KRÄMIG LAX MED SPENAT OCH CITRON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det var länge sedan vi hade ett recept med lax, det har ju blivit så dyrt, men det är väldigt gott. Här är i alla fall ett lättlagat recept.

4 laxfiléer
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
200 g bladspenat, fryst går bra
saft och skal från en ekologisk citron
1,5 dl mascarpone
0,5 dl mjölk
salt, peppar
rapsolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek laxen snabbt på bägge sidor i rapsolja. Lägg åt sidan.
3. I samma panna, stekvitlöken i 30 sekunder, i med spenaten (använder du fryst, se till så du kramat ur den ordentligt), citronjuice och skal. Blanda i mascarponen och mjölken och låt koka ihop någon minut.
4. Lägg alltihop i en ugnssäker form och lägg laxen ovanpå. Kör i ugnen i 5-6 minuter. Servera med kokt potatis.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2023

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2023 var ett riktigt bra skivår, mängder av bra plattor i olika genrer. 

The Mother Hips från San Francisco har hållit på i runt 30 år och släppt mängder med plattor, årets är den bästa. Rock, power pop, country, psych i en fantastisk blandning.

Har haft lite svårt för Gov't Mule tidigare, men "Peace... Like A River" är ett tungt mästerverk.

Årets fynd är Esther Rose, från Michigan via New Orleans till New Mexico. Detta är hennes fjärde platta, och den klart bästa, countryinfluerat poppigt.

Logan Ledger är också från San Francisco och oemotståndlig countrydoftande västkustrock.

Marty Stuarts senaste är inte lika bra som den fantastiska "Way Out West", men närapå. Fullmatad med country, spacerock och gitarrinstrumentalare som inte gör någon besviken.

Topp 5 2022 Album

1. The Mother Hips - "When We Disappear"
2. Gov't Mule - "Peace"
3. Esther Rose - "Safe To Run"
4. Logan Ledger - "Golden State"
5. Marty Stuart & His fabulous Superlatives - "Altitude"

Resten av listan, ej rangordnade:
The Felice Brothers - "Asylum On The Hill"
Erin Enderlin - "Barroom Mirrors"
Buddy & Julie Miller - "In The Throes"
Magnus Carlson & Jesper Lindell Band - "Brunnsvik Sound"
Brent Cobb - "Southern Cross"
Son Volt - "Day Of The Doug"
Duane Betts - "Wild & Precious Life"
Chris Stapleton - "Higher"
Adam Hood - "A Different Groove"
Rose City Band - "Garden Party"
Jason Eady - "Mississippi"
Galen Ayers & Paul Simenon - "Can We Do Tomorrow Another Day"
Brit Taylor - "Kentucky Blue"
David Ritschard - "Detta har hänt"
Rodney Crowell - "The Chicago Sessions"
Wilco - "Cousin"
Christian Kjellvander - "Hold Your Love Still"
Wreckless Eric - "Leisureland"
Regina Ferguson - "Fortune"
The Tender Things - "The Texas Touch"
Jesper Lindell - "Windows Vol. 1"

Årets julskiva (i år också):
Pistol Annies - Hell Of A Holiday

Årets bästa låtar: Esther Rose: Chet Baker, Safe To Run, Magnus Carlson & Jesper Lindell Band: Din tid är nu, Gov't Mule: Same As It Ever Was, The River Only Flows One Way, Buddy & Julie Miller: You're My Thrill, Wreckless Eric: Southern Rock, Marty Stuart & His Fabulous Superlatives: The Sun Is Quietly Sleeping, The Mother Hips: Leaving The Valley, Almost To Idaho, Stories Unborn, Logan Ledger: There Goes My Mind, All The Wine In California, Galen & Paul: It's Another Night, Rose City Band: Slow Burn, Chris Stapleton: What Am I Gonna Do, Clay Parker & Jodi James: Nothing At All, Jesper Lindell: One Of These Rainy Days, Erin Enderlin: Cut Through Me.

CURRYKYCKLING MED SVARTA BÖNOR

Enkelt och gott kycklingrecept och det går lika bra med färdigkokta linser som färdigkokta bönor.

