PANEER MED SPENAT

Äntligen indiskt igen! Och med paneer, den goda osten som nu går att köpa i nästan vilken välsorterad mataffär som helst.

500 g paneer, skuren i kuber
2 gula lökar, tunt skivade
1 vitlök, riven
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 tomater, kvartade
2 msk tomatpuré
0,5 tsk malen gurkmeja
2 msk gott currypulver
0,5 tsk chilipulver
en stor näve spenat, fryst går bra, men tinad i så fall och urkramad
grädde till servering
salt, svartpeppar
rapsolja

1. I med ordentligt med rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme och stek paneerkuberna runt om tills de fått lite färg. Ta sedan ur pannan och lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja i pannan, sänk värmen, och fräs löken med 1 tsk salt tills den mjuknat och fått lite färg.
3. I med tomaterna, vitlök, ingefära, tomatpuré, gurkmejan, currypulvret och chilipulvret och fräs tills tomaterna mjuknat och det blivit som en sås. Späd med lite vatten om det känns för torrt.
4. I med spenaten och låt den mjukna och ha sedan i paneerkuberna. Lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda 10-12 minuter.
5. Servera med basmatiris och ringla grädde över.

CHICKEN PICCATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyckling på fredag var det någon som sjöng om en gång i tiden. Det här är en amerikansk variant på italienska scaloppine, alltså när man vänder kött i mjöl, steker det på hög värme och sedan sauterar det i en sås.

600 g kycklinglårfilé
salt, svartpeppar
vetemjöl
5 msk smör
5 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
2,5 dl god kycklingbuljong
2 msk pressad citronjuice
1 msk kapris
6 tunna skivor citron

1. Salta och peppra kycklingen och vänd sedan i vetemjöl.
2. Hetta upp en stekpanna  på medelhög värme, i med 1 msk smör och 2 msk olja. Stek kycklingen tills den får en fin gyllenbrun färg, 3-4 minuter per sida. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Sänk värmen till medel, i med 1 msk smör, resten av olivoljan och fräs schalottenlöken i cirka 2 minuter. I med vitlöken och fräs 30 sekunder.
4. Slå på buljongen, låt puttra i cirka 5 minuter, eller tills den reducerats med en tredjedel.
5. Sänk värmen till låg, salta, lägg i citronjuice, kapris och kyckling. Låt sjuda 5-6 minuter tills kycklingen är färdig.
6. Rör i sista smöret och lägg i citronskivorna. Servera med ris eller ugnspotatis.