ÖLBRÄSERAD SALSICCIA MED PAPPARDELLE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pappardelle är liksom lite lyxpasta men extra gott och passar väldigt bra till detta.

500 g pappardelle
3 salsiccia-korvar, italienska, det går inte lika bra med mamma Scans
150 g champinjoner
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl ljus lageröl
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Ta ur korven ur sitt skinn och grovhacka, kvarta champinjonerna.
3. Fräs korven i olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna tills den fått färg och blivit lite krispig.
4. Sänk värmen till medel och ha i ölen, låt puttra 5-6 minuter.
5. Under tiden, i en annan stekpanna, stek svampen i smör i 5-6 minuter, i med vitlöken, och fräs någon minut till.
6. När pastan är klar, häll av vattnet (spara lite för att eventuellt späda såsen med, om den skulle kännas för torr) och blanda med korven och svampen. Servera med färskriven parmesan.

FUGASCINA - GODA KAKOR FRÅN PIEMONTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det var länge sedan vi hade något sött, eller hur? Här är ett gott recept på kakor från trakten av Mergozzo i Piemonte i norra Italien. Receptet är enkelt och mycket gammalt, enda från medeltiden, och är skyddat med förkortningen PAT (Traditional Agrifood Product). Dom får sin goda smak av vanilj och marsala.

250 g vetemjöl
125 g kallt smör
125 g strösocker
0,5 tsk vaniljpulver
1 ägg + en äggula och en äggvita separerade
1 tsk bakpulver
en nypa salt
20 g marsala
extra strösocker

1. Blanda mjöl, smör, socker, vaniljpulver, ägg, äggula, bakpulver, salt och marsala i matberedare till en deg.
2. Kavla ut degen till en rektangel på bakplåtspapper. Flytta över papperet till en plåt.
3. Skär degen med en nagg i små rektanglar eller trianglar. Pensla degen med äggvitan och ställ sedan plåten i kylen en timme.
4. Sätt ugnen på 160°.
5. Ta ut plåten och strö socker över degen. Kör sedan i ugnen i cirka 20 minuter, den ska få färg.
6. Ta ut, låt svalna, bryt isär kakorna och njut med en espresso.

FUSILLI MED POTATIS, GORGONZOLA OCH PURJO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Att potatis och pasta går utmärkt ihop, det har vi visat tidigare flera gånger, och det är vanligt i Italien. Här är ytterligare ett exempel, och det är så klart jättegott!

500 g fusilli
2 stora potatisar, skuren på längden, i stavar
1 halv purjolök, den gröna delen, skivad
1 dl torrt vitt vin
1 dl grönsaksbuljong
150 g gorgonzola
smör
olivolja
salt, svartpeppar

1. Stek purjolöken i 25 g smör på medelvärme i en stekpanna i 5 minuter. I med vin och buljong och låt puttra 5 minuter.
2. Stek potatisen i olivolja på medelhög värme tills de blir lite krispiga, salta och peppra.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Under tiden, smält gorgonzolan i en kastrull tillsammans med en klick smör. När pastan börjar bli klar, slå i en skopa av pastavattnet i ostkastrullen.
5. Häll av pastavattnet och blanda ost, purjo och potatis med pastan försiktigt.

KOFTA PÅ LAMM

Lammköttbullar som kryddas med en härlig curryblandning.

500 g lammfärs
1 silverlök, riven
1 vitlöksklyfta, riven
en liten bit ingefära, stor som en tumme, riven
en burk goda tomater
rapsolja
basmatiris
salt, svartpeppar
färsk koriander till servering

Curryblandning:
2 tsk garam masala
1,5 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk malda korianderfrön
0,5 tsk chilipulver

1. Blanda de torra kryddorna.
2. I en bunke, blanda färsen med halva kryddblandningen, den rivna löken, salt och svartpeppar och forma till bollar av valfri storlek.
3. I en stekpanna, hetta upp rapsolja på medelhög värme och frås köttbullarna runt om. Lägg sedan åt sidan.
4. I samma panna, fräs vitlök och ingefära på medelvärme ett par minuter, sedan i med resten av kryddblandningen och fräs någon minut. I med tomater, rör om och låt puttra 10 minuter.
5. I med köttbullarna i såsen och låt puttra ytterligare 10 minuter.
6. Servera med ris och strö färsk koriander över.

