BOVETEKAKOR MED KAKAONIBS

 

 

 

 

 

 

 

Det blev ju lite bovetemjöl över efter chokladkakorna, så vi tar ett kakrecept till. Dom är ju SÅÅÅ goda, sa dottern! Blir ungefär 20 stycken.

170 g vetemjöl
90 g bovetemjöl
150 g smör, i rumstemperatur
110 g socker
1 tsk vaniljpulver
50 g kakaonibs
75 g rörsocker
2 tsk malet espressopulver
1 äggvita, lättvispad
salt

1. Blanda mjölen med en nypa salt och vaniljpulvret i en bunke.
2. Mixa smör och socker i en annan bunke tills det blir fluffigt.
3. Blanda ner de torra ingredienserna samt kakaonibsen i smörblandningen och mixa en minut.
4. Ta ut degen och gör en rulle, cirka 20 cm lång och 5 cm hög. Plasta in och låt ligga i kylen en timme.
5. Ta ut degen ur kylen och sätt ugnen på 175°.
6. Blanda rörsocker och espressopulver i en bunke och strö ut på en skärbräda.
7. Pensla degrullen med ägget och rulle den sedan i socker- och espressoblandningen så det täcker hela.
8. Skär sedan skivor, cirka 1 cm tjocka och lägg på bakplåtspapper på en bakplåt.
9. Kör i ugnen 13-15 minuter. Låt svalna på bakgaller.

CHOKLAD- OCH BOVETEKAKOR

 

 

 

 

 

 

Jättegoda kakor med en aning salt på. Ger ungefär 30 kakor, beroende på hur stora du gör dom. Eftersom degen ska stå i kylen ett tag så krävs lite planering.

35 g smör
270 g choklad, 70 %, grovhackat
55 g bovetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 ägg
190 g råsocker
en nypa vaniljpulver
havssalt

1. Smält smör och choklad i en bunke ovanför vattenbad. Ställ åt sidan.
2. Sikta ihop bovetemjöl, bakpulver och i med 0,25 tsk havssaltsflingor.
3. Mixa socker, ägg och vaniljpulver tills det blir fluffigt.
4. Blanda ner chokladblandningen i äggblandningen och blanda sist i de torra ingredienserna.
5. Häll degen i en ren bunke och ställ i kylen i 8 timmar.
6. Sätt ugnen på 180°.
7. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
8. Med blöta händer, rulla degen till lika stora bollar och lägg ut på plåtarna. Strö lite havssaltsflingor ovanpå och kör i ugnen 10-12 minuter. Låt svalna på bakgaller.

BBQ-RÄKOR

 

 

 

 

 

En riktig New Orleans-klassiker, som trots namet inte grillas utan har fått sitt namn från den kryddstarka såsen.

1 kilo oskalade räkor
2 msk Tony Chachere's creolekrydda
6 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk färsk rosmarin, grovhackad
3 msk worcestershiresås
1 msk hot sauce
2 citroner, halverade
1 dl öl
50 g smör
rapsolja

1. Skala räkorna och lägg i en bunke, blanda med 1,5 matsked creolekrydda.
2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelhög värme, fräs vitlök och rosmarin 30 sekunder.
3. I med worcestershiresåsen, hot sauce och citronhalvorna, tryck lite på dessa så såsen blandas med det övriga. Fräs en minut.
4. I med ölet och sista halva matskeden creolekrydda och fräs 2 minuter, skrapa loss från botten om det fastnar.
5. Ta av från plattan och blanda i räkorna och smöret.
6. Sätt på lite Huey "Piano" Smith och servera som det är som en smårätt eller med ris som en huvudrätt.

CHILISALSA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det här är en jättegod chilisalsa med en underbar röd färg att ha till grillat kött, kyckling, korv eller varför inte tacos? Vi hade anchochili (torkad poblanochili), som inte är allt för stark. Man kan också tänka sig guajillo eller california-chili.

6 ancho-chilis
3 vitlöksklyftor, skalet kvar
en silverlök, skalet kvar, delad på mitten
saften från 2 limefrukter
en näve grovhackad färsk koriander
salt

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blötlägg chilin i hett vatten i 15 minuter.
3. Rosta vitlök och silverlök i ugnen i 15 minuter. Ta ut vitlöken och rosta silverlöken 5 minuter till.
4. Ta upp chilin ur vattnet (men spara det), krama ur vattnet och ta bort skaftet.
5. Skala lökarna och kör i en mixer med chili och limesaft.
6. Späd eventuellt med chilivattnet om salsan känns för tjock, och smaka av med salt och koriander.

GODA GRILLADE REVBENSSPJÄLL

Då är vi tillbaka. Det finns väl lite kvar på grillsäsongen så här kommer ett recept på härligt saftiga spjäll. Vi kör dom i ugnen först och avslutar med att grilla av dom innan servering.

2 kilo revbensspjäll
0,5 dl äppelcidervinäger
50 g smör
salt

Gör en rub på:
8 msk rörsocker
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Blanda rubben och klappa in hälften av den noga i köttet, och spara resten.
3. Lägg spjällen i foliepapper och kör i ugnen i 2-3 timmar. Ta ut och låt svalna.
4. Häll saften som bildats i foliepapperet i en bunke, skumma bort så mycket fett som möjligt.
5. Smält smöret i en kastrull, häll i köttsaften och resten av kryddblandningen. Låt sjuda tills såsen reducerats med en tredjedel.
6. Ta av såsen från plattan, slå i vinägern och smaka av med salt.
7. Gör i ordning grillen för medelhög värme. Grilla spjällen i 5-7 minuter och pensla med såsen.
8. Låt vila på skärbrädan i 5-10 minuter, dela sedan mellan revbenen.
9. Servera med ugnspotatis hemgjord eller pommes frites och vit bbq-sås, recept hittar du här!

ALLT DU BEHÖVER FÖR GRILLSÄSONGEN!

Nu tar vi semester, för att du ska klara dig över sommaren har vi samlat alla grillrecept här! Vi ses i augusti! Trevlig sommar!

GRILLAD KOREANSK FLÄSKKARRÉ

Gochujang är en underbar koreansk fermentertad chilipasta som passar väldigt bra till grillat fläsk och som ger köttet en härligt djup röd färg av marinaden.

600 g fläskkarré i skivor

Marinad:
3 msk gochujang
2 msk japansk soja
2 msk mirin
2 msk risvinäger
2 msk sweet chili-sås
2 msk hoisinsås
1 msk vatten
1 msk rapsolja

1. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Spara hälften av såsen.
2. Lägg köttet i bunken och blanda om ordentligt, låt marinera en timme eller längre om du har tid.
3. Gör i ordning grillen för direkt värme, salta köttet och grilla på hög värme 7-8 minuter. Vänd ofta så det inte blir helt bränt.
4. När köttet är klart, skär det i strimlor och servera med nudlar eller ris, grillad grönkål och ringla resten av såsen över.

GRILLAD KYCKLING MED TOUM

Hittade det här receptet av en slump, hade aldrig hört talas om toum tidigare. Det var så fantastiskt gott att jag måste dela med mig. Det är som en libanesisk vitlöksstark variant av aioli.

600 g kycklinglårfilé
pitabröd
sallad
tomat

Toum:
6 vitlöksklyftor
2 äggvitor
2 msk citronsaft
3 dl rapsolja
salt

Marinad:
3 msk citronsaft
2 msk tomatpuré
1 msk malda korianderfrön
3 msk olivolja
0,5 dl toum

1. Toum: I en matberedare, mixa vitlök, äggvitor och citronsaft tills slätt och fint. Fortsätt kör, och droppa i oljan lite i taget tills röran blivit tjock och fin. Smaka av med salt.
2. Kyckling: Blanda citronsaft, tomatpuré, koriander, olja och 0,5 dl av toumen i en stor bunke. I med kycklinen och blanda om ordentligt. Låt marinera minst en timme.
3. Tänd grillen för direkt värme. När grillen har lagom temperatur, grilla kycklingen i cirka 10 minuter, vänd då och då.
4. Servera i goda varma pitabröd med god sallad och skivade tomater. Ringla toum över.

UGNSBAKAD LAX MED MISOSÅS

Misopasta, det finns vit, gul och röd. Den vita, som vi använder här, och som inte alls är vit, görs genom fermentering av sojabönor och ris. Den bästa mison köps i kinesiska eller asiatiska livsmedelsaffärer. Misopasta har mycket umami, den femte grundsmaken.

600 g laxfilé
1 msk sesamfrön, rostade
salladslök, grovhackad

Misosås
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk vit miso
2 msk honung
1 msk risvinäger
1 msk rapsolja
1 msk vatten

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Rosta sesamfröna i en het torr stekpanna tills de fått lite färg.
3. Blanda ingredienserna till såsen, ställ sedan åt sidan.
4. Salta laxen och kör i ugnen tills den fått en innertemperatur på 52°.
5. Servera med basmatiris, sås och strö över sesamfrön och salladslök.

TOZZETTI - ITALIENSKA BISCOTTI

Mycket kakor just nu... Tozzetti är från Umbrien och ungefär som biscotti. Det är vanligt att man har både mandel och hasselnötter, men här är det bara mandel. Kakorna går in i ugnen två gånger, därav namnet biscotti.

1 msk bakpulver
en nypa salt
225 g vetemjöl
150 g socker
50 g smör, rumstempererat
2 stora ägg
2 dl mandlar, skållade och skalade

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda bakpulver, salt och mjöl i en bunke.
3. Med en elvisp och degkrokar, blanda smör och socker i ungefär 2 minuter.
4. I med äggen, ett i taget, och fortsätt blanda.
5. Sänk hastigheten och blanda i först de torra ingredienserna och sedan mandlarna.
6. Ta upp degen och lägg på lätt mjölat bakbord. Krama degen lite och forma till en lång "limpa". Tryck till så den blir cirka en centimeter hög.
7. Lägg degen på bakplåt och kör i ugnen 25-30 minuter.
8. Ta ut och låt svalna.
9. Med en kniv, skär diagonalt över degen, cirka 1,5 centimeter tjocka kakor. Lägg tillbaka på plåten och kör i ugnen igen i cirka 15 minuter. Ta ut och vänd på kakorna och kör 5 minuter till. Låt svalna på galler.