600 g kycklinglårfilé
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 purjolök, skivad
1 msk milt currypulver
en liten näve russin
1,5 dl vitt vin
en halv burk färdigkokta svarta bönor
1,5 dl grädde
salt, peppar
en näve färsk koriander

1. Salta och peppra kycklingen och stek i rapsolja på medelhög värme 4-5 minuter per sida. Lägg åt sidan.
2. I samma stekpanna, sänk värmen lite och fräs schalottenlöken, vitlöken purjon och currypulvret i 5 minuter. I med russinen och vinet, låt sjuda tills det reducerat till hälften.
3. Häll av vattnet från bönorna och skölj noga.
4. I med grädden i stekpannan och i med kycklingen. Lägg på lock och låt sjuda 15 minuter.
5. Lägg i bönorna och låt sjuda 5 minuter till.
6. Servera med ris och strö koriandern över.

ITALIENSKA CITRONKAKOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Snart jul, och det betyder julkakor. Här är en enkel och god citronkaka, receptet ger cirka 20-30 kakor.

300 g vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
125 g socker
125 g rörsocker
170 g smält smör
rivet skal från tre ekologiska citroner och saften från en

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. I med det smälta smöret, citronskal och saft och blanda till en deg. Ställ i kylen i 30 minuter.
4. Rulla till små bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
5. Kör i ugnen i 10-12 minuter eller tills de fått lite färg.

OLIVKYCKLING

Här använder vi lagen som oliverna ligger i som marinad, och det ska vara gröna oliver.

600 g kycklinglårfilé
75 g gröna oliver, urkärnade och lite mosade
1,5 dl olivlag
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 schalottenlökar, skivade
1 ekologisk citron, halva skivad, juicen fån andra halvan
50 g smör
en näve färsk bladspersilja

1. Lägg kycklingen i olivlag i en plastpåse eller bunke och låt stå i kylen i minst 8 timmar.
2. Ta upp kycklingen, skaka av lagen och stek i olivolja på medelhög värme i en stekpanna 4-5 minuter per sida.
3. I med oliver, vitlök, schalottenlök, citronskivor och smör, sänk värmen lite, lägg på lock och låt sjuda i 15 minuter. Häll i lite vatten om det ser för torrt ut.
4. Pressa i lite citronjuice och smaka av såsen.
5. Servera med kokt potatis eller ris och strö över persilja.

SFINCIONE SICILIANO - SICILIANSK FOCACCIA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brödet kommer ursprungligen från Palermo, ursprungligen bakat av nunnor till jul. Nu för tiden säljs det överallt på gatorna i Palermo. Caciocavallo är svårt att få tag på, det går lika bra med provolone eller parmesan.

Till brödet:
500 g tipo 00
12 g jäst
3,25 dl vatten
2 tsk salt

Till toppingen:
En burk goda körsbärstomater
2 sardeller
1 vitlöksklyfta, riven
60 g caciocavallo
6 msk olivolja

1. Lös upp jästen i vattnet. Blanda mjöl och salt på bakbord, gör ett hål i mitten och häll i jästvattnet, lite i taget och knåda till en mjuk deg. Knåda på mjölat bord i cirka 5 minuter, täck över och låt jäsa i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 225°.
3. Under tiden, gör såsen. Fräs vitlöken i 2 matskedar olivolja på medelvärme någon minut. I med tomaterna, salta lite och peppra. Låt puttra i 15 minuter. När det återstår 5 minuter, i med sardellerna och mosa dem.
4. När degen jäst färdigt, knåda in den återstående olivoljan, det kan ta upp till 10 minuter.
5. Tryck ut degen ut mot kanterna på en oljad ugnsform.
6. Bred ut tomatsåsen och toppa med osten.
7. Sänk värmen i ugnen till 200° och kör brödet i 30 minuter. Låt svalna lite innan servering.

SPAGHETTI MED GORGONZOLA OCH SPENAT

Jättegott, enkelt och snabbt, det tar lika lång tid som det tar att koka pastan.

400 g spaghetti
50 g smör
3 dl mjölk
200 g ricotta
120 g gorgonzola
300 g spenat, går utmärkt med fryst men tinad och urkramad
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, smält smöret i en kastrull på medelvärme. I med mjölk, ricotta och gorgonzola och låt sjuda tills osten smält.
3. I med spenaten och låt sjuda ett par minuter.
4. Smaka av såsen med salt och peppar.
5. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda med såsen.

SICILIANSK FYLLD UGNSBAKAD MAKRILL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vår favoritfisk makrill, är väl en av få fiskar som är lika god fryst som färsk. Dessutom full av nyttigt fett och omega-3. Den här rätten har en härlig smak av södra Italien och Sicilien.

