BANG BANG KYCKLING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Namnet kommer från att man efter tillagning slår på köttet med en köttklubba, kavel eller liknande, och sedan drar isär det i strimlor. Det ska egentligen vara kycklingfilé men vi tar som vanligt lårfilén som är saftigare. Det ska också egentligen vara gurka, men vi tar pak choi så blir det lite matigare.

500 g kycklinglårfilé

Sås:
3 msk chiliolja (ta en god rapsolja om du inte vill ha så starkt)
2 msk kinesisk soja
1 msk svart risvinäger
0,5 msk socker

Tillbehör:
4 salladslökar, finhackade
2 msk sesamfrön
2 tsk sichuanpeppar
ett knippe pak choi
basmatiris
salt, svartpeppar

1. Rosta sichuanpepparen i en het stekpanna ett par minuter, mortla sedan och lägg i en liten skål. Lägg också sesamfröna i en liten skål.
2. Salta och peppra kycklingen. Koka den sedan i 20-25 minuter, och låt sedan svalna. Slå på köttet med en köttklubba eller liknande och dra sedan köttet i strimlor.
3. Stek eller woka pak choien i rapsolja på hög värme. Ställ åt sidan.
4. Blanda ingredienserna till såsen och rör om ordentligt.
5. Servera med ris i botten, kyckling och pak choi ovanpå. Ringla över den goda såsen och strö över sichuanpeppar och sesamfrön.

MEXIKANSK KYCKLING MED CHOKLAD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lite choklad ger ett härligt djup i såsen tillsammans med chilin.

600 g kycklinglårfilé
1 msk malen kanel
1 torkad guajillochili
2 vitlöksklyftor
1 msk vitvinsvinäger
1,5 msk rörsocker
0,5 dl olivolja + extra för potatisen
20 g mörk choklad, 70 %
4 mjöliga potatisar, skurna i klyftor
2 sötpotatisar, skurna i klyftor
1 gul lök, skuren i klyftor
salt, svartpeppar
färsk koriander

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg chilin i en kastrull med kokande vatten och låt stå 20-30 minuter. Ta upp och ta bort stjälken och kärnor. Spara vätskan.
2. Lägg potatis och sötpotatis i en ugnsform, salta och ringla över olivolja. Kör in i ugnen i 45-50 minuter.
3. Salta och peppra kycklingen och stek 3-4 minuter per sida på medelhög värme i en stekpanna. Ställ åt sidan.
4. I en mixer, lägg chili, choklad, kanel, socker, olivolja, vitlök och 0,5 dl av chilivattnet och mixa till en sås.
5. Blanda såsen med kycklingen och lägg i en form och kör i ugnen tillsammans med potatisen den sista halvtimmen.
6. Servera potatis och kyckling med färsk koriander strödd ovanpå.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2020

 

 

 

 

 

 

 

Detta märkliga år gjordes det i alla fall en hel del bra musik och återigen kvinnligt i toppen på vår lista. 

Brittiska sångerskan Rumers har tidigare på ett utmärkt sätt tolkat Burt Bacharach och Hal David. På denna plattan, "Nashville Tears", är det låtskrivarlegendaren Hugh Prestwoods tur. Det är också helt fantastiskt, hennes röst passar perfekt. Underbara arrangemang och fantastiska musiker gör detta till riktigt njutbar lyssning.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Countryveteranen John Anderson levererar också en kanonplatta. Med hjälp av Dan Auerbach från The Black Keys har han gjort karriärens bästa album. Anderson hade sin storhetstid på 80- och 90-talen, och på den här plattan sammanfattar han karriären. Samtliga låtar skrivna tillsammans med Auerbach och andra ur Nashvilles låtskrivarelit. Inte en dålig låt, topparna är "I'm Still Hanging On", Years" och Tuesday I'll Be Gone". Utgiven på Auerbachs Easy Eye Sound, som nästan uteslutande släpper bra musik.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brent Cobb följer upp den suveräna "Providence Canyon" med ett nytt kanonalbum, lite mer down home än tidigare.

Topp 3 2020

1. Rumer - "Nashville Tears"
2. John Anderson - "Years"
3. Brent Cobb - "Keep 'Em On They Toes"

Resten av listan, ej rangordnade:
The Jayhawks - "XOXO"
Kendell Marvel - "Solid Gold Sounds"
Zephenia O'Hora - "Listening To The Music"
Bill Brimer - "A Genealogy Of Ghosts"
Clay Parker & Jodi James - "Q Tapes - Reels #1-4"
Colter Wall - "Western Swing And Waltzes And Other Punchy Songs"
Early James - "Singing For My Supper"
Jaime Wyatt - "Neon Cross"
Elijah Ocean - "Blue Jeans & Bar Stools"
Jonathan Wilson - "Dixie Blur"
Margo Price - "That's How Rumours Get Started"
Mike Mattison - "Afterglow"
Hailey Whitters - "The Dream"
William Prince - "Reliever"
R.B. Morris - "Going Back to the Sky"
Marcus King - "El Dorado"
Sam Morrow - "Getting By on Gettin"
Jim Lauderdale - "When Carolina Comes Home Again"
David Quinn - "Letting Go"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Årets bästa låtar:
David Ritschard & Magnus Carlson: Vi ses snart igen, Rumer: Deep Summer In The Deep South, Hard Times For Lovers, Margo Price: That's How Rumours Get Started, Early James: Way Of The Dinosaur, Brent Cobb: Keep 'Em On They Toes, Allman Betts Band: Ashes Of My Lovers, The Cordovas: The Game, Bill Brimer: Sonny And Honey, Elijah Ocean: Cleaned Up In Vegas, John Anderson: I'm Still Hanging On, Years, Zephania O'Hara: Heaven's On The Way, It's Not So Easy Today, Kendell Marvell: Hard Time With The Truth, Hailey Whitters: Red Wine And Blue, The Jayhawks: This Forgotten Town, Across My Field.

VARDAGSLYX - HAVETS WALLENBERGARE

Underbart krämigt och gott. Enkel vardagslyx! Jag tog fryst torskrygg, men det blir gott även med torsk- eller sejfilé.

500 g torskrygg
1 ägg
1 dl crème fraiche eller grädde
2 msk maizena
salt, svartpeppar
lite dill, kan uteslutas
ströbröd
smör

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Mixa fisken i matberedare. Krama ur så mycket vatten som möjligt och lägg över i en bunke.
3. Blanda i ägg, crème fraiche, maizena, salt, peppar och eventuellt dill.
4. Forma till lagom stora biffar. Vänd i ströbröd.
5. Stek i rikligt med smör på medelhög värme, 2 minuter per sida. Lägg över i en ugnssäker form.
6. Kör i ugnen tills de kommer upp i 52°.
7. Gör en enkel skysås på smör, grädde och lite soja.
8. Servera med ärtor och ett gott potatismos.

KAFFE- OCH HASSELNÖTSBISCOTTI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegoda skorpor som kräver lite pyssel med men är väldigt goda. Det blir ganska många av det här receptet, cirka 50 stycken, så då kanske det passar att ge bort några i julklapp?

1 dl hasselnötter
3 ägg
2 msk espressopulver
250 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
200 g socker
0,5 tsk vaniljpulver
80 g choklad, gärna med kaffesmak, grovhackad

1. Sätt ugnen på 180°. Rosta hasselnötterna i 10 minuter. Ta ut, och sänk värmen till 170°.
2. Dela ett av äggen, äggulan i en bunke och äggvitan i en lite mindre, den ska vi ha till att pensla degen med senare.
3. Knäck de två andra äggen i samma bunke som äggulan, i med kaffepulvret och vispa lite med en gaffel så det löser sig.
4. I en annan bunke, blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver.
5. I ytterligare en bunke, vispa smör och socker fluffigt med elvisp.
6. Blanda i äggblandningen och vispa lite till.
7. Blanda ner de torra ingredienserna och vispa lite till.
8. Blanda i nötter och choklad.
9. Med blöta händer, dela degen i två delar och lägg på bakplåtspapper på varsin plåt. Pensla med äggvitan och strö över rörsocker.
10. Kör bägge plåtarna i ugnen, en uppe och en under, i cirka 30 minuter. Byt plats efter halva tiden.
11. Ta ut ur ugnen och skär försiktigt till lämplig storlek på skorporna.
12. Kör in i ugnen igen i 30 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden.
13. Ta ut och låt svalna.

GUMBO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En till New Orleans-klassiker. Precis som i jambalaya och red beans & rice ska det vara fläskkorven andouille, men vi använder färsk italiensk salsiccia. Den heliga treenigheten, bladselleri, lök och paprika är viktig så klart. Det tar lite längre tid, men som vanligt, det är det värt. Sätt på en Dr. John-platta och släpp loss!

250 g kycklinglårfilé, strimlad
3 salsiccia-korvar, slantade
en gul lök, finhackad
en röd paprika, skuren i mindre bitar
en selleristjälk, tunt skivad
en vitlöksklyfta, finhackad
2,5 dl god kycklingbuljong
rapsolja
2 msk vetemjöl
2 lagerblad
2 kvistar färsk timjan
1 msk worcestershiresås
1 tsk hot sauce
0,5 tsk creole-krydda
salt, svartpeppar

1. Hetta upp rapsolja i en gryta på medelhög värme. Stek korven i 5-6 minuter. Ta upp med hålslev och lägg åt sidan.
2. Salta och peppra kycklingen och stek i grytan 7-8 minuter. Ta upp med hålslev och lägg åt sidan.
3. Gör en roux, en redning, sänk värmen lite och ha i 2 msk rapsolja och 2 msk vetemjöl, låt fräsa och rör hela tiden med visp, i 7-8 minuter tills det fått lite färg.
4. I med vitlök, lök, paprika och selleri, fräs 5 minuter. Rör hela tiden.
5. I med buljongen , lite i taget.
6. I med kycklingen och korven, lagerblad och timjan, worcestershiresås, hot sauce och creole-krydda. På med lock och låt sjuda 30 minuter.
7. Servera med långkornigt ris.

SPAGHETTI MED SALSICCIA- OCH MORTADELLASÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Godaste pastasåsen på länge! Och kom ihåg, som vanligt funkar det INTE med ICA:s eller Coop:s egna så kallade salsicciavarianter. Dessa skyr vi som pesten, det måste vara äkta italiensk vara. Det finns så klart dålig italiensk salsiccia också, men försök hitta ert favoritmärke och håll er till det. Ett bra märke är jag kan rekommendera är Nonna Elide, finns på Willys och även ibland i en del ICA-affärer. Samma sak som för salsiccian gäller så klart också för mortadellan, den ska vara italiensk.

500 g spaghetti
3 salsiccia-korvar, urtagna ur skinnet och grovhackade
10 skivor mortadella, riktig italiensk, grovhackad
1 bladselleristjälk, tunt skivad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, smulad
en liten näve färsk salvia, grovhackad
1 dl vitt vin
1,5 dl vegetarisk buljong
1 burk goda krossade tomater
färskriven parmesan
salt
olivolja

1. Börja med såsen. Fräs lök och selleri på medelvärme i 5 minuter. I med vitlöken och chilin och fräs en minut till.
2. Höj värmen till medelhög och i med korvarna. Fräs i cirka 10 minuter tills de fått färg.
3. I med vitt vin och salvia och låt koka 3 minuter, tills reducerat till nästan hälften.
4. I med tomaterna och buljongen och salta. Sänk värmen och låt sjuda i 20-25 minuter.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
6. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen. Servera med färskriven parmesan.

SPAGHETTI MED KRÄMIG KRABBSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fick tag i krabbklor till ett bra pris och då blev det riktig snabbmat.

500 g spaghetti
kött från cirka 400 g krabbklor
2,5 dl grädde
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar
1 msk smör

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme.
3. I med grädde och persilja.
4. När det återstår en minut på pastan, vänd ner krabbköttet, det ska bara bli varmt. Salta och peppra.
5. Häll bort pastavattnet och blanda pastan med såsen.
6. Servera med lite extra persilja och svartpeppar.

CURRY MED BÖNOR OCH PANEER

Det skulle egentligen varit röda kidneybönor, men det hade jag inte några så jag tog vita, cannellinibönor i stället. Cannellinibönor kallas ibland för vita kidneybönor, och det blev jättegott.

ett paket apetina paneer
en burk cannellinibönor, sköljda och avrunna
en burk goda, krossade tomater
1 tsk malen spiskummin
1 gul lök, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 tsk chilipulver
1 tsk malen gurkmeja
1,5 tsk garam masala
2 tsk malda korianderfrön
1 msk torkad bockhornsklöverblad
1 tsk socker
1 tsk salt
2 dl vatten
salt
rapsolja

1. Skär paneeren i tärningar, hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek ett par minuter på varje sida. Lägg sedan åt sidan.
2. Fräs löken på medelvärme i rapsolja i 7-8 minuter.
3. I med kryddorna och fräs 3-4 minuter till på medelvärme.
4. I med ingefäran och fräs någon minut ytterligare.
5. I med tomater, bockhornsklöverbladen, socker, salt och 2 dl vatten. Låt sjuda 20 minuter.
6. Blanda i bönor och ost, rör om och servera med basmatiris och naanbröd.

SEFTALI - CYPRIOTISK KORV

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hittade det här receptet i specialnumret om korv i det förträffliga brittiska mat- och bbqmagasinet Pit. Seftali på turkiska betyder persika, men här är det en underbar cypriotisk korv. Jag har dock förenklat det och gör det som järpar istället.

600 g lammfärs
en silverlök, riven
1 msk aleppopeppar
1 msk olivolja
salt, peppar
en näve bladpersilja, grovhackad

1. Blanda alla ingredienser för hand i en stor bunke.
2. Forma till järpar/korvar och grilla på direkt värme på grillen.
3. Servera med en god tomat-  eller couscoussallad och tzatztiki.