FILODEGSGALETTE MED BACON OCH TALEGGIO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det skulle egentligen inte vara filodeg till det här receptet, men det fungerar utmärkt, den blir krispig och god. Det går så klart bra med en annan ost också.

800g mjölig potatis
1 gul lök, skivad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
3 msk creme fraiche
150 g taleggio, skuren i små kuber
ett paket bacon, skivat
1 ägg
2 msk olivolja
50 g smör
salt, svartpeppar

1. Skala potatisen och skiva tunt på en mandolin.
2. I en stekpanna på medelvärme, fräs lök i smöret och hälften av olivoljan i cirka 10 minuter. Salta.
3. Lägg potatisen i en bunke tillsammans med löken, vitlöken, creme fraichen och resten av olivoljan. Salta och peppra. Blanda ordentligt för hand.
4. Sätt ugnen på 220°. Bred ut två filodegsark i en smord form i ett kors. Bred ut ett lager av potatisblandningen. På med lite bacon och ost, och sedan ett nytt lager potatis. Upprepa tills potatisen tar slut. Avsluta med lite ost.
5. Vik över kanterna på degen så det blir som ett lock. Pensla med ägg och kör i ugnen i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 180° och fortsätt kör i 50 minuter. Servera med en god sallad.

ORECCHIETTE MED CIME DI RAPA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fick återigen hem lite cime di rapa från Årstiderna, och då blev det Orecchiette con cime di rapa, en klassiker från Puglia i södra Italien. Cime di rapa är lite bittert, och är inte jättelätt att få tag på i Sverige, man kanske kan ta smal, långstjälkig broccoli om man inte hittar.

500 g orecchiette
300 g cime di rapa, grovhackat
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, smulad
3 sardellfiléer
färskriven parmesan
salt
0,5 dl olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs sardellfiléerna, vitlöken och peperoncinon i olivoljan.
3. När det återstår 2 minuter på koktiden av pastan, i med cime di rapan och låt den koka med.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara en deciliter. Blanda pastan ordentligt med sardellblandningen och riv i parmesanost. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt.
5. Servera med extra parmesan.

KYCKLING MED CITRON OCH OLIVER

Årets första rätt blir en god kycklingrätt, receptet är från vår husgud Nigel Slater. Något förenklat, men som ändå tar lite längre tid, men det är det så klart värt.

600 g kycklinglårfilé
2 tsk korianderfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk malen kanel
1 tsk gott paprikapulver
färsk ingefära, en bit stor som en tumme, riven
1 gul lök, kvartad
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl olivolja
saft och rivet skal från en ekologisk citron
100 g goda gröna oliver
2 dl kycklingbuljong
salt, svartpeppar
färsk koriander, färsk mynta, grovhackat

1. Mortla korianderfrön och spiskumminfrön. Lägg i en bunke och blanda med kanelen och paprikapulvret. Blanda i ingefäran och hälften av olivoljan.
2. Lägg i kycklingen i bunken och blanda runt ordentligt. Låt stå en timme och gotta till sig.
3. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och fräs kycklingen ett par minuter per sida. Ta upp och lägg åt sidan.
4. I samma stekpanna, men sänk till medelvärme, fräs lök och vitlök, låt fräsa 5-6 minuter.
5. I med citronsaft och skal i stekpannan, i med buljongen och lägg i kycklingen. Koka upp och sänk värmen och låt puttra sakta i 20-25 minuter.
6. Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan. Smaka av såsen, höj värmen och låt såsen koka ihop lite grann.
7. Lägg tillbaka kycklingen, i med oliverna och låt koka 2 minuter.
8. Servera med ris och strö över färsk koriander och mynta.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2023

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2023 var ett riktigt bra skivår, mängder av bra plattor i olika genrer. 

The Mother Hips från San Francisco har hållit på i runt 30 år och släppt mängder med plattor, årets är den bästa. Rock, power pop, country, psych i en fantastisk blandning.

Har haft lite svårt för Gov't Mule tidigare, men "Peace... Like A River" är ett tungt mästerverk.