500 g makrillfilé

Fyllning:
150 g brödsmulor
75 g torkade aprikoser, skurna i mindre bitar
3 msk pinjenötter, rostade
skal och saft från två ekologiska citroner, plus en skivad citron
en näve bladpersilja
0,5 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda brödsmulor, aprikoser, pinjenötter, citronskal och saft, bladpersilja och hälften av olivoljan i en bunke. Salta och peppra.
3. Lägg upp makrillfiléerna på en oljad ugnsplåt med skinnsidan ner, salta och fördela ut fyllningen. Lägg på en filé, ringla över resten av olivoljan och baka i ugnen i cirka 15 minuter. Servera med kokt potatis och citronskivor.

ENKELT ITALIENSKT MATBRÖD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkelt och gott bröd som är lätt att göra, behöver inte knådas. Rör ihop i en bunke eller i matberedare.

400 g manitoba cream
1 tsk salt
350 g ljummet vatten
10 g jäst
1 msk olivolja

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke eller kör i matberedare i 10 minuter.
2. Täck över bunken och låt jäsa i 2-3 timmar tills den fördubblat sin storlek.
3. Sätt ugnen på 250°.
4. Häll upp degen på mjölat bakbord och forma till en rund boll.
5. Flytta degen till ett bakplåtspapper och skjutsa in i ugnen när den är varm i cirka 30-40 minuter. Det är klart vid 97°.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti alla chitarra kommer ursprungligen från Abruzzo och är fyrkantigt skuren. Namnet kommer från att man förr i tiden använde ett strängliknande verktyg för att skära till den. Sorten är inte helt lätt att hitta i Sverige, men det går lika bra med vanlig spaghetti.

500 g spaghetti
två morötter, skurna i tärningar
en potatis, skuren i tärningar
en bit rotselleri, skuren i tärningar
ett paket salsiccia, urtagen ur skinnet och grovhackad
en halv påse saffran
en halv gul lök, skivad
färskriven parmesan
salt
olivolja

1. Gör en buljong med potatis, morot och selleri och koka i 20 minuter, sila bort grönsakerna och salta. Buljongen ska användas till att koka pastan i.
2. Koka pastan i buljongen enligt anvisningarna på paketet.
3. Gör såsen. Fräs löken i en stor stekpanna på medelvärme i en klick smör och lite olivolja i 5 minuter.
4. I med korven och låt fräsa tillsammans i 7-8 minuter.
5. Häll av buljongen från pastan, men spara den.
6. Blanda pastan med korvblandningen och späd med buljong så det blir en fin sås.
7. Blanda i saffranet och osten, rör om ordentligt och servera med extra parmesan.

'NDUJA - VAD KAN MAN HA DET TILL?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'Nduja är en bredbar salamikorv, som både finns färsk och på burk. Kommer från Kalabrien och har en härlig hetta och får sin röda färg från torkad röd chili och paprikapulver. Testa att dutta ut på pizza (gudomligt på vit pizza). Det blir ett härligt djup i tomat- eller köttfärssåsen, i köttfärslimpan, i köttgrytan, i hamburgerfärsen. Ha lite i en omelett eller bred på en bruschetta och lägg på lite goda tomater, ringla på olivolja och salta!

Hur gör du? Tipsa oss gärna på fler sätt att använda 'ndujan!

SNABBASTE PASTARÄTTEN - SPAGHETTI MED SARDELLER, CHILI, VITLÖK OCH PANGRATTATO

Riktigt enkel och god fattigmansmat, cucina povera. Tar inte längre tid än vad det tar att koka spaghettin.

500 g spaghetti
3 sardellfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
en liten nypa peperoncino
1 msk tomatpuré
0,5 dl vitt vin
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
2 goda brödskivor, gärna surdeg, kör i mixer en kort stund
svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek brödsmulorna i olivolja, lägg sedan åt sidan på hushållspapper.
3. Hetta upp mer olivolja på medelvärme i samma stekpanna. Fräs sardellerna, vitlöken och chilin tills sardellerna smälter.
4. I med tomatpurén och rör om.
5. I med vinet och låt koka ihop en aning.
6. I med persiljan och cirka en-en och en halv dl av pastavattnet.
7. Häll av pastavattnet från spaghettin och blanda pastan med såsen.
8. Servera med brödsmulorna och svartpeppar.

