GRILLADE SARDINER PÅ PORTUGISISKT VIS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hittade äntligen sardiner! I min lokala kinashop, visserligen frysta, men ändå. Får du inte tag på sardiner går det bra med strömming eller makrill.

8 sardiner, rensade

Marinad:
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk rökt paprikapulver
rivet skal och saft från en ekologisk citron
en liten röd chili, ta bort kärnorna och finhacka
salt

1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
2. Rensa fisken.
3. Blanda fisken med marinaden och låt stå i kylen någon timme om du har tid.
4. Hetta upp grillen eller en grillpanna och stek sardinerna 3-4 minuter per sida.
5. Ringla över lite god olivolja och servera med citronklyftor, en god tomatsallad och ett glas vitt.

INDISK-KINESISK KYCKLINGCHILI

Väldigt gott tillsammans med basmatiris. Det går ju att variera vilka grönsaker man väljer att ha i.

600 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
en peperoncino, smulad
1 msk korianderfrön, mortlade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en vitlöksklyfta, riven
en gul lök, skivad
en röd paprika, skivad i mindre bitar
en stor näve sockerärtor
en msk tomatpuré
3 msk ljus soja
2 msk ketchup
2 msk sweet chili-sås
2,5 dl god kycklingbuljong
salt
rapsolja
vårlök

1. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme, salta och peppra kycklingen och fräs i 4-5 minuter. Lägg åt sidan.
2. I samma panna, sänk värmen till medel, och i med mer rapsolja och fräs löken 4-5 minuter.
3. I med korianderfrön, peperoncinon, ingefära och vitlök och fräs en minut.
4. I med tomatpurén och fräs en minute till.
5. Lägg tillbaka kycklingen, rör om och i med buljong, soja, ketchup och sweet chili. Låt puttra 20 minuter. Låt paprikan och sockerärtorna gå med de sista 2 minuterna.
6. Servera med ris och strö på vårlök.

UGNSBAKAD MAKRILL MED RICOTTA SALATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Makrill är en favoritfisk, och den är lika god fryst som färsk. Man kan även göra denna med sill eller strömming.

600 g makrillfilé
en stor blandning färska örter, t ex basilika, persilja, dill, salvia, grovhackade
en vitlöksklyfta, riven
3 msk havreflingor
rivet skal från en ekologisk citron
saft från en halv ekologisk citron
80 g ricotta salata, riven
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skölj av fiskfiléerna och torka av. Salta.
3. Gör fyllningen. Blanda örterna med 2 msk olivolja, vitlöken, havreflingor, ricotta, citronskal och juice. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg fiskarna med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Bred ut fyllningen ovanpå, ringla lite olja på och kör i ugnen i cirka 10 minuter.
5. Servera med kokt potatis och en god sallad.

SUVERÄN TAGLIATELLE MED LAMMKÖTTBULLAR OCH KRONÄRTSKOCKA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegod rätt med kronärtskockshjärtan från burk, och man använder lagen till såsen.

500 g lammfärs
2 vitlöksklyftor, grovhackade
15 gröna oliver, urkärnade
50 g brödsmulor
1 ägg
en burk kronärtskockshjärtan, halverade, spara lagen
3 dl grädde
salt, svartpeppar
torkad oregano
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
färskriven parmesan
olivolja

1. Lägg vitlöken och oliverna med lite grovsalt i en mortel och mosa till en pasta.
2. I en bunke blanda olivpastan med lammfärsen, brödsmulorna och ägget. Salta och peppra. Rulla till köttbullar.
3. Hetta upp olivolja i en storstekpanna och fräs köttbullarna runt om på medelvärme.
4. Slå på 1 dl av kronärtskockslagen och sedan grädden. Lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda 5 minuter. Ta bort locket och sjud i ytterligare 5 minuter. Smaka av såsen.
5. Koka under tiden pastan.
6. När pastan är klar, slå bort vattnet, lägg upp på tallrik, på med köttbullar och sås, toppa med persilja, parmesan och svartpeppar.

TRAY BAKE MED GNOCCHI OCH MOZZARELLA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel och god italiensk rätt, med allt i samma form. Succé både hos gammal och ung.

600 g gnocchi
4 salsicciakorvar, urtagna ur sina skinn och grovhackade
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 dl god tomatsås, mixad, recept här, eller ta färdigköpt passata
en mozzarellaboll, riven i bitar
en stor näve färsk basilika, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i gnocchin. När de ploppar upp mot ytan är de klara. Häll av vattnet.
3. I med olivolja i en stor stekpanna och fräs gnocchin ett par minuter tills de får lite färg. Ställ sedan åt sidan.
4. Fräs salsiccian i olivolja på medelvärme i 5 minuter i samma stekpanna.
5. I med vitlöken och fräs en minut.
6. Slå på passatan och låt puttra 10 minuter.
7. Slå över allt i en stor ugnsform, blanda i gnocchin och fördela ut mozzarellan. Kör i ugnen i 20-25 minuter.
8. Servera och strö basilikan över.

PASTA MED FETA, OLIVER OCH RUSSIN

Enkel, snabb och god rätt där det passar med en kort pastasort, vi tog gnocchi, men alltså inte potatisgnocchi.

