HEMGJORD PANEER

Paneer är en indisk färskost som är lätt att göra hemma. Finns att köpa färdig fryst på vissa ställen, men jag har aldrig hittat någon. Allt som behövs är mjölk, citron och en bärsil med silduk.

2 liter gammaldags mjölk
0,5 dl pressad färsk citronsaft

1. Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull och koka upp den försiktigt. Rör hela tiden så det inte bränner fast.
2. Slå i citronsaften och sänk värmen till ganska låg, rör om, då ska mjölken dela sig.
3. Häll försiktigt innehållet i silen, skölj med kallt vatten för att få bort citronsmaken. Låt rinna av i 5 minuter.
4. Knyt ihop silduken till en boll och pressa ur de sista dropparna.
5. Lägg bollen på en tallrik, lägg en tyngd ovanpå, till exempel ett mjölkpaket och platta till lite så det blir som en ostbit. Ställ i kylen en timme.

SALLAD MED RÖTT RIS, PISTAGENÖTTER OCH GRÖNSAKER

 

 

En sallad med härliga krispiga smaker. Har man bara förberett lite, så går den fort att fixa fram. Rött ris ska koka 45 minuter, så koka riset i förväg, skölj i kallt vatten och bred ut på en plåt. Salta inte i kokvattnet, då förstörs rött ris. Det går lika bra med svart ris eller vildris, och prova gärna med andra bönor, kikärtor, edame eller bondbönor.

200 g rött ris
3 morötter av olika färg, tunnt skivade med osthyvel eller mandolin
200 g gröna ärtor
1 burk cannellinibönor, sköljda och avrunna
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad dill
en stor näve god sallad
salt
 40 g pistagenötter, grovhackade

Dressing:
2 msk olivolja
2 tsk dijonsenap
2 msk saft från en ekologisk citron
rivet skal från en ekologisk citron
0,5 tsk agavesirap
salt

1. Blanda ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt.
2. Blanda ingredienserna till salladen.
3. Servera, skopa över dressingen, strö över nötterna, blanda och ät!

GRILLAD STRÖMMINGSTOAST MED TOMATSALSA

Det ska egentligen vara färska sardiner till detta, men av någon anledning går det inte att få tag på i Sverige. Den som vet varför får gärna förklara det för mig. Det går ju att få tag på fisk från andra sidan jordklotet, så varför inte sardiner från Medelhavet? Nåväl, det går ganska bra med färsk strömming eller sill också.

8 goda rostbröd, 2 per person
4 goda tomater, grovhackade
0,5 rödlök, finhackad
2 msk dill
2 msk god olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
16 strömmings- eller sillfiléer, ryggfenan borttagen
2 msk kapris
salt

1. Blanda tomat, rödlök, olivolja, dill, äppelcidervinäger, kapris och salt i en bunke.
2. Stek brödskivorna i olivolja i en grillpanna, lägg åt sidan.
3. Salta och stek strömmingen hastigt på bägge sidorna på hög värme i grillpannan.
4. Servera 2 strömmingsfiléer per bröd och skopa över tomatsalsan. Yummie!

POLPETTE DI TONNO - TONFISKBULLAR MED TOMATSÅS

Jag fick den här rätten i Milano för flera år sedan. Jag har försökt återskapa den med ganska gott resultat, och den är allt sedan dess en favorit.

Till tonfiskbullarna:
500 g fryst tonfisk
saft och rivet skal från en ekologisk citron
2 msk ekologiska russin, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter
1 dl riven parmesanost
0,5 dl bladpersilja
0,5 dl pinjenötter
1 dl panko
salt, svartpeppar
olivolja

Till tomatsåsen:
1 burk goda krossade tomater, t. ex. Mutti
1 dl vatten
1 vitlök, finhackad
1 peperoncino
1 tsk kanel
1 tsk malen spiskummin
1 msk torkad oregano
1 tsk ekologiskt buljongpulver
olivolja
salt

1. Börja med tomatsåsen. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja någon minut. I med kanel och spiskummin, fräs en minut till och slå sedan i tomaterna, vattnet, oregano och buljongpulvret. Rör om och låt sjuda 10 minuter.
2. Gör under tiden tonfiskbullarna. Blanda samtliga ingredienser och forma till bollar.
3. Stek dessa på medelhög värme runt om och lägg därefter ner i såsen. Låt sjuda under lock 5-10 minuter, vänd dem efter halva tiden. Försök se till så de inte blir för torra.
4. Servera som i Milano med ett gott potatismos eller tagliatelle.