TRAY BAKE MED POTATISGNOCCHI OCH KORV

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt som passar bra nu när det börjar bli höst.

2 påsar potatisgnocchi
3 valfria korvar, salsiccia, chorizo, etc, skivade
en stor näve svart- eller grönkål, grovhackad
5 tomater, kvartade
2 vitlöksklyftor, finhackade
en nypa peperoncini
1 tsk fänkålsfrön
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin som är klar när den börjar flyta upp till ytan.
2. I en stor ugnsform, i med korv, tomater, kål, vitlök, fänkålsfrön, blanda runt med olivolja.
3. När gnocchin är klar, blanda i dom i ugnsformen, ta med lite av pastavattnet. Salta och peppra, rör om.
4. Kör i ugnen i 15 minuter. Servera med parmesanost.

SUPERGODA KYCKLINGKOTLETTER MED FÄRSK TOMATSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I originalreceptet är det kycklingfilé, men vi tar som vanligt kycklinglårfilé, som är så mycket saftigare och godare.

600 g kycklinglårfilé
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk senapsfrön
2 dl mjöl
5 goda tomater, halverade
2 vitlöksklyftor, rivna
en liten bit färsk ingefära, riven
1 msk god rödvinsvinäger
salt, svartpeppar
god rapsolja

1. Hetta upp 0,5 dl rapsolja i en stekpanna och fräs fänkåls- och senapsfrön ett par minuter. Lägg åt sidan.
2. Salta och peppra på kycklingen och vänd sedan i mjöl.
3. Stek sedan kycklingen i omgångar i rapsolja tills de är klara, lägg sedan åt sidan och håll varmt.
4. I med mer rapsolja i stekpannan på medelhög värme och i med tomaterna och stek tills de fått färg. Mosa dom lätt med en gaffel.
5. Blanda sedan i den sparade kryddade oljan, vitlöken, ingefäran och vinägern.
6. Servera kycklingen med ris eller ugnsrostad potatis och skeda över den goda tomatsåsen.

FANTASTISKA OSTSTÄNGER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkla oststänger, att snacksa på före middagen eller som tillbehör till en god soppa.

1 paket färdig smördeg
1 ägg, lättvispat
100 g god lagrad ost, vi tog cheddar
en nypa rökt paprikapulver
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Rulla ut smördegen på en ugnsplåt, behåll papperet som följer med, pensla med ägget.
3. Strö osten över, och på med lite paprikapulver. Salta och peppra lite.
4. Skär degen i 2 cm breda strimlor och snurra sedan runt dessa som en korkskruv.
5. Kör i ugnen i cirka 15 minuter eller tills de är gyllene.
6. Ta ut och låt svalna.

GRÖN PICO DE GALLO

Passar utmärkt till det grillade. Färska tomatillos är svårt att få tag på, men de på burk funkar också bra.

10 tomatillos, grovhackade
1 silverlök, finhackad
2 gröna chilis, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
saften från en lime
en näve färsk koriander, grovhackad
salt

Blanda alla ingredienser i en skål och smaka av med salt. Låt stå en timme och gosa ihop sig.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO CON ARANCIA - ITALIENSKA CHOKLADSKORPOR MED APELSIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mer kakor, nu italienska biscotti, med den trevliga kombinationen choklad och apelsin.

110 g vetemjöl
5 g torrjäst
1 msk kakao
60 g mandel, finhackad
75 g socker
50 g choklad, 70%, grovhackad
rivet skal från en ekologisk apelsin
1 ägg + en äggula
1 kryddmått vaniljpulver

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Lägg mjöl, kakao, socker, choklad, apelsinskal, vaniljpulver och en nypa salt i en bunke och rör om.
3. Gör ett hål i mitten av det torra och häll i äggen. Knåda med händerna tills det blir en fin deg.
4. Forma degen till en rulle och platta sedan till den.
5. Lägg degen på bakplåtspapper på en plåt och kör i ugnen i 30 minuter.
6. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 10 minuter.
7. Skär degen i bitar, cirka 1-1,5 cm tjocka.
8. Sänk värmen i ugnen till 150° och kör i 30 minuter till.
9. Ta ut, låt svalna och njut.

BISCOTTI LIMONE E POLENTA - ITALIENSKA CITRONKAKOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mycket enkla och goda kakor. Ger cirka 25 kakor.

