ITALIENSKA CITRONKAKOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Snart jul, och det betyder julkakor. Här är en enkel och god citronkaka, receptet ger cirka 20-30 kakor.

300 g vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
125 g socker
125 g rörsocker
170 g smält smör
rivet skal från tre ekologiska citroner och saften från en

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. I med det smälta smöret, citronskal och saft och blanda till en deg. Ställ i kylen i 30 minuter.
4. Rulla till små bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
5. Kör i ugnen i 10-12 minuter eller tills de fått lite färg.

OLIVKYCKLING

Här använder vi lagen som oliverna ligger i som marinad, och det ska vara gröna oliver.

600 g kycklinglårfilé
75 g gröna oliver, urkärnade och lite mosade
1,5 dl olivlag
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 schalottenlökar, skivade
1 ekologisk citron, halva skivad, juicen fån andra halvan
50 g smör
en näve färsk bladspersilja

1. Lägg kycklingen i olivlag i en plastpåse eller bunke och låt stå i kylen i minst 8 timmar.
2. Ta upp kycklingen, skaka av lagen och stek i olivolja på medelhög värme i en stekpanna 4-5 minuter per sida.
3. I med oliver, vitlök, schalottenlök, citronskivor och smör, sänk värmen lite, lägg på lock och låt sjuda i 15 minuter. Häll i lite vatten om det ser för torrt ut.
4. Pressa i lite citronjuice och smaka av såsen.
5. Servera med kokt potatis eller ris och strö över persilja.

SFINCIONE SICILIANO - SICILIANSK FOCACCIA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brödet kommer ursprungligen från Palermo, ursprungligen bakat av nunnor till jul. Nu för tiden säljs det överallt på gatorna i Palermo. Caciocavallo är svårt att få tag på, det går lika bra med provolone eller parmesan.

Till brödet:
500 g tipo 00
12 g jäst
3,25 dl vatten
2 tsk salt

Till toppingen:
En burk goda körsbärstomater
2 sardeller
1 vitlöksklyfta, riven
60 g caciocavallo
6 msk olivolja

1. Lös upp jästen i vattnet. Blanda mjöl och salt på bakbord, gör ett hål i mitten och häll i jästvattnet, lite i taget och knåda till en mjuk deg. Knåda på mjölat bord i cirka 5 minuter, täck över och låt jäsa i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 225°.
3. Under tiden, gör såsen. Fräs vitlöken i 2 matskedar olivolja på medelvärme någon minut. I med tomaterna, salta lite och peppra. Låt puttra i 15 minuter. När det återstår 5 minuter, i med sardellerna och mosa dem.
4. När degen jäst färdigt, knåda in den återstående olivoljan, det kan ta upp till 10 minuter.
5. Tryck ut degen ut mot kanterna på en oljad ugnsform.
6. Bred ut tomatsåsen och toppa med osten.
7. Sänk värmen i ugnen till 200° och kör brödet i 30 minuter. Låt svalna lite innan servering.

SPAGHETTI MED GORGONZOLA OCH SPENAT

Jättegott, enkelt och snabbt, det tar lika lång tid som det tar att koka pastan.

400 g spaghetti
50 g smör
3 dl mjölk
200 g ricotta
120 g gorgonzola
300 g spenat, går utmärkt med fryst men tinad och urkramad
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, smält smöret i en kastrull på medelvärme. I med mjölk, ricotta och gorgonzola och låt sjuda tills osten smält.
3. I med spenaten och låt sjuda ett par minuter.
4. Smaka av såsen med salt och peppar.
5. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda med såsen.

SICILIANSK FYLLD UGNSBAKAD MAKRILL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vår favoritfisk makrill, är väl en av få fiskar som är lika god fryst som färsk. Dessutom full av nyttigt fett och omega-3. Den här rätten har en härlig smak av södra Italien och Sicilien.

500 g makrillfilé

Fyllning:
150 g brödsmulor
75 g torkade aprikoser, skurna i mindre bitar
3 msk pinjenötter, rostade
skal och saft från två ekologiska citroner, plus en skivad citron
en näve bladpersilja
0,5 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda brödsmulor, aprikoser, pinjenötter, citronskal och saft, bladpersilja och hälften av olivoljan i en bunke. Salta och peppra.
3. Lägg upp makrillfiléerna på en oljad ugnsplåt med skinnsidan ner, salta och fördela ut fyllningen. Lägg på en filé, ringla över resten av olivoljan och baka i ugnen i cirka 15 minuter. Servera med kokt potatis och citronskivor.

