SNABB SPAGHETTI MED KAPRIS, OLIVER OCH CITRON

 

 

 

 

Snabb, enkel och frisk pasta med saker man alltid har hemma.

500 g spaghetti
1 vitlöksklyfta, finhackad
1,5 dl blandade oliver, urkärnade och grovhackade
2 msk kapris
rivet skal och saft från en ekologisk citron
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesanost

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara lite av pastavattnet.
2. Hetta upp oljan på medelvärme i en stekpanna. I med vitlöken och fräs en minut.
3. I med oliver, kapris, citronskal och saft.
4. Häll av pastan och blanda med såsen. Späd eventuellt med lite pastavatten.
5. Blanda i persiljan och servera med parmesan.

ENKEL JAMBALAYA

Enkel variant på jambalaya, som är perfekt om man har överbliven kyckling hemma. Det är också lite som en tray bake, fast man har det i en kastrull med lock. Den här innehåller den så kallade holy trinityn, den heliga basen i New Orleans-köket, lök, grön paprika och bladselleri. Precis som i Red beans and rice ska det vara fläskkorven andouille, men det går ju inte att få tag på här.


300 g färdig kokt kyckling, t. ex. kycklinglår, eller lårfilé, strimlad
300 g färsk salsiccia, chorizo eller annan god korv, skivad
1 gula lökar, finhackade
1 selleristjälk, tunt skivad
1 grön paprika, tärnad
3 dl kokt långkornigt ris
2,5 dl god kycklingbuljong
1 burk goda krossade tomater
1,5 msk worcestershiresås
1 msk hot sauce
2 msk creole seasoning
1 tsk vitlökspulver
en näve färsk bladpersilja
rapsolja

1. Sätt ugnen på 180°.
2. I en ugnssäker kastrull, hetta upp rapsolja på medelhög värme och fräs korven tills den fått fin färg.
3. Ta upp korven med en hålslev, lägg åt sidan, sänk värmen till medel, och fräs lök, selleri och paprika i cirka 6-8 minuter. Ta av från plattan.
4. Blanda i ris, kyckling, buljong, tomater, worcestershiresås, hot sauce, creolekryddorna, vitlökspulvret och korven. Blanda runt ordentligt.
5. Kör in i ugnen cirka 30 minuter.
6. Servera, garnera med persiljan.

TRAY BAKE Á LA NEW ORLEANS

Något som blivit populärt på senaste tiden är så kallade tray bakes, alltså en ugnsform där allt helt enkelt lagas tillsammans i ugnen. Vi kommer ha några sådana recept och börjar med ett som har lite cajun-stuk och som blev en familjefavorit.

600 g kycklinglårfilé
2 rödlökar, kvartade
3 msk creole seasoning
2 msk olivolja
1 burk cannellini- eller svarta bönor
2 ugnsrostade paprikor, finns på glasburk, strimlade
3 tortillabröd, skurna i trekanter, som chips
ett halvt paket feta ost eller paneer, smulat
en näve färsk koriander

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda olivoljan med creolekryddorna och gnid in detta i kycklingen.
3. Lägg kycklingen och löken i en ugnsform, skjutsa in i ugnen i 20 minuter.
4. Ta ut ur ugnen och blanda i paprikan. In i ugnen igen i 10 minuter.
5. Ta ut ur ugnen och blanda i bönorna. Kör ytterligare 5 minuter i ugnen.
6. Ta ut ur ugnen och låt vila.
7. Under tiden, vänd tortillabröden i olivolja, bred ut på bakplåtspapper och rosta i ugnen cirka 10 minuter.
8. Servera kycklingen med chipsen, smulad ost och färsk koriander över. Eventuellt kan man också ha långkornigt ris till för att få det mer matigt.

SPAGHETTI ALL'ARAGOSTA - HUMMERPASTA TILL NYÅR!

 

 

 

Hummer till nyår är ju klassiskt, likaså Spaghetti all'aragosta, spaghetti med hummersås. Enkelt, snabbt och lyxigt, som man vill ha det på nyårsafton!

Detta är årets sista recept, så tack för i år och ett riktigt Gott Nytt År på er alla där ute!

500g spaghetti

en hummer

2 goda tomater, kvartade

en schalottenlök, finhackad

0,5 dl torrt vitt vin

en liten näve färsk bladpersilja, grovhavckad

smör, olivolja

salt, svartpeppar

1. Dela hummern på längden och ta ut det ätbara köttet. Tärna stjärten, knäck klorna och ta ut köttet och grovhacka.

2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

3. Stek löken i smör och olivolja på medelvärme ett par minuter. I med tomaterna och fräs ett par minuter till. Salta och peppra.

4. I med vinet och låt det koka ihop 4-5 minuter. Ta av från plattan och blanda i hummerbitarna och persiljan.

5. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara lite. Blanda pastan med såsen och späd eventuellt med lite pastavatten om det ser för torrt ut.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2018

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dags igen att summera musikåret, och 2018 var ett riktigt bra år. Efter förra årets manlige vinnare, Marty Stuart, är det nu åter en kvinna överst på tronen. Den fantastiska Ashley Monroe som toppade listan 2015, hamnar överst igen. Till den här plattan, "Sparrow",  har hon valt inneproducenten i Nashville nummer ett, Dave Cobb före Vince Gill. Borta är det traditionella countrysoundet. Nu är det fylligt och stråkar som gäller, men ändå med rejäl variation, det passar hennes låtar som hand i handsken. Precis som på förra plattan "The Blade", har hon skrivit eller varit med och skrivit samtliga låtar, om ensamhet, saknad, passion. Det är perfekt. Monroe är den klart modigaste och mest intressanta stjärnan på Nashvillehimlen, och det ska bli spännande att se vart hon tar vägen efter detta. Här är en länk till hennes officiella youtube-kanal.

Sam Morrow är från Kalifornien, plattan "Concrete and Mud" är en härlig blandning av twang, country, countryrock, southern rock och sådant går alltid hem här på bloggen.

Vi hittar Ashley Monroe även på tredjeplatsen. Tillsammans med kompisarna Miranda Lambert och Angeleena Presley har hon med "Interstate Gospel", deras tredje platta som Pistol Annies, levererat en till kanonplatta till. Det är feminism, droger, sprit och tårar, rock, bluegrass och country. 

 

 

 

 

 

Topp Tre 2018
1. Ashley Monroe - "Sparrow"
2. Sam Morrow - "Concrete And Mud"
3. Pistol Annies - "Interstate Gospel"

Resten av listan, ej rangordnade:
Brent Cobb - "Providence Canyon"
Josh Rouse - Love In The Modern Age"
Clay Parker & Jodi James - "The Lonesomest Sound That Can Sound"
First Aid Kit - "Tender Offerings EP"
John Prine - "The Tree Of Forgiveness"
Joshua Hedley - "Mr. Jukebox"
Dallas Moore - "Mr. Honky Tonk"
Richard Dobson - "I Hear Singing"
Oteil Burbridge - "Water In The Desert"
Nicolai Dunger - "Terror & Tradition"
Paul Kelly - "Nature"
Kristina Murray - "Southern Ambrosia"
Rodney Crowell - "Acoustic Classics"
Scott Sharrard - "Saving Grace"
Dillon Carmichael - "Hell On An Angel"
Simone Felice - "The Projector"
The Jayhawks - "Back Roads And Abandoned Motels"
Wade Bowen - "Solid Ground"
The Swampers - "Muscle Shoals Has Got The Swampers"
Kevin Welch - "Dust Devil"
Jim Lauderdale - "Time Flies"
Jeff Tweedy - "WARM"


Årets bästa låtar:
Sam Morrow: Heartbreak Man, Paul Kelly: A Bastard Like Me, Brent Cobb: High in The Country, Colter Wall: Plain To See Plainsman, Clay Parker & Jodi James: Down To The Garden, First Aid Kit: Tender Offerings, hela EP:n, The Jayhawks: Everybody Knows, John Prine: Lonesome Friends of Science, Ashley Monroe: This Heaven, Pistol Annies: Stop Drop and Roll One, Pistol Annies: Best Years of My Life, Dallas Moore: Texahio, Richard Dobson: Long Time, Long Time, Nicolai Dunger: Allas Tak.

GOCHUJANG-BRÄSERAD KYCKLING

 

 

 

 

Gochujang är en starkt vanebildande koreansk chilipasta med härlig smak.

600 g kycklinglårfilé
4 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
0,5 dl gochujang
0,5 dl kinesisk soja
2 msk socker
1 msk mirin
1 msk sesamolja
2 dl god kycklingbuljong
en näve vårlök
svartpeppar
smör, rapsolja

1. Blanda vitlök, ingefära, gochujang, soja, socker, mirin, sesamolja och lite svartpeppar i en bunke. Ställ åt sidan.
2. Salta kycklingfiléerna och stek ett par minuter per sida i smör och rapsolja i omgångar i en stekpanna på medelhög värme.
3. Häll i såsblandningen och sjud 3-4 minuter och slå sedan på buljongen och låt sjuda i cirka 30 minuter. Vänd kycklingbitarna då och då.
4. Servera med ris eller nudlar och strö vårlök över.

PASTA MED SALSICCIA OCH RUCOLA

 

 

 

 

Rucola passar inte bara att ligga på pizzan, man kan blanda i maten också, som i den här snabba rätten.

500 g valfri pasta
ett paket salsiccia, ta köttet ur skinnet och grovhacka
1,5 dl av pastavattnet
en vitlöksklyfta, finhackad
en stor näve rucola
rivet skal från en ekologisk citron
saften från en halv ekologisk citron
färskriven parmesan
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs korven i en stekpanna i olivolja på medelhög värme 4-5 minuter.
3. Sänk värmen till medel och i med vitlöken och fortsätt fräs ett par minuter.
4. Ta pastavatten från pastakastrullen och häll i stekpannan och låt sjuda tills pastan är klar. Salta och peppra.
5. Ta av från värmen och blanda med den avrunna pastan.
6. I med citron, citronskal och rucola. Servera med parmesan.

SNABB VIT PIZZA MED POTATIS, SPENAT OCH PANEER

 

 

 

 

 

Om du har ont om tid och inte hinner göra den egen pizzadeg, testa en egen supersnabb och god variant med libanesiskt flatbread. Det brukar finnas nybakat varje morgon i så kallade "invandrarbutiker". Det funkar också med tortillabröd, men det blir inte riktigt lika gott. Välj själv vad du vill ha på.

Till 4 pizzor:
4 flatbread
250 g ricotta eller philadelphiaost
4 kokta potatisar, skivade
ett paket mozzarella, riven i mindre bitar
100 g, cirka ett halvt paket Apetina paneer, tärnad
några stora nävar färsk bladspenat
salt, svartpeppar
olivolja

Sätt ugnen på 275°. Bred ut ricottan på pizzorna och fördela ut resten av ingredienserna, potatisen underst, sedan ostarna. Salta och peppra! Ingen av ostarna har särskilt mycket smak i sig. Avsluta med spenaten och ringla olivolja över. Skicka in i ugnen, klart på några minuter! Servera med att pressa lite färsk citron över.

PANEER BUTTER MASALA

 

 

 

 

 

Som utlovat kommer här ett till recept med paneer, ett lite förenklat recept på Paneer butter masala. Använd Apetinas färdiga paneer, eller gör din egen, recept här.

Masala betyder kryddblandning, antingen av torra kryddor, eller som en pasta, till exempel av färsk ingefära, vitlök och chili.

225 g paneer (ett paket Apetina paneer), saltad, stekt och skuren i kuber
en burk goda krossade tomater
1 dl vatten
en bit färsk ingefära, stor som en tumme
en vitlöksklyfta
en peperoncino (eller fler, välj själv hur stark du vill ha den)
en liten grön chili, finhackad
1 tsk torkade bockhornsklöverblad
1 tsk garam masala
0,5 tsk socker
salt
2 msk smör
2 msk grädde
en liten näve färsk koriander

Till cashewpastan:
20 cashewnötter
1,5 dl kokande vatten

1. Blötlägg cashewnötterna i det heta vattnet och låt stå 30 minuter. Häll av vattnet och kör i mixer tillsammans med 2 msk vatten och lite av de krossade tomaterna till en pasta. Ställ åt sidan.
2. Mosa ingefäran och vitlöksklyftan i en mortel till en pasta.
3. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och fräs ingefärs- och vitlökspastan 2-3 minuter.
4. I med all chili, cashewpastan, socker, salt, vattnet och resten av tomaterna. Låt sjuda 12-15 minuter, tills såsen tjocknat lite.
5. Ta av från plattan och blanda i bockhornsklöver, garam masala, grädde och paneer. Rör om och låt stå någon minut.
6. Servera med ris och strö över färsk koriander.

GRILLAD KYCKLING MED VIT BBQ-SÅS

Grillad kyckling som i den amerikanska södern. Kycklingen får ligga en mjölkmarinad och blir härligt saftig.

600 g kycklinglårfilé

Till marinaden:
2,5 dl mjölk
1 tsk rörsocker
2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
några kvistar färsk timjan

Till glazen:
1 msk rapsolja
1,5 msk rökt paprikapulver
0,25 tsk senapspulver
0,25 tsk vitlökspulver
1 tsk rörsocker
salt, svartpeppar

Vit BBQ-sås:
1 dl majonnäs
0,5 dl mjölk
0,5 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk senapspulver
0,25 tsk svartpeppar
0,25 tsk vitlökspulver
0,25 tsk salt
0,25 tsk rökt paprikapulver

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg i kycklingbitarna och låt stå i kylskåp minst 4 timmar.
2. Blanda ingredienserna till bbq-såsen, låt stå till servering.
3. Ta upp kycklingen och torka av den. Grilla på utegrill, grillpanna eller i ugnen tills den är klar.
4. Under tiden, i en liten stekpanna, på medelhög värme, i med rapsolja och övriga ingredienser, fräs 1-2 minuter. Dra åt sidan. Pensla detta över kycklingen när den grillas, den sista minuten eller två.
5. Servera med hemgjorda pommes eller ugnsstekt potatis.