PANEER MED TOMATSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paneer är en indisk färskost som går att hitta i välsorterade livsmedelsaffärer. Hittar du inte kan du testa att göra egen, recept finns här! 

2 paket Apetina paneer, á 225 g, halvera skivorna på höjden så det blir 4 skivor sammanlagt
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk malda korianderfrön
1 tsk malda spiskumminfrön
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk malen gurkmeja
en burk goda krossade tomater
1 dl vatten
en näve spenat eller svartkål, grovhackat
salt, svartpeppar
god rapsolja
färsk mynta

1. Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelhög värme och stek paneerskivorna tills de får lite färg, 4-5 minuter på varje sida. Lägg åt sidan, salta och skär i kuber.
2. Sänk plattan till medelvärme och fräs ingefäran och vitlöken tillsammans med kryddorna i rapsolja i 4-5 minuter.
3. I med tomaterna, spenaten och 1 dl vatten, salta, rör om och låt småputtra cirka 15 minuter, låt paneerkuberna koka med de sista 3 minuterna.
4. Servera med basmatiris och strö över myntan.

SPAGHETTI MED KRABBA OCH GRÄDDE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det kan vara svårt att hitta bra krabbkött... Här har vi tagit sådant som finns på konserv, inte helt optimalt kanske, men helt ok för en sommarlunch.

500 g spaghetti
två burkar krabbkött
en ask körsbärstomater, delade
1 dl torrt vitt vin
0,5 dl grädde
en näve bladpersilja, grovhackad
en vitlöksklyfta, finhackad
en tsk peperoncini
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs vitlök och peperoncini i olivolja på medelvärme ett par minuter.
3. I med tomaterna och fräs vidare ett par minuter.
4. Höj värmen lite och slå på vinet. Låt koka ihop ett par minuter.
5. Stäng av värmen, slå i grädden och i med krabbköttet och ta åt sidan tills pastan är klar.
6. Slå av pastavattnet och blanda pastan med såsen och i med persiljan.

JÄTTEGOD RABARBERPARFAIT

Det kom otroligt mycket rabarber i år, så då gjorde jag en parfait som blev fantastiskt god. Skillnaden mellan parfait och glass är att glass fryses under omrörning och parfait kan man bara blanda ihop och frysa in "stillastående".

500 g rabarber

1 dl + 3/4 dl rörsocker

2 msk vatten

2 tsk vaniljsocker

4 dl vispgrädde

5 äggulor

1. Skala och skär rabarbern i centimeterlånga bitar. Lägg i en kastrull med 1 dl rörsocker och vatten, låt sjuda på medelvärme i 10 minuter. Rör om och låt svalna.

2. Vispa grädden ganska fast i en bunke.

3. Vispa äggulor och 3/4 dl socker i en annan bunke.

4. Vänd försiktigt ner grädden i rabarberblandningen och vänd sist ner äggblandningen i detta.

5. Ställ in i frysen i 2 timmar.

6. Ta fram cirka 15 minuter innan servering. Servera till exempel med jordgubbar, maränger och vispgrädde, utsökt!

SPAGHETTI MED SARDELLER, CITRON OCH CHILI

Snabb och härlig rätt för dig som gillar citroner. Passar perfekt som sommarlunch.

500 g spaghetti

3 vitlöksklyftor

1 röd chili, finhackad

8 sardellfiléer

saft och rivet skal från en ekologisk citron

en näve bladpersilja, grovhackad

cirka en dl färskriven parmesanost

olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

2. Fräs vitlök, chili och sardeller på medelvärme i olivolja i en stekpanna, sardellerna ska smälta. Ta av från värmen, låt stå ett par minuter, ta sedan bort vitlöken.

3. Blanda i citronsaft, skal och persilja och en deciliter av pastavattnet.

4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda pastan med såsen, rör sist i osten och servera!

NUDLAR MED SICHUANPEPPAR, FLÄSK OCH PAK CHOI

Enkel och snabb rätt med en av mina absoluta favoritgrönsaker, pak choi. Går att använda till väldigt mycket, men godast wokad eller grillad.

400 g goda nudlar

2 pak choi, roten borttagen, halverad

400 g fläskfärs

2 vitlöksklyftor, finhackade

en röd chili, kärnorna bortagna, finhackad

1 msk five spice-krydda

2 tsk sichuanpeppar, mortlad

1 msk rörsocker

en näve grovhackad vårlök

en näve grovhackad färsk koriander

en näve jordnötter

Sås:

2 msk hoisinsås

2 msk ljus soja

2 msk jordnötssmör

1 dl vatten

1. Vispa ihop ingredienserna till såsen, ställ åt sidan.

2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.

3. Fräs fläsket i en stor stekpanna eller wok i rapsolja på medelhög värme, tills det blir liksom lite knaprigt.

4. Sänk värmen lite och i med five spice, vitlök, sichuanpeppar och socker. Fräs ett par minuter, ta sedan av från plattan och ställ åt sidan.

5. I en annan stekpanna eller wok, i med lite rapsolja och fräs pak choien ett par minuter tills den mjuknat lite.

6. När nudlarna är klara, häll av vattnet och blanda ner i stekpannan tillsammans med fläsket och pak choien. Blanda sedan i såsen och rör om.

