CHICKEN TIKKA MASALA

 

 

Chicken Tikka Masala kommer inte från Indien, utan uppfanns på en indisk restaurang i Storbritannien. Det finns således inget standardrecept utan varje restaurang har liksom sitt eget recept. Den enda gemensamma nämnaren är kyckling. Jag brukar använda lårfilé som är godast och saftigast. Den riskerar inte att bli för torr som bröstfilén. Det här tar aningen längre tid än 30 minuter, men det är det värt.

Till kycklingen
600 g kycklinglårfilé, strimlad
0,5 dl turkisk yoghurt
2 msk jordnötsolja
saft från en halv lime
1 vitlöksklyfta, finhackad

Till såsen
1 msk malet korianderpulver
1, tsk malet spiskummin
0,5 tsk malen kardemumma
0,5 tsk malen muskotnöt
1,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk cayennepeppar
1 msk färskingefära, riven
4 msk smör eller ghee
1 gul lök, finhackad
4 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
0,5 dl grädde
salt, svartpeppar
färsk koriander

Börja med kycklingen. Blanda yoghurt, olja, limesasft och vitlök i en bunke, lägg i kycklingen. Låt stå medan du gör såsen.

Såsen.
1. Smält smör eller ghee på medelvärme i en stor stekpanna. Fräs löken cirka 5 minuter, sänk temperaturen lite och blanda i kryddorna. Fräs ett par minuter.
2. Blanda i tomatpuré, hela tomater, grädde och salt. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Det här går att göra i förväg.
3. I en annan stekpanna, stek kycklingbitarna i omgångar i jordnötsolja i 5-6 minuter tills de fått fin färg.
4. Blanda i kycklingbitarna i såsen och låt puttra cirka 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Servera med basmatiris, färsk koriander, naanbröd eller pappadams.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

 

 

Världens godaste rätt! Att sitta på en restaurang på en kaj i Italien och äta skaldjur är oslagbart. Det går att få tag på vongole här hemma också, även utanför storstäderna. Fråga din lokale fiskmånglare så tar han hem. Skulle du inte få tag på färska, så går det faktiskt ganska bra med de som finns på glasburk också.

500 g spaghetti
1 kilo vongole
1 finhackad vitlök
1 peperoncino
12 goda körsbärstomater, halverade
1 dl torrt vitt vin
0,5 dl av pastavattnet
2 msk bladpersilja
salt
smör, olivolja

1. Lägg musslorna i blöt i fem minuter. Skölj och borsta skalen om det behövs.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Under tiden, fräs vitlök och peperoncino i olivolja på medelstark värme. Blanda i persiljan.
4. Tillsätt tomaterna och fräs ett par minuter.
5. I med musslorna, salta, i med vinet , fräs tills det mesta av vinet kokat bort.
6. I med pastavattnet och lägg på lock så att musslorna öppnar sig.
7. När pastan är klar, blanda den med musslorna, i med en klick smör och ät subito!

Om du använder vongole på burk, blanda då i den sist, när du blandar pastan med såsen.

VÅR GODASTE MAC 'N' CHEESE

 

 

Jag har provat mig fram genom ett antal varianter på denna klassiker och kommit fram till att det här är den klart godaste. Prova gärna med andra ostsorter, till exempel cheddar eller västerbotten. Att ha bacon i är valfritt, det blir ju lite matigare med.

Till topping:
2 dl panko eller ströbröd
2 msk smör
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
0,5 dl parmesan, färskriven
0,5 tsk salt

Till pasta och bechamelsås:
500 g pasta, t. ex. strozzapreti
300 g bacon, pancetta eller rökt sidfläsk, tärnat
4 msk smör
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 dl parmesan, färskriven
2 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1,5 msk senapspulver

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Häll av och låt svalna.
3. I en stekpanna på medelvärme, fräs panko och vitlök i smör och olja 5-6 minuter, tills gyllenbrunt. Häll detta sedan i en bunke och blanda i osten.
4. Gör såsen, smält smöret på medelvärme och pudra över mjölet. Vispa och späd med mjölken i omgångar. Höj värmen, fortsätt vispa (det är lätt att det bränner fast) tills det tjocknar. Ta av från spisen och blanda i osten, salt, peppar och senapspulver.
5. I en smord ugnsform, blanda pasta, sås och bacon ordentligt. Strö över toppingen och kör i ugnen tills det blir gyllenbrunt, cirka 20 minuter.

STRÖMMING PLAKI

Plaki är en grekisk metod att laga fisk med grönsaker. Här har jag strömming, men det går lika bra med makrill.

600 g färska strömmingsfiléer
2 morötter, tunt skivade
1 gul lök, skivad
4 goda ekologiska tomater
2 lagerblad
2 msk bladpersilja
1 dl torrt vitt vin
3 msk olivolja
saften från en ekologisk citron

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Lägg morötter, tomat, lök och persilja i en ugnsform, salta och peppra. Slå över vin, citronsaft, olivolja och en aning vatten och rör runt. Placera fisken ovanpå med skinnet nedåt och salta.
3. Kör 10-12 minuter i ugnen (aningen längre för makrill). Servera med kokt potatis, gott bröd och sallad.

