Som utlovat kommer här några recept från den härliga bortglömda boken "Don Tommasos favoritmål". Boken kom 2000 och handlar om den fotbollstokige Thomas Nordahl, son till legendariske Gunnar Nordahl, Sveriges första fotbollsproffs i Italien, och hans passion för italiensk mat och fotboll. Uppvuxen i Italien på 50-talet har han fått kärleken till den italienska maten, fotbollslaget Milan och kulturen med sig ända sedan barnsben. Buon appetito!
PASTA BROLIN
500 g grön tagliatelle
3 msk olivolja
en gul lök, finhackad
en vitlöksklyfta, finhackad
200 g färska champinjoner, skivade
400 g oxfilé, skuren i strimlor
1 dl vitt vin
1 msk kalvfond
2 msk Dijonsenap
1 burk creme fraiche
1 knippe bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar
2. Fräs lök, vitlök och champinjoner i olivolja under omrörning i en stekpanna. Tillsätt köttet och låt det få färg.
3. Slå på vinet, kalvfonden och rör i senapen. Låt puttra ihop ett par minuter under lock.
4. Rör i creme fraiche och persilja och låt såsen få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar och blanda med den avrunna färdiga pastan.
500 g penne
1 hackad morot
1 liten bit hackad rotselleri
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
75 g rökt sidfläsk
3 msk olivolja
200 g finhackat innanlår
3 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1 msk vetemjöl
1 l köttbuljong
1 lagerblad
salt, svartpeppar
2 tsk socker
50 g kycklinglever, skuret i små bitar
1. Fräs grönsakerna och sidfläsket i en stor gryta med olivoljan. Rör ordentligt.
2. Tillsätt det hackade köttet och låt det fräsa med en stund under omrörning. Ha i tomatpuré och tomater och sikta i mjölet. Rör ordentligt och låt koka upp. Späd med buljongen. Lägg i lagerblad, salta och peppra och i med sockret. Låt puttra under lock i cirka 30 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Lägg i kycklinglevern i grytan och låt puttra ytterligare 10 minuter.
5. Blanda såsen med pastan och servera.
FUSILLI ZOLA
500 g fusilli
300 g strimlad bacon
1 stjälkselleri, finhackad
1 morot, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
salt, svartpeppar
100 g ricotta
1 kruka färsk salvia
färskriven parmesan till servering
1. Fräs bacon, selleri, morot, lök och vitlök i olivoljan under omrörning på svag värme.
2. Tillsätt vinet och låt koka upp. Häll i tomaterna och salta och peppra. Riv hälften av salviabladen och tillsätt dessa. Låt såsen koka ihop tills den blir lite simmig, cirka 10 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Skeda i ricottan i såsen och rör om hastigt.
5. Blanda såsen med pastan, dekorera med resten av salvian och servera med färskriven parmesan.
SPAGHETTI GENTILE
500 g spaghetti
1 kilo räkor med skal
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade, 1 krm peperoncini
1/2 kuvert saffran
100 g svarta oliver, urkärnade
en liten näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar
1. Skala räkorna. Blanda olivolja, vitlök, chili och saffran. Häll det över räkorna och låt marinera i kylskåp i 30 minuter.
2. Ta ut räkorna ur kylen och låt svalna. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Låt räkblandningen hettas upp i en stor stekpanna.
4. Häll i den avrunna pastan och blanda ordentligt. Blanda i oliver och persilja. Salta och peppra.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar