CHILI PANEER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

För er som älskar paneer, en indisk rätt med kinesiska inslag, som kräver en del förberedelser. Välj själv hur stark du vill ha den.

1 rödlök, tunt skivad
4 vårlökar, grovhackade
1 röd paprika, grovt skuren och kärnorna borttagna
en liten bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en eller två peperoncini eller färska chilifrukter, finhackade
ett paket Apetina Paneer5 msk maizena
5 msk mörk soja
1 msk srirachasås
2 msk ketchup
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 msk socker
svartpeppar
rapsolja

1. Häll 4 msk maizena i en bunke tillsammans med lite svartpeppar och 1 msk soja. Skär paneeren i kuber och blanda ner i bunken. Ställ åt sidan.
2. I en liten bunke, blanda resten av sojan, ketchup, vinäger, sriracha och socker. Rör om och ställ åt sidan.
3. I en till liten bunke, gör en redning av 1 msk maizena och 5 msk vatten.
4. I en stor stekpanna på medelhög värme, stek paneerkuberna i rapsolja så de får färg runt om. Gör detta i två omgångar. Ställ sedan åt sidan.
5. I samma stekpanna, fräs vitlök, chili och ingefära någon minut, sedan i med rödlöken, paprikan och hälften av vårlöken och fräs 2 minuter till.
6. I med sojablandningen och lite svartpeppar och rör om.
7. I med paneeren och rör om, sedan i med redningen och rör om igen.
8. Servera med ris.

PENNE MED TONFISK- OCH BURRATARÖRA

En rätt för alla er som älskar tonfisk OCH mozzarella, fast här tog vi faktiskt fior di latte.

400 g penne
200 g tonfisk i olivolja
1 förpackning fior di latte eller burrata, skuren i mindre bitar
2 dl grädde
4 soltorkade tomater, skuren i smala strimlor
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, spar någon dl av pastavattnet.
2. Häll av oljan från tonfisken och blanda i en bunke tillsammans med burratan, olivoljan, 1 dl grädde och lite salt.
3. Värm den andra decilitern grädde med en nypa salt.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara lite.
5. Blanda pasten först med den varma grädden, sedan med tonfiskröran. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med att strö över de strimlade soltorkade tomaterna.

TORTIGLIONI CON LE CIME DI RAPA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fick hem ett knippe cime di rapa med Årstiderna. Den har små knoppar som ser ut som broccoli, men smakar inte alls så, utan har en beskhet. I Puglia i södra Italien är orecchiette con le cime di rapa en nationalrätt. Vi har förenklat den en aning, och vi tog tortiglioni som vi hade hemma och som passade utmärkt.

400 g tortiglioni
ett knippe, cirka 250 g cime di rapa, grovhackad, men akta knopparna!
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, krossad
1 msk Ponzu-soja
1 msk smör
färskriven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs under tiden på medelhög värme vitlök, peperoncino och det gröna ett par minuter i smöret. I med sojan, rör om och låt stå tills pastan är klar.
3. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda med cime di rapan. Servera med parmesan.

MATTONELLA - MOZZARELLA- OCH SKINKRULLE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En jättegod rulle av smördeg som passar perfekt som en lättare lunch med en god sallad.

en färdigköpt smördeg
en mozzarellaboll, skivad
4 stora skivor kokt skinka
1 dl passata
en äggula
1 msk mjölk
sesamfrön

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rulla ut smördegsarket och dela i två lika stora delar. Nagga dessa lite med en gaffel.
3. Bred ut passatan på den ena halvan.
4. Lägg på två av skinkskivorna, sedan mozzarellaskivorna och sedan ett lager till med skinka.
5. Lägg på den andra delen smördeg och rulla ihop.
6. Blanda äggulan och mjölken och pensla rullen. Strö över sesamfrön och skjuts in i ugnen i 20 minuter.
7. Servera med en god sallad.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2021

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2021 blev ett ganska bra år trots allt. Ont om liveuppträdanden förstås, men en hel del bra musik ur skivspelarna.

Årets bästa platta står Söderpoeten och mannen, den fantastiske David Ritschard, som efter "Brobrännaren", nu överträffar sig själv med "Blåbärskungen". Inte en dålig låt, och han lyckas kombinera country- och soulmusik med smart vemodig, romantisk och humoristisk proletärlyrik. Den värdige arvtagaren till Björn Afzelius och Alf Robertson. Bästa låtar: Blåbärskungen, Än går det vågor och Sverigerocken.

Robert Finley är en blind bluesman från Louisiana som släpper sina plattor på Dan Auerbachs (Black Keys) Easy Eye Sound. "Sharecropper's Son" är en fantastisk platta, soul och blues utförda av fantastiska Nashvillemusiker. Easy Eye släpper förresten nästan bara bra plattor.

En ny bekantskap är Noel McKay, ännu en singer/songwriter från Texas. Detta är för er som gillar Guy Clark, Lyle Lovett etc. "Blue Blue Blue" är hans tredje platta.

