BUCATINI ALL'AMATRICIANA

Jag hade en bit kvar av den underbara guancialen jag fick med mig hem från Italien, så vad passar då bättre att, förutom Spaghetti Carbonara, laga en annan italiensk klassiker. Bucatini all'Amatriciana härstammar från staden Amatrice i Romtrakten, och rätten finns på som så gott som alla restauranger i Rom. Bucatini är, kan man säga, ihålig spaghetti.

500 g bucatini
250 g guanciale, sidfläsk eller pancetta
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta. finhackad
1 peperoncino
1,5 burk hela tomater
1 dl färskriven pecorino
salt
olivolja

1. Stek guancialen i olivolja på medelhög värme tills den blivit knaprig och det bildats massor av fett. Slå bort hälften av fettet och ställ åt sidan.
2. Fräs lök, vitlök och peperoncino i olivolja 4-5 minuter, slå på tomaterna, salta, och låt puttra 15 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Slå av pastavattnet och blanda pastan med såsen, osten och lite god olivolja.
5. Servera med lite extra pecorino.

GNOCCHI MED BURRATA, TOMAT OCH BASILIKA

 

 

Det enda man behöver för att göra en fantastisk pastalunch, tomat, basilika och mozzarella, eller som här, burrata. Burrata är som ett hölje av komozzarella, fyllt med mozzarella och grädde. Lite krämigare och rinnigare än mozzarella. Jag har använt gnocchi, alltså inte potatisgnocchi, utan "pastagnocchi". Burratan tillsammans med övriga ingredienser och olivolja fastnar bra på den. Grönt, vitt och rött, Italien på en tallrik!

500 g gnocchi
1 boll mozzarella, ko- eller buffel, eller burrata
2-3 goda tomater, grovhackade
ett knippe färsk basilika, grovhackad
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet
2. Häll av pastan och blanda i övriga ingredienser, riv burratan och basilikan i bitar för hand, servera genast.

JAMIE OLIVERS ITALIENSKA NUMMER ÄR HÄR!

 

 

En av årets höjdpunkter är här, den årliga utgåvan av Jamie Magazines italienska nummer. Den kostar som en kokbok, men har 140 sidor fullproppade med inspiration från ditt favoritmatland.

På omslaget il tridente, Jamie tillsammans med sina mentorer, Antonio Carlucci och Gennaro Contaldo, vilka också bidrar med recept. Carluccio fokuserar på vitlök och Contaldo på enkla recept från sin hemtrakt på Amalfikusten.

En avdelning med vegetariska recept, en med fiskrecept, mängder av pasta- och efterrättsrecept och nio sidor Milanoguide bjuds vi också på.

Vi återkommer säkert med några recept, tills dess, testa det här receptet inspirerat av Antonio Carluccio!

SPAGHETTI CARBONARA

 

Jag fick tag på en bit guanciale, alltså lufttorkad griskind. Det låter kanske inte så gott, men tro mig, det är det. Och perfekt för en Carbonara, alltså en riktig Carbonara, utan grädde. I Sverige tror de flesta, även kända så kallade TV-kockar, att det ska vara grädde i, men det är helt fel. Man kan ha bacon eller sidfläsk, men griskinden har så mycket fett att det blir underbart knaprigt när man steker den på hög värme.

500 g spaghetti
200 g guanciale, tärnad
2 ägg
0,75 dl färskriven parmesan
0,75 dl färskriven pecorino
1 msk olivolja
1 msk smör
en näve bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I en bunke, knäck äggen och blanda med osten, bladpersiljan och lite salt.
3. Stek guancialen i både olivolja och smör på medelhögvärme tills den blir knaprig.
4. Häll av pastan och blanda den ordentligt med ägg- och ostblandningen.
5. Blanda sedan pastan med guancialen och rör om.
6. Servera genast och mal lite svartpeppar på!

GNOCCHI MED SVARTKÅLSPESTO OCH SOCKERÄRTOR

 

 

En grön, god, snabb och vacker rätt. Potatisgnocchi är ganska enkelt att göra själv, men det går bra med färdigköpta. När du gör peston, gör dubbla mängden och frys in!

800 g potatisgnocchi
250 g sockerärtor, halverade på längden och snedskurna
en stor näve svartkål (grön-, savoykål, rucola eller bladspenat funkar också)
cirka 1 dl färskriven parmesan
cirka i dl olivolja
2 msk pinjenötter
salt, svartpeppar

1. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin, den är klar när de flyter upp till ytan. Häll av och ställ åt sidan.
2. Blanchera sockerärtorna i lättsaltat vatten i en minut. Häll av och ställ åt sidan.
3. Gör peston: Mixa svartkål, ost, pinjenötter och olja. Smaka av med salt och peppar.
4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek gnocchin några minuter i olivolja tills den får lite lätt stekyta.
5. Blanda gnocchin med peston och sockerärtorna och servera genast!

