g torskrygg
1 ägg
1 dl crème fraiche eller grädde
2 msk maizena
salt, svartpeppar
lite dill, kan uteslutas
ströbröd
smör

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Mixa fisken i matberedare. Krama ur så mycket vatten som möjligt och lägg över i en bunke.
3. Blanda i ägg, crème fraiche, maizena, salt, peppar och eventuellt dill.
4. Forma till lagom stora biffar. Vänd i ströbröd.
5. Stek i rikligt med smör på medelhög värme, 2 minuter per sida. Lägg över i en ugnssäker form.
6. Kör i ugnen tills de kommer upp i 52°.
7. Gör en enkel skysås på smör, grädde och lite soja.
8. Servera med ärtor och ett gott potatismos.

KAFFE- OCH HASSELNÖTSBISCOTTI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegoda skorpor som kräver lite pyssel med men är väldigt goda. Det blir ganska många av det här receptet, cirka 50 stycken, så då kanske det passar att ge bort några i julklapp?

1 dl hasselnötter
3 ägg
2 msk espressopulver
250 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
200 g socker
0,5 tsk vaniljpulver
80 g choklad, gärna med kaffesmak, grovhackad

1. Sätt ugnen på 180°. Rosta hasselnötterna i 10 minuter. Ta ut, och sänk värmen till 170°.
2. Dela ett av äggen, äggulan i en bunke och äggvitan i en lite mindre, den ska vi ha till att pensla degen med senare.
3. Knäck de två andra äggen i samma bunke som äggulan, i med kaffepulvret och vispa lite med en gaffel så det löser sig.
4. I en annan bunke, blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver.
5. I ytterligare en bunke, vispa smör och socker fluffigt med elvisp.
6. Blanda i äggblandningen och vispa lite till.
7. Blanda ner de torra ingredienserna och vispa lite till.
8. Blanda i nötter och choklad.
9. Med blöta händer, dela degen i två delar och lägg på bakplåtspapper på varsin plåt. Pensla med äggvitan och strö över rörsocker.
10. Kör bägge plåtarna i ugnen, en uppe och en under, i cirka 30 minuter. Byt plats efter halva tiden.
11. Ta ut ur ugnen och skär försiktigt till lämplig storlek på skorporna.
12. Kör in i ugnen igen i 30 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden.
13. Ta ut och låt svalna.