FRUKOSTPANNKAKOR MED CITRON OCH RICOTTA

 

 

Suveränt goda och perfekta nu under julhelgerna när man har extra mycket tid på morgonen.

250 g ricotta
5 dl blandade bär, t. ex. hallon och blåbär
0,25 dl + 2 msk socker
1 msk citronsaft från en ekologisk citron
2 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
1 msk bakpulver
0,25 tsk salt
2 ägg, separerade
1 msk citronskal från en ekologisk citron, finhackade
1,5 dl mjölk

1. Blanda bär med 0,25 dl socker och citronsaft. Rör om och låt stå medan du gör resten.
2. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, salt och bakpulver.
3. I en bunke, vispa äggvitorna några minuter, tills de bildar toppar. Vispa i en matsked socker.
4. I en annan bunke, vispa äggulorna tillsammans med den sista matskeden socker. Rör ner citronskalen.
5. Blanda äggulorna med de torra ingredienserna.
6. Blanda i hälften av äggvitorna. Vänd ner ricottan och sist resterande äggvitor.
7. Stek i stekpanna på mediumlåg värme, 2-3 minuter per sida, de ska vara nästan rinniga inuti. Servera toppade med bären och saften som bildats.

SALLAD MED KÅLRABBI, SUMAK OCH ROSTADE HASSELNÖTTER

 

 

Sumak är små röda syrliga bär som torkas och mals. Kan vara svår att få tag på i vanliga livsmedelsbutiker, men hittas i butiker med mat från mellanöstern. Kålrabbi är en bortglömd grönsak, men mycket god, smaken påminner lite om äpple eller gurka, dessutom är den väldigt billig.

1 kålrabbi
sumak
saft från en halv ekologisk citron
olivolja
0,5 dl hasselnötter
ett par nävar god sallad
salt

1. Sätt ugnen på 200°. Sprid ut hasselnötterna i en ugnsform och rosta i 10 minuter. Låt svalna och grovhacka.
2. Skär bort det yttre på kålrabbin med kniv, skiva den sedan tunt på mandolin. Lägg ut skivorna på en tallrik eller ett stort fat.
3. Strö sumak och hasselnötter över.
4. Lägg på ett par nävar sallad, salta, pressa citron och ringla god olivolja över. Färdigt!

ENKEL WOK MED KALKONFÄRS OCH PAK SOI

 

 

Kalkonfärs är ju fantastiskt gott, och ett bra och smalare alternativ till nötfärs. Pak Soi är en kål och kan köpas färsk i kinesbutiker och numera även i en hel del vanliga livsmedelsbutiker. Den är fantastisk, söt och krispig.

500 g kalkonfärs
4 huvuden pak soi, "roten" bortskuren
1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 tsk chilipasta
1 msk tamarisoja
1 msk fisksås
rapsolja

1. Woka kalkonfärsen i olja på medelhög värme 8-10 minuter, den ska bli lite krispig. Lägg åt sidan.
2. I samma wok, fräs pak soi och chili på medelhög värme ett par minuter. Kålen ska mjukna men fortfarande vara krispig.
3. Sänk värmen lite och blanda i färsen, chilipasta, soja och fisksås. Rör om och låt puttra ihop ett par minuter.
4. Servera med nudlar eller ris och sriracha-sås.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2015

 

 

 

 

 

 

 

 

Återigen blir det en countrytjej som har gjort årets bästa platta. Ashley Monroe följer upp 2013 års underbara "Like A Rose" med faktiskt en ännu bättre skiva, "The Blade". Återigen producerad av Vince Gill, och Monroe har utvecklats som låtskrivare och sångare. Inte en dålig låt. Låtar om skilsmässor, sprit och djävulen... En härlig blandning av ballader, up-tempo och traditionell country, där hon skrivit eller varit med och skrivit alla nummer utom ett. Här är Ashleys officiella Youtube-kanal.

Tvåa på listan är JJ Grey & Mofro från Florida, som med årets "Ol' Glory" gör sin andra kanonplatta på raken. En fantastisk sångare med ett fantastiskt band som gör supertight sydstatssoul/swamp/funk/r'n'r.

