SPAGHETTI ALL'ASSASSINA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Klassisk pastarätt från Bari i Apulien, där man först rostar tomaterna i ugnen. Receptet här är aningen förenklat.

400 g spaghetti 

Rostad tomatsås:
16 goda tomater
8 vitlöksklyftor, hela
1 tsk socker (valfritt)
Cirka 2,5 msk olivolja
salt, svartpeppar
en nypa peperoncini
färskriven parmesan

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Lägg de hela tomaterna på en ugnsplåt med vitlöksklyftorna. Sockra och ringla övert olivolja, blanda runt.
3. Kör i ugnen i 30 minuter, blanda runt ett par gånger.
4. Ta ut ur ugnen och låt svbalna lite, kör sedan allting i mixer.
5. Hetta upp olivolja i en stekpanna, häll i såsen och låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Koka under tiden pastan två minuter kortare än anvisningarna på paketet.
7. Häll av vattnet från pastan och blanda ner den i såsen, sjud två minuter.
8. Servera med massor av parmesan och strö över peperoncini.

TRAY BAKE MED JORDÄRTSKOCKOR, CHORIZO OCH BRÖD

Tray bake som blir jättegod av sötman från jordärtskockorna.

400g jordärtskockor
5 mjöliga potatisar
2 rödlökar, skurna i klyftor
8 vitlöksklyftor, hela
300 g chorizo (ta ut köttet från skinnet och grovhacka) eller annan god korv
3 skivor gott surdegsbröd, grovhackade
lite citronsaft
olivolja
bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blötlägg jordärtskockorna i 10 minuter, skala sedan och skär i mindre bitar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
3. Lägg detta i en stor ugnsform tillsammans med vitlökarna och rödlöken, salta och peppra och ringla olja över. Kör i ugnen i 25 minuter.
4. Ta ut formen och lägg i korven, blanda och kör 15 minuter till i ugnen.
5. Ta ut ur ugnen och blanda i brödet, ringla över lite mer olja och kör 10 minuter till.
6. Ta ut ur ugnen, blanda, pressa lite citron över och strö över hackad bladpersilja.

GODASTE PASTAN MED AUBERGINE OCH TONFISK

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Godaste pastarätten på länge, men det är viktigt att man har en god tonfisk, här hade vi bonito del norte.

400 g penne
1 aubergine, skuren i kuber
en burk god tonfisk
4 goda tomater, kvartade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, smulad
salt, svartpeppar
olivolja
färsk basilika

1. I med olivolja i en stekpanna på medelvärme och fräs auberginen 9-10 minuter.
2. Koka pstan enligt anvisningarna på paketet.
3. I med vitlöken och peperoncinon i stekpannan med auberginen, fräs 30 sekunder och sedan i tomaterna. Salta och låt sjuda 5 minuter
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara 1-2 dl.
5. Blanda i tonfisken med tomatsåsen, rör om ordentligt och blanda med pastan. Späd med pastavatten om det känns för torrt.
6. Garnera med basilika och servera.

PASTA MED GULBETOR, SALSICCIA OCH STEKT SALVIA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

God och vacker rätt med de gula betorna och den stekta salvian. Betorna kan man ju koka i förväg så går det snabbare.

400 g orechiette eller annan kort pasta
3 gulbetor (eller rödbetor), kokade och skalade, skurna i kuber eller klyftor
2 salsicciakorvar, urtagna ur sitt skinn och grovhackade
en liten näve salviablad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en peperonciono, smulad
smör, olivolja
färskriven parmesan
1 msk finrivet skal från en ekologisk citron
1 msk saft från en ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Koka gulbetorna tills de mjuknat, tar cirka 50-55 minuter. Låt svalna och skala.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek salvian knaprig på bägge sidor. Ta upp med pincett och lägg åt sidan.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara lite av pastavattnet.
3. Under tiden, fräs korven i olja i samma stekpanna på medelvärme i 5 minuter. I med vitlök och peperoncino och fräs en minut till.
4. I med betorna, en dl pastavatten och en klick smör. Salta och peppra och blanda ordentligt.
5. När pastan är klar, häll av och blanda den med korvblandningen, i med citron, citronskal, en stor näve parmesan och lite mer olivolja. Späd med mer pastavatten om det känns för torrt.
6. Servera med mer parmesan och garnera med salviabladen.

PANEER MED SPENAT

Äntligen indiskt igen! Och med paneer, den goda osten som nu går att köpa i nästan vilken välsorterad mataffär som helst.

500 g paneer, skuren i kuber
2 gula lökar, tunt skivade
1 vitlök, riven
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 tomater, kvartade
2 msk tomatpuré
0,5 tsk malen gurkmeja
2 msk gott currypulver
0,5 tsk chilipulver
en stor näve spenat, fryst går bra, men tinad i så fall och urkramad
grädde till servering
salt, svartpeppar
rapsolja

1. I med ordentligt med rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme och stek paneerkuberna runt om tills de fått lite färg. Ta sedan ur pannan och lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja i pannan, sänk värmen, och fräs löken med 1 tsk salt tills den mjuknat och fått lite färg.
3. I med tomaterna, vitlök, ingefära, tomatpuré, gurkmejan, currypulvret och chilipulvret och fräs tills tomaterna mjuknat och det blivit som en sås. Späd med lite vatten om det känns för torrt.
4. I med spenaten och låt den mjukna och ha sedan i paneerkuberna. Lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda 10-12 minuter.
5. Servera med basmatiris och ringla grädde över.

CHICKEN PICCATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyckling på fredag var det någon som sjöng om en gång i tiden. Det här är en amerikansk variant på italienska scaloppine, alltså när man vänder kött i mjöl, steker det på hög värme och sedan sauterar det i en sås.

600 g kycklinglårfilé
salt, svartpeppar
vetemjöl
5 msk smör
5 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
2,5 dl god kycklingbuljong
2 msk pressad citronjuice
1 msk kapris
6 tunna skivor citron

1. Salta och peppra kycklingen och vänd sedan i vetemjöl.
2. Hetta upp en stekpanna  på medelhög värme, i med 1 msk smör och 2 msk olja. Stek kycklingen tills den får en fin gyllenbrun färg, 3-4 minuter per sida. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Sänk värmen till medel, i med 1 msk smör, resten av olivoljan och fräs schalottenlöken i cirka 2 minuter. I med vitlöken och fräs 30 sekunder.
4. Slå på buljongen, låt puttra i cirka 5 minuter, eller tills den reducerats med en tredjedel.
5. Sänk värmen till låg, salta, lägg i citronjuice, kapris och kyckling. Låt sjuda 5-6 minuter tills kycklingen är färdig.
6. Rör i sista smöret och lägg i citronskivorna. Servera med ris eller ugnspotatis.

GODA KORVGRYTAN MED CAJUNSMAK

Jättegod och enkel korvgryta med cajunsmak. Använd Tony Chacheres eller gör din egen, recept här.

6-7 olika goda korvar, skivade
1 gul lök, skivad
1 morot, skivad
1 röd paprika, skivad
1 selleristjälk, skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk cajunkrydda
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 burk goda krossade tomater
1 dl god kycklingbuljong
1 burk bönor, t. ex. cannellini
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Fräs korven i rapsolja en gryta på medelvärme i 3-4 minuter. Lägg åt sidan.
2. I med mer olja och fräs moroten, löken, sellerin och paprikan i 7-8 minuter.
3. I med vitlöken, cajunkryddan, timjan och paprikapulvret och fräs 3-4 minuter till.
4. I med tomaterna och buljongen, salta och peppra, koka upp och låt sjuda 15 minuter. Låt bönorna gå med de sista 5 minuterna.
5. Servera med ris.

AJÍ - BRÄND TOMAT- OCH CHILISÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegott och enkelt tillbehör till såväl grillad fisk som kött. Ska egentligen göras direkt på kolen på utegrillen, men det blir bra i ugnen också.

6 kvisttomater, halverade
3 röda chilifrukter (eller fler om du gillar hetta)
1 röd paprika, halverade
2 vitlöksklyftor
saft från en lime

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Lägg alla ingredienser i en ugnsform. Tomaterna och paprikan med skalsidan uppåt. Rosta i ugnen tills de blir lite svarta.
3. Ta ur, låt svalna och ta av skalen på tomaterna och paprikan. Mixa allt i matberedare, pressa i limejuicen och smaka av med salt.

GODASTE PLOMMONPAJEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svenska plommon finns det gott om, dock inte i butikerna. Här är ett jättegott och enkelt recept på  smulpaj.

250 g vetemjöl
175 g smör, kallt, skuret i tärningar
125 g rörsocker
100 g mandlar
600 g goda plommon, t. ex. Victoria
vispgrädde eller vaniljglass till servering

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Lägg smör, mjöl och mandlar i en matberedare och kör till smulor. I med en matsked vatten, och kör lite till.
3. Lägg ungefär 2/3 av smulorna i en ugnsform och tryck till dem lite.
4. Dela plommonen på mitten, ta ur kärnorna, och lägg dem ovanpå smulorna med skurna sidorna nedåt. Strö över resten av smulorna och kör i ugnen i cirka 45 minuter.
5. Låt svalna lite och servera med grädde eller glass.

SPAGHETTI MED MAKRILL, ZA' ATAR OCH LIME

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En rätt för oss som gillar konserverad fisk, och särskilt makrill! Receptet är från kändiskocken Ottolenghi, men som vanligt är hans recept aningen komplicerade, så jag har förenklat det. Za' atar är en kryddblandning från Mellanöstern, och du hittar den i sådana affärer.

500 g spaghetti
2 burkar goda makrillfiléer i olivolja
en silverlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 färsk röd chili, finhackad
2 msk pinjenötter
2 msk russin, blötlagda i hett vatten i 10 minuter
3 msk za' atar
skalet och saften från en lime
en näve bladpersilja
salt, svartpeppar
sallad
olivolja

1. Häll oljan från de bägge makrillburkarna i en stor stekpanna och fräs silverlöken med lite salt på medelvärme i tre minuter.
2. I med vitlök, chili och pinjenötter och fräs ytterligare 2 minuter.
3. I med makrillen från en av burkarna, mosa dem i mindre bitar och fräs 2 minuter.
4. Stäng av värmen och i med russin, limeskal och persilja. På med lite svartpeppar och ställ åt sidan.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När den kokat klart, häll av vattnet, men spara 2 dl.
6. Häll tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med det sparade pastavattnet, höj värmen och låt koka ihop ett par minuter, det ska finnas lite vatten kvar. Ställ åt sidan.
7. Gör en enkel sallad med salladsblad (eller rucola) och en dressing på juicen från limen, en tesked za' atar och en matsked olivolja, blanda.
8. Blanda pastan med makrillblandningen från stekpannan och blanda i makrillen från den andra burken i större bitar.
9. Servera och toppa med salladen, lite extra olivolja och za' atar.

JÄTTEGOD TRAYBAKE MED KYCKLING Á LA MEDELHAVET

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi är tillbaka efter sommaren och börjar enkelt med en allt-i-ett plåt som får en härlig smak av citronen och övriga godsaker från Medelhavet.

12 potatisar, kvartade
600 g kycklinglår eller kycklinglårfiléer
en rödlök, skuren i klyftor
4 vitlöksklyftor, delade på mitten
en ekologisk citron, kvartad
12 små plommontomater, delade på mitten
två nävar goda gröna oliver
100 g fetaost, smulad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg potatisarna i en stor ugnsform, salta och ringla god olivolja över. Kör i ugnen i 20 minuter.
3. Ta ut formen och lägg i lök, vitlök, citron och kycklingen, krydda och ringla på lite mer olivolja. Kör i ugnen i 20 minuter till.
4. Höj värmen till 220° och lägg i tomater och oliver, och kör ytterligare 10-15 minuter i ugnen.
5. Ta ut ur ugnen och strö över fetaosten och servera med salt och mer olivolja.

RIGATONI ALLA ZOZZONA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassisk pastarätt från Rom, men inte lika känd som t. ex. carbonara eller cacio e pepe. Den är som en blandning av amatriciana och carbonara och det här är ett lite förenklat recept.

500 g rigatoni
100 g sidfläsk eller guanciale, skuret i små kuber
2 salsicciakorvar, urtagna ur sina skinn och grovhackade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino
en gul lök, finhackad
2 äggulor
2 dl färskriven pecorino plus extra för servering
salt, svartpeppar
en burk god passata eller krossade tomater
olivolja

1. I en bunke, blanda äggulorna med osten och i med lite svartpeppar.
2. I en stekpanna på medelhög värme, i med lite olivolja och stek sidfläsket och korven tills de fått litet färg.
3. I med vitlök, lök och peperoncino och fräs någon minut till.
4. I med tomaterna, salta, rör om och låt puttra 15 minuter.
5. Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Efter halva tiden, ta en dl pastavatten och späd ut såsen. Ta sedan 0,5 dl och späd ut ägg- och ostblandningen.
6. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara det! Blanda pastan med först tomatsåsen och sedan med ost- och äggblandningen. Späd med mer pastavatten om såsen känns för tjock.
7. Servera med mer ost och svartpeppar

SPAGHETTI ALLA NERANO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Somrig pastarätt som uppfanns i Nerano på Sorrentohalvön. Zucchini steks eller friteras och blandas med ost. Det påminner lite om att göra risotto.

500 g spaghetti
en zucchino
80 g riven provoloneost
50 g riven parmesan
salt, svartpeppar
en msk smör
olivolja
en vitlöksklyfta

1. Skiva zucchinon tunt, enklast med mandolin.
2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och låt vitlöksklyftan ge oljan smak någon minut.
3. Stek zucchinoskivorna i omgångar i oljan till de blir lite brynta. Låt rinna av på hushållspapper. Man kan också fritera dem om man orkar med det.
4. Koka spaghettin, men den ska bara koka halva tiden.
5. Under tiden lägger du zucchinoskivorna i stekpannan igen och låter dem koka ihop med lite av pastavattnet, men vänta med att ta pastavatten tills spaghettin har kokat 2-3 minuter.
6. När spaghettin kokat halva tiden så lyfter du över den till stekpannan med zucchinon. Spara pastavattnet. Blanda ordentligt, späd med pastavatten och låt pastan koka klart. Det ska se lite simmigt ut.
7. När pastan är klar, ta pannan från spisen och blanda i osten och smöret. Späd med mer pastavatten så det blir fin krämig sås.
8. Servera med färskriven svartpeppar och mer riven ost.

PEANUT BUTTER CHICKEN

För oss som älskar jordnötssmör!

600 g kycklinglårfilé
0,5 dl soja
2 msk risvinäger
2 msk honung
2 msk röd currypasta
1,5 dl jordnötssmör
rapsolja
en näve salladslök, grovhackad
en näve jordnötter
salt, svartpeppar
limeklyftor

1. Salta och peppra kycklingen och stek i rapsolja på medelhög värme 3-4 minuter per sida. Lägg åt sidan.
2. I med lite mer rapsolja, sänk värmen till medel och i med soja, vinäger, honung och currypasta. Blanda ihop till en sås.
3. Lägg i kycklingen, täck med sås, lägg på ett lock och låt sjuda 15 minuter.
4. Lyft ur kycklingen igen, vispa ner jordnötssmöret i såsen och lägg sedan tillbaka kycklingen och blanda runte den med såsen.
5. Servera med basmatiris, limeklyftor och strö på salladslök och jordnötter.

BRACIOLE SICILIANE - SICILIANSKA FYLLDA KÖTTRULADER

Ett recept med nötkött som omväxling, tar lite längre tid så det kan passa bra som helgmiddag. Får du inte tag på siciliansk pecorino, ta annan pecorino eller parmesan.

8 skivor lövbiff
1 dl färskriven parmesan
1 dl färskriven pecorino siciliano
200 g provola eller annan hårdost, skuren i små kuber
100 g brödsmulor
1 riven vitlöksklyfta
en liten näve färsk bladpersilja
ett par matskedar olivolja
1,5 dl creme fraiche eller grädde
1 tsk dijonsenap
salt, svartpeppar

1. I en liten bunke, blanda de rivna ostarna, brödsmulorna, vitlöken, bladpersiljan och olivoljan.
2. Lägg ut lövbiffen på en skärbräda, salta och peppra och fördela ut ostblandningen. Lägg på ett par kuber av hårdosten och rulla ihop till rulader. Fäst med en tandpetare.
3. Stek i stekpanna på medelhög värme 3-4 minuter runt om.
4. Häll i grädden och senapen, rör runt, sänk värmen och lägg på ett lock. Låt sjuda 5-6 minuter.
5. Servera med tagliatelle och extra riven ost.

MUMSIG TIRAMISÙ MED MANGO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tiramisù är en favoritdessert. Här testar vi en variant med mango som blev kanongod!

Ett paket savoiardikex
3 ägg, separerade
500 g mascarpone
2 mogna mangofrukter
80 g socker
4 koppar espresso
2 msk kakao

1. Vispa äggulorna med sockret i en bunke. Tillsätt mascarponen under omrörning.
2. Vispa äggvitorna tills de styvnar och vänd ner i äggblandningen.
3. Skala och skär mangon i tärningar.
4. Lägg ut ett lager savoiardikex i en form, häll över hälften av kaffet ovanpå.
5. Bred ut mascarponeblandning ovanpå och strö ut mangobitar ovanpå.
6. Lägg på ett lager till med savoiardikex, häll över resten av kaffet.
7. Bred ut resten av mascarponeblandningen och strö över resten av mangobitarna. Låt vila i kylskåpet i 2 timmar.
8. Sikta över kakaopulvret och servera.

TACK!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Vi har passerat 100.000 besök, tackar ödmjukast!

GRILLADE SARDINER PÅ PORTUGISISKT VIS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hittade äntligen sardiner! I min lokala kinashop, visserligen frysta, men ändå. Får du inte tag på sardiner går det bra med strömming eller makrill.

8 sardiner, rensade

Marinad:
4 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk rökt paprikapulver
rivet skal och saft från en ekologisk citron
en liten röd chili, ta bort kärnorna och finhacka
salt

1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
2. Rensa fisken.
3. Blanda fisken med marinaden och låt stå i kylen någon timme om du har tid.
4. Hetta upp grillen eller en grillpanna och stek sardinerna 3-4 minuter per sida.
5. Ringla över lite god olivolja och servera med citronklyftor, en god tomatsallad och ett glas vitt.

INDISK-KINESISK KYCKLINGCHILI

Väldigt gott tillsammans med basmatiris. Det går ju att variera vilka grönsaker man väljer att ha i.

600 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
en peperoncino, smulad
1 msk korianderfrön, mortlade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en vitlöksklyfta, riven
en gul lök, skivad
en röd paprika, skivad i mindre bitar
en stor näve sockerärtor
en msk tomatpuré
3 msk ljus soja
2 msk ketchup
2 msk sweet chili-sås
2,5 dl god kycklingbuljong
salt
rapsolja
vårlök

1. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme, salta och peppra kycklingen och fräs i 4-5 minuter. Lägg åt sidan.
2. I samma panna, sänk värmen till medel, och i med mer rapsolja och fräs löken 4-5 minuter.
3. I med korianderfrön, peperoncinon, ingefära och vitlök och fräs en minut.
4. I med tomatpurén och fräs en minute till.
5. Lägg tillbaka kycklingen, rör om och i med buljong, soja, ketchup och sweet chili. Låt puttra 20 minuter. Låt paprikan och sockerärtorna gå med de sista 2 minuterna.
6. Servera med ris och strö på vårlök.

UGNSBAKAD MAKRILL MED RICOTTA SALATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Makrill är en favoritfisk, och den är lika god fryst som färsk. Man kan även göra denna med sill eller strömming.

600 g makrillfilé
en stor blandning färska örter, t ex basilika, persilja, dill, salvia, grovhackade
en vitlöksklyfta, riven
3 msk havreflingor
rivet skal från en ekologisk citron
saft från en halv ekologisk citron
80 g ricotta salata, riven
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skölj av fiskfiléerna och torka av. Salta.
3. Gör fyllningen. Blanda örterna med 2 msk olivolja, vitlöken, havreflingor, ricotta, citronskal och juice. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg fiskarna med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Bred ut fyllningen ovanpå, ringla lite olja på och kör i ugnen i cirka 10 minuter.
5. Servera med kokt potatis och en god sallad.

SUVERÄN TAGLIATELLE MED LAMMKÖTTBULLAR OCH KRONÄRTSKOCKA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegod rätt med kronärtskockshjärtan från burk, och man använder lagen till såsen.

500 g lammfärs
2 vitlöksklyftor, grovhackade
15 gröna oliver, urkärnade
50 g brödsmulor
1 ägg
en burk kronärtskockshjärtan, halverade, spara lagen
3 dl grädde
salt, svartpeppar
torkad oregano
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
färskriven parmesan
olivolja

1. Lägg vitlöken och oliverna med lite grovsalt i en mortel och mosa till en pasta.
2. I en bunke blanda olivpastan med lammfärsen, brödsmulorna och ägget. Salta och peppra. Rulla till köttbullar.
3. Hetta upp olivolja i en storstekpanna och fräs köttbullarna runt om på medelvärme.
4. Slå på 1 dl av kronärtskockslagen och sedan grädden. Lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda 5 minuter. Ta bort locket och sjud i ytterligare 5 minuter. Smaka av såsen.
5. Koka under tiden pastan.
6. När pastan är klar, slå bort vattnet, lägg upp på tallrik, på med köttbullar och sås, toppa med persilja, parmesan och svartpeppar.

TRAY BAKE MED GNOCCHI OCH MOZZARELLA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel och god italiensk rätt, med allt i samma form. Succé både hos gammal och ung.

600 g gnocchi
4 salsicciakorvar, urtagna ur sina skinn och grovhackade
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 dl god tomatsås, mixad, recept här, eller ta färdigköpt passata
en mozzarellaboll, riven i bitar
en stor näve färsk basilika, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i gnocchin. När de ploppar upp mot ytan är de klara. Häll av vattnet.
3. I med olivolja i en stor stekpanna och fräs gnocchin ett par minuter tills de får lite färg. Ställ sedan åt sidan.
4. Fräs salsiccian i olivolja på medelvärme i 5 minuter i samma stekpanna.
5. I med vitlöken och fräs en minut.
6. Slå på passatan och låt puttra 10 minuter.
7. Slå över allt i en stor ugnsform, blanda i gnocchin och fördela ut mozzarellan. Kör i ugnen i 20-25 minuter.
8. Servera och strö basilikan över.

PASTA MED FETA, OLIVER OCH RUSSIN

Enkel, snabb och god rätt där det passar med en kort pastasort, vi tog gnocchi, men alltså inte potatisgnocchi.

500 g kort pasta
16 gröna oliver, urkärnade
ett paket god fetaost, tärnad eller smulad
1 dl goda russin, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter
2 sardeller i olja
2 tsk aleppopeppar eller andra milda pepparflakes
skal från en ekologisk citron
2 vitlöksklyftor, rivna
en näve färsk bladpersilja
0,5 dl citronsaft
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme med olivolja och fräs sardellerna tillsammans med aleppopepparen och vitlöken ett par minuter. Ta av från plattan och i med citronskal och salta lite.
3. När pastan kokat klart, häll av vattnet men spara ett par deciliter.
4. Blanda pastan ordentligt med russin, sardellblandningen, fetaosten och oliverna. I med en deciliter av det sparade pastavattnet, ställ tillbaka på plattan och låt osten smälta lite grann. Späd med mer pastavatten om det känns torrt.
5. I med persilja och citronsaft och servera med mer aleppopeppar om man vill.

KYCKLING MED SAFFRAN OCH DILL

Det här receptet har en touch av Mellanöstern, med crunch av granatäpplekärnor och pistagenötter.

600 g kycklinglårfilé
1 gul lök, tunt skivad
2 vitlökar, tunt skivade
en nypa saffran
2 dl god kycklingbuljong
rivet skal och saft från en ekologisk citron
2 msk pistagenötter, skalade
2 msk dill
4 msk granatäpplekärnor
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Rosta pistagenötterna ett par minuter i en torr het stekpanna, lägg åt sidan.
2. Salta och peppra kycklingen och stek i rapsolja 3 minuter per sida i en stekpanna på medelvärme. Lägg åt sidan.
3. Sänk värmen lite, i med lite mer olja och fräs lök och vitlök ett par minuter.
4. Under tiden, värm buljongen och ha i saffranet.
5. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan, på med buljong, citronsaft och skal, pistagenötterna och dillen. På med ett lock och låt puttra i 20 minuter. Vänd kycklingen efter halva tiden.
6. Servera med basmatiris och strö över granatäpplekärnorna.

FILODEGSGALETTE MED BACON OCH TALEGGIO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det skulle egentligen inte vara filodeg till det här receptet, men det fungerar utmärkt, den blir krispig och god. Det går så klart bra med en annan ost också.

800g mjölig potatis
1 gul lök, skivad
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
3 msk creme fraiche
150 g taleggio, skuren i små kuber
ett paket bacon, skivat
1 ägg
2 msk olivolja
50 g smör
salt, svartpeppar

1. Skala potatisen och skiva tunt på en mandolin.
2. I en stekpanna på medelvärme, fräs lök i smöret och hälften av olivoljan i cirka 10 minuter. Salta.
3. Lägg potatisen i en bunke tillsammans med löken, vitlöken, creme fraichen och resten av olivoljan. Salta och peppra. Blanda ordentligt för hand.
4. Sätt ugnen på 220°. Bred ut två filodegsark i en smord form i ett kors. Bred ut ett lager av potatisblandningen. På med lite bacon och ost, och sedan ett nytt lager potatis. Upprepa tills potatisen tar slut. Avsluta med lite ost.
5. Vik över kanterna på degen så det blir som ett lock. Pensla med ägg och kör i ugnen i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 180° och fortsätt kör i 50 minuter. Servera med en god sallad.

ORECCHIETTE MED CIME DI RAPA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fick återigen hem lite cime di rapa från Årstiderna, och då blev det Orecchiette con cime di rapa, en klassiker från Puglia i södra Italien. Cime di rapa är lite bittert, och är inte jättelätt att få tag på i Sverige, man kanske kan ta smal, långstjälkig broccoli om man inte hittar.

500 g orecchiette
300 g cime di rapa, grovhackat
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, smulad
3 sardellfiléer
färskriven parmesan
salt
0,5 dl olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs sardellfiléerna, vitlöken och peperoncinon i olivoljan.
3. När det återstår 2 minuter på koktiden av pastan, i med cime di rapan och låt den koka med.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara en deciliter. Blanda pastan ordentligt med sardellblandningen och riv i parmesanost. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt.
5. Servera med extra parmesan.

KYCKLING MED CITRON OCH OLIVER

Årets första rätt blir en god kycklingrätt, receptet är från vår husgud Nigel Slater. Något förenklat, men som ändå tar lite längre tid, men det är det så klart värt.

600 g kycklinglårfilé
2 tsk korianderfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk malen kanel
1 tsk gott paprikapulver
färsk ingefära, en bit stor som en tumme, riven
1 gul lök, kvartad
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl olivolja
saft och rivet skal från en ekologisk citron
100 g goda gröna oliver
2 dl kycklingbuljong
salt, svartpeppar
färsk koriander, färsk mynta, grovhackat

1. Mortla korianderfrön och spiskumminfrön. Lägg i en bunke och blanda med kanelen och paprikapulvret. Blanda i ingefäran och hälften av olivoljan.
2. Lägg i kycklingen i bunken och blanda runt ordentligt. Låt stå en timme och gotta till sig.
3. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och fräs kycklingen ett par minuter per sida. Ta upp och lägg åt sidan.
4. I samma stekpanna, men sänk till medelvärme, fräs lök och vitlök, låt fräsa 5-6 minuter.
5. I med citronsaft och skal i stekpannan, i med buljongen och lägg i kycklingen. Koka upp och sänk värmen och låt puttra sakta i 20-25 minuter.
6. Lyft ur kycklingen och lägg åt sidan. Smaka av såsen, höj värmen och låt såsen koka ihop lite grann.
7. Lägg tillbaka kycklingen, i med oliverna och låt koka 2 minuter.
8. Servera med ris och strö över färsk koriander och mynta.