Årets fynd är Esther Rose, från Michigan via New Orleans till New Mexico. Detta är hennes fjärde platta, och den klart bästa, countryinfluerat poppigt.

Logan Ledger är också från San Francisco och oemotståndlig countrydoftande västkustrock.

Marty Stuarts senaste är inte lika bra som den fantastiska "Way Out West", men närapå. Fullmatad med country, spacerock och gitarrinstrumentalare som inte gör någon besviken.

Topp 5 2023 Album

1. The Mother Hips - "When We Disappear"
2. Gov't Mule - "Peace"
3. Esther Rose - "Safe To Run"
4. Logan Ledger - "Golden State"
5. Marty Stuart & His fabulous Superlatives - "Altitude"

Resten av listan, ej rangordnade:
The Felice Brothers - "Asylum On The Hill"
Erin Enderlin - "Barroom Mirrors"
Buddy & Julie Miller - "In The Throes"
Magnus Carlson & Jesper Lindell Band - "Brunnsvik Sound"
Brent Cobb - "Southern Cross"
Son Volt - "Day Of The Doug"
Duane Betts - "Wild & Precious Life"
Chris Stapleton - "Higher"
Adam Hood - "A Different Groove"
Rose City Band - "Garden Party"
Jason Eady - "Mississippi"
Galen Ayers & Paul Simenon - "Can We Do Tomorrow Another Day"
Brit Taylor - "Kentucky Blue"
David Ritschard - "Detta har hänt"
Rodney Crowell - "The Chicago Sessions"
Wilco - "Cousin"
Christian Kjellvander - "Hold Your Love Still"
Wreckless Eric - "Leisureland"
Regina Ferguson - "Fortune"
The Tender Things - "The Texas Touch"
Jesper Lindell - "Windows Vol. 1"

Årets julskiva (i år också):
Pistol Annies - Hell Of A Holiday

Årets bästa låtar: Esther Rose: Chet Baker, Safe To Run, Magnus Carlson & Jesper Lindell Band: Din tid är nu, Gov't Mule: Same As It Ever Was, The River Only Flows One Way, Buddy & Julie Miller: You're My Thrill, Wreckless Eric: Southern Rock, Marty Stuart & His Fabulous Superlatives: The Sun Is Quietly Sleeping, The Mother Hips: Leaving The Valley, Almost To Idaho, Stories Unborn, Logan Ledger: There Goes My Mind, All The Wine In California, Galen & Paul: It's Another Night, Rose City Band: Slow Burn, Chris Stapleton: What Am I Gonna Do, Clay Parker & Jodi James: Nothing At All, Jesper Lindell: One Of These Rainy Days, Erin Enderlin: Cut Through Me.

KRÄMIG LAX MED SPENAT OCH CITRON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det var länge sedan vi hade ett recept med lax, det har ju blivit så dyrt, men det är väldigt gott. Här är i alla fall ett lättlagat recept.

4 laxfiléer
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
200 g bladspenat, fryst går bra
saft och skal från en ekologisk citron
1,5 dl mascarpone
0,5 dl mjölk
salt, peppar
rapsolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek laxen snabbt på bägge sidor i rapsolja. Lägg åt sidan.
3. I samma panna, stekvitlöken i 30 sekunder, i med spenaten (använder du fryst, se till så du kramat ur den ordentligt), citronjuice och skal. Blanda i mascarponen och mjölken och låt koka ihop någon minut.
4. Lägg alltihop i en ugnssäker form och lägg laxen ovanpå. Kör i ugnen i 5-6 minuter. Servera med kokt potatis.

CURRYKYCKLING MED SVARTA BÖNOR

Enkelt och gott kycklingrecept och det går lika bra med färdigkokta linser som färdigkokta bönor.