500 g kort pasta
16 gröna oliver, urkärnade
ett paket god fetaost, tärnad eller smulad
1 dl goda russin, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter
2 sardeller i olja
2 tsk aleppopeppar eller andra milda pepparflakes
skal från en ekologisk citron
2 vitlöksklyftor, rivna
en näve färsk bladpersilja
0,5 dl citronsaft
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme med olivolja och fräs sardellerna tillsammans med aleppopepparen och vitlöken ett par minuter. Ta av från plattan och i med citronskal och salta lite.
3. När pastan kokat klart, häll av vattnet men spara ett par deciliter.
4. Blanda pastan ordentligt med russin, sardellblandningen, fetaosten och oliverna. I med en deciliter av det sparade pastavattnet, ställ tillbaka på plattan och låt osten smälta lite grann. Späd med mer pastavatten om det känns torrt.
5. I med persilja och citronsaft och servera med mer aleppopeppar om man vill.

KYCKLING MED SAFFRAN OCH DILL

Det här receptet har en touch av Mellanöstern, med crunch av granatäpplekärnor och pistagenötter.

600 g kycklinglårfilé
1 gul lök, tunt skivad
2 vitlökar, tunt skivade
en nypa saffran
2 dl god kycklingbuljong
rivet skal och saft från en ekologisk citron
2 msk pistagenötter, skalade
2 msk dill
4 msk granatäpplekärnor
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Rosta pistagenötterna ett par minuter i en torr het stekpanna, lägg åt sidan.
2. Salta och peppra kycklingen och stek i rapsolja 3 minuter per sida i en stekpanna på medelvärme. Lägg åt sidan.
3. Sänk värmen lite, i med lite mer olja och fräs lök och vitlök ett par minuter.
4. Under tiden, värm buljongen och ha i saffranet.
5. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan, på med buljong, citronsaft och skal, pistagenötterna och dillen. På med ett lock och låt puttra i 20 minuter. Vänd kycklingen efter halva tiden.
6. Servera med basmatiris och strö över granatäpplekärnorna.

FILODEGSGALETTE MED BACON OCH TALEGGIO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det skulle egentligen inte vara filodeg till det här receptet, men det fungerar utmärkt, den blir krispig och god. Det går så klart bra med en annan ost också.

800g mjölig potatis
1 gul lök, skivad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
3 msk creme fraiche
150 g taleggio, skuren i små kuber
ett paket bacon, skivat
1 ägg
2 msk olivolja
50 g smör
salt, svartpeppar

1. Skala potatisen och skiva tunt på en mandolin.
2. I en stekpanna på medelvärme, fräs lök i smöret och hälften av olivoljan i cirka 10 minuter. Salta.
3. Lägg potatisen i en bunke tillsammans med löken, vitlöken, creme fraichen och resten av olivoljan. Salta och peppra. Blanda ordentligt för hand.
4. Sätt ugnen på 220°. Bred ut två filodegsark i en smord form i ett kors. Bred ut ett lager av potatisblandningen. På med lite bacon och ost, och sedan ett nytt lager potatis. Upprepa tills potatisen tar slut. Avsluta med lite ost.
5. Vik över kanterna på degen så det blir som ett lock. Pensla med ägg och kör i ugnen i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 180° och fortsätt kör i 50 minuter. Servera med en god sallad.

ORECCHIETTE MED CIME DI RAPA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fick återigen hem lite cime di rapa från Årstiderna, och då blev det Orecchiette con cime di rapa, en klassiker från Puglia i södra Italien. Cime di rapa är lite bittert, och är inte jättelätt att få tag på i Sverige, man kanske kan ta smal, långstjälkig broccoli om man inte hittar.

500 g orecchiette
300 g cime di rapa, grovhackat
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, smulad
3 sardellfiléer
färskriven parmesan
salt
0,5 dl olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs sardellfiléerna, vitlöken och peperoncinon i olivoljan.
3. När det återstår 2 minuter på koktiden av pastan, i med cime di rapan och låt den koka med.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara en deciliter. Blanda pastan ordentligt med sardellblandningen och riv i parmesanost. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt.
5. Servera med extra parmesan.

KYCKLING MED CITRON OCH OLIVER

Årets första rätt blir en god kycklingrätt, receptet är från vår husgud Nigel Slater. Något förenklat, men som ändå tar lite längre tid, men det är det så klart värt.

600 g kycklinglårfilé
2 tsk korianderfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk malen kanel
1 tsk gott paprikapulver
färsk ingefära, en bit stor som en tumme, riven
1 gul lök, kvartad
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl olivolja
saft och rivet skal från en ekologisk citron
100 g goda gröna oliver
2 dl kycklingbuljong
salt, svartpeppar
färsk koriander, färsk mynta, grovhackat

1. Mortla korianderfrön och spiskumminfrön. Lägg i en bunke och blanda med kanelen och paprikapulvret. Blanda i ingefäran och hälften av olivoljan.
2. Lägg i kycklingen i bunken och blanda runt ordentligt. Låt stå en timme och gotta till sig.
3. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och fräs kycklingen ett par minuter per sida. Ta upp och lägg åt sidan.
4. I samma stekpanna, men sänk till medelvärme, fräs lök och vitlök, låt fräsa 5-6 minuter.
5. I med citronsaft och skal i stekpannan, i med buljongen och lägg i kycklingen. Koka upp och sänk värmen och låt puttra sakta i 20-25 minuter.
6. Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan. Smaka av såsen, höj värmen och låt såsen koka ihop lite grann.
7. Lägg tillbaka kycklingen, i med oliverna och låt koka 2 minuter.
8. Servera med ris och strö över färsk koriander och mynta.