250 g vetemjöl
125 g fint polentamjöl
125 g socker
rivet skal från en ekologisk citron
250 g smör, rumstempererat

1. Blanda alla torra ingredienserna och citronskalet i en bunke. I med smöret och knåda med händerna till en deg.
2. Dela degen i två delar och forma korvar, cirka 4 cm i diameter. Slå in i plastfilm och lägg i kylen i 30 minuter.
3. Sätt på ugnen på 180°.
4. Ta ut degen ur kylen och skär i skivor, cirka 0,5 cm tjocka. Lägg på bakplåtspapper på en plåt och kör i ugnen i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

CHAR SIU MED SIDFLÄSK

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Underbart långlagat fläsk där köttet faller isär.

700 g sidfläsk, skär bort svålen

Till marinad:
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 msk ketchup
4 msk hoisinsås
4 msk socker
2 msk mörk soja
2 msk risvinäger
2 msk rapsolja

1. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke eller påse. Lägg i köttet, ställ i kylen över natten.
2.Sätt ugnen på 160°, lägg köttet i en ugnssäker form, täck med aluminiumfolie och kör i ugnen i 3 timmar.
3. Ta bort folien, höj tempen till 180° och kör 30 minuter till.
4. Ta upp köttet och låt vila i 20 minuter.
5. Under tiden, försök få bort det mesta av fettet i såsen och häll i en liten kastrull och värm.
6. Skiva upp köttet som nu faller isär. Servera med ris eller nudlar och sleva sås över.

PIZZA AL TAGLIO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är mycket pizzaliknande bröd nu, piadina, pinsa, focaccia... Här är ett till, pizza al taglio, vilket inte är något annat än pizza i en större ugnsform, som sedan skärs upp i lämpliga bitar. Den uppfanns i Rom, men är vanlig i hela Italien och nu även i Sverige. Här är ett recept på degen, ta valfri topping. Vi hade tomatsås, kastanjechampinjoner och mozzarella. Det funkar så klart med 500 g vetemjöl special också.

250 g manitobamjöl
250 g tipo 00
375 g vatten
15 g salt
40 g olivolja
5 g jäst

1. Blanda mjöl, vatten och jäst i en stor bunke. Knåda med händerna i cirka 5 minuter. Blanda i salt och olivolja.
2. Vik en degflik från utsidan inåt mitten. Vrid skålen 90° och upprepa vikningen tills du gått varvet runt. Täck med plastfilm och låt vila 10 minuter i rumspemperatur.
3. Upprepa vikningen två gånger till och låt vila 15 minuter mellan varje gång. Låt sedan jäsa 2 timmar.
4. Smörj en bakplåt med olivolja och tippa upp degen. Täck över och låt vila i 30 minuter.
5. Sträck eller dra ut degen så den täcker större delen av plåten. Täck över och låt vila 15 minuter till.
6. Sätt ugnen på 230°, tryck ut degen lite till, lägg på dina toppings och baka i ugnen i 20-25 minuter, eller tills den ser klar ut.

SOMMARPASTA MED CITRON OCH KASTANJECHAMPINJONER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Helt klart den absolut godaste pastarätten på mycket länge. Enkel och perfekt till en sommarlunch, det tar bara tiden det tar att koka pastan. Receptet är lånat rakt av från Nigella.

500 g pasta, vi tog farfalle, Nigella hade linguine
225 g kastanjechampinjoner, tunt skivade
0,75 dl olivolja
en vitlöksklyfta, tunt skivad
rivet skal och saft från en ekologisk citron
lite färsk timjan och bladpersilja
en dl färskriven parmesan
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden i en bunke, blanda champinjoner, olja, salt, vitlök, citronsaft och skal, timjan och persilja.
3. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara en deciliter.
4. Blanda pastan med svampblandningen, i med osten och blanda väl. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt.
5. Servera med extra parmesan och svartpeppar.

HEMGJORT PINSA - BRÖD FRÅN ROM

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sedan en tid går det att köpa pinsa i butikerna, ett slags mellanting mellan pizza och focaccia. Det är ganska dyrt och inte helt prisvärt, så här kommer ett recept för dig som vill prova att baka ditt eget. Det tar lite tid men det blir väldigt gott.