 

 

 

Resten av listan:
Andrew Combs - All These Dreams
Sam Outlaw - Angeleno
Don Henley - Cass County
Simone Felice - From the Violent Banks of the Kaaterskill
Kacey Musgraves - Pageant Material
Chris Stapleton - Traveller
My Morning Jacket - The Waterfall
Joe Ely - Panhandle Rambler
Jason Isbell - Something More Than Free
Kevin Gordon - Long Time Gone
The Deslondes - Same
Leon Bridges - Coming Home
Jason Boland & The Stragglers - Squelch
Oddjob - Folk
Turnpike Trubadours - Same
Matthew E. White - Fresh Blood 
Nicki Bluhm and The Gramblers - Love Wild Lost
Shelby Lynne - I Can't Imagine
Will Hoge - Small Town Dreams
Josh Rouse - Embers Of Time (som innehåller årets bästa låt, Neil Young-pastischen "New Young".

SLOPPY JOE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sloppy Joe är en amerikansk klassiker, lite som chili con carne, fast man ska äta den med hamburgerbröd. Det går så klart lika bra med tacobröd eller ris. Prova också gärna att använda kalkon- eller kycklingfärs i stället för nötfärs.

600 nöt-, kyckling- eller kalkonfärs
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, tärnad
1 dl majskorn
1 dl tomatpuré
2 msk äppelcidervinäger
1 msk rörsocker
1 msk honung
1 tsk dijonsenap
1 tsk worcestershiresås
0,5 tsk chilipulver
en halv burk kidneybönor, sköljda och avrunna
rapsolja
salt, svartpeppar
sallad

1. Stek färsen på medelhög värme cirka 10 minuter, den ska bli lite knaprig.
2. I med lök och paprika, sänk värmen en aning och fräs 5-10 minuter.
3. I med tomatpurén och rör om, slå sedan i vinägern, worcestershiresåsen, socker, honung, senap och chilipulver. Rör om ordentligt och låt sjuda 10-15 minuter.
4. När såsen är klar, slå i bönorna och rör om. Servera på hamburgerbröd och toppa med sallad.

CHICKEN TIKKA MASALA #2

 

 

Jag vet att jag publicerat ett recept på CTM tidigare här, men nu har jag hittat ett ännu bättre. Receptet, en aning modifierat, kommer från Storbritanniens First Lady of Indian Cooking, Madhur Jaffrey. Egentligen ska kycklingen marinera i 6-8 timmar. Har man inte tid med det, blir det ändå väldigt gott.

Till kycklingen (tikka):
600 g kycklinglårfilé, skuret i bitar
1 tsk salt
3 msk citronsaft
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk malen spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
0,5 tsk chilipulver
6 msk grädde
0,5 tsk garam masala
rapsolja

Till såsen (masala):
rapsolja
1 gul lök, finhackad
1 msk riven färsk ingefära
5-6 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk malna korianderfrön
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
2 tsk rökt paprikapulver
4 msk turkisk yoghurt
1 burk hela tomater
2,5 dl ekologisk kycklingbuljong
salt
0,5 tsk garam masala
färsk koriander

1. Börja med att marinera kycklingen. Blanda kycklingbitarna med citronsaft och salt. Låt stå 20 minuter.
2. I med ingefära, spiskummin, chilipulver, grädde och garam masala. Låt stå 6-8 timmar. Det går också bra att bara låta det stå medan man förbereder såsen.
3. Sätt ugnen på grill, 250°.
4. Gör såsen. Hetta upp rapsolja i en stekpanna. I med lök, stek 5-6 minuter. I med ingefära och vitlök, fräs en minut. I med mald koriander, spiskummin, gurkmeja, chilipulver och paprikapulver. Rör om i 10 sekunder, ha sedan i en matsked yoghurt. Rör om och ha sedan i ytterligare en matsked och upprepa till du haft i all yoghurt.
5. I med tomaterna, rör om och fräs 3 minuter. I med buljongen, lägg på lock och låt sjuda 15-20 minuter. Såsen ska tjockna. I med garam masala och smaka av med salt.
6. Under tiden, lägg kycklingbitarna på en plåt, pensla lite med rapsolja och grilla i ugnen cirka 10-15 minuter. Ta ut och rör om efter halva tiden.
7. När kycklingen är färdig, ta ut ur ugnen och blanda ner i såsen. Rör om.
8. Servera med basmatiris, färsk koriander och naanbröd.