SHRIMP ETOUFFÉE

 

 

 

 

 

 

 

En klassisk rätt från Louisiana. Den innehåller som så många rätter i cajun-köket den heliga treenigheten, selleri, lök och paprika, och görs med en ljus roux (redning).

2 msk creolekrydda
100 g smör
0,5 dl vetemjöl
1 dl lök, finhackad
en stjälk bladselleri, tunt skivad
en röd paprika, urkärnad och tunt skivad
en burk hela tomater
2,5 dl skaldjursfond
en vitlöksklyfta, finhackad
ett par kvistar färsk timjan
2 tsk worcestershiresås
en tsk hot sauce
2 salladslökar, grovhackade
2 msk färsk bladpersilja
750 g stora räkor, skalade, spara skalen och gör fond på
75 g smör
salt, svartpeppar

1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Vispa i mjölet och fortsätt vispa tills redningen blir gyllenbrun, cirka 10-12 minuter.
2. Höj värmen till medium och i med lök, selleri, och vitlök. Låt sjuda 10-12 minuter till, rör om ofta.
3. I med paprika, sjud 5 minuter, rör ofta. I med buljong, tomater timjan och worcestershiresås, låt sjuda 7-10 minuter, tills det tjocknar lite.
4. I med hot sauce, salt och peppar och låt sjuda 5 minuter till.
5. Ta av från plattan och blanda i räkor och persilja.
6. Servera med ris och strö över vårlöken.

RISOTTO MED SARDINER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett recept för dig som både älskar risotto och konserverade sardiner! Mer om risotto kan du läsa här. Vägen till en lyckad risotto är att röra runt HELA TIDEN.

400 g risottoris, t. ex. arborio
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1 dl vitt torrt vin
1,3 l god kycklingbuljong
en stor näve sultanarussin
en konservburk goda sardiner i olivolja
saften från en halv ekologisk citron
30 g rostade pinjenötter
en näve rucolasallad
salt, olivolja
salt och svartpeppar
hyvlad parmesanost

1. Koka upp lite vatten och blötlägg russinen i cirka 10 minuter.
2. Rosta pinjenötterna i en het stekpanna tills de får lite färg.
3. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
4. I en stor kastrull, fräs lök och vitlök i både smör och olivolja några minuter.
5. I med riset och låt fräsa med 1-2 minuter, glöm inte att röra hela tiden.
6. I med vinet och låt det koka in.
7. Börja med att späda med buljongen, en skopa i taget, och rör runt hela tiden.
8. Fortsätt och späd med buljong tills det gått 20 minuter, då bör det vara klart. Riset ska ha lite tuggmotstånd, och konsistensen ska vara krämig.
9. Ta av från plattan, krama ur vätskan ur russinen och blanda i dessa.
10. Dela sardinerna lite och blanda i dessa också.
11. Blanda i en klick smör, rör om och lägg på locket ett par minuter.
12. Blanda rucolan med citronsaften.
13. Servera med hyvlad parmesan och toppa med pinjenötter och rucola.

SPAGHETTI ALLA SOPHIA LOREN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett enkelt och snabbt recept från Sophia Lorens kokbok Recipes & Memories från 1998. En blandning mellan tapenade och pesto. Att potatis och pasta går utmärkt ihop har vi ju visat tidigare, här.

500 g spaghetti
en liten potatis, skuren i små tärningar
en stor näve färsk bladpersilja, grovhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
4-5 kapris, finhackade
4-5 svarta oliver, grovhackade
3 sardellfiléer, finhackade
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka upp vattnet och lägg i potatisen.
2. Efter 5 minuter, lägg i pastan i samma vatten och koka enligt anvisningarna på paketet.
3. Blanda alla övriga ingredienser utom de två sista. Späd med olivolja så det blir lite rinnigt.
4. Smaka av med salt och svartpeppar, var försiktig med saltet.
5. När pastan är färdig, häll av men spara lite av vattnet.
6. Blanda pastan med röran och späd eventuellt med lite pastavatten om det känns för torrt.

SPAGHETTI MED POLPETTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Italienska köttbullar som tar lite längre tid, men det är det definitivt värt. Det blir underbart gott, och såsen härligt krämig när köttbullarna får koka med.

Tomatsås:
en burk goda krossade tomater
0,5 dl vatten
en näve färska basilikablad
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt, svartpeppar
olivolja

Köttbullarna:
500 g blandfärs
ett ägg
en liten näve färsk bladpersilja
1,5 dl färskriven parmesan
1,5 dl brödsmulor
0,5 dl mjölk
salt, svartpeppar

1. Börja med såsen. Fräs vitlöken och hälften av basilikan i en stor stekpanna i olivolja på medelvärme i ett par minuter.
2. I med tomaterna och vattnet, salta och peppra och låt puttra.
3. Under tiden, blanda alla ingredienserna till köttbullarna och forma till lagom stora runda bollar.
4. Fräs bollarna i en annan stekpanna i olivolja tills de fått lite färg runt om.
5. När såsen puttrat cirka 5 minuter, lägg i köttbullarna och låt dessa koka med i cirka 10 minuter. Vänd dem efter halva tiden. När såsen kokat klart, strö över resterande basilikablad.
6. Servera med spaghetti eller tagliatelle och eventuellt strö extra parmesan över.

FATTIGMANSMAT - SPAGHETTI MED SARDELLER, VITLÖK OCH PEPERONCINI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Superenkel, snabb och billig rätt med råvaror man alltid har hemma. Hör hemma i det så kallade cucina povera, italiensk fattigmansmat. När man till exempel tar brödsmulor i stället för riven parmesan.