425 g vetemjöl
80 g rismjöl
1 tsk salt
0,5 tsk torrjäst
3 dl vatten
1 msk olivolja

1. Sikta mjölen i en bunke, sedan i med salt och jäst. Rör om.
2. Gör ett hål i mitten och arbeta in 3 dl vatten, och sedan olivoljan. Knåda inte utan bara rör. Täck över och låt vila 30 minuter.
3. Rör i degen igen med händerna eller en träslev och låt vila igen i 30 minuter. Upprepa detta två gånger till och ställ sedan in i kylen över natten.
4. Nästa dag, ta ut degen och ta upp den på mjölat bakbord. Dela i fyra lika stora delar och forma till bollar. Lägg dessa på bakplåtspapper, strö över lite rismjöl, täck över och låt vila en timme.
5. Sätt på ugnen på 230°.
6. Ta en degboll och pressa ut den med händerna till en oval på cirka 15 x 25 cm. På med tomatsås, ricotta eller vad du villa ha på som bas. På med mozzarella, svartkål, zucchini, prosciutto eller vad du vill ha. Ringla på olivolja och kör i ugnen i cirka 8 minuter eller tills den ser färdig ut.

CARBONARA ALLE PATATE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Att pasta och potatis går bra ihop, det vet ni ju sedan tidigare, men potatis i en carbonara? Japp, funkar kanon!

400 g spaghetti
2 potatisar
100 g pancetta eller rökt sidfläsk
3 äggulor
1,5 dl riven parmesan
salt, svartpeppar
olivolja

1. Skala och skär potatisen i små tärningar.
2. Fräs potatisen i en stor stekpanna i olivolja på medelvärme.
3. När den börjar mjukna, i med pancettan och fräs tills den är klar.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. I en bunke, blanda äggulor och ost med lite salt och svartpeppar.
6. När det återstår ett par minuter på pastan, ta en slev pastavatten och blanda med ägg/ostblandningen.
7. När pastan är klar, slå av pastavattnet och blanda den först med ägg/ostblandningen och sedan med potatisen och pancettan.
8. Servera på en gång med lite extra ost och svartpeppar.

BISCOTTI CROCCANTI AL CIOCCOLATO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det var länge sedan vi hade ett gott kakrecept, så nu är det hög tid. Dessa skrynkliga chokladkakor är enkla att göra och det blir 35-40 kakor. "Godaste kakorna någonsin", tyckte barnen.

60 g kakao, siktad
200 g strösocker
0,6 dl rapsolja
2 ägg
180 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
70 g florsocker

1. Blanda kakao, strösocker och olja i en bunke. Vispa i äggen, ett i taget.
2. I en annan bunke, blanda mjöl, bakpulver och salt.
3. Blanda i mjölblandningen med kakaoblandningen, rör om så det blir som en mjuk deg.
4. Ställ bunken med degen i kylen en timme.
5. Sätt ugnen på 190°.
6. Häll ut florsockret på en tallrik. Ta ut degen och forma till små bollar och rulla dessa i florsockret.
7. Lägg med lite mellanrum på en ugnsplåt med bakplåtspapper, och platta till kakorna en aning.
8. Kör i ugnen i 10 minuter och låt svalna på bakgaller.

PASTA MED BACON OCH SPARRIS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Äntligen vår och äntligen sparristider. Enkel pastarätt som görs vegetarisk om man skippar bacon.

500 g penne
6 skivor bacon, strimlat
8 gröna sparrisar
2 dl creme fraiche
1 dl färskriven parmesan
1 dl grönsaksbuljong eller vattnet du kokar sparrisen i
salt, svartpeppar

1. Skär bort det grövsta på sparrisstjälken och koka i lättsaltat vatten i 2 minuter. Ta upp och skär i mindre bitar.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Under tiden, fräs baconet i en stor stekpanna tills det blir krispigt.
4. I med creme fraiche, sparrisvatten och vispa i osten, låt småputtra till pastan är klar.
5. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen och vänd ned sparrisbitarna. Servera med extra parmesan.

PASTA MED SARDINER OCH GREMOLATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En härlig enkel och nyttig rätt för oss som älskar goda konserverade sardiner i olivolja.