7. Servera med vårlök, koriander och jordnötter.

HEMGJORD CHORIZO

Fick tag på den fantastiska

boken Hot Links and Country Flavors, en amerikansk bok om korvtillverkningens alla konster. 380 sidor, indelad i olika regioner, som The South, Louisiana, The Northwest etc. Allt från blodkorv, skaldjurskorv, och kinesisk fläsk- och räkkorv till kielbasa och bockwurst. Kort sagt, en korvälskares bibel!

Vi hämtar ett recept på chorizo från The Southwest, som här inkluderar, Texas, New Mexico, Arizona och södra Kalifornien.

Chorizo är det vanliga spanska ordet för korv och kan ju vara väldigt varierande typer av korv, till exempel spansk, mexikansk eller argentinsk, var och en med sin egen variant på kryddning. Vanligt är dock mycket spiskummin, chilipulver och någon färsk chili.

Det här är ett slags basrecept, ändra och lägg till som du själv vill. Det ger 10-15 korvar. Man kan också använda färsen till tacos, stekt ris eller i en god sås.

675 g fläskkarré

225 g grisfett

1 msk chilipulver

0,5 tsk malen svartpeppar

0,25 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

0,5 msk hela spiskumminfrön

0,5 tsk cayennepeppar

1 msk sött rökt paprikapulver

2 msk salt

0,5 dl rödvinsvinäger

en näve färsk koriander eller bladpersilja, hackad

1 färsk jalapeno, finhackad

svinfjälster

1. Mal fläsk och fett i en hushållsassistent med köttkvarn. Lägg i en bunke.

2. Blanda i övriga ingredienser och blanda ordentligt, gärna med händerna.

3. Ställ in i kylen ett par timmar.

4. Gör du korv, följ anvisningarna till hushållsassistenten.

5. Grilla, stek eller frys in!

ROMESCOSÅS - PERFEKT TILL GRILLAT

Jättegod sås som har sitt ursprung i Katalonien i Spanien. Den passar perfekt till grillat, både kyckling och fisk.

2 paprikor

2 tomater

1 vitlöksklyfta

1 peperoncino, kan uteslutas

0,5 dl rostade mandelspån

1 tsk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 250°.

2. Halvera paprikorna, kärna ur och lägg på ett ugnsfat med skinnsidan uppåt, pensla med olja, och kör i ugnen i 20 minuter, eller tills de blivit brända.

3. Ta ut paprikorna och lägg i en bunke med lock i 20 minuter.

4. Dra av skalen på paprikorna och kör i mixer med de övriga ingredienserna.

5. Smaka av med salt och svartpeppar.

ITALIENSKA MANDEL- OCH KARDEMUMMAKAKOR

Goda mandel- och kardemummakakor, amaretti, utan vetemjöl. Det här blir 15-20 kakor.

80 g florsocker

215 g mandelmjöl

100 g strösocker

1 tsk malen kardemumma

en nypa salt

2 äggvitor

1 msk honung

1 tsk mandelextrakt

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Sikta ner florsockret i en bunke.

3. Vispa äggvitorna fluffiga i en annan bunke. Vispa i honungen och mandelextraktet.

3. Blanda mjöl, socker, kardemumma och salt i en tredje bunke.

4. Blanda de torra ingredienserna med äggviteblandningen.

5. Forma till små bollar, vänd i florsockret och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Tryck till lite lätt.

6. Kör i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna och sikta över lite extra florsocker.

SPAGHETTI MED KRABBA OCH GLASÖRT

Glasört fanns i plasttråg på grönsaksavdelningen på ICA för ett par år sedan, men man slutade med det av någon anledning. Jag hörde med min lokala handlare, och jo, man kunde ta in det i lösvikt, till fiskavdelningen (!).

500 g spaghetti

en burk krabbkött, avrunnen

en stor näve glasört, sköljd

2 skivor vitt bröd, gärna lite halvtorrt, mixat till brödsmulor

1 peperoncino, smulad

1 vitlöksklyfta, riven

1 dl torrt vitt vin

rivet skal och saft från en ekologisk citron

en liten näve bladpersilja, grovhackad

salt, svartpeppar

olivolja

1. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs brödsmulorna och peperoncinon så de får färg och blir krispiga, salta och ställ åt sidan på en assiett.

2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

3. I med lite olivolja igen i stekpannan på medelvärme, och fräs vitlöken ett par minuter.

4. I med krabbköttet, rör om och slå på vinet, citronsaften och skalet, låt sjuda ett par minuter.

5. När det återstår en minut på pastan, blanda i glasörten i pastavattnet.

6. Slå av pastavattnet och blanda pasta/glasörten med krabblandningen.

7. Servera med svartpeppar, extra citron, bladpersilja och brödsmulor. Var försiktig med saltet, glasört är väldigt salt i sig.

JÄTTEGODA JORDNÖTSKAKOR

Väldigt enkla och goda kakor, helt utan mjöl, alltså glutenfria. Det här blir ungefär 20 stycken.

200 g jordnötssmör

150 g rörsocker

0,25 tsk salt

1 ägg

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Blanda ihop jordnötssmör, socker och salt i en bunke.

3. I med ägget och blanda runt så det blir som en deg.

4. Rulla ihop bitar stora som cocktailtomater ungefär och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Platta till lätt med baksidan på en gaffel.

5. Kör i ugnen i 12-14 minuter, tills de blivit lite gyllenbruna. Ta ut och låt svalna på galler.