CITRON TIRAMISÙ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dessert för alla er som älskar citron! Klassisk tiramisu är ju fantastiskt, men detta är ännu bättre.

100 g socker
juice från 1,5 ekologiska citroner
rivet skal från en halv ekologisk citron
3 cl limoncello + 1 msk
2 ägg, separerade
250 g mascarpone
100 g lemon curd
savoiardikex, ca 100 g

1. Lägg hälften av sockret i en kastrull med citronsaften och skalet. Värm försiktigt i 3-4 minuter tills det blivit lite sirapsliknande. Ta av från plattan och ha i 3 cl limoncello.
2. I en bunke, vispa äggulor, resten av sockret och mascarpone.
3. I en annan bunke, vispa äggvitorna. Vänd sedan ned en tredjedel av äggvitorna i mascarponeblandningen och blanda försiktigt, vänd sedan ned resterande äggvita, en tredjedel i taget.
4. Doppa hälften av savoiardikexen i citronsirapen så de blir lite mjuka. Lägg dessa sedan i ett lager en form. Toppa med hälften av mascarponeblandningen.
5. Doppa sedan resterande savoiardikexen i citronsirapen och lägg detta ovanpå. På med det sista av mascarponeblandningen. Låt detta sedan stå i kylen i minst 4 timmar, men helst över natten.
6. Som avslutning, ta ut formen ur kylen. Blanda lemon curden med resten av limoncellon och bre ut detta överst med en palett.

SPAGHETTI MED 'NDUJA, RÄKOR OCH MOZZARELLA

Mera 'nduja när vi ändå är i farten, den här rätten tar så lång tid som det tar att koka pastan. Mozzarellan och limen tar bort lite av hettan, och det blir jättegott.

400 g spaghetti
2 mozarellabollar, i mindre bitar
3-4 msk 'nduja
en stor näve räkor
saft från 2 limefrukter
en liten näve dill
salt

1. Marinera räkorna i en bunke med saften från en lime.
2. Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet.
3. I en stekpanna, hetta upp 'ndujan på medelvärme, späd med några skedar av pastavattnet och saften från den andra limen.
4. När pastan är klar, häll av vattnet men spara en deciliter.
5. Blanda pastan med 'ndujasåsen, räkorna, dillen och mozzarellabitarna. Späd med mer pastavatten om det känns för torrt.

ENKEL PASTA MED 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt där man lagar allt i en stor kastrull med lock. Den fantastiska kalabriska chilistarka salamikrämen 'nduja börjar finnas i fler och fler mataffärer.

500 g valfri kort pasta, vi tog gnocchi (inte potatisgnocchi!)
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
2 msk 'nduja
en stor näve gröna oliver, urkärnade och grovhackade
200 g körsbärstomater, halverade
0,75 l god grönsaksbuljong
4 msk mascarpone
50 g färskriven parmesan + extra till servering
salt
olivolja

1. I med olivolja i kastrullen på medelvärme, fräs lök och vitlök i 5-6 minuter. Rör ofta.
2. I med 'ndujan, rör om och fräs 3-4 minuter.
3. I med tomater och oliver, salta, låt sjuda 5-6 minuter.
4. I med pastan och buljongen. Koka upp och låt puttra så länge som koktiden är för pastan.
5. Ta av från plattan, rör ner mascarponen och parmesanosten. Servera med extra parmesan.