500 g spaghetti (eller annan pasta)
2 burkar goda sardiner i olivolja, avrunna
2 msk kapris
2 vitlöksklyftor, finhackade
6 goda tomater, kvartade
salt, svartpeppar

Gremolata:
rivet skal från en ekologisk citron
en näve färsk bladpersilja, finhackat
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt

1. Blanda ingredienserna till gremolatan i en skål.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. I en stor stekpanna, fräs vitlöken på medelhög värme någon minut.
4. I med tomaterna och låt sjuda 3-4 minuter, tills de mjuknat.
5. I med kaprisen och sardinerna, salta, peppra och rör om. Späd eventuellt med lite pastavatten om det känns för torrt.
6. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda den med tomatsåsen.
7. Servera och toppa med gremolata.

KYCKLING I UGN MED YOGHURTSALSA OCH APELSIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegod rätt där man lagar allt i samma form.

600 g kycklinglårfilé
3 apelsiner (vi tog blodapelsiner)
1 kg mjölig potatis, klyftad
en stor näve bladspenat
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
olivolja
en peperoncino
salt, svartpeppar

Till salsan:
1,5 dl grekisk yoghurt
0,5 dl créme fraiche
1 msk citronsaft
2 msk torkad mynta
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Gör salsan, blanda ingredienserna, smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen så länge.
3. Riv skal från två av apelsinerna och pressa saften från dessa. Blanda den med två matskedar olivolja, lite peppar, det rivna skalet och 0,25 tesked gurkmeja.
4. Blanda potatisen i en bunke med två matskedar olivolja, en tesked spiskummin och lite smulad peperoncino. Lägg detta sedan i en ugnsform.
5. Skiva den tredje apelsinen och lägg ut skivorna i ugnsformen.
6. Lägg ut kycklingen i formen och pensla apelsinsåsen på bägge sidorna. Häll över resten av såsen. Kör i ugnen i cirka 35-40 minuter. Blanda i spenaten, vänd på kycklingen och rör om i formen efter halva tiden.
7. Servera med yoghurtsalsan.

SUPERGOD SALLAD MED FÄNKÅL OCH BLODAPELSIN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel sallad som passar fint nu när blodapelsinerna är som godast och billigast.

1 fänkålshuvud
2 blodapelsiner
1 rödlök, så tunt skivad som möjligt
en kvarts rödkål, tunt skivad
en näve svarta oliver
god olivolja
flingsalt
en näve färsk mynta
krutonger

1. Dela fänkålen på mitten och ta bort stammen i mitten. Spara dillen om det finns någon. Skär tunna skivor i en mandolin.
2. Skala apelsinerna och filéea dem med en vass kniv. Spara "skrovet".
3. Lägg fänkål, apelsinfiléerna, rödlöken, rödkålen och oliverna i en bunke. På med god olivolja, lite flingsalt och pressa apelsinsaften ur det som är kvar av dem. Blanda runt.
4. I med myntan, blanda lite till, garnera med fänkålsdillen och krutongerna och servera, mums!

SPAGHETTI ALLA 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bor du i en storstad är det numera ganska lätt att få tag i den fantastiska bredbara chilisalamin 'nduja, ute i landet är det svårare. Finns dock på nätet, till exempel här och här. Ett snabbt, enkelt och gott recept!

500 g spaghetti
75 g 'nduja
4 tomater, kvartade och kärnorna borttagna
150 g passata
en vitlöksklyfta, riven
10 svarta oliver, urkärnade och skivade
1 msk rödvinsvinäger
färskriven pecorino
olivolja
salt

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. I med vitlöken och fräs någon minut.
3. I med passatan, tomaterna, vinägern och 'ndujan. Låt sjuda i 10 minuter. Lägg i oliverna och smaka av med salt.
4. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen. Servera med den rivna pecorinon.

INDISKA POTATIS- OCH FISKCAKES

Väldigt goda, och bra om man vill få i barnen fisk.

6 mjöliga potatisar, delade
cirka 200 g vit fisk, vi hade fryst torskrygg
1 msk gott currypulver
panko
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Koka potatisen i 20 minuter i saltat vatten, låt fisken koka med de sista 5 minuterna.
2. Häll av vattnet, och låt det svalna en aning.
3. Lägg blandningen i en bunke, och mosa med en gaffel. I med curry, salt och peppar och blanda ordentligt.
4. Forma till lagom stora plättar, vänd i panko och ställ i kylen i 20 minuter.
5. Hetta upp ganska mycket god rapsolja i en stekpanna på medelvärme och stek plättarna cirka 5 minuter på varje sida.
6. Servera med en god sallad, mango chutney eller blanda lika mängd majonnäs och turkisk yoghurt, salta, peppra och ha i lite dill.