CANTUCCINI – ITALIENSKA BISCOTTI

Italienska skorpor, cantuccini, eller biscotti, är goda och perfekta att ha hemma och bjuda på när man får besök. Det här blir 60-70 skorpor.

Cirka 8 dl vetemjöl
2 msk rivet skal från en ekologisk apelsin
2 tsk bakpulver
2 dl socker
1 vaniljstång
3 msk marsala
5 ägg
1 liten nypa salt
200 g mandlar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Rosta mandlarna i en torr stekpanna ett par minuter, lägg sedan åt sidan.
3. Blanda 7 dl siktat mjöl med apelsinskalet, socker, salt och bakpulver. Skrapa ur vaniljpulvret ur stången och blanda i det också.
4. Blanda i 4 av äggen, ett i taget och rör om ordentligt.
5. Blanda i marsalan och nötterna.
6. Dela degen i fyra delar och rulla till fyra rullar. Lägg dessa på bakplåtspapper i en ugnsform och plattat till.
7. Kör i ugnen cirka 40 minuter tills de fått fin brun färg.
8. Ta ut ur ugnen och skär på snedden till cirka en centimeter breda bitar.
9. Sänk temperaturen på ugnen till 100°, sprid ut skorporna på några plåtar och kör i ugnen cirka 30 minuter till.

TAGLIATELLE MED SALSICCIA OCH VALNÖTTER

Jag hittade en bunt med gamla recept, som jag nu börjar portionera ut. Börjar med den här goda pastarätten. Det ska vara riktig, färsk salsiccia, det går inte lika bra med det som till exempel Scan kallar salsiccia, och kom ihåg, det som Fernando di Luca och Zeta kallar färsk salsiccia, det skyr vi som pesten, det har ingenting gemensamt med riktig italiensk salsiccia!

400 g tagliatelle
400 g salsiccia
50 g valnötter, grovhackade
1,5 dl färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara lite av kokvattnet.
2. Ta ur korven ur sitt  skinn och grovhacka.
3. Hetta upp olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna och fräs korven i 5-6 minuter.
4. Sänk till medelvärme och i med nötterna, salta och peppra.
5. Blanda korvblandningen ordentligt med den avrunna pastan och lite sparat kokvatten.
6. Servera med osten.

LAXPAKET

 

 

 

Det var länge sedan vi hade ett recept med lax, så nu är det väl verkligen på tiden! Snabbt och gott är det också.

600 g laxfilé, delad i 4 portionsbitar
1 purjolök, strimlad
100 g philadelphiaost
1 msk dill, grovhackad
saften från en ekologisk citron
4 msk kapris
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg purjon i en kastrull med 0,5 dl vatten och sjud i 5 minuter. Rör i osten och dillen, salta och peppra.
3. Arrangera fyra bakplåtspapper, och fördela purjoblandningen. Lägg en laxfilé ovanpå och salta.
4. Pressa citron över och lägg en matsked kapris på varje. Vik ihop till paket och lägg i en ugnssäker form och kör 12-15 minuter i ugnen.
5. Servera med kokt potatis och oljefräst svartkål eller spenat.

NUOC CHAM - VIETNAMESISK DIPSÅS

Gott tillbehör när man lagar vietnamesiskt, till exempel vårrullar eller fish cakes.

1 röd chili
1 vitlöksklyfta
5 msk strösocker
0,5 dl kokande vatten
0,5 dl fisksås
1 dl saft från färsk lime

1. Finhacka den urkärnade chilin och lägg i en skål tillsammans med socker och häll på vatten. I med fisksås och limesaft, rör om. Låt stå i kylskåp i 30 minuter.

PAPPA AL POMODORO - TOMATSOPPA

En matig och god italiensk tomatsoppa.

4 burkar goda hela tomater
1,5 dl god olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
en näve färsk basilika, grovhackad
1 liter god ekologisk vegetarisk buljong
6 skivor gammalt vitt bröd, rivet i bitar
salt, svartpeppar

1. Fräs vitlöken i lite olivolja på medelvärme någon minut.
2. I med tomater och basilika. Låt sjuda 10 minuter.
3. I med buljongen och låt sjuda 10 minuter till.
4. I med brödet och låt stå runt 5 minuter.
5. Servera med extra basilika och ringla olivolja över.

FISH CAKES MED PISTAGENÖTTER OCH CITRONYOGHURT

 

 

 

 

 

Jättegoda fiskfärsbiffar med både pistage- och pinjenötter.

400 g torsk eller annan liknande fisk, fryst går utmärkt
40 g skalade pistagenötter
40 g pinjenötter
100 g färskriven parmesanost
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
2 skivor torrt vitt bröd, rivet
1 ägg, vispat
salt, svartpeppar
rapsolja att steka i

Citronyoghurt:
2 dl grekisk yoghurt
saft från en ekologisk citron
1 msk olivolja
salt, svartpeppa

1. Kör fisk, nötter, ost och persilja i en mixer.
2. Blanda i ägget och brödsmulorna. Salta och peppra.
3. Forma till biffar och stek i ganska mycket olja på medelhög värme, 2-3 minuter per sida.
4. Blanda alla ingredienser till yoghurten i en bunke, kan göras i förväg.
5. Servera med ris eller kokt potatis.

UGNSKYCKLING MED CITRON OCH SKORDALIA

 

 

 

 

 

Skordalia är en grekisk oljebaserad sås, dip eller puré och kan göras på till exempel valnötter eller mandlar. Här har vi gjort den på gammalt vitt bröd, och det är den som gör halva den här rätten!

600 g kycklinglårfilé
1 kilo mjölig potatis, klyftade
1 citron, pressad
1 tsk torkad oregano
1 tsk rökt milt paprikapulver
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk olivolja
6 körsbärstomater, halverade
salt, svartpeppar

Till skordalian:
3 vitlöksklyftor
3 skivor vitt bröd, kanterna bortskurna
1 dl olivolja
0,5 msk rödvinsvinäger
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. I en bunke, blanda potatis, citronsaft och citron, oregano, paprikapulver, olivolja, vitlök, salt och peppar. Lägg i en ugnsform och sätt in i ugnen i 20 minuter.
3. Under tiden, salta och peppra kycklingen, och stek på medelhög värme cirka 3 minuter per sida. Lägg åt sidan. Spara all god olja och köttsaft från stekpannan.
4. När 20 minuter gått, ta ut ugnsformen, blanda i kycklingen och köttsaften och rör om. Strö över tomaterna och kör in i ugnen i 30 minuter till.
5. Gör skordalian. Lägg brödskivorna i vatten i 10 minuter.
6. Krama ur vattnet och lägg brödet i en mixer. I med vitlök, vinäger, kör och droppa i olivoljan tills det får en lagom konsistens, inte för tjock och inte för tunn. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera kyckling och potatis med den underbara såsen till.

PASTA MED GRÖNKÅLSPESTO

 

 

 

 

 

En till jätteenkel variant på pesto, nu med supergod grönkål. Det går så klart lika bra med svartkål.

500 g valfri pasta
ett par stora nävar grönkål
2 vitlöksklyftor
färskriven parmesan
0,5 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Blanchera grönkålen och vitlöken i ett par liter vatten 4-5 minuter.
2. Lägg över kålen och vitlöken i en mixer tillsammans med lite av blancheringsvattnet. I med lite olivolja så det får en fin konsistens. Späd med mer vatten om det känns för torrt. Smaka av med salt och peppar.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i resten av blancheringsvattnet.
4. Servera med färskriven parmesan.

ENKLA KORV- OCH BÖNGRYTAN

 

 

 

 

 

 

 

Riktigt god gryta, ät den som matig soppa med ett gott surdegsbröd till eller med potatis eller potatismos. Det går egentligen bra med vilken korv som helst och vilka bönor som helst. Vi hade falukorv och bratwurst och black eyed peas.

500 g korv, skivad eller strimlad
en burk bönor, t. ex. cannellini eller svarta bönor
1 gul lök, skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 selleristjälk, skivad
6 dl god kycklingbuljong
75 g smör
en näve färsk bladpersilja
saften från en halv citron
olivolja
salt, svartpeppar

1. Häll av bönorna och skölj i vatten i ett durkslag.
2. Fräs korven i en stor gryta i olivolja på medelhög värme några minuter tills den får lite färg. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Sänk värmen till medel och fräs lök, vitlök och selleri 6-7 minuter.
4. Lägg i korven igen, häll på buljongen och låt sjuda 15 minuter.
5. Ta av från plattan, blanda i smör, bönor, persilja och citron. Färdigt!

GENERAL TSO KYCKLING

 

 

 

 

Godaste rätten på länge! Såsen blir underbart karamelliserad och god.

600 g kycklinglårfilé, strimlad
0,5 dl maizena
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
rapsolja

Till såsen:
0,5 dl honung
0,5 dl ljus soja
en vitlöksklyfta, riven
3 msk risvinäger
3 msk vatten
1 msk sriracha, eller välj själv hur stark du vill ha den
1 msk tomatpuré
1 tsk färskriven ingefära
lite salt och svartpeppar

en näve salladslök, grovhackad, till servering

1. Blanda maizena, salt och svartpeppar i en bunke. Blanda i kycklingbitarna och se till att de blir täckta.
2. Stek kycklingen på medelhög/hög värme i omgångar, cirka 6-8 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Blanda ingredienserna till såsen.
4. När du stekt sista kycklingomgången klar, i med all kyckling och slå på såsen och blanda. Sänk värmen och låt såsen koka ihop och reducera 4-5 minuter.
5. Severa med basmatiris och toppa med salladslöken.