MELICOTTI - MERA ITALIENSKA KAKOR

 

 

 

 

 

Alla ni som gjorde våra krumiri härom veckan kanske fick lite majsmjöl över, och då passar det ju bra att göra dessa. Det här är också ett gammalt recept från Piemonte. Mycket goda, med en svag smak av citron. Det här blir 20-25 kakor.

120 g fint majsmjöl
60 g vetemjöl
60 g socker
75 g smör, rumstempererat
3 äggulor
rivet skal från en ekologisk citron, finhackat
en nypa salt

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blanda mjölen, socker och salt i en bunke.
3. Mosa i smöret med händerna och i med citronskalet också.
4. Blanda i 2 av äggulorna. Forma till en rulle, plasta in och lägg i kylen i 30 minuter.
5. Ta ut rullen, skär 0,5 cm tjocka skivor, forma till små bollar och lägg på en smord plåt.
6. Tryck till bollarna lite lätt med baksidan på en kniv och pensla sedan kakorna med den resterande äggulan.
7. Kör i ugnen i 20-25 minuter.

RÖKT MAKRILL- OCH AVOKADORÖRA

Perfekt för en enkel och god snabblunch, på en panino, ciabatta, en skiva surdegsbröd eller kanske ett gott danskt rågbröd.

1 rökt makrill, rensad och lätt mosad
1 avokado, mosad
skal och juice från en ekologisk citron
2 msk majonnäs
2 msk turkisk yoghurt
salt, svartpeppar

sallad, tomat, olivolja

1. Blanda de fem första ingredienserna i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
2. Ringla lite olivolja på ett gott bröd. På med sallad och lägg sedan på ordentlig med den goda makrillröran. Avsluta med några goda tomatskivor!

KRUMIRI - ITALIENSKA MAJSKAKOR

 

 

 

 

Goda kakor från Piemonte, vars recept inte ändrats på 141 år, och som dessutom Bill Clinton ska ha tyckt mycket om! De får en härligt gul färg av majsmjölet. Passar ju bra nu till påsk! Det här blir 30-40 kakor.

175 g fint majsmjöl
150 g rumstempererat smör
75 g socker
75 g vetemjöl
2 äggulor
0,5 tsk vaniljpulver
en nypa salt

1. Sätt ugnen på 160°.
2. Vispa smör och socker så det blir vitt och pösigt. I med äggulorna och sedan mjölen, vaniljpulvret och saltet.
3. Arbeta till en fast och smidig deg, forma till en rulle och ställ in i kylen 30 minuter.
4. Platta till degen och skär cirka 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en bakplåt.
5. Tryck till en aning med en gaffel ovanpå. Doppa gaffeln i vatten emellan så den inte fastnar i kakan.
6. Kör i ugnen cirka 15 minuter.

KYCKLING MED SICHUANPEPPAR OCH CLEMENTINER

 

 

 

 

Det finns fortfarande goda clementiner, så passa på att laga den här redan idag! Sichuanpeppar har en härligt lite pirrande och brännande smak på tungan, som balanseras bra av clementinerna.

600 g kycklinglårfilé
2 clementiner, skalade och klyftade
3 schalottenlökar, finhackade
2 dl torrt vitt vin
2 lagerblad
2 tsk grovsalt
2 tsk sichuanpeppar
1 tsk svartpeppar
olivolja

1. Hetta upp en stekpanna och rosta salt, svartpeppar och sichuanpeppar ett par minuter. Mortla detta sedan, men inte för finkornigt.
2. Blanda kryddorna med 1 matsked olivolja i en bunke och blanda sedan i kycklingbitarna. Låt stå 30 minuter om du har tid.
3. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen ett par minuter per sida, några åt gången. Lägg åt sidan.
4. Sänk värmen lite och fräs schalottenlöken i 4-5 minuter.
5. I med kycklingen och lagerbladen, slå på vinet, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 20 minuter. När det återstår 10 minuter, lägg i clementinklyftorna.
6. Servera med ris.