POLPETTE DI TONNO

Inte direkt köttbullar, men väl tonfiskplättar, dessutom jättegoda och enkla.

2 burkar god tonfisk i olja
3 kokta potatisar, mosade
1 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl ströbröd
en näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

ströbröd eller panko till panering

Kall sås:
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
1 msk pressad citronsaft
salt, svartpeppar
lite dill

1. Blanda mjölk och ströbröd, och låt stå 10 minuter.
2. Pressa ur oljan ur tonfiskburkarna och blanda alla ingredienser i en bunke.
3. Forma till plättar, rulla i ströbrödet och lägg på en tallrik. Ställ i kylen 20 minuter.
4. Gör under tiden såsen, blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
5. Stek plättarna på medelhög värme i rikligt med rapsolja 4-5 minuter per sida.
6. Servera med kokt potatis, jättegott!

GODASTE ZUCCHINI- OCH POTATISPLÄTTARNA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vet ni inte vad ni ska göra med all zucchini ni odlat så är det här ett fantastiskt gott recept!

1 normalstor zucchini, riven
0,5 kg potatis, riven
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 ägg
1 dl mjöl
lite peperoncini, välj själv hur mycket
en näve grovhackad bladpersilja
salt, svartpeppar
rapsolja
citron

1. Riv zucchini och potatis i en matberedare.
2. Lägg i en bunke tillsammans med vitlök, persilja, mjöl och så mycket peperoncini du vill ha. Salta och peppra.
3. I med ganska mycket rapsolja i en stor stekpanna, forma till plättar och stek 4 i taget 3-4 minuter per sida på medelhög värme. Lägg åt sidan och stek resten. Fyll på med rapsolja efter hand.
4. Servera med den här goda Green Goddess-såsen och citronklyftor.

GREEN GODDESS-SÅS

Green Goddess-sås går det ju tretton på dussinet, men den här är faktiskt en av de godaste! Passar lika bra till grillad fisk som till de här fantastiska zucchini- och potatisplättarna.

1 vitlöksklyfta, finhackad
1 sardell, finhackad
0,75 dl mjölk
2 dl majonnäs
1 msk vitvinsvinäger
1-2 dl blandade örter, ta vad du har, persilja, basilika, salvia, timjan
salt, svartpeppar

1. Kör alla ingredienser i en mixer. Smaka av med salt och peppar.

CHIMICHURRI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel sås till grillat som har sitt ursprung i Baskien, men som också är väldigt vanlig i Latinamerika. Passar lika bra till kött som fisk.

1 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
0,5 silverlök, finhackad
2-4 klyftor vitlök, hackade
en msk pressad citronsaft
en stor näve färsk bladpersilja, hackad
lite peperoncini, så mycket du själv vill
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienserna i en bunke. Servera till grillat kött eller fisk.

RABARBERCHUTNEY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegod chutney, passar perfekt till en god grillad korv, som till exempel salsiccia.

1 rödlök, skivad
100 g strösocker
125 ml vitvinsvinäger
2 chilifrukter, urkärnade och finhackade
0,5 msk senapsfrön
0,5 tsk korianderfrön
0,5 tsk salt
en apelsin
150 g rabarber

1. Lägg rödlöken, sockret och vitvinsvinägern i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
2. Sänk värmen och i med chili, senapsfrön, korianderfrön och salt. Låt sjuda.
3. Riv skalet från apelsinen och blanda i lökblandningen, fortsätt sjuda i 10 minuter, eller tills det tjocknat.
4. Skala rabarbern och skär i bitar som är cirka 4 cm långa och blanda i dessa i lökblandningen och fortsätt sjud tills de mjuknat. Servera varm eller kall.

PASTA MED TONFISK OCH SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt med sånt som man oftast har hemma. Det går bra med fryst spenat, kom ihåg att krama ur den bara när den är tinad.

500 g valfri pasta
en halv rödlök, tunt skivad
1 burk god tonfisk i olivolja
12 svarta oliver, urkärnade
en stor näve färsk spenat eller svartkål
saft och rivet skal från en ekologisk citron
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Fräs rödlök i 5-6 minuter. I med tonfisken, oliver, citronsaft och skal. Rör om och lägg på lock. Låt puttra 3 minuter. Blanda i spenaten och ta av från plattan.
3. Häll av pastavattnet, men spara en deciliter som du blandar i tonfiskblandningen.
4. Blanda pastan med tonfiskblandningen och servera.