Topp 3 2021 Album

1. David Ritschard - "Blåbärskungen"
2. Robert Finley - "Sharecropper's Son"
3. Noel McKay - "Blue Blue Blue"

Resten av listan, ej rangordnade:
The Felice Brothers - "Dreams To Dust"
Dalaplan - "En fot i dyngan" (EP)
Tony Joe White - "Smoke From The Chimney"
Olivia Harms - "Rhinestone Cowgirl"
Cody Jinks - "Mercy"
My Morning Jacket - "Same"
Matt Ward - "If I Was In Dallas Tonight"
Rumer - "Live From Lafayette"
Michael Kiwanuka - "Beautiful Life"
Elijah Ocean - "Born Blue"
Anya Hinkle - "Eden And Her Borderlands"
Chris Richards - "Wisconsin River"
Dallas Moore - "The Rain"
Katie Jo - "Pawn Shop Queen"
Jim Lauderdale - "Hope"
Riley Downing - "Start It Over"
Vincent Neil Emerson - "Same"
Whatitdo Archive Group - "The Black Stone Affair"
Curtis Harding - "If Words Were Flowers"

Årets julskiva:
Pistol Annies - Hell Of A Holiday

Årets bästa låtar:
Cody Jinks: Mercy, Noel McKay: Real Cowboy, Open All Night, The Felice Brothers: Valium, Tony Joe White: Del Rio, You're Making Me Cry, Robert Finley: Make Me Feel Better, Son Volt: Reverie, Skurklandet: Sprickorna som sprängde berget, Dalaplan: En fot i dyngan, Åh nä (Där e hon igen), My Morning Jacket: Love Love Love, Curtis Harding: Hopeful.

TRAYBAKE MED KYCKLING OCH 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'Nduja som är så fantastiskt gott, börjar bli mer och mer vanligt i Sverige. Här är ytterligare ett enkelt recept, allt i en panna i ugnen.

10 potatisar
600 g kycklinglårfilé
en stor morot, skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivad
1 msk torkad oregano
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala och kvarta potatisarna, koka i saltat vatten i 10 minuter. Häll av vattnet och låt svalna en stund.
3. Salta och peppra kycklingen och stek på medelhög värme ett par minuter per sida. Lägg åt sidan.
4. Lägg allt i en stor ugnsform, strö över oregano och ringla över olivoljan. Dutta ut 'ndujan, ta så mycket du tycker behövs för rätt hetta och kör i ugnen i 30 minuter. Ta ut och rör om efter halva tiden.

GODASTE POTATISPLÄTTARNA NÅGONSIN!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om du vill använda salsiccia på ett annorlunda sätt är detta ett bra recept. Potatisplättar har man ju gjort några gånger, men det är är det klart godaste någonsin. Hittar du inte fontina, ta en annan smakrik hårdost.

600 g mjölig potatis
en salsicciakorv, urtagen ur sitt skinn, grovhackad
80 g fontinaost, tärnad
100 g ströbröd
en dl färskriven parmesan
1 ägg
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Skala och skär potatisarna i mindre bitar, koka 10 minuter i saltat vatten. Slå av vattnet och låt svalna en aning.
2. Mosa potatisarna med en gaffel och blanda i korv, all ost, persilja, ägg och hälften av ströbrödet. Salta och peppra.
3. Forma till plättar och vänd i resten av ströbrödet. Ställ i kylen i 10 minuter.
4. Stek i rätt mycket olivolja i en stekpanna på medelhög värme i 4-5 minuter per sida.
5. Servera med en god sallad.

PUNTARELLE ALLA ROMANA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är inte varje dag man hittar cikoria, men det var precis det jag gjorde härom dagen, på Piadina i Söderhallarna i Stockholm. De är ju i säsong just nu. Då blir det förstås Puntarelle alla Romana. En sallad som äts som för- eller sidorätt i Italien, och det är inte bladen som sitter längst ut man använder utan de små knopparna, bakom, under, som skivas tunt. Bladen kan man så klart också använda, antingen råa, eller så fräser man i olivolja i några minuter.

1 huvud cikoria
4 sardellfiléer, finhackade
2 vitlköksklyftor, finhackade
6 msk olivolja
saften från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Skär dig fram till de små knopparna som sitter bakom/under bladen. Strimla dessa fint och lägg i iskallt vatten en timme.
2. Under tiden, blanda sardeller, vitlök, olivolja och citron till dressingen. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Slunga salladsknopparna torra. Lägg i en skål och slå över dressingen och blanda ordentligt.

POTATISGNOCCHI FRÅN NORDITALIEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept från norra Italien, en region som heter Friuli, nära österrikiska gränsen. Snabb och enkel mat. Det ska egentligen vara rökt ricotta som där finns överallt, men här är omöjlig att få tag på. Jag hittade en annan ost på Willys av alla ställen, den hette bara Rökt Ost, och den fungerade utmärkt. Hittar ni ingen rökt ost, ta vanlig färskriven parmesan.

2 paket potatisgnocchi
cirka 10 salamiskivor, tärnade
4 skivor prosciutto, tärnad
100 g smör
1,5 dl riven ost
salt, svartpeppar

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
2. Lägg i gnocchin, när den flyter upp till ytan är den klar.
3. Under tiden, i en stor stekpanna, på medelhög värme, smält smöret och fräs salamin och prosciutton några minuter.
4. När gnocchin är klar, häll av vattnet och blanda ner den i stekpannan med smöret och skinkblandningen och fräs några minuter, tills den fått lite fin färg.
5. Servera med lite extra smält smör och den rivna osten ovanpå.

SPAGHETTI MED VIT TONFISKSÅS

Superenkel siciliansk rätt med ingredienser som man för det mesta har i skafferiet.

500 g spaghetti
två burka tonfisk i olivolja, pressa bort olivoljan så mycket som det går
en vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök finhackad
1 msk kapris
en näve russin, blötlagda i 10 minuter i kokande vatten, sedan urkramade
2 msk pinjenötter
1 dl torrt vitt vin
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
brödsmulor
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, gör såsen. Fräs lök och vitlök i olivolja på medelvärme 3-4 minuter.
3. I med tonfisken, rör om och slå på vinet, låt koka ihop någon minut.
4. I med kapris, russin och pinjenötter och rör om. Salta och peppra. Späd med pastavatten om det känns torrt.
5. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen och i med persiljan. Strö över brödsmulor.