PAJ MED PANCETTA OCH ROSTADE TOMATER

 

 

En paj som passar bra nu när tomaterna är som godast. De får en underbart djup och god smak när de rostas i ugnen först. Tar dock lite längre tid men det går ju att förbereda...

Pajdeg:
180 g vetemjöl
100 g smör, tärnat
1 äggula
0,5 tsk salt
2-3 msk vatten

Fyllning:
0,5 kilo goda tomater
olivolja
100 g pancetta eller gott bacon
100 g färskriven parmesan
3 ägg
3 dl mjölk
en näve färsk basilika
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°. Halvera tomaterna, lågg i en ugnsform och ringla olivolja över. Rosta i ugnen i 30 minuter.
2. Gör pajdegen. Kör mjöl och salt i en matberedare, i med smör. Fortsätt och kör och i med vatten och äggula, kör tills du fått en fin deg. Slå in i plastfilm och låt vila i kylen 30 minuter.
3. Stek pancettan krispig i en torr het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Låt ugnen vara kvar på 200°. Gör fyllningen. Vispa äggen med mjölk, lite salt och peppar.
5. Kavla ut degen och lägg ut i en smord ugnsform. Sprid ut tomaterna och baconet i formen och strö över hälften av osten. Slå på fyllningen, strö över basilikan och resten av osten.
6. Kör i ugnen i cirka 25 minuter eller tills pajen fått en fin gyllene färg. Servera med en god sallad.

KÖTTBULLAR ALLA SALTIMBOCCA

 

 

Ett till recept från den australiensiska Delicious, som jag modifierat en aning. Man kallar rätten för saltimbocca, men i en klassisk saltimbocca har man ju kalvfilé, och här görs köttbullar av fläskfärs. Övriga ingredienser stämmer ju dock hyfsat bra, det blir i alla fall väldigt gott. Tar dock lite längre tid än 30 minuter.

600 g fläskfärs
120 g gott bacon eller pancetta, finhackat
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk salviablad, finhackade
1,5 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 ägg
1 dl färskriven parmesan
salt, svartpeppar
olivolja

Tomatsås:
1 burk goda krossade tomater
0,5 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk färsk timjan
1,5 dl rödvin
1 lagerblad
salt, svartpeppar

1. Stek bacon på medelhög värme 2-3 minuter. I med lök och fräs vidare 3-4 minuter. I med vitlök, salvia och fänkål och fräs ytterligare 2-3 minuter. Ta av från plattan och låt svalna.
2. Lägg fläskfärsen i en bunke och blanda i baconblandningen, ägg och ost. Salta och peppra och forma till köttbullar.
3. Stek köttbullarna runt om i olivolja på medelög värme så de får lite färg runtom. Lägg åt sidan.
4. Gör tomatsåsen. Fräs lök och vitlök i olivolja på medelvärme 4-5 minuter. I med timjan, lagerblad och vin och därefter tomaterna. Salta och peppra och låt puttra 10 minuter.
5. Lägg därefter i köttbullarna i såsen och låt puttra vidare under lock cirka 10 minuter till.
6. Servera med tagliatelle, extra parmesanost och smörstekta salviablad.

TOMATILLO- OCH MAJSSOPPA

 

 

I sommarens sista skälvande dagar kommer en riktig sommarsoppa. Den går lika bra att äta kall som varm. Färska tomatillos kan vara svåra att hitta, jag köpte mina här, annars funkar det bra med burkvarianten också.

1,5 dl majskorn
2 tomatillos, grovhackade
1 selleristjälk, tärnad
1 morot, tärnad
1 gul lök, skivad
1 chilifrukt, grovhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 liter ekologisk grönsaksbuljong
salt, smör

1. Fräs lök, morot, selleri och vitlök i smör 3-4 minuter. I med tomatillos och chili och fräs 2 minuter. I med majskornen och fräs 3 minuter till.
2. I med buljongen och låt puttra 15 minuter.
3. Mixa soppan slät, smaka av med salt och servera med hot sauce.

UGNSBAKAD MAKRILL MED FÄNKÅL OCH APELSIN

 

 

Här har vi makrillen igen, världens kanske godaste fisk, och en av de nyttigaste. Dessutom bra på det viset att den är nästan lika god fryst som färsk.

600 g makrillfilé
ett fänkålsstånd, tunt skivad
en gul lök, tunt skivad
rivet skal från 2 apelsiner
saften från 2 apelsiner
olivolja
salt

1. Sätt ugnen på 175°.
1. Bred ut makrillfiléerna i en ugnssäker form.
2. Stek fänkål och lök mjuka i olivolja i en stekpanna på medelvärme 5-10 minuter. I med apelsinskalet efter cirka halva tiden.
3. Slå på apelsinsaften och låt koka ihop 3-4 minuter.
4. Slå fänkålsblandningen över fisken och kör in i ugnen cirka 12 minuter.
5. Servera med kokt potatis.

KYCKLING MED JORDNÖTSSÅS

 

 

Mera kyckling. Här är en rätt som hela familjen kommer gilla.