ENKELT ITALIENSKT MATBRÖD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkelt och gott bröd som är lätt att göra, behöver inte knådas. Rör ihop i en bunke eller i matberedare.

400 g manitoba cream
1 tsk salt
350 g ljummet vatten
10 g jäst
1 msk olivolja

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke eller kör i matberedare i 10 minuter.
2. Täck över bunken och låt jäsa i 2-3 timmar tills den fördubblat sin storlek.
3. Sätt ugnen på 250°.
4. Häll upp degen på mjölat bakbord och forma till en rund boll.
5. Flytta degen till ett bakplåtspapper och skjutsa in i ugnen när den är varm i cirka 30-40 minuter. Det är klart vid 97°.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti alla chitarra kommer ursprungligen från Abruzzo och är fyrkantigt skuren. Namnet kommer från att man förr i tiden använde ett strängliknande verktyg för att skära till den. Sorten är inte helt lätt att hitta i Sverige, men det går lika bra med vanlig spaghetti.

500 g spaghetti
två morötter, skurna i tärningar
en potatis, skuren i tärningar
en bit rotselleri, skuren i tärningar
ett paket salsiccia, urtagen ur skinnet och grovhackad
en halv påse saffran
en halv gul lök, skivad
färskriven parmesan
salt
olivolja

1. Gör en buljong med potatis, morot och selleri och koka i 20 minuter, sila bort grönsakerna och salta. Buljongen ska användas till att koka pastan i.
2. Koka pastan i buljongen enligt anvisningarna på paketet.
3. Gör såsen. Fräs löken i en stor stekpanna på medelvärme i en klick smör och lite olivolja i 5 minuter.
4. I med korven och låt fräsa tillsammans i 7-8 minuter.
5. Häll av buljongen från pastan, men spara den.
6. Blanda pastan med korvblandningen och späd med buljong så det blir en fin sås.
7. Blanda i saffranet och osten, rör om ordentligt och servera med extra parmesan.

'NDUJA - VAD KAN MAN HA DET TILL?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'Nduja är en bredbar salamikorv, som både finns färsk och på burk. Kommer från Kalabrien och har en härlig hetta och får sin röda färg från torkad röd chili och paprikapulver. Testa att dutta ut på pizza (gudomligt på vit pizza). Det blir ett härligt djup i tomat- eller köttfärssåsen, i köttfärslimpan, i köttgrytan, i hamburgerfärsen. Ha lite i en omelett eller bred på en bruschetta och lägg på lite goda tomater, ringla på olivolja och salta!

Hur gör du? Tipsa oss gärna på fler sätt att använda 'ndujan!

SNABBASTE PASTARÄTTEN - SPAGHETTI MED SARDELLER, CHILI, VITLÖK OCH PANGRATTATO

Riktigt enkel och god fattigmansmat, cucina povera. Tar inte längre tid än vad det tar att koka spaghettin.

500 g spaghetti
3 sardellfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
en liten nypa peperoncino
1 msk tomatpuré
0,5 dl vitt vin
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
2 goda brödskivor, gärna surdeg, kör i mixer en kort stund
svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek brödsmulorna i olivolja, lägg sedan åt sidan på hushållspapper.
3. Hetta upp mer olivolja på medelvärme i samma stekpanna. Fräs sardellerna, vitlöken och chilin tills sardellerna smälter.
4. I med tomatpurén och rör om.
5. I med vinet och låt koka ihop en aning.
6. I med persiljan och cirka en-en och en halv dl av pastavattnet.
7. Häll av pastavattnet från spaghettin och blanda pastan med såsen.
8. Servera med brödsmulorna och svartpeppar.

TRAYBAKE MED POTATISGNOCCHI OCH KORV

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt som passar bra nu när det börjar bli höst.

2 påsar potatisgnocchi
3 valfria korvar, salsiccia, chorizo, etc, skivade
en stor näve svart- eller grönkål, grovhackad
5 tomater, kvartade
2 vitlöksklyftor, finhackade
en nypa peperoncini
1 tsk fänkålsfrön
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin som är klar när den börjar flyta upp till ytan.
2. I en stor ugnsform, i med korv, tomater, kål, vitlök, fänkålsfrön, blanda runt med olivolja.
3. När gnocchin är klar, blanda i dom i ugnsformen, ta med lite av pastavattnet. Salta och peppra, rör om.
4. Kör i ugnen i 15 minuter. Servera med parmesanost.