GRÖN TAGLIATELLE MED SPARRIS OCH SAFFRANSSALSA

 

 

Nu är det vår och det betyder sparristider! Här har vi färsk grön sparris till en pastarätt som är både snygg och god, men se till så den inte får gå för länge bara.

500 g grön tagliatelle
8 gröna sparrisar, snedskurna i mindre bitar
1 schalottenlök
2 msk torrt vitt vin
50 g smör
2 dl ekologisk vegetarisk buljong
1 msk maizena
ett halvt kuvert saffran
olivolja
salt, peppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs schalottenlök i i lite olivolja ett par minuter. Lägg i sparrisen, salta och peppra. Fräs en minut och häll i vinet. Låt koka ihop i en minut, ta sedan åt sidan.
3. Gör salsan: koka upp buljongen, smöret och saffranet. Gör en redning av maizena och 1 msk vatten och häll i. Låt det tjockna en aning, ta sedan av från plattan.
4. Häll av pastan och blanda i sparris- och vinblandningen, rör om.
5. Servera med saffranssalsan ovanpå, strö eventuellt över strimlad färsk spenat.

BUTTER CHICKEN

Kyckling på fredag är en gammal välkänd paroll. Varför då inte göra den indisk? Det här är väldigt gott, och älskas av barnen. Styrkan reglerar du själv med mängden chilipulver och färsk chili. Det tar lite längre tid än 30 minuter, men återigen, det är det värt!

600 g kycklinglårfilé, strimlad

Till marinad:
1 dl grekisk yoghurt
1 msk rapsolja
1 cm ingefära, finhackad
1 vitlök, finhackad
1 tsk salt
juice från en ekologisk citron
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
0,5 tsk garam masala

Till såsen:
1 burk krossade tomater
2 cm ingefära, finhackad
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk malen kardemumma
2 nejlikor
1 lagerblad
1 tsk chilipulver
1 eller 2 färska chilifrukter, finhackade
50 g smör, tärnat
0,5 dl grädde
1 tsk salt
0,5 tsk garam masala
1 msk torkad bockhornsklöver
0,5 msk socker
rapsolja eller ghee

1. Sätt ugnen på 225°. 
2. Börja med marinaden. Blanda ingredienserna och lägg i kycklingbitarna. Lägg i en ugnssäker form och ställ åt sidan 10 minuter.
3. Ställ in formen i ugnen 12-14 minuter.
4. Gör såsen. Fräs ingefära och vitlök i rapsolja eller ghee ett par minuter. I med kardemumma, nejlikor och chilipulver och lagerblad, fräs någon minut till.
5. Häll i tomaterna, tillsätt salt och låt puttra 12-15 minuter.
6. Ta ut kycklingen ur ugnen och häll i den i tomatsåsen, tillsätt eventuellt lite vatten om såsen känns för tjock. Puttra 5 minuter.
7. Tillsätt smöret, några tärningar i taget, och rör om.
8. I med färsk chili och grädde, och puttra 3-4 minuter.
9. Sist, i med bockhornsklöver, garam masala och socker.
10. Servera med basmatiris och naanbröd eller pappadums.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

 

 

Bloggen har varit i nordöstra Italien på påsklov, vi återkommer inom kort med lite bilder. Vi kör ett italienskt pastarecept till, kanske lite uttjatat, men väldigt gott, och enkelt. Historierna bakom namnet är många, men att rätten har sitt ursprung i Neapeltrakten är alla överens om. Jag har lagt till tonfisk, det blir ännu godare då.

500 g spaghetti
2 burkar tonfisk i olivolja, avrunnen
1 burk krossade tomater
2 sardellfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino 0,5 dl svarta oliver, urkärnade och grovhackade
3 tsk kapris, avrunnen
0,5 dl bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Fräs vitlök, sardeller och peperoncino i olivolja ett par minuter.
2. I med tonfisken och fräs ytterligare ett par minuter.
3. I med tomaterna och 0,5 dl vatten, rör om och låt puttra cirka 15 minuter.
4. Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. När det är 5 minuter kvar, läg i kapris och oliver.
6. Blanda såsen med pastan och strö över persilja och servera subito.