600 g kycklinglårfiléer, skurna i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en färsk chili, finhackad, ta fler om du vill ha starkare
2 tsk garam masala
1 dl gottjordnötssmör
en halv burk god kokosmjölk
en halv burk goda krossade tomater
en näve färsk koriander, grovhackat
en dl rostade jordnötter
rapsolja
salt

1. Stek kycklingen i omgångar i rapsolja på medelhög värme. Lägg sedan åt sidan.
2. Stek vitlök, chili och ingefära i rapsolja i en minut. I med garam masala och stek en minut till.
3. I med kokosmjölk, tomater och jordnötssmör. I med kycklingen och låt puttra i 30 minuter.
4. Servera med basmatiris, toppa med färsk koriander och jordnötter.

SOUTHERN FRIED CHICKEN

 

 

En klassisk amerikansk sydstatsrätt. Det finns tusentals olika recept, eller ungefär lika många som det finns hemmafruar i Alabama! Kycklingen ska egentligen friteras men jag valde nu att steka i ganska mycket god rapsolja, helt enkelt för att jag inte orkade ta fram fritösen... Den är så jobbig att göra ren efter användning.

600 g kycklinglårfilé
3 ägg
0,75 dl mjölk
0,5 dl hot sauce, t. ex. Texas Pete
rapsolja

Till panering:
4 dl vetemjöl
1 tsk rökt paprika
1 msk salt
0,5 msk svartpeppar
0,5 msk vitlökspulver

1. Blanda ingredienserna till paneringen.
2. Vispa äggen lite tillsammans med mjölk och hot sauce.
3. Doppa kycklingbitarna i äggblandningen och vänd sedan i mjölblandningen.
4. Fritera i 180° 6-8 minuter eller stek i stekpannan i ganska mycket olja på medelhög värme 8-10 minuter.
5. Servera med till exempel ugnsrostade grönsaker med sötpotatis och en god cole slaw eller vit bbq-sås.

VIT BBQ-SÅS

Vit bbq-sås låter kanske lite märkligt men är väldigt gott. Passar bra till till exempel southern fried chicken eller grillad fisk. Det här blir drygt 3 dl.

2,5 dl majonnäs
0,5 dl äppelcidervinäger
3 tsk vatten
1 tsk worcestershiresås
0,5 tsk salt
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk svartpeppar
0,25 tsk hot sauce

Blanda alla ingredienserna lite i förväg och låt stå kallt tills servering.

POLENTAPANERAD STRÖMMING MED SALSA VERDE

 

 

Jag ramlade över ett ex av Delicious, den australiska editionen. En mycket trevlig bekantskap. Stort Italien-tema med massor av recept och reportage. Vi bjuder på ett av de bästa recepten här, där man panerar fisken i polenta i stället för ströbröd. Det ger en god smak och en härlig färg. I tidningen har man sardiner, men det går bra med strömming eller sill.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12 strömmingsfiléer, ryggfenan bortklippt
2 dl mjöl
2 ägg
2 dl polenta
salt

Till salsa verden:
en stor näve rucola
ett par msk var av persilja, oregano och gräslök, man kan ta vad man har, jag tog också salladssenap, portlak och sallad
saft från en citron
1,5 dl olivolja

1. Gör salsan. Grovhacka saladen och örterna. Pressa över citronen och häll i oljan. Smaka av med sat.
2. Panera fisken, vänd först i mjöl, sedan i ägg och vänd de avrunna filéerna i polenta.
3. Stek i smör ett par minuter per sida.

SPAGHETTI MED AGRETTI

 

 

Agretti är extremt svårt att få tag på, i princip bara om man odlar den själv, vilket jag testade att göra i år. Agretti hör till sodaörtssläktet, som i sin tur hör till familjen amarantväxter. Dit hör även glasört (som vi skrev om här), så det går att ersätta med, eftersom det påminner en aning om det, och glasört numera går att få tag på, hos till exempel ICA.

500 g spaghetti
en stor näve agretti (ta bort de grövsta stjälkarna) eller glasört, grovhackat
saften från en halv citron
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs agrettin i god olivolja på medelhög värme 3-4 minuter. Pressa över citronsaften, salta och peppra. Var dock försiktig med salt om du använder glasört, som är väldigt salt i sig självt.
3. Blanda med spaghettin och servera.

RICOTTAPANNKAKOR MED AGAVESIRAP

 

 

Mer efterrätt och mer ricotta. Fast det kanske passar allra bäst som frukost.

4 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk socker
0,5 tsk salt
250 g ricotta
2 dl mjölk
1 tsk finrivet skal från en ekologisk citron

1. Vispa äggvitorna hårda i ungefär 5 minuter.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Vispa ricotta, äggulor, mjölk och citronskal i en annan bunke.
4. Blanda de torra ingredienserna med äggsmeten och vänd sedan försiktigt ner äggvitorna.
5. Stek plättarna i smör i omgångar tills de fått en fin gyllenbrun färg, cirka 2 minuter per sida.
6. Servera med att ringla agavesirap eller god honung över. Man kan också ha lite goda bär till.