LAXLASAGNE

Lasagne behöver väl inte alltid vara med köttfärs, vegetarisk med keso och spenat är väldigt gott, för att inte tala om denna variant, med lax. Snabb och enkel, och älskas av barnen!

600 g laxfilé, skuren i tärningar
500 g färska lasagneplattor
500 g keso
300 g bladspenat eller svartkål
3 dl mjölk
2 dl färskriven parmesan
1 dl hackad dill
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda keso, mjölk, spenat, dill och hälften av osten i en bunke. Salta och peppra.
3. I en smord form, varva kesoblandningen och lax med lasagneplattorna, avsluta med kesoblandning. Strö över den resterande osten.
4. Kör i ugnen cirka 25 minuter eller tills ytan är gyllenbrun. Servera med olivolja och en god sallad.

WOKAT FLÄSK MED CURRY

Wokat fläsk är aldrig fel, här är ytterligare en god och enkel variant.

500 g fläskfärs
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 gul paprika, grovhackad
2 msk god curry, t. ex. Madras
2 msk fisksås
0,5 dl vatten
0,5 dl färsk koriander
0,5 dl thaibasilika
rapsolja

1. Woka fläskfärsen i rapsoljan på ganska hög värme tills den genomstekt och lite krispig. Lägg i vitlöken och fortsätt woka ett par minuter. Ta ur och lägg åt sidan.
2. Häll i lite mer rapsolja och woka lök och paprika ett par minuter.
3. Häll i fläsket i woken, häll i curry, fisksås och vatten, rör om och låt puttra någon minut.
4. Servera med nudlar och srirachasås. Garnera med färska örter.

BLOMKÅLSSOPPA MED TALEGGIO

En god och värmade soppa i vintermörkret.

1 blomkålshuvud, använd buketterna
1 gul lök
1 dl torrt vitt vin
1 liter ekologisk vegetarisk buljong
2 msk turkisk yoghurt
100 g taleggio, ta bort kanterna och tärna
salt, svartpeppar
olivolja

1. Fräs löken 4-5 minuter på medelvärme.
2. Lägg i blomkålsbitarna, slå på vinet och låt puttra någon minut.
3. Slå på buljongen, lägg på lock och sjud 15 minuter.
4. Mixa soppan slät. Ha i yoghurten och osten, spar lite till garnering. Låt osten smälta helt, smaka av med salt och peppar.
5. Garnera med lite extra ost och ringla god olivolja på. Servera med ett gott bröd.

PISTAGE- OCH MANDELKAKOR

Det var ett tag sedan vi hade ett kakrecept, så det är hög tid. Dessa har libanesisk touch.

170 g smör
100 g socker
50 g pistagenötter
50 g skållad och skalad mandel
200 g vetemjöl
florsocker

1. Vispa smör och socker fluffigt.
2. Mixa nötterna till ett fint pulver och blanda sedan med smörblandningen.
3. Dela degen i 2 delar och rulla till korvar, cirka 4 cm tjocka.
4. Skär skivor, cirka 0,5 cm tjocka och lägg på en plåt.
5. Kör i ugnen på 175° cirka 15-20 minuter.
6. Låt svalna lite, sikta över florsocker och mumsa!

CURRY MED SOJABÖNOR

Enkel curryrätt som barnen älskar.

3 burkar sojabönor, avrunna och sköljda
1 burk krossade tomater
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 bit färsk ingefära, finhackad
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1 msk korianderfrön
1 msk garam masala
1 peperoncino
1 burk kokosmjölk
1 tsk socker
salt
färsk koriander

1. Fräs kryddorna i olja på medelvärme tillsammans med lök, vitlök och ingefära 3-4 minuter.
2. Slå i tomaterna och låt småputtra i 5 minuter.
3. Slå i kokosmjölken och låt småputtra i 10 minuter.
4. Slå i bönorna, rör om och låt bli varmt.
5. Servera med ris, färsk koriander och pappadums.

VEGETARISK MOUSSAKA

Vi är tillbaka. Nytt år och nya maträtter. Efter all julmat och annat gott, så passar det bra med några vegetariska recept. Den här vegetariska varianten på moussaka är underbar.

1 aubergine
1 purjolök
2 morötter
5 potatisar
1 gul lök
250 g grekisk yoghurt
100 g fetaost
en halv sats av den godaste tomatsåsen som du hittar här
1 ägg
torkad oregano
salt, svartpeppar
olivolja

1. Grovhacka grönsakerna, ringla över olivolja, salta, peppra och strö över torkad oregano. Baka i ugnen på 200° i cirka 30 minuter.
2. Under tiden, smula fetaosten i en bunke och blanda med yoghurt, ägg och salt.
3. När grönsakerna är klara, ta ut och blanda i tomatsåsen. Lägg ostblandningen ovanpå och kör i ugnen ytterligare 20 minuter.