600 g kycklinglårfilé
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 purjolök, skivad
1 msk milt currypulver
en liten näve russin
1,5 dl vitt vin
en halv burk färdigkokta svarta bönor
1,5 dl grädde
salt, peppar
en näve färsk koriander

1. Salta och peppra kycklingen och stek i rapsolja på medelhög värme 4-5 minuter per sida. Lägg åt sidan.
2. I samma stekpanna, sänk värmen lite och fräs schalottenlöken, vitlöken purjon och currypulvret i 5 minuter. I med russinen och vinet, låt sjuda tills det reducerat till hälften.
3. Häll av vattnet från bönorna och skölj noga.
4. I med grädden i stekpannan och i med kycklingen. Lägg på lock och låt sjuda 15 minuter.
5. Lägg i bönorna och låt sjuda 5 minuter till.
6. Servera med ris och strö koriandern över.

ITALIENSKA CITRONKAKOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Snart jul, och det betyder julkakor. Här är en enkel och god citronkaka, receptet ger cirka 20-30 kakor.

300 g vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
125 g socker
125 g rörsocker
170 g smält smör
rivet skal från tre ekologiska citroner och saften från en

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. I med det smälta smöret, citronskal och saft och blanda till en deg. Ställ i kylen i 30 minuter.
4. Rulla till små bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
5. Kör i ugnen i 10-12 minuter eller tills de fått lite färg.

OLIVKYCKLING

Här använder vi lagen som oliverna ligger i som marinad, och det ska vara gröna oliver.

600 g kycklinglårfilé
75 g gröna oliver, urkärnade och lite mosade
1,5 dl olivlag
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 schalottenlökar, skivade
1 ekologisk citron, halva skivad, juicen fån andra halvan
50 g smör
en näve färsk bladspersilja

1. Lägg kycklingen i olivlag i en plastpåse eller bunke och låt stå i kylen i minst 8 timmar.
2. Ta upp kycklingen, skaka av lagen och stek i olivolja på medelhög värme i en stekpanna 4-5 minuter per sida.
3. I med oliver, vitlök, schalottenlök, citronskivor och smör, sänk värmen lite, lägg på lock och låt sjuda i 15 minuter. Häll i lite vatten om det ser för torrt ut.
4. Pressa i lite citronjuice och smaka av såsen.
5. Servera med kokt potatis eller ris och strö över persilja.

SFINCIONE SICILIANO - SICILIANSK FOCACCIA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brödet kommer ursprungligen från Palermo, ursprungligen bakat av nunnor till jul. Nu för tiden säljs det överallt på gatorna i Palermo. Caciocavallo är svårt att få tag på, det går lika bra med provolone eller parmesan.

Till brödet:
500 g tipo 00
12 g jäst
3,25 dl vatten
2 tsk salt

Till toppingen:
En burk goda körsbärstomater
2 sardeller
1 vitlöksklyfta, riven
60 g caciocavallo
6 msk olivolja

1. Lös upp jästen i vattnet. Blanda mjöl och salt på bakbord, gör ett hål i mitten och häll i jästvattnet, lite i taget och knåda till en mjuk deg. Knåda på mjölat bord i cirka 5 minuter, täck över och låt jäsa i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 225°.
3. Under tiden, gör såsen. Fräs vitlöken i 2 matskedar olivolja på medelvärme någon minut. I med tomaterna, salta lite och peppra. Låt puttra i 15 minuter. När det återstår 5 minuter, i med sardellerna och mosa dem.
4. När degen jäst färdigt, knåda in den återstående olivoljan, det kan ta upp till 10 minuter.
5. Tryck ut degen ut mot kanterna på en oljad ugnsform.
6. Bred ut tomatsåsen och toppa med osten.
7. Sänk värmen i ugnen till 200° och kör brödet i 30 minuter. Låt svalna lite innan servering.

SPAGHETTI MED GORGONZOLA OCH SPENAT

Jättegott, enkelt och snabbt, det tar lika lång tid som det tar att koka pastan.

400 g spaghetti
50 g smör
3 dl mjölk
200 g ricotta
120 g gorgonzola
300 g spenat, går utmärkt med fryst men tinad och urkramad
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, smält smöret i en kastrull på medelvärme. I med mjölk, ricotta och gorgonzola och låt sjuda tills osten smält.
3. I med spenaten och låt sjuda ett par minuter.
4. Smaka av såsen med salt och peppar.
5. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda med såsen.