500 g spaghetti
4 sardellfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 peperoncini
100 g brödsmulor, gärna från surdegsbröd
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, stek brödsmulorna i olivolja i en stekpanna på medelhög värme, lägg åt sidan.
3. Torka ur stekpannan, i med mer olivolja och fräs sardellerna, vitlöken och peperoncinin på medelvärme några minuter, till sardellerna smält. Späd med någon skopa av pastavattnet. Salta och peppra lite.
4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda med sardellblandningen. Servera och strö brödsmulor över.

TURKISKA KÖTTBULLAR - KÖFTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det finns så klart mängder av varianter på köfte, här är ett enkelt sätt att laga till dom. Antingen kör du klart dom i ugnen eller gör som vi, grilla på direkt värme på utegrillen.

600 g nötfärs
100 g ströbröd
2 vitlöksklyftor, rivna
1 liten gul lök, riven,
1 ägg
1 tsk malen spiskummin
1 tsk rökt paprika
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk peperoncino
0,25 tsk bakpulver
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Blanda samtliga ingredienser ordentligt i en bunke.
2. Forma till köttbullar eller järpar.
3. Om du ska köra dom i ugnen, sätt ugnen på 200°, annars grilla på utegrillen tills de är klara.
4. Hetta upp olivolja i en stekpanna, och fräs bullarna runt om.
5. Lägg sedan på ett ugnssäkert fat och kör i ugnen tills de når 72°.
6. Servera med ris eller ugnsbakad potatis, en god sallad och tzatziki.

KYCKLINGCURRY MED MANGO OCH GRÖNA LINSER

 

 

Väldigt enkel, snabb och god kycklingrätt.

600 g kycklinglårfilé
1 gul lök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära stor som en tumme, riven
1 msk svarta senapsfrön
1 msk malen spiskummin
en burk goda krossade tomater
en halv burk gröna linser, sköljda och avrunna
4 msk mango chutney
3 msk grekisk yoghurt
en näve färsk koriander, grovhackad
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Blanda mango chutney och yoghurt och lägg i kycklingen. Ju längre det får stå, desto bättre.
2. Stek kycklingen i rapsolja 3-4 minuter per sida på medelhög värme. Lägg sedan åt sidan.
3. I samma stekpanna, fräs löken i rapsolja på medelvärme i 5-6 minuter.
4. I med vitlök och ingefära och fräs ett par minuter till.
5. I med senapsfrön och spiskummin och fräs ett par minuter till.
6. I med tomaterna och en halv dl vatten. I med kycklingen, salta och peppra och låt sjuda i 20-25 minuter. Låt linserna gå med de sista 4-5 minuterna.
7. Servera med basmatiris, extra mango chutney och strö över färsk koriander.

HONUNGS- OCH SOJABAKAD KYCKLING

Superenkel och snabb rätt som både doftar och smakar härligt.

600 g kycklinglårfilé
1 tsk five-spice
2 msk ljus kinesisk soja
2 msk honung
1 msk rapsolja
en peperoncino, smulad
2 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 salladslökar, grovhackade
en näve färsk koriander, grovhackad
2 tsk sesamfrön

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda five-spice, soja, honung, rapsolja, peperoncino, vitlök och ingefära i en bunke.
3. I med kycklingen och blanda ordentligt. Låt stå så länge som möjligt, helst 30 minuter.
4. Lägg allt i en ugnsform och kör i ugnen.
5. Efter 20 minuter, höj till 225° och baka 10 minter till.
6. Servera med basmatiris, den goda såsen och strö salladslök, koriander och sesamfrön över.

CRISPY PORK MED RIS

Supersnabbt, enkelt, gott och krispigt.

500 g fläskfärs
3 salladslökar, grovhackade
150 g sugar snaps eller sockerärtor
en vitlöksklyfta, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, skuren i tunna skivor
2 msk sesamolja
4 msk ljus kinesisk soja
2 msk honung
2 msk maizena

1. Vispa ihop soja, honung och maizena med 2 matskedar vatten.
2. Fräs sugar snapsen i häften av oljan i en stekpanna på medelhög värme ett par minuter, lägg sedan åt sidan.
3. Sänk till medelvärme, i med resten av oljan och fräs vitlök och ingefära ett par minuter.
4. I med färsen och fräs 4-5 minuter tills den fått färg.
5. Höj sedan värmen till hög, och pressa ned färsen mot botten på stekpannan och låt den bli riktigt krispig.
6. Sänk värmen, blanda i sojablandningen och sugar snapsen och rör om.
7. Servera med basmatiris och strö salladslök över.

GNOCCHI DI PATATE AL RAGÚ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trodde kanske inte att det skulle passa med gnocchi till den här såsen, men det blev utsökt!

500 g potatisgnocchi (2 paket)
500 g blandfärs
10 skivor god salami, strimlad
en halv burk goda krossade tomater
en morot, tunt skivad

en gul lök, finhackad
en vitlöksklyfta, finhackad
en näve grönkål, grovhackad
1 dl vitt vin
1,75 dl god kycklingbuljong
en msk tomatpuré
salt, svartpeppar
olivolja
cirka 20 basilikablad
färskriven parmesan

1. Fräs färsen i en stor stekpanna på medelhög värme så den blir lite krispig.
2. Sänk värmen lite och i med lök, vitlök, morot, salami och tomatpuré. Fortsätt fräs4-5 minuter.
3. I med vinet och låt koka ihop.
4. I med tomater och buljong, salta och peppra. Låt sjuda 30 minuter.
5. När det återstår 5 minuter, blanda i grönkålen och rör om.
6. Mot slutet, tillaga gnocchin enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och blanda med den goda såsen.
7. Servera med färska basilikablad och färskriven parmesan.