SMÖR- OCH SOCKERSTEKT PERSIMON

 

 

I dessa tider översvämmas butikerna av persimon, men få kanske vet vad man ska göra med den. Här är ett mycket enkelt och gott efterrättsrecept. Den här rätten kan man lika gärna göra med äpple, banan eller någon annan passande frukt, och det är också gott att ha vaniljglass till i stället för yoghurten.

2 persimonfrukter, klyftade
100 g smör
3 msk rårörsocker eller muscovadosocker
2 dl grekisk yoghurt
2 msk honung

1. Blanda ned honungen i yoghurten och ställ åt sidan.
2. Hetta upp smöret i en stekpanna på medelhög värme. I med sockret och rör om.
3. I med persimonklyftorna och rör om, fortsätt steka under omrörning tills de mjuknat.
4. Servera med yoghurten.

GNOCCHI MED SVAMP OCH GORGONZOLA

 

 

Här är det potatisgnocchi som gäller, hemmagjorda eller köpta. Det går bra med en vanlig mögelost också men gorgonzolan är ju extra god.

800 g potatisgnocchi
400 g valfri svamp, jag hade champinjoner denna gång, tunt skivade
1 vitlöksklyfta, finhackad
150 g gorgonzola, dolce, skuren i små kuber
salt, svartpeppar
smör

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin, när de flyter upp till ytan är de klara.
2. Under tiden, fräs svampen i en torr panna på medelhög värme. När de börjar släppa vatten, i med en stor klick smör, och fräs ett par minuter till tillsammans med vitlöken.
3. Höj värmen på plattan och i med gnocchin tillsammans med svampen och rör om ordentligt. Låt gnocchin få lite färg och yta.
4. Dra av från plattan och dutta i gorgonzolabitarna. Salta, peppra och i med en extra klick smör och rör om ordentligt, klart!

FAVORITBRÖD #3

 

 

Jag har tre favoritbröd med surdeg som jag roterar mellan, två har jag lagt ut recept på tidigare. Det här är det tredje, ett lite sötare bröd, som dessutom innehåller grahamsmjöl, vilket gör det en aning mer fiberrikt.

Dag 1 (eller på morgonen)
50 rågsurdeg
150 g grahamsmjöl
150 g vatten

Dag 2 (eller på eftermiddagen)
600 g vetemjöl special eller Manitoba Cream
150 g grahamsmjöl
2 msk honung
75 g muscovado- eller rårörsocker
20 g jäst
400 g vatten
1 msk salt

1. Dag 1, blanda surdeg, mjöl och vatten och låt stå i en bunke över natten.
2. Dag 2, kör fördegen tillsammans med övriga ingredienser, förutom salt, i en huhållsassistent i 8 minuter. Tillsätt salt och kör 2 minuter till.
3. Lägg degen i en inoljad plastbunke med lock i två timmar. Efter en timme, "vik in" degen från alla fyra håll.
5. Efter ytterligare en halvtimme, "vik in" degen från alla fyra håll igen. Upprepa detta sedan var 30:e minut. Sätt ugnen på 250°.
6. När 3 timmar gått, sänk temperaturen till 200°, lägg brödet på en brödspade, strö lite mjöl ovanpå och skjutsa in brödet. Ställ en form med isbitar längst ner i ugnen, eller spraya med vattenflaska, så det bildas ordentligt med ånga.
7. Efter 15 minuter, öppna luckan och sätt i en termometer. Brödet är klart när det nått 98°.

PASTA MED BROCCOLI, SOLTORKAD TOMAT OCH APELSIN

 

 

Pastarätt som också går supersnabbt att fixa till. Apelsinskalen ger en härlig smak och fräschör.

500 g pasta, t. ex. gnocchi (inte potatisvarianten) eller fusilli
300 g broccoli, delade i buketter
50 g soltorkade tomater, strimlade
75 g svarta oliver, urkärnade och grovhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
finrivet skal från en ekologisk apelsin
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 msk torkad oregano
1 röd chili, finhackad
olivolja
salt, svartpeppar
ev. färskriven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När det återstår 4 minuter, lägg i broccolibuketterna.
2. Hetta upp 5 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Fräs soltorkade tomater, oliver, vitlök, chili, apelsinskal, fänkål och oregano ett par-tre minuter.
3. När pastan och broccolin är klar, häll av vattnet (spara en deciliter) och blanda med tomatblandningen. Späd eventuellt med lite pastavatten om det känns torrt.
4. Servera bums, riv eventuellt över lite parmesan.

SPAGHETTI MED GRÖNKÅL, CITRON OCH RICOTTA

 

 

En till supersnabb och god rätt, som tar lika lång tid som det tar att koka pastan.

500 g spaghetti
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
lite färsk rosmarin
300 g grön- eller svartkål, stammen borttagen, grovhackad
rivet skal och saft från en ekologisk citron
150 g ricotta
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I med olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs vitlök, chili och rosmarin någon minut.
3. I med kålen. Fräs 4-5 minuter.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spar en deciliter som du rör ned i stekpannan med kålen. I med citronskal och saft. Salta och peppra och ta av från plattan. Rör ned ricottan.
5. Blanda kålblandningen med pastan och severa.

STEKT FLÄSK MED SZECHUANPEPPAR

 

 

Snabb, enkel och billig rätt med szechuanpeppar, med sin unika smak, som gör att det liksom pirrar i munnen.

600 g fläskfärs
1 gul lök, finhackad
1 röd chili, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 msk szechuanpeppar, mortlad
2 tsk kinesisk five spice
3 msk kinesisk ljus soja
1 msk honung
saften från en färsk lime
3 dl basmatiris, sköljt och blötlagt
2 dl kokosmjölk
rapsolja
färsk koriander
färsk vårlök

1. Skölj riset noga och blötlägg det i en sil i vatten, detta ska alltid göras med basmatiris. Låt stå så länge som möjligt.
2. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna eller wok på medelvärme, och fräs lök, ingefära och chili ett par minuter.
3. Höj värmen ett snäpp och i med fläskfärsen och fräs några minuter så den får färg.
4. I med szechuanpepparen och five spice och fräs ett par minuter till.
5. I med sojan, honungen och limejuicen och fräs fem minuter till.
6. Under tiden koka riset i saltat vatten i sju minuter. Häll av vattnet och häll i kokosmjölken och låt riset koka klart i denna.
7. Servera med färsk koriander, vårlök och limeklyftor.

RIGATONI MED SVARTKÅL, SÖTPOTATIS OCH PURJOLÖKSPESTO

 

 

Att pasta går bra ihop med potatis, det har vi visat tidigare, till exempel här och här. Nu visar vi att pasta även går bra ihop med sötpotatis.

500 g rigatoni
400 g svartkål, tjocka nerven borttagen, grovhackad
1 purjolök, skivad
1 stor sötpotatis, skalad och skuren i kuber
1 dl färskriven parmesan
olivolja
smör
salt, svartpeppar

1. Koka purjolöken i rikligt med vatten i 8 minuter. Häll av, men spara vattnet, och lägg åt sidan.
2. Fräs svartkålen i olivolja cirka 5 minuter.
3. Lägg purjolöken i en mixer tillsammans med hälften av svartkålen och 0,5 dl olivolja. Kör till en puré. Smaka av med salt och peppar.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i det sparade vattnet tillsammans med sötpotatisen.
5. Häll av pastan och blanda med purjolökspeston, svartkålen och smält ned en matsked smör
6. Servera med osten och en god olivolja.

INDISKA LAMMFÄRSBOLLAR

 

 

Indiska köttbullar med smak av curry. Ganska enkla att göra, inte allt för många kryddor, men mycket goda.

500 g lammfärs
1 msk fänkålsfrön, rostade, mortlade
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 röd chili, finhackad
1 gul lök, finhackad
50 kokosflingor, rostade, mortlade
salt, svartpeppar

Currysås:
en burk goda tomater
1 gul lök, finhackad
1 tsk färsk ingefära, riven
1 msk garam masala
0,5 msk mald gurkmeja
0,5 msk mald spiskummin
2 msk turkisk yoghurt
rapsolja
salt, svartpeppar
färsk koriander

1. Lägg alla ingredienser till köttbullarna i en bunke och blanda väl. Forma till köttbullar av valfri storlek.
2. Stek köttbullarna i rapsolja på medelhög värme ett par minuter så de får färg runt om. Lägg åt sidan.
3. Hetta upp olja i samma stekpanna på medelvärme. Fräs lök, vitlök, ingefära, gurkmeja och spiskummin i cirka 8-10 minuter, tills löken blivit mjuk och fin.
4. I med tomaterna och ett par matskeda vatten. Koka upp och låt sjuda 10 minuter.
5. Lägg köttbullarna i såsen, på med lock och låt sjuda cirka 5 minuter eller tills de är klara.
6. Rör sist ned garam masalan och yoghurten. Servera med basmatiris, strö över färsk koriander. Naan eller poppadums passar bra till.

CHOCOLATE CHIP COOKIES MED JORDNÖTSSMÖR

 

 

Det är inte så ofta vi har sötsaker här på bloggen, men nu är det äntligen dags igen. En härlig variant av chocolate chip cookie med smak av jordnötssmör. Det blir cirka 25 stycken.

100 g smör
50 g jordnötssmör
100 g socker
100 g vetemjöl
100 g malda mandlar
1 ägg
50 g mörk choklad, 70%

1. Sätt ugnen på 175°.
2. I en bunke, vispa smör, jordnötssmör och socker i cirka 5 minuter, tills det blir fluffigt och fint.
3. Vispa ägget i en separat bunke och blanda sedan ned det i smörblandningen tillsammans med mjöl och de malda mandlarna.
4. Grovhacka chokladen och blanda ned den också.
5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Forma degen till bollar och fördela ut på plåten med cirka 4 cm mellanrum. Platta till dem lite och kör i ugnen 15-20 minuter, eller tills de får fin färg.

PASTA MED 'NDUJA, FÄNKÅL OCH OLIVER

 

 

Den härligt starka 'ndujan från södra Italien är inte så lätt att få tag på, jag brukar köpa i Hötorgshallen i Stockholm, hos Carls Deli. Här kombinerar vi den med färsk fänkål.

500 g pasta av valfri sort, gärna någon där såsen fastnar bra
2 vitlöksklyftor, finhackade
75 g 'nduja
en fänkål, tunt skivad
en burk goda hela tomater
15 svarta oliver, urkärnade och grovhackade
1 msk tomatpuré
1 msk rödvinsvinäger
2 dl färskriven pecorino
en liten näve färsk basilika, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs vitlöken ett par minuter i olja på medelvärme. I med tomatpuré och fänkål, fräs ett par minuter till.
3. I med tomater, 'nduja, vinäger, salt och peppar och låt småputtra 12 minuter. Låt oliverna koka med de sista 2-3 minuterna.
4. När såsen är klar, ta åt sidan och blanda i basilikan och eventuellt ett par matskedar av pastavattnet, om den känns för tjock.
5. Blanda den avrunna pastan med såsen väl, och blanda sedan i en dl av pecorinon.
6. Servera med att ringla över lite god